氨基酸與人體健康論文

1、氨基酸與人體健康論文 濟寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)畢業(yè)論文氨基酸與人體健康 學(xué)生姓名: 學(xué) 號: 指導(dǎo)老師: 專 業(yè): 年 級:摘要:本文從氨基酸作為構(gòu)成人體的基本物質(zhì)之一、生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ);氨基酸在食物營養(yǎng)中占有重要的地位和作用,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收都必須通過氨基酸來完成,同時氨基酸起氮平衡作用、能轉(zhuǎn)變糖或脂肪、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素;氨基酸與抗衰老密切相關(guān);氨基酸在醫(yī)療中得到廣泛的應(yīng)用等幾個方面分析指出氨基酸在我們生命活動中重要作用,從而指出我們需要通過合理膳食攝取人體需要的各種氨基酸以保持健康。關(guān)鍵詞:氨基酸 蛋白質(zhì) 人體健康目 錄1. 構(gòu)成人體的基本物質(zhì),是生命的物質(zhì)

2、基礎(chǔ) 11.1 構(gòu)成人體最基本的物質(zhì)之一 11.2 生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ) 22. 在食物營養(yǎng)中的地位和作用 22.1 蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的22.2 起氮平衡作用 32.3 轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?32.4 參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素33. 與衰老的關(guān)系 34. 在醫(yī)療中的應(yīng)用45. 結(jié)論 4參考文獻5氨基酸與人體健康 氨基酸(amino acid)是指同時含有一個或者多個氨基和羧基的脂肪族有機酸。根據(jù)氨基和羧基的位置不同,有氨基酸和氨基酸等類型。氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì),是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位,與生物的生命活動有著密切的關(guān)系。它在抗

3、體內(nèi)具有特殊的生理功能,是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一,并在醫(yī)療中被廣泛應(yīng)用。1.構(gòu)成人體的基本物質(zhì),是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)1.1 構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)之一 構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì),有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和食物纖維等。 作為構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸,無疑是構(gòu)成人體內(nèi)最基本物質(zhì)之一。 構(gòu)成人體的氨基酸有20多種,它們是:色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中,在植物體

4、內(nèi)都能合成,而人體不能全部合成。其中8種是人體不能合成的,必需由食物中提供,叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是:色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。組氨酸能在人體內(nèi)合成,但其合成速度不能滿足身體需要,有人也把它列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸長期缺乏可能引起生理功能障礙,而列為“半必需氨基酸”,因為它們在體內(nèi)雖能合成,但其合成原料是必需氨基酸,而且胱氨酸可取代80%90%的蛋氨酸,酪氨酸可替代70%75%的苯丙氨酸,起到必需氨基酸的作用,上述把氨基酸分為“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3類

5、,是按其營養(yǎng)功能來劃分的;如按其在體內(nèi)代謝途徑可分為“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”;按其化學(xué)性質(zhì)又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸,大多數(shù)氨基酸屬于中性。1.2 生命代謝的物質(zhì)基 生命的產(chǎn)生、存在和消亡,無一不與蛋白質(zhì)有關(guān),正如恩格斯所說:“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式?！比绻梭w內(nèi)缺少蛋白質(zhì),輕者體質(zhì)下降,發(fā)育遲緩,抵抗力減弱,貧血乏力,重者形成水腫,甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì),生命也就不復(fù)存在,故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”。可以說,它是生命的第一要素。 蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸,就可導(dǎo)致生理功能異常,影響抗體代謝的正常進行

6、,最后導(dǎo)致疾病。同樣,如果人體內(nèi)缺乏某些非必需氨基酸,會產(chǎn)生抗體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要;胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少,血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增,如缺乏,即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)?？傊?氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用:合成組織蛋白質(zhì);變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì);轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?氧化成二氧化碳和水及尿素,產(chǎn)生能量。因此,氨基酸在人體中的存在,不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料,而且對于促進生長,進行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種,人體的正常生命代謝就會受到障礙,甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命

7、活動終止。由此可見,氨基酸在人體生命活動中顯得多么需要。 2.在食物營養(yǎng)中的地位和作用 人類為了生存必需攝取食物,以維持抗體正常的生理、生化、免疫機能,以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動,食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝,促進抗體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營養(yǎng)。食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素。 作為構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽(即礦物質(zhì),含常量元素和微量元素)、維生素、水和食物纖維,也是人體所需要的營養(yǎng)素。它們在機體內(nèi)具有各自獨特的營養(yǎng)功能,但在代謝過程中又密切聯(lián)系,共同參加、推動和調(diào)節(jié)生命活動。機體通過食物與外界聯(lián)系,保持內(nèi)在環(huán)境的相對恒定,并完

8、成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。 氨基酸在這些營養(yǎng)素中起什么作用呢? 2.1 蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的 作為機體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì),它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的,但它在人體內(nèi)并不能直接被利用,而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收,而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用,將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后,在小腸內(nèi)被吸收,沿著肝門靜脈進入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進行分解或合成蛋白質(zhì);另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個組織器官,任其選用,合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。 在正常情況下,氨基酸進入血液中與其輸出速度幾乎相等,所以正常人血

9、液中氨基酸含量相當(dāng)恒定。如以氨基氮計,每百毫升血漿中含量為46毫克,每百毫升血球中含量為6.59.6毫克。飽餐蛋白質(zhì)后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暫時升高,經(jīng)過67小時后,含量又恢復(fù)正常。說明體內(nèi)氨基酸代謝處于動態(tài)平衡,以血液氨基酸為其平衡樞紐,肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器。因此,食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收,抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的需要實際上是對氨基酸的需要。2.2 起氮平衡作用 當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時,攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等,稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質(zhì)

10、應(yīng)保持在一定范圍內(nèi),突然增減食入量時,機體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì),超出機體調(diào)節(jié)能力,平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì),體內(nèi)組織蛋白依然分解,持續(xù)出現(xiàn)負氮平衡,如不及時采取措施糾正,終將導(dǎo)致抗體死亡。2.3 轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a-酮酸,隨著不同特性,循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸,或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?或進入三羧循環(huán)氧化分解成co2和h2o,并放出能量2.4 參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素 酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成),如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物,如生長激素、促甲狀

11、腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。3.與衰老的關(guān)系 蛋白質(zhì)在老年人體的變化歸納起來有二:一是合成 ,合成組織蛋白質(zhì)及各種活性物質(zhì);二是分解 ,組織蛋白質(zhì)的分解、 產(chǎn)生能量、 產(chǎn)生廢物。對于生長發(fā)育期的嬰兒及青少年 ,合成大于分解 ,因而身體逐漸成長;對于一般成年人是合成等于分解 ,因而體重相對穩(wěn)定;對于老年人來說 ,人體衰老的過程中蛋白質(zhì)代謝以分解為主 ,合成代謝逐漸緩慢 ,身體內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸被消耗 ,往往呈負氮平衡。如血紅蛋白質(zhì)合成減少 ,因此貧血為?；嫉睦夏晷约膊?由于酶的作

12、用及小腸功能衰退 ,蛋白質(zhì)吸收過程中分解不充分 ,體內(nèi)肽類增多 ,游離氨基酸減少。因老年人腎功能低下而影響氨基酸再吸收 ,因肝功能下降 ,對肽的利用也減少。因老年化而影響到免疫功能 ,免疫活性的變化也影響其他器官的功能 ,如感 染、 癌癥、 免疫復(fù)合病、 自身免疫病、 淀粉狀蛋白變性的發(fā)病率在老年均增高 ,易致衰老病死。 從人的衰老過程來看。在年齡漸高以后 ,作為中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腦組織、 腦細胞容易缺少賴氨酸、 色氨酸、 精氨酸、 谷氨酸及 5 - 羥色胺等 ,導(dǎo)致老年性癡呆、 帕金森氏病;心血管方面 ,常易缺少高密度脂蛋白膽固醇 ,血管中彈力層衰退 ,導(dǎo)致動脈粥樣硬化;在肝臟 ,蛋氨酸的缺少

13、,易于形成脂肪肝 ,對多肽的利用率下降;在腎臟 ,由于缺少亮氨酸、 異亮氨酸、 纈氨酸、 腎功能低下 ,減少了對氨基酸回吸收;在胃腸系統(tǒng) ,由于組氨酸的缺少 ,形成胃腸腸壁消化、 吸收功能障礙;在運動系統(tǒng) ,由于蛋白質(zhì)分解過程超過合成過程、 肌纖維衰減萎縮、 能量供給下降、 肢體易軟弱無力;另外 ,作為人體防御系統(tǒng)的免疫機制 ,抗體、 補體及吞噬細胞的形成與活動都需要氨基酸 蛋白質(zhì)的補充 ,一旦不足、 即出現(xiàn)老年人抵抗力下降并易生各種疾病;精氨酸對性活動水平、 天門冬氨酸對智力及記憶力都有直接的影響。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?/p>

14、,這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。4.在醫(yī)療中的應(yīng)用 氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液,也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種,其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。 由多種氨基酸組成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位,對維持危重病人的營養(yǎng),搶救患者生命起積極作用,成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。 谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、l-多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病,主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上

15、出現(xiàn)了希望。5. 結(jié)論 綜上,介于氨基酸與生命活動的密切聯(lián)系及對人體健康的重要作用,因此在膳食中我們必需充分考慮氨基酸的構(gòu)成及平衡問題,合理調(diào)整膳食,利用蛋白質(zhì)的互補作用,即將幾種食物混合食用,葷素搭配、粗細結(jié)合,取長補短,提高蛋白質(zhì)的利用價值。適當(dāng)食用含有必需氨基酸強化的食品在強化時,例如在大米中添加0.2%賴氨酸和0.1%蘇氨酸,其蛋白質(zhì)的效價由原來的1.5提高到2.6,蛋白質(zhì)的消化率由原來的50%提高到70%,接近了動物性蛋白質(zhì)的水平。又如大豆中添加0.5%蛋氨酸就可使蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相當(dāng)于肉、奶、蛋的水平。適量食用一些營養(yǎng)價值高的全蛋白食品,因為全蛋白食品含有的必需氨基酸種類全、量多,相互比例恰當(dāng),適合人類的需要,因此又稱謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),如乳類、蛋類、瘦肉、大豆及魚類均為全蛋白食品。參考文獻1賈弘?.生物化學(xué)(第3版). 北