海藻類保健食品研究論文(doc 10頁).doc

1、nn更多企業(yè)學院： 中小企業(yè)管理全能版183套講座+89700份資料總經(jīng)理、高層管理49套講座+16388份資料中層管理學院46套講座+6020份資料國學智慧、易經(jīng)46套講座人力資源學院56套講座+27123份資料各階段員工培訓學院77套講座+ 324份資料員工管理企業(yè)學院67套講座+ 8720份資料工廠生產(chǎn)管理學院52套講座+ 13920份資料財務(wù)管理學院53套講座+ 17945份資料銷售經(jīng)理學院56套講座+ 14350份資料銷售人員培訓學院72套講座+ 4879份資料 專科生課程論文論文題目海藻類保健食品的研究進展課程名稱海洋保健食品學生姓名陳麗敏所在專業(yè)防雷技術(shù)所在班級101班郵 箱57

2、8876035課室號及時間海濱校區(qū)南102指導教師潘江球職稱副教授日期2011年11月15日摘要：海藻類保健食品在功能食品行業(yè)所占比例逐年增長，目前我國開發(fā)利用的海洋保健食品的種類較多。海洋海藻類的蕨藻、紫菜、海帶、裙帶菜、江蘺、發(fā)菜、滸苔、礁膜、松藻等來闡述食用海藻類的營養(yǎng)價值、保健功能、分布狀況及開發(fā)應(yīng)用狀況，市場前景及存在的問題。海洋海藻類人體具有非凡的營養(yǎng)保健和調(diào)理作用，食用海藻不僅可以改變不良體質(zhì)，清除體內(nèi)毒素，促進人體新陳代謝，而且對各種慢性疾病均具有良好輔助療效。海藻對我們有如此大的作用，我們有必要認識海洋海藻。1 食用海藻的營養(yǎng)價值1.1零熱量、高纖維海藻類食品中幾乎不含熱量，

3、海藻食品內(nèi)富含的食物纖維。海藻所含食物纖維量遠超過其他食品，海藻類食品是最佳的食物纖維攝取源。海藻中所含維生素豐富，可維護上皮組織健康生長，減少色素斑點。 1.2食用海藻類內(nèi)具有高膳食纖維、高蛋白、低脂肪富含鐵、鋅等元素。也海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利于維持心血管系統(tǒng)的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養(yǎng)的正常供應(yīng)。 1.3海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，能防止皮膚干燥，常食還可使干性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。 1.4抗病毒，防癌抗癌 海藻提取液蛋白多糖類可對抗各種病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。 1.5

4、預(yù)防白血病 藻膠酸可與放射性元素鍶結(jié)合成不溶物排出體外，使鍶不致在體內(nèi)引起白血病等。 1.6降血壓較大劑量的海藻（0.75克/千克）對麻醉犬、免有明顯持久的降壓作用，水劑較酊劑為強，藻膠酸如大劑量也能使動物血壓短暫下降（中等量則使血壓短暫上升）。 1.7抗甲狀腺功能亢進（）海藻中所含的可用來糾正因鐵碘而引起的甲狀腺功能不足，同時也可暫時抑制的新陳代謝率而減輕癥狀，但不能持久，僅作為手術(shù)前的準備 。 2 食用海藻類的保健功能 海藻的功能大致有：預(yù)防動脈硬化，防治甲狀腺腫大，降血壓、降血脂、抗凝血，預(yù)防便秘，抗癌防癌，維持體內(nèi)酸堿平衡。 2.1 海藻防止甲狀腺腫大海藻中的海帶含碘量在海藻中是最高的

5、。碘是人體必需的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能預(yù)防此病。 2.2防便秘，有清理腸道功能。海藻富含海藻纖維，雖不能被吸收，但它能促進腸道蠕動，增加消化腺分泌，使食物在腸道中運行加快，從而減少有害物質(zhì)的滯留和吸收，減少便秘和腸癌的發(fā)生。 2.3海藻的抗腫瘤作用。含鐵較多，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體如果缺鐵，易患缺鐵性貧血。女性由于生理原因，往往造成缺鐵性貧血，多食海藻能有效補鐵。專家認為缺碘可引起甲狀腺腫大，還會誘發(fā)甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等。因此，建議婦女要適時補碘，多吃些海藻食品。 2.4海藻活性物質(zhì)的降血壓、降血脂及抗凝血作用。心血管疾病是威脅人類健康的嚴

6、重疾病之一，一般認為冠心病與高血脂(特別是血膽固醇)和血凝趨向增速等因素有關(guān)。從馬尾藻、海帶等褐藻中提取的褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸、碘等生物活性物質(zhì)在心血管防治上發(fā)揮了很大的作用。 2.5調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡。海藻含礦物質(zhì)最多為鈣、鐵、鈉、鎂、磷、碘等?，F(xiàn)代科學認為，常食海藻食品可有效地調(diào)節(jié)血液酸堿度，避免體內(nèi)堿性元素(鈣、鋅)因酸性中和而被過多消耗。 3 食用海藻類分布狀況每一種海藻都有其固定的潮位，主要和所含色素的種類與含量比例有關(guān)，不同色素所須的光線波長不同，隨著光線強度及光質(zhì)的變化，藻類的分布也受影響。一般在較陰暗處或深海中，藻紅素與藻藍素比葉綠素更能有效地吸收藍、綠光，故只含葉綠素及

7、胡蘿卜素的綠藻，其棲息地多靠近水淺之處。而低潮線附近及深海部分則多為紅藻類。此外，地形、底質(zhì)、溫度、濕度、鹽度、風浪、潮汐、洋流、污染物、動物掘食、藻類間的相互競爭等因素，也都會影響海藻的生長與分布。 太平洋及南極地區(qū)的巨藻屬和海囊藻屬的某些種長度超過33公尺(100呎)，是最大的藻。海帶屬在太平洋沿岸及不列顛群島都很豐富。在墨西哥灣流和馬尾藻海中馬尾藻常見，呈自由漂浮的大團塊，其外形與其它海藻不同，形似具葉和漿果的分枝，漿果實際是空心的氣囊，使葉狀體浮在水面。不列顛群島潮間帶常見的墨角藻也藉氣囊漂浮。松藻全世界有50種，除北極外，世界各海都有分布。絕大部分分布在熱帶和亞熱帶海域中，少數(shù)分布溫

8、帶和寒帶海域。生長在中、低潮帶的礁石、礁石、石塊、貝殼、珊瑚枝及其他基質(zhì)上。 礁膜生于沿海內(nèi)灣靜水處的中、高潮帶巖石上或具有泥沙的石塊上。中國東南沿海均有分布，產(chǎn)于嵊山、象山港等地。石蒓長生長于海灣內(nèi)中潮帶的巖石或濕沼中。分布于我國的遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等省得沿海地區(qū)，特別是長江以南最多。蕨藻60余種，主要分布在熱帶海中，生長在大干潮線下的巖石、珊瑚礁上或者中、低潮帶的沙地上。，不僅廣泛分布于我國的臺灣、海南和廣東，還分布于日本、馬來半島和太平洋東岸等地。 4 海藻的開發(fā)應(yīng)用狀況 4.1海藻膠工業(yè) 4.2海藻食品，例如：紫菜 4.3海藻飼料 4.4提取海藻酸鈉 4.5制取憎

9、水性乙酰褐藻酸丙二酯 4.6配制復方海藻多糖合劑 4.7 用海藻作汽車能源 4.8用海藻制造環(huán)保紙 5 食用海藻的市場前景 海藻產(chǎn)業(yè)是水產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分，目前在世界范圍內(nèi)迅速發(fā)展。隨著科技的進步和人們健康意識的增強，海藻作為一種低熱量而又有益于健康的新型保健食品正逐漸被越來越多的消費者接受和推崇。我國的食用海藻和各種海藻食品的需求量在持續(xù)增加，這將進一步推動海藻養(yǎng)殖和海藻加工業(yè)的發(fā)展。我國海藻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為海藻食品提供了堅實的基礎(chǔ) 。海藻產(chǎn)量持續(xù)增長。我國海藻產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。由建國之初海藻干品年產(chǎn)量不足百噸，到上世紀80年代，年產(chǎn)海藻干品已達30多萬噸。近幾年來，我國積極研究海藻優(yōu)良品種、推

10、廣海藻養(yǎng)殖新技術(shù)，使海藻產(chǎn)量得到快速增長。主要養(yǎng)殖品種有海帶、裙帶菜、紫菜、江蘺、羊棲菜等大型經(jīng)濟藻?，F(xiàn)在我國已是世界上海藻產(chǎn)量最大的國家。2006年我國海藻總產(chǎn)量為150萬噸，約占全球總產(chǎn)量的60，年總產(chǎn)值在200億元左右。 專家認為“缺碘”會誘發(fā)甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮癌、子宮肌瘤等。所以海藻是女性朋友最好的保健食品。從這些可以看出，食用海藻有廣闊的市場前景。除此以外，據(jù)報道，日本約有400多家工廠，生產(chǎn)200多種海藻食品。我國有十多家海藻食品加工廠，生產(chǎn)30多個品種，滿足不了13億中國人民的需要，尤其海藻保健佳品更少，例如： 5.1減肥食品，用海藻多糖纖維與植物纖維，經(jīng)調(diào)味制成的低

11、熱量食品，含大量的微量元素和碘，呈顆粒狀，可為為肥胖癥和糖尿病人食用。 5.2降脂食品，采用海藻提取物制成粉末狀，添加在餅干，面條，面包等食品中，可預(yù)防膽固醇及血壓升高，降脂作用明顯。 5.3排鉛飲料，將經(jīng)過降解，脫臭處理的褐酸鈉按總量的15%比例加入低脂奶粉中，適當加入其它營養(yǎng)成分，研制的排鉛奶粉，經(jīng)觸 鉛工人服用后顯示排鉛效果良好。 5.4糖尿病食品，將海藻中豐富食用膠體纖維等研制成供糖尿病患者食用的補助食品，“降糖樂”，服用后，可提高患者對胰島素的敏感性，使血糖降低，癥狀減輕。 這些產(chǎn)品都具有強大的發(fā)展空間，所以說食用海藻有廣闊的市場前景。 6 存在的問題 海藻是我國的重要海洋資源，但在海藻食品的開發(fā)加工及利用上尚有許多問題亟待解決。 6.1海洋食用海藻的安全性低，海藻食品的化學污染，如重金屬含量的超標問題。海帶中砷的含量與存在狀態(tài)對人類安全與健康的影響，已被各國作為進一步研究的項目；海藻中重金屬汞、鎘等的含量，由于全球環(huán)境污染加劇，指標有的也超過限量標準。 6.2食用海藻加工利用水平較低，我國大宗的食用藻類-海帶，正面臨著產(chǎn)品品種單一，研究力度不足，產(chǎn)業(yè)逐漸萎縮的困境。不如日本，韓國，美國等產(chǎn)品多樣化，利用率高。 6.3開發(fā)研究在戰(zhàn)略上重視程度不夠,我國海藻開發(fā)研究的人才現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)極度短缺的局面，人