2021年農(nóng)業(yè)專業(yè)本科畢業(yè)論文開題報(bào)告

1、農(nóng)業(yè)專業(yè)本科畢業(yè)論文開題報(bào)告 蒸煮對(duì)蔬菜中維生素影響研究 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平與十幾年前相比有了明顯改善，但是，部份人群卻面臨著維生素素缺乏挑戰(zhàn)。維生素缺乏是因進(jìn)食單一或采用錯(cuò)誤的烹飪方式造成維生素不能被充分利用而引起的，這些對(duì)身體都會(huì)造成損害。 中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其 _過程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)使蔬菜的維生素成分被破壞，一味舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是不可取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡、養(yǎng)生、減肥，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，強(qiáng)調(diào)平衡膳食。所以平衡膳食是提供家庭合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑

2、，合理的.烹調(diào)方法是平衡膳食的基本保證條件。 維生素是機(jī)體內(nèi)不能合成只能由食物供給的一類維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一大類微量大分子化合物，蔬菜為我們提供大量的維生素，但是如果烹調(diào)處理不當(dāng)，會(huì)造成維生素白白損失，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果 _缺乏維生素，將對(duì)我們身體造成損害。因此, 研究蒸煮等不同 _方式對(duì)蔬菜中維生素影響，對(duì)人們平衡膳食、保持身體健康都有著積極的作用。 通過對(duì)不同幾種蔬菜蒸煮后，對(duì)不同種蔬菜中所含維生素含量的了解，認(rèn)識(shí)到不同蒸煮方式對(duì)蔬菜維生素的影響。對(duì)比不同蒸煮方式后，得出各種蔬菜最適宜的烹飪方式。 1.1 研究背景 1.2 研究目的和意義 1.2.1 研究目

3、的 1.2.2 研究意義 1.3對(duì)維生素認(rèn)識(shí)的現(xiàn)狀 2.1 白菜功效及維生素含量 2.1.1 白菜功效 2.1.2 白菜中維生素的含量 2.2 蒸煮對(duì)白菜中維生素的影響 2.2.1 蒸煮對(duì)白菜中維生素種類的影響 2.2.2 蒸煮對(duì)白菜中維生素含量的影響 2.2.3 蒸煮時(shí)間對(duì)白菜中維生素的影響 2.3 其它烹飪方式對(duì)白菜中維生素的影響 2.3.1 炒對(duì)白菜維生素的影響 2.3.2 燉對(duì)白菜維生素的影響 2.4 保留維生素白菜適宜的烹飪方式及溫度 3.1 西紅柿功效及維生素含量 3.1.1 西紅柿功效 3.1.2 西紅柿中維生素的含量 3.2 蒸煮對(duì)西紅柿中維生素的影響 3.2.1 蒸煮對(duì)西紅柿

4、中維生素種類的影響 3.2.2 蒸煮對(duì)西紅柿中維生素含量的影響 3.2.3 蒸煮時(shí)間對(duì)西紅柿中維生素的影響 3.3 其它烹飪方式對(duì)西紅柿中維生素的影響 3.3.1 炒對(duì)西紅柿維生素的影響 3.3.2 燉對(duì)西紅柿維生素的影響 3.4 保留維生素西紅柿適宜的烹飪方式及溫度 4.1 花椰菜功效及維生素含量 4.1.1 花椰菜功效 4.1.2 花椰菜中維生素的含量 4.2 蒸煮對(duì)花椰菜中維生素的影響 4.2.1 蒸煮對(duì)花椰菜中維生素種類的影響 4.2.2 蒸煮對(duì)花椰菜中維生素含量的影響 4.2.3 蒸煮時(shí)間對(duì)花椰菜中維生素的影響 4.3 其它烹飪方式對(duì)花椰菜中維生素的影響 4.3.1 炒對(duì)花椰菜維生素

5、的影響 4.3.2 燉對(duì)花椰菜維生素的影響 4.4 保留維生素花椰菜適宜的烹飪方式及溫度 5.1各種蔬菜保存維生素的烹飪方式 5.2保存維生素的適宜烹飪溫度 預(yù)期達(dá)到的研究結(jié)果：對(duì)比不同蒸煮方式對(duì)蔬菜中維生素的影響，總結(jié)出各種蔬菜保持維生素最適宜的烹飪方式。 創(chuàng)新點(diǎn)：關(guān)于食物烹飪的研究為數(shù)不少，但大多數(shù)研究是在烹飪方式以及美味方面。本文的創(chuàng)新點(diǎn)在于研究各種烹飪方式對(duì)蔬菜中維生素的影響，在美味的同時(shí)還要健康。 (4)具備的條件以及 _ 具備的條件：在農(nóng)大網(wǎng)絡(luò)學(xué)院學(xué)習(xí)了中醫(yī)食養(yǎng)食療、營(yíng)養(yǎng)與健康等相關(guān)專業(yè)課程;選題之前做好了充分的研究，并進(jìn)行了可行性上的估計(jì);在課程之外收集了相關(guān)的材料，為寫作論文提

6、供了參考資料。 本論文完成時(shí)間為xx年5月1日. 20xx年12月1日20xx年12月7日 確定選題、收集相關(guān)資料 20xx年12月8日20xx年1月7日 撰寫 20xx年1月15日20xx年2月25日 收集資料，開展研究，形成寫作初稿 20xx年3月4日20xx年3月24日 深入研究，形成論文二稿 20xx年4月1日20xx年5月1日 論文修定，確定終稿 (1)雷紅.不同烹調(diào)方式對(duì)蔬菜維生素B2的影響.江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué),xx,19 (3):43-44. (2)郭紅衛(wèi).營(yíng)養(yǎng)學(xué).北京:科學(xué)出版社,2000:45-46.薛建平主編食物營(yíng)養(yǎng)與健康，中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社xx年2月出版152頁(yè). (3)趙功玲, 劉璽, 孫耀軍, 等. 不同烹調(diào)技法對(duì)蔬菜中VC穩(wěn)定性的影響J. 農(nóng)產(chǎn)品 _學(xué)刊, xx(3) :76-77. (