2017年全茶葉加工工競賽規(guī)程

1、2017 年全省茶葉加工工競賽規(guī)程一、競賽項(xiàng)目茶葉加工工，個(gè)人賽。二、競賽標(biāo)準(zhǔn) 以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)茶葉加工工 （三級）要求為依據(jù)， 適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)、新技能等相關(guān)內(nèi)容。三、競賽內(nèi)容和方式 競賽分為理論知識(shí)考試與技能操作兩部分進(jìn)行。競賽總 成績按百分制（ 100 分）計(jì)，理論知識(shí)占 30% ；技能操作占 70% 。（一）理論知識(shí) 競賽范圍包括國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)茶葉加工工規(guī)定的 職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能相關(guān)知識(shí)。試題由浙江省農(nóng) 業(yè)廣播電視學(xué)校（特有工種職業(yè)技能鑒定站農(nóng)業(yè) -379 ）負(fù)責(zé) 命題，采取閉卷筆試的形式進(jìn)行，題型為選擇題、判斷題、 簡答題三種，考試時(shí)間為 60 分鐘，卷面總分為 10

2、0 分， 60 分及以上為合格。 由 2 名老師做好監(jiān)考、 評卷、復(fù)核、 計(jì)算、 登統(tǒng)等工作。二）操作技能競賽形式采用現(xiàn)場實(shí)際操作的方式，現(xiàn)場選手每人配置同樣的鮮葉原料和制茶用具。 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)， 手工用電炒鍋， 將規(guī)定的茶樹鮮葉原料炒制成扁形綠茶。 競賽時(shí)間 180 分鐘， 滿分 100 分， 60 分及以上為合格。技能評判包括三個(gè)部分： 1. 加工操作過程評分，占技能 操作總分的 25% ；2.茶葉成品品質(zhì)指標(biāo)測定評分，占技能操 作總分的 5% ；3.成品茶感官審評評分，占技能操作總分的 70% 。（三）競賽裁判 聘請省內(nèi)相關(guān)專業(yè)職業(yè)技能鑒定高級考評員、行業(yè)專 家、高等院校教師為裁判員。（

3、四）操作技能競賽評分標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則1. 實(shí)際操作部分評分標(biāo)準(zhǔn)總分值為 25 分。由裁判依據(jù)參賽選手加工工藝及技能 是否科學(xué)、合理、熟練等進(jìn)行現(xiàn)場巡回打分，平均值作為最 終得分。具體分值如下：工藝流程：是否規(guī)范、合理。最高分值： 6 分；殺青技能：是否熟練、程度準(zhǔn)確到位。最高分值：7 分；做形技能：是否熟練、程度準(zhǔn)確到位。最高分值：7 分；干燥技能：是否熟練、程度準(zhǔn)確到位。最高分值： 5 分。 2成品茶品質(zhì)指標(biāo)測定評分標(biāo)準(zhǔn)總分值為 5 分。具體分值如下： 茶葉含水量（用水分快速測定儀測定） ：4%-7%（ 含 7%）， 分值：2 分；7%-9%（ 含 9%），得 1 分； 9%以上或 4%以下， 不

4、得分。碎末茶含量 （用碎末茶測定儀測定） ：6% ，分值：3 分； 6%-8%（ 含 8%），得 2 分；8%-10%（ 含 10%） ，得 1 分；10% 不得分。3成品茶品質(zhì)審評評分標(biāo)準(zhǔn)總分值為 70 分。評分標(biāo)準(zhǔn)和評分方法遵照 GB/T 23776 茶葉感官審評方法的規(guī)定執(zhí)行，由 3-5 位裁判對參賽選手加 工完成的成品茶樣品（須進(jìn)行兩次編碼）參照扁形名優(yōu)綠茶 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)開湯審評，按外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因 子”，采用百分制，審評排序打分。 各項(xiàng)審評因子的權(quán)數(shù)分配 為：外形 25% ，湯色 10% ，香氣 25% ，滋味 30% ，葉底 10% 。將單項(xiàng)因子的得分與該項(xiàng)因子的評分

5、系數(shù)相乘，并將各個(gè)乘積值相加，即為該茶樣品質(zhì)審評的總得分。4總成績計(jì)算競賽總成績 =理論知識(shí)得分 30% 操作技能總得分 70% ；操作技能總得分 = 實(shí)際操作過程得分 +成品茶品質(zhì)指標(biāo) 測定得分 +成品茶感官審評得分。5成績評定要求以選手總分的高低次序確定名次。若選手總分相同，則 以制茶品質(zhì)得分高的名次居前。若選手總分相同，制茶品質(zhì) 得分相同，則以茶葉加工實(shí)際操作得分為序。四、操作技能相關(guān)事項(xiàng)（一）技能操作比賽要求 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，手工用電炒鍋，將規(guī)定的茶樹鮮葉原料 炒制成扁形綠茶。1. 參賽選手均以手工炒制，不得用機(jī)械輔助。2. 應(yīng)在宣布比賽開始之時(shí)起 180 分鐘內(nèi)完成 1.5 公斤茶 鮮

6、葉的炒制。 中途不得換人， 不得調(diào)換鮮葉， 不得挑剔茶葉。3. 炒制過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)抽煙。4. 炒制完畢后， 即交工作人員編號封樣， 不得簸片割末， 不得調(diào)換茶葉。（二）技能操作比賽設(shè)備及用具 1.炒茶用具：扁茶專用電炒鍋、擦布、刷子、制茶專用 油脂、畚斗、扁框，供電設(shè)施。2. 炒茶原料：茶樹鮮葉，并經(jīng)適度攤放。3. 裝干茶樣品塑料袋 （每位選手要求 1 只），標(biāo)簽紙或記 號筆。4. 茶葉場所及評審用具（一套）（1）評茶臺(tái)：高度一般為 0.85m 0.9m ，寬度 0.6m， 光線應(yīng)能滿足檢驗(yàn)要求；（ 2 ）評茶用具：茶樣盤、審評杯、審評碗、湯匙、葉 底盤、吐茶器具、稱茶器（感量 0.1g 天平）、計(jì)時(shí)器、扁形 茶感官質(zhì)量評審要點(diǎn)與分值記錄表、抹布等。5. 茶葉品質(zhì)指標(biāo)檢測：茶葉水