公共營養(yǎng)師三級理論知識卷二

1、模擬試卷二公共營養(yǎng)師三級理論知識時間：90分鐘。一、單項選擇題（第1一40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請在答題卡上 將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1. 關(guān)于誠實與守信關(guān)系說法正確的是（）。A、誠實是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠實的思想基礎(chǔ)C、守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D、誠實是守信的外在表現(xiàn) 2.下列哪種激素不是胸腺分泌的（）。A、胸腺生成素B、胸腺九肽C、胸腺素 D、吞噬細(xì)胞功能增強素3.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸4.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硫C.氯D.鉀5.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是（）A

2、.人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B.食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成 6.碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素7.維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項生物活性最高（）。A. 三烯生育酚B. 生育酚C. 生育酚D. 三烯生育酚8.維生素&是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代謝中的兩個主要反應(yīng)。A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝9.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物陸地動物B、

3、植物食品動物食品C、海水食品海魚類10.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是（）。A肉制品 B魚制品C自制發(fā)酵食品D罐頭食品11、在我國每年最常見的食物中毒是（）。A.化學(xué)性食物中毒 B.細(xì)菌性食物中毒C.有毒動物中毒 D.真菌毒素和霉變食品中毒12、變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是（）。A對胃腸道粘膜的刺激B有致癌危險性C對紅細(xì)胞功能的損害D抑制食欲13.Rohrer指數(shù)的公式（）。A體重（kg）/身高（cm）4 x 107。B體重（kg）/身高（cm）3x105C體重（kg）/身高（cm）3 x 106 D 體重（kg）/身高（cm）3x10714. 5歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查

4、可見血清鐵和鐵蛋白下降，總鐵結(jié)合力上升， 游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為120g/L,此患兒可能處于（）。A.鐵減少期 B.貧血期C.紅細(xì)胞生成缺鐵期D.血紅蛋白形成期15.某成年男子，平時喜飲酒。近日食欲不佳，便秘，肌肉明顯酸痛.體檢發(fā)現(xiàn)鍵反射減弱,腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未有異常，血生化檢查，谷丙轉(zhuǎn)氨酶陰性.，可能的原因是（）。A骨質(zhì)疏松癥B骨質(zhì)軟化癥C煙酸缺乏癥D腳氣病16.從孕20周開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的成分的（）是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A磷脂 B脂肪酸 C腦磷脂 D卵磷脂17.中國居民膳食指南營養(yǎng)素參考攝入量建議孕中期膳食蛋白質(zhì)增加值為（）。A 4g

5、B 5g C 6g D 15g18.以下哪項指標(biāo)可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和儲存情況（ ）。A.體重 B.身高C.上臂肌圍D.上臂圍 E.三頭肌皮褶厚度19.水溶性維生素攝入過多時：（）。A.可在體內(nèi)大量貯存；B.可經(jīng)尿液排出體外；C.極易引起中毒；D.通過膽汁緩慢排出體外。20.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A抑制膽堿脂酶活性B致癌性C血液系統(tǒng)障礙D肝臟損害21.維生素E的合成場所為（）。A、動物肝臟B、骨骼肌C、植物D、動物腎22. 般成人能量來源中：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的合理分配：（）。A.45-55%, 30-40%, 10-15%; B. 55-65%, 20-30%, 10-15

6、%;C. 45-55%, 20-30%, 20-25%; D. 55-65%, 15-25%, 20-25%.23.亞油酸是（）。A.18碳2稀酸 B. 22碳4稀酸 C. 24碳6稀酸 D. 18碳4稀酸 24.為預(yù)防碘缺乏，我國推行加碘食鹽政策，在每公斤食鹽中加碘的量為：（）。A. 10-20 毫克 B. 20-50 毫克 C. 50-75 毫克 D. 75-100 毫克 25.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。A.維生素AB.維生素B, C.維生素DD.維生素E26.農(nóng)藥污染按照污染的途徑標(biāo)準(zhǔn)分類可以分為：（）。A、直接污染、間接污染和生物集體作用與生物鏈

7、三種情況。B、生物集體作用與生物鏈二種情況。C、直接污染、間接污染二種情況。D、生物集體作用、生物鏈作用以及其他等三種情況。27.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，魚類食物中的鉛容許限量為：（）。A、小于等于0. lmg/kg。 B、小于等于0. 05mg/kg。C、小于等于0. 15mg/kg。 D、小于等于0. 5mg/kg28.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。A、豆類 B、油脂 C、蔬菜 D、水果 29.下列來源于地球本生輻射的放射線是：（）。A、袖系、針系和3H。 B、袖系、杜系和35S。C、鈾系、釷系和14c。 D、鈾系、釷系和錒系。30.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是：（）。A、囊蟲和旋

8、毛蟲。B、肝吸蟲和肺吸蟲。C、肝吸蟲和肺吸蟲。D、肺吸蟲和囊蟲31. 般生牛奶的抑菌在0C時可以保持：（）。A、 48h。B、4h。C、 8h。 D、 24h。32.不適合用作鐵營養(yǎng)強化劑的是（）。A、葡萄糖酸亞鐵B、檸檬酸鐵銨C、富馬酸亞鐵D、硫酸亞鐵33.無論作為獨立的健康問題還是作為其他健康問題的影響因素，營養(yǎng)：（）。A、只與個體的行為生活方式有密切聯(lián)系。B、只與群體的行為生活方式有密切聯(lián)系。C、只與地區(qū)的行為生活方式有密切聯(lián)系。D、只與個體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系。34.沙門菌繁菹的最適宜溫度是：（）。A、25C。 B、38C。 C、30C。 D、37C。35.有毒蜂蜜中毒的有毒

9、成分是：（）。A、龍葵素。B、植物凝血素。C、雷公藤堿及其他食物堿。D、類秋水仙堿。36.膳食葉酸當(dāng)量（DFE)的表達(dá)式，其正確的為（）。A、 DFE (g)=膳食葉酸（g）+1.3X葉酸補充劑（g）B、 DFE (g)=膳食葉酸（g） +1.5X葉酸補充劑（g）C、 DFE (g)=膳食葉酸（g）+1.7X葉酸補充劑（g）D、 DFE (g)=膳食葉酸（g）+1.8X葉酸補充劑（g）37.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，“糖醋菜椒”減少了哪種維生素的損失量。（）A. -胡蘿卜素B.煙酸 C.維生素CD.維生素D38.將應(yīng)回答的問題限制在有限的答案中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、傾向型問題C、素究型

10、問題D、封閉型問題39.學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐食鹽含量應(yīng)限制在（）以下。A 3克B 6克 C 8克D 12克40.食譜營養(yǎng)的評價不包括（）。A三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例是否合理B烹飪方法是否合適C食譜是否新穎D食譜中五大類食物是否齊全二、多項選擇題（第41 一80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題 卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）40. （）起到維持道德規(guī)范的作用。A、社會輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣 C、教育 D、領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)力 E、內(nèi)心信念41.喉以軟骨作支架，以（）方式連接，內(nèi)面襯以黏膜而構(gòu)成。A、關(guān)節(jié)B、上皮C、滑膜D、肌肉E、韌帶 42.下列

11、器官或組織受內(nèi)臟神經(jīng)支配的有（）。A、內(nèi)臟B、心肌C、平滑肌D、骨骼肌E、腺體43.含碘量豐富的食品有（）。A海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D紫菜 E海魚44.缺乏后可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括（）。A.維生素A B.維生素B1C.維生素B12缺乏 D.葉酸 E.維生素E45.學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）。A.缺鐵性貧血B維生素A缺乏C.維生素B1缺乏D.肥胖 E.鋅缺乏46.母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣E.磷47.關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A胃容量小，但出生10天可增長1-2倍 B對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快 C 1歲時胃容量可達(dá)250-

12、550mlD胃排空人乳的時間為2-3h E胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶48. N-亞硝基化合物的前體物包括（）。A硝酸鹽B亞硝酸鹽 C胺類物質(zhì)D氨 E銨鹽49. 我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其（）。A半衰期長 B蓄積性強 C穩(wěn)定性強D脂溶性強E致癌作用50.營養(yǎng)發(fā)展綱要中保障合理的營養(yǎng)素攝入量的總體目標(biāo)哪些正確（）。A人均每日攝入能量為4300kcal,其中80%來自植物性食品，20%來自動物性食品。B蛋白質(zhì)77g,其中30%來自動物性食品。C脂肪70g,其提供能量占總能量的25%。D 鈣580mg，鐵 23mg，鋅 12mg。E維生素B1 1.2mg,維生素B2 1.4mg，維生素A

13、 775g。51.營養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總體目標(biāo)哪些正確（）。A.5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%,生長遲緩發(fā)病率降至15%。B.兒童貧血患病率降至15%。C.4個月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到50%。D.4個月以上的嬰兒應(yīng)逐步補充各種輔助食品。E.孕婦貧血患病率降至20%。52.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價（）。A.居民膳食營養(yǎng)攝取量和食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式 習(xí)慣等。B.居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢，控 制措施等。C.營養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾病等。D.第二代發(fā)育趨勢及原因分析。E.各

14、種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢。53.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對應(yīng)的為（）u g。A. 50 B .55C.100 D. 400 E. 45011人類鋅缺乏的常見體征有（）。A、生長緩慢 B、傷口不易愈合C、味覺過于靈敏D、胃腸疾病E、免疫功能下降 54.人體中氟過多時，會出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。A、惡心嘔吐B、牙釉質(zhì)差C、氟骨病D、損傷免疫功能E、斑釉癥 55.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，參與合成的化合物為（）。A、嘌呤B、胸腺嘧啶C、DNA D、RNA E、蛋白質(zhì)56.被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列食品為載體（）。A糧食B食用油和調(diào)味品

15、C飲料 D乳制品 E保健食品57.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，應(yīng)遵循什么原則（）。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的種類越多越好C.食用的時間越近越好D.氨基酸譜越接近越好E.烹調(diào)方法越復(fù)雜越好58.以下對不同生理和病理狀況影響基礎(chǔ)代謝的敘述，哪些是正確的（）。A.兒童基礎(chǔ)代謝率相對較高B.孕婦基礎(chǔ)代謝率相對較高C.老人基礎(chǔ)代謝率相對較高D.發(fā)熱時基礎(chǔ)代謝率相對較高E.甲亢患者基礎(chǔ)代謝率相對較低59.老年人器官功能改變的表現(xiàn)包括：（）。A.肝腎功能降低B.胰島分泌功能降低 C.免疫組織和細(xì)胞減少D.心率減慢，血管硬化E.基礎(chǔ)代謝率降低60.食品腐敗變質(zhì)的控制措施包括：（）。A.低溫防腐；B

16、.高溫滅菌防腐；C.脫水與干燥防腐；D.提高滲透壓防腐。61.蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題：（）。A.微生物和寄生蟲卵污染；B.工業(yè)廢水和生活污水污染；C.農(nóng)藥殘留；D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。62.下列對氯乙烯的衛(wèi)生問題表述正確的有：（）。A、氯乙烯無毒。B、氯乙烯在體內(nèi)與DNA結(jié)合產(chǎn)生毒素。C、 氯乙烯單體及其分解物具有致癌作用。D、氯乙烯易分解和老化。E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大。63.放射線污染的防治措施有：（）。A、加強衛(wèi)生防護(hù)。B、加強衛(wèi)生監(jiān)督。C、嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。D、妥善保管食品。E、停止核試驗。64.下列屬于人畜共患的疾病有：（）。A、炭疽。B、口蹄疫。C、旋毛蟲病。D

17、、結(jié)核。E、囊蟲病。65.下列屬于新鮮雞蛋的特征的有：（）。A、蛋殼清潔完整。B、蛋黃凸起、完整有韌性。C、蛋黃和蛋清充分融合。D、蛋白澄清、透明、稀稠分明。E、無異味。67.我國保健食品可分為以下種類：（）。A.增強生理功能的保健食品；B.預(yù)防慢性疾病的保健食品；C.增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品；D.補充微量營養(yǎng)素的保健食品68.谷類食物有哪些營養(yǎng)特點：（）。A、是我國居民膳食能量的主要來源（70%);B、是蛋白質(zhì)的重要來源（8%左右)；C、是B族維生素的重要來源，胚芽中含維生素E;D、谷皮、谷胚無機鹽較豐富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);69.對食品營養(yǎng)強化的基本要求：（）。

18、A.有明確的針對性；B.符合營養(yǎng)學(xué)原理；C.保持食品原有的色、香、味等感官性狀；D.經(jīng)濟合理、有利于推廣。70.強化核黃素可以選擇的載體有（）。A、奶粉 B、小麥面 C、食用油 D、大米 E、食鹽71.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實中存在較多。A、番茄 B、胡蘿卜 C、西瓜 D、木瓜 E、番石榴 72.預(yù)防赤霉病麥中毒的主要措施是：（）。A、使用農(nóng)藥去除病麥。B、加強鑒別知識的宣傳，防止誤食。C、防止糧食作物在田間儲存。 D、去除或者減少病麥粒。E、通過加熱去除毒素。72.有機磷食物中毒的原因有：（）。A、水果、蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留。B、誤食用裝過農(nóng)藥的容器、包裝袋盛放的

19、食品。C、因農(nóng)藥保管不善、管理不嚴(yán)而誤食。D、加熱不充分使農(nóng)藥殘留未分解而食用后中毒。E、食物存放時間過長，引起有機磷毒素增加。73.下列是記賬法的缺點的是：（）。A、適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊的調(diào)查。B、只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量。C、不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。D、不可以分析個體膳食攝入情況。E、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。74.營養(yǎng)教育的特點是（）。A、途徑多 B、成本高 C、成本低 D、覆蓋面廣E、效果明顯75. GI較低表明（）。A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快 C、進(jìn)食該食物后

20、血糖易升高D、進(jìn)食該食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低76.下列可以防止脂肪劣化的方法有：（）。A、用不飽和程度低的油脂煎炸食物。B、降低油溫。C、降低與氧氣的接觸面積。D、減少與金屬物的接觸。E、降低油炸物的水分含量。77.下列敘述正確的有（）。A、修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式B、能量的修約間隔為1C、 鈣的修約間隔為0.1D、鋅的修約間隔為0.1E、維生素B1的修約間隔為0.0178.營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件（）。A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)B、具有營養(yǎng)素參考值（NRV) C、根據(jù)自己的需要確定聲稱的營養(yǎng)成分D、應(yīng)使用食品營養(yǎng)聲稱

21、和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語E、產(chǎn)品中被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則的要求和條件79.市場需求調(diào)查的作用包括（）。A、為企業(yè)管理部門和有關(guān)負(fù)責(zé)人提供決策依據(jù) B、有助于更好地吸收國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗和最新技術(shù)C、 癥強企業(yè)的競爭力和生存能力D、直接指導(dǎo)企業(yè)的營銷活動E、對消費者的需求變化和潛在市場的變化趨勢進(jìn)行預(yù)測80.市場調(diào)查報告概述主要包括下列哪些方面的內(nèi)容（）。A、簡要說明調(diào)查目的B、詳細(xì)介紹全部的調(diào)查結(jié)果C、簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、簡要介紹調(diào)查研究的方法E、準(zhǔn)確闡明全部有關(guān)論據(jù)三、判斷題（第81-100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在括號內(nèi)打 “V”，你認(rèn)為錯誤的，打“X”。）81.道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。（）82.節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。（）肌肉收縮時需要消耗能量，肌肉舒張時不需要消耗能量。（)83.維生素A缺乏可能出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。（）84