后廚運營部督導工作手冊_第1頁
后廚運營部督導工作手冊_第2頁
后廚運營部督導工作手冊_第3頁
已閱讀5頁,還剩3頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、 后廚運營部督導單店周觀察菜品(包括新菜)質量追蹤表 年 月 日- 年 月 日店名菜品名稱原料質量原因切配質量原因配料抓碼原因炒制質量原因打荷質量原因閩江路店江西路店延吉路店遼寧路店 后廚運營部督導單店周觀察砧板原料保鮮質量追蹤表 年 月 日- 年 月 日店面類別原料名稱新鮮程度隔離措施份量檢查保鮮措施無變質現(xiàn)象閩江路店海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清洗青菜類江西路店海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清洗青菜類延吉路店海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清

2、洗青菜類遼寧路店海鮮類鮮蝦、魚類海捕魚類小海鮮類畜肉類熟制半成品湯汁使用生肉青菜類未清洗青菜類已清洗青菜類 后廚運營部督導單店周觀察涼菜原料保鮮質量追蹤表 年 月 日- 年 月 日店面類別原料名稱新鮮程度隔離措施份量檢查保鮮措施無變質現(xiàn)象閩江路店擺檔質量腌制菜品質量醬制菜品質量肉類原料質量青菜原料質量涼開水汁醬質量蒜泥質量江西路店擺檔質量腌制菜品質量醬制菜品質量肉類原料質量青菜原料質量涼開水汁醬質量蒜泥質量延吉路店擺檔質量腌制菜品質量醬制菜品質量肉類原料質量青菜原料質量涼開水汁醬質量蒜泥質量遼寧路店擺檔質量腌制菜品質量醬制菜品質量肉類原料質量青菜原料質量涼開水汁醬質量蒜泥質量 后廚運營部督導單

3、店周觀察原料質量追蹤表 年 月 日- 年 月 日店面類別原料名稱新鮮程度隔離措施份量檢查保鮮措施無變質現(xiàn)象閩江路店江西路店延吉路店遼寧路店后廚運營部督導單店周觀察物碼擺放質量、衛(wèi)生質量、安全檢查追蹤表 年 月 日- 年 月 日店面檢查項目炒鍋崗位打荷崗位砧板崗位勤雜崗位水臺崗位面食崗位涼菜崗位洗刷崗位燒魚崗位粥部崗位海鮮崗位閩江路店衛(wèi)生清潔物碼擺放檢查表填寫安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質量泡發(fā)原料質量江西路店衛(wèi)生清潔物碼擺放檢查表填寫安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質量泡發(fā)原料質量延吉路店衛(wèi)生清潔物碼擺放檢查表填寫/安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質量泡發(fā)原料質量遼寧路店衛(wèi)生清潔物碼擺放檢查表填寫安全檢查物料檢查垃圾桶蓋蓋汁醬質量泡發(fā)原料質量 后廚運營部督導每周菜品排行榜追蹤表 年 月 日- 年 月 日類別菜品名稱排名導致排名原因一語千金卡反饋意見運營部追蹤參考意見成本核算%排行榜前十

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論