威士忌酒介紹

1、目錄 l威士忌酒的背景 l威士忌酒的概述和特點 l威士忌酒的釀制過程 l威士忌酒的分類 l威士忌酒的飲用方式 背景 威士忌酒的前身誕生威士忌酒的前身誕生 于于1212世紀(jì)的蘇格蘭艾世紀(jì)的蘇格蘭艾 萊島。居住在蘇格蘭萊島。居住在蘇格蘭 北部的蓋爾人稱之為北部的蓋爾人稱之為 “生命之水生命之水”, , whiskywhisky之名就源于的之名就源于的 “生命之水生命之水”一詞。一詞。 u根據(jù)記載，愛爾蘭人首次蒸餾威士忌酒 是在1172年，后來愛爾蘭人又將威士忌酒 的生產(chǎn)技術(shù)傳到蘇格蘭。 u1494年，蘇格蘭文獻中出現(xiàn)了關(guān)于威士 忌的記載。 u蘇格蘭威士忌的逐漸流行讓政府逐漸意 識到這種新產(chǎn)業(yè)的存在

2、，并在1644開征威 士忌的制造稅。 蘇格蘭人為了逃避國家對 威士忌酒生產(chǎn)和銷售的稅收，躲進蘇格蘭 高地繼續(xù)釀造威士忌酒。 u18世紀(jì)初，威士忌木桶貯藏法的誕生。 u很多不堪稅負(fù)的蘇格蘭釀酒商開始向其 他地區(qū)移民，促進了世界其他地區(qū)威士忌 的發(fā)展。 威士忌酒 概述 Whisky or Whiskey， 以大麥、黑麥、玉米以大麥、黑麥、玉米 等谷物為原料，經(jīng)發(fā)等谷物為原料，經(jīng)發(fā) 酵、蒸餾后放入橡木酵、蒸餾后放入橡木 桶進行熟化而釀成的桶進行熟化而釀成的 烈性酒。顏色為褐色，烈性酒。顏色為褐色， 酒精度常在酒精度常在38度至度至48 度之間。度之間。 特點 味道微辣而醇香，回味道微辣而醇香，回 味

3、悠長。味悠長。 威士忌酒的釀制過程 1.1.發(fā)芽發(fā)芽 （maltingmalting）：將去除雜質(zhì)后的麥類）：將去除雜質(zhì)后的麥類 或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，然后烘干或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，然后烘干 或以泥煤熏干的過程。或以泥煤熏干的過程。 發(fā)芽 烘干 儲存 2.磨碎磨碎(mashing)：將麥類或谷類粉碎：將麥類或谷類粉碎 并煮熟成汁的過程。并煮熟成汁的過程。 3.發(fā)酵發(fā)酵(fermentation)：將冷卻后的麥：將冷卻后的麥 芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程。發(fā)酵芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程。發(fā)酵 出來的液體被稱之為出來的液體被稱之為Wash或或 Beer“。 4.蒸餾蒸餾(distil

4、lation)：把麥：把麥 類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的 低酒精度的醪液進行蒸餾的低酒精度的醪液進行蒸餾的 過程。過程。 u在蒸餾的時候，在蒸餾的時候， 需要掐頭去尾，需要掐頭去尾， 只取中間的酒心只取中間的酒心 部份成為威士忌。部份成為威士忌。 u新蒸餾出的酒新蒸餾出的酒 液稱之為液稱之為“新新 酒酒”。 5.陳年陳年(maturing)：蒸餾過后的新酒裝在：蒸餾過后的新酒裝在 橡木桶內(nèi)放置的過程。橡木桶內(nèi)放置的過程。 6.混配混配(blending) ：用不同的威士忌或：用不同的威士忌或 食用酒精勾兌的過程，是決定威士忌風(fēng)食用酒精勾兌的過程，是決定威士忌風(fēng) 味風(fēng)格最重要

5、的一環(huán)。味風(fēng)格最重要的一環(huán)。 7.裝瓶裝瓶 (bottling)：將威士忌按固定的容：將威士忌按固定的容 量分裝瓶中的過程。量分裝瓶中的過程。 蘇格蘭威 士忌 Scotch Whisky 愛爾蘭威 士忌 Irish Whiskey 加拿大威 士忌 Canadian Whisky 美國威士 忌 American Whiskey 威士忌酒的分類威士忌酒的分類 蘇格蘭威士忌 蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國的蘇格蘭地區(qū)。其蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國的蘇格蘭地區(qū)。其 色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口 感干冽醇厚圓潤，帶有一定的煙熏味和花感干冽醇厚圓潤，帶有一定的煙熏味和花 蜜的口

6、感。蜜的口感。 蘇格蘭威士忌在制作過程采用蘇格蘭威士忌在制作過程采用泥煤泥煤熏干麥熏干麥 芽，這是其生產(chǎn)中最大的特點。芽，這是其生產(chǎn)中最大的特點。 p高地（高地（High land） p低地（低地（Low land） p康倍爾鎮(zhèn)（康倍爾鎮(zhèn)（Campbel town） p艾萊（艾萊（Islay） 芝華士威士忌 皇家禮炮是世界上最完美、最珍貴的蘇格蘭調(diào)和威士 忌。 每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標(biāo)簽，上面印有女王題詞 的縮寫。 是品種最齊全的蘇格蘭威士忌。 是以帶有淡淡煙熏味品嘗起來有絲絲 甜味的大麥和流淌在蘇格蘭山脈間的 清澈的山泉水為原料。 百齡壇（百齡壇（George Ballantine） 愛爾

7、蘭威士忌酒 純麥威士忌酒（以大 麥芽、大麥、稞麥和 小麥為原料） 谷類威士忌酒 混合威士忌酒 與蘇格蘭威士忌酒的 比較： 沒有蘇格蘭威士忌酒 中的麥芽比列高 沒有蘇格蘭威士忌酒 傳統(tǒng)的泥炭味兒 布什米爾布什米爾 （Bushmills) 詹姆士（詹姆士（Jameson) 加拿大威士忌酒 稞麥威士忌 混合威士忌 稞麥?zhǔn)侵饕希?1%以上，再配以麥芽及其他谷 類等組成，該就有稞麥的清香味。 由各種原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味 清淡、圓潤。該酒采用傳統(tǒng)的工藝，由黑麥威士 忌酒和其它威士忌酒勾兌而成。 皇冠（皇冠（Crown Royal) 加拿大威士忌加拿大威士忌 美國威士忌酒 美國威士忌酒

8、以帶有焦黑橡木桶的香味而 著名，尤其是美國的波旁威士忌酒 （Bourbon Whiskey)享譽世界。 波旁威士忌酒 玉米威士忌酒 純麥威士忌酒 黑麥威士忌酒 混合威士忌酒 杰克丹尼威士忌杰克丹尼威士忌 （JACK DANIEL） 四玫瑰（四玫瑰（Four Roses) 波本是美國肯塔基州（Kentucky）的 一個地名，所以波本威士忌，又稱 Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75%的玉米谷 物發(fā)酵蒸餾而成的，在新的內(nèi)壁經(jīng)烘 炙的白橡木桶中陳釀48年，酒液呈 琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿 柔，回味悠長，酒度為43.5度,波本威 士忌的酒精成份必須

9、介于40%到80% 之間，而僅有極少數(shù)波本威士忌的酒 精成份高于65%。 波本威士忌的歷史 波本威士忌的名稱源自於美國肯塔基州波本郡（Bourbon County）， 這個郡的名稱則源於法國的波旁王朝，因此是個法文字。1964年時， 美國國會特別通過立法嚴(yán)格制定了波本威士忌的制造標(biāo)準(zhǔn)，并且規(guī)定 僅有在美國境內(nèi)制造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名。雖 然在美國各地都有波本威士忌的生產(chǎn)，但主要的產(chǎn)地還是以肯塔基州 為主。 波本威士忌見證了美國的成長，它扎根于反抗英國殖民統(tǒng)治的抗?fàn)幹校?它代表了美國人的樸實氣概。這種值得美國人自豪的蒸餾中國佳酒招 商網(wǎng)可以追溯到十八世紀(jì)早期。雖然對于美洲大陸早

10、期移民來說，波 本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美國歷史上尤其是英國 殖民統(tǒng)治時期卻發(fā)揮了非常重要的作用。波本威士忌也是美國開發(fā)西 部時的主要經(jīng)濟手段，甚至在特定時期充當(dāng)了貨幣的職能。在很多人 的印象中，波本威士忌、西部牛仔和鄉(xiāng)村音樂都是美國早期文化的象 征。 Jim Beam：世界上銷量第一 的波本酒，最少經(jīng)4年醇化， 比純波本酒的法定醇化時間至 少長兩年。 金黃麥桿色 香型：橡木香草，有香料氣味 味感：中等烈度，醇香；有飴 糖和香草的芳香 飲后：純凈、可口 波本威士忌必須是放置在全新、 從未使用過白色的橡木桶里熟 成，而將酒裝入橡木桶之前， 橡木桶的內(nèi)層必須用火把燒成 焦黑，酒才可

11、以在橡木桶內(nèi)儲 存。為了能稱作波本威士忌， 酒不能有任何添加物或色素添 加劑，只能有玉米、水、黑麥、 大麥，以及因為橡木桶內(nèi)層燒 到焦黑，會產(chǎn)生的自然顏色變 化效果。 威士忌酒的飲用 高年份威士忌酒忌宜凈飲，加冰塊及礦泉 水。 飲用威士忌可放入冰塊，再倒酒，最后加 冰水或蘇打水。 威士忌一般都作為飯 前酒來飲用，較隨意， 可以純飲、加冰塊加 水、加汽水。 威士忌酒標(biāo)準(zhǔn)用量為 每份40毫升 。 加拿大威士忌、美國 威士忌在餐前或餐后 飲用，可純飲也可兌 入可口可樂或七喜汽 水飲用。 在飲用蘇格蘭威士忌 時要用古典杯。 愛爾蘭威士忌最具特 點的飲用方式是用來 制作愛爾蘭咖啡。 古典杯 白酒杯白酒杯

12、 1.色澤 威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因 為威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡 木桶里存放時間的長短密切相關(guān)。一般來說，存放時間越長， 威士忌的色澤就越深。 2.看掛杯 接下來要看威士忌的掛杯。首先，把這酒杯慢慢地傾斜過 來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會發(fā) 現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒 的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯 就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠,也可 能是酒精含量更高。 3.聞香味 “格蘭菲迪”威士忌是一種單一麥芽株酒，可以在酒里 加適量的水，所謂適量就是加入杯子里酒的大

13、約1/3的水。因 為水可以把香味帶出來。 4.品嘗 先嘗一小口威士忌酒，讓酒在口齒和舌尖回蕩，細(xì)細(xì)品味 各種香味，然后緩緩咽下感覺它的好壞。 威士忌酒的釀制過程 1.1.發(fā)芽發(fā)芽 （maltingmalting）：將去除雜質(zhì)后的麥類）：將去除雜質(zhì)后的麥類 或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，然后烘干或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，然后烘干 或以泥煤熏干的過程?；蛞阅嗝貉傻倪^程。 發(fā)芽 烘干 儲存 2.磨碎磨碎(mashing)：將麥類或谷類粉碎：將麥類或谷類粉碎 并煮熟成汁的過程。并煮熟成汁的過程。 3.發(fā)酵發(fā)酵(fermentation)：將冷卻后的麥：將冷卻后的麥 芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程。發(fā)酵芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程。發(fā)酵 出來的液體被稱之為出來的液體被稱之為Wash或或Beer“。 蘇格蘭威士忌 蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國的蘇格蘭地區(qū)。其蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國的蘇格蘭地區(qū)。其 色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口 感干冽醇厚圓潤，帶有一定的煙熏味和花感干冽醇厚圓潤，帶有一定的煙熏味和花 蜜的口感。蜜的口感。 蘇格蘭威士忌在制作過程采用蘇格蘭威士忌在制作過程采用