月牙餃造型制作教學(xué)設(shè)計(jì)

1、面點(diǎn)基本制作技術(shù)一一月牙餃造型制作教學(xué)設(shè)計(jì)專業(yè)大類：旅游大類(64)專 業(yè)：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(6402) 課程名稱：面點(diǎn)制作技術(shù) 知識(shí)點(diǎn)：月牙餃的造型制作學(xué)校XX環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院姓名XXX課程面點(diǎn)制作技術(shù)適用專業(yè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容面點(diǎn)基本制作技術(shù)一月牙餃的造型制作教學(xué)背景2013級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)班的學(xué)生前一學(xué)期已經(jīng)修了烹飪基本功訓(xùn)練和面點(diǎn)工藝兩門 相關(guān)科目，分別從理論和實(shí)踐上為面點(diǎn)制作技術(shù)打好了基礎(chǔ)，而后期待修的科目有面 點(diǎn)開(kāi)發(fā)技術(shù)。因此，面點(diǎn)基本制作技術(shù)的練習(xí)，充實(shí)了專業(yè)這種循序漸進(jìn)式的教學(xué)過(guò) 程的內(nèi)容，也為后續(xù)課程提供了實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)目標(biāo)1. 知識(shí)與技能：引導(dǎo)學(xué)生了解月牙餃的形態(tài)特征

2、：掌握相關(guān)的基礎(chǔ)操作工藝和手工成型技法。2. 過(guò)程和方法：培養(yǎng)學(xué)生從細(xì)節(jié)入手，探討面點(diǎn)種類與造型特點(diǎn)，分析而點(diǎn)基本功對(duì)面團(tuán)的要求，掌 握月牙餃的制作能力。3. 情感態(tài)度和價(jià)值觀：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作技術(shù)的熱愛(ài)，樹(shù)立正確的職業(yè)觀。重點(diǎn)及難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：了解月牙餃的造型制作過(guò)程，分析基本功所用而團(tuán)的特征。教學(xué)難點(diǎn)：月牙餃皺褶的捏制。教學(xué)方法教法：講授法、演示法、問(wèn)題導(dǎo)引法、討論法、學(xué)法指導(dǎo)：實(shí)操體驗(yàn)法、小組討論法、課型新授課課時(shí)1課時(shí)教學(xué)準(zhǔn)備1. 制作工具準(zhǔn)備2. 原料的準(zhǔn)備設(shè)計(jì)創(chuàng)意1教學(xué)目標(biāo)重在通過(guò)制作月牙餃的基本造型，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到面點(diǎn)基本功的重要性.具 體而言，就是引導(dǎo)學(xué)生逐漸認(rèn)

3、識(shí)點(diǎn)心制作，在把握面點(diǎn)基本造型的基礎(chǔ)上，激發(fā)學(xué)生 對(duì)面點(diǎn)制作技術(shù)的熱愛(ài)和追求，樹(shù)立正確的職業(yè)觀和價(jià)值觀。2.教學(xué)方法：采用引導(dǎo)示范法，推進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)，逐步深化對(duì)而點(diǎn)基本功的理解。教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課 （2分鐘） 讓學(xué)生感知授 課內(nèi)容二實(shí)物鑒賞（4分鐘）三.實(shí)操演示 （15分鐘）教師活動(dòng)教師引事大家好，我們今天要學(xué)習(xí)的內(nèi)容是月 牙餃的造型制作，造型制作并不能完成一 個(gè)成品的習(xí)作，只屬于基本制作技術(shù)的內(nèi) 容。面點(diǎn)基本制作技術(shù)是而點(diǎn)制作過(guò)程 中的一系列基本手法，也就是我們平時(shí)所 說(shuō)的基本功。雖然不能單獨(dú)完成制品的生 產(chǎn)，但卻貫穿于而點(diǎn)制作的整個(gè)技術(shù)操作 過(guò)程中。（一）實(shí)物欣賞，通過(guò)實(shí)物表現(xiàn)月牙餃

4、制 作的流程圖，使月牙餃的制作過(guò)程一目了 然將月牙餃的制作步驟分為6個(gè)階段，實(shí)物 表現(xiàn)不同階段的狀態(tài)同學(xué)們通過(guò)瀏覽圖 片，了解月牙餃的制作過(guò)程，熟制其制作 要點(diǎn)。并思考下面兩個(gè)問(wèn)題：1、為什么基本功練習(xí)要選用低筋面粉？2、下好劑子之后的下一個(gè)制作步驟是什 么？1、教師小結(jié)：通過(guò)觀看實(shí)物，我們了解 到練習(xí)月牙餃的基本造型，首先要準(zhǔn)備好 工具和原料0然后遵循：和面一一揉面一 -搓條一-下劑一一搟皮一-成型的6個(gè) 基本流程。2、實(shí)操演示，將理論轉(zhuǎn)為實(shí)踐，現(xiàn)場(chǎng)示 范月牙餃的制過(guò)過(guò)程，井強(qiáng)調(diào)當(dāng)中的操作 要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，讓理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐 與理論相結(jié)合。學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖帶著問(wèn) 題，根據(jù) 內(nèi)容展開(kāi) 理解、彖0瀏覽 片，篩選 信息，回 答問(wèn)題。小組教學(xué) 的形式，討論制作細(xì)i仁1.以問(wèn)題導(dǎo)入引起學(xué) 生注意，集中精神關(guān) 注課堂，使學(xué)生對(duì)所 學(xué)知識(shí)產(chǎn)生濃厚興 趣。2切入正題，將學(xué)生 的注意力引向教學(xué)內(nèi) 容上。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步理解 圖片的景象和意境， 進(jìn)而深入理解月牙餃 的做法。3.通過(guò)對(duì)月牙餃的現(xiàn) 場(chǎng)制作，激發(fā)對(duì)而點(diǎn) 制作的興趣，培養(yǎng)其 動(dòng)手能力。四.指導(dǎo)學(xué)生 練習(xí)（20分 鐘）觀察學(xué)生捏制的手法，糾正錯(cuò)誤的動(dòng)作， 指導(dǎo)學(xué)生掌握月牙餃的捏制技巧。鞏固提 高，內(nèi)化 技能。動(dòng)手感