家庭藥酒的制作

1、家庭藥酒的制作家庭藥酒的制作主要涉及四個方面：酒的選擇，中藥材的選用和加丄，藥酒的制作 方法，以及藥酒的儲藏一、酒的選擇藥酒，用口酒、米酒或黃酒加入相應(yīng)的中藥材經(jīng)過浸泡加工配制而成。藥 酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補(bǔ)性藥酒二類。滋補(bǔ)性藥酒雖然對某些疾 病有一定防治作用，但其主要是對人體起滋補(bǔ)保健作用，促進(jìn)身體健康。此類藥酒 多具有較好的色、香和獨(dú)特風(fēng)味，可作為一般飲料酒，可以佐餐或隨量飲用。治療 性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒，在配方上多有一定的要求。藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、 調(diào)和味道等作用。藥酒的酒精度根據(jù)選用的酒種而有高有低。部

2、分外用藥酒，還可 以用藥用酒精來配制。在制作藥酒時，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道 步驟。早在唐代，我國第一部官修的藥典新修本草就指出：“諸酒醇醯不同, 唯米酒入藥?！彼蚊鲿r期，都是用米酒作為配制藥酒的原料，至清朝始，漸漸普及 使用口酒來浸泡藥物?，F(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以口酒作為溶媒，這是因為口酒酒精 濃度較高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時，不論選擇何種酒作為溶媒 體，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購買酒時，要注意 酒的色澤、氣味、口感等。一般說，炮制藥酒使用質(zhì)量優(yōu)等的酒為佳。以白酒為例, 好的白酒應(yīng)是無色透明，不混濁，無沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而

3、黃酒的 質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳用，口感柔和爽口。制作藥酒時，根據(jù)所需 藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水 分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則 藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的 氣味。一般來說，配制滋補(bǔ)類藥酒時，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng) 濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些。二、中藥材的選用和加工配制藥酒時，要按照其主治和功效，選用適當(dāng)?shù)闹兴?，特別注意同名但不 同種藥材，或同一藥材不同使用部位或不同加工炮制的功能差異。如牛膝有淮牛膝 和川牛膝的

4、不同，淮牛膝產(chǎn)于河南，含有多量鉀鹽和皂貳，功能以補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨 為主；川牛膝則產(chǎn)于四川，不含皂貳成分，臨床應(yīng)用以活血化瘀，引血下行為主， 兩者有較大區(qū)別。另如，地黃有生地、熟地之分，生地擅長清熱涼血養(yǎng)陰，而熟地 偏于養(yǎng)血滋陰補(bǔ)腎；當(dāng)歸用須活血，用身則補(bǔ)血；小麥分淮小麥和浮小麥，前者安 神，后者斂汗；黃罠用于固表、利水、托瘡等應(yīng)生用，用于健脾補(bǔ)中氣應(yīng)炙用。凡 此種種，選用均應(yīng)加以注意。選擇好藥材之后，在制作藥酒之詢，還應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)加工處理，如洗凈泥沙、 揀去雜質(zhì)、切片軋粉、裝袋包扎等。此外，有些藥材還要進(jìn)行炮制加工，以減輕毒 性，使適于用來制作藥酒。早在唐代，孫思邈就在千金要方中指出：“凡合藥 酒

5、，皆薄切藥?！?一般說，用來浸泡藥酒的中藥都應(yīng)或切成薄片、碎片，或軋成粗 末、小塊，有的礦石類及介殼類藥還需碾成細(xì)粉狀，這樣做的LI的是擴(kuò)大藥物與酒 液的接觸面，有利于中藥有效成分的擴(kuò)散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細(xì), 過細(xì)則破壞藥物的細(xì)胞，可使細(xì)胞內(nèi)一些粘液質(zhì)或不溶物質(zhì)進(jìn)入酒液，不但不利于 有效成分的擴(kuò)散、溶解，還會使藥酒混濁。有的藥物帶有毒性，如附子、半夏等藥 物，使用之前應(yīng)進(jìn)行必要的炮制加工后再使用。三、藥酒的制作方法我國已經(jīng)有上千年藥酒制備的歷史，方法由簡到繁，多種多樣，各有所 長。最初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說：“凡漬藥酒, 藥皆切細(xì)，生絹袋盛之，納酒

6、中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為 度，去渣，服酒?！崩顣r珍則另有方法，他在本草綱II中指出：“或以藥煮汁 和飯，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火 毒乃飲?！本C合歷代醫(yī)家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同，主要有浸漬法、滲 漉法、釀造法等方法。浸漬法是家庭藥酒制作時最常用的方法，具體乂有冷浸法和熱浸法的不同。 對那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數(shù)不多的藥物，或有較強(qiáng)揮發(fā)性成分的藥 物，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易 浸出，就應(yīng)當(dāng)選用熱浸法。對酒精度數(shù)較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將藥物中 某些有效成分溶解出來，

7、也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析 出。冷浸法：將藥物適當(dāng)切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥 物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛，直 接將藥物置于容器內(nèi)，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時間根據(jù)處方 需要和酒量多少而定，一般經(jīng)1個月左右，最短不少于7天。密封后的酒器應(yīng)放置 在陰冷避光處，適當(dāng)攪動或晃動，使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1 次，7天后可改為每1周攪動或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液， 藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡 較長時間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒

8、等均需浸漬3個月至半年，才可飲服。另有 一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時間，即開始取上清酒液服用，服 去一半藥酒液時，再加入適量原料酒，如此往復(fù)，直至藥味清淡為止。余下藥渣， 可研為細(xì)末，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片，放進(jìn)酒器內(nèi)，加入適量的酒，密封瓶 口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時間，濾取上 清酒液，藥渣則圧榨后取液過濾，兩液合并，經(jīng)澄清后，裝瓶慢慢飲用。另有一種 方法也屬于熱浸法，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口 封固，浸泡數(shù)小時后，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置23日，濾取上清酒液

9、， 藥渣壓榨取汁，過濾澄清，兩液合并，裝瓶備用。滲漉法：滲漉法適用于大量藥酒的制作，需要一定的設(shè)備。滲漉法使用的 工具稱滲漉筒，是一種呈上寬下窄，上面敞口，下面有水龍頭開關(guān)控制的滲出小口 的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下，緩緩滲過藥粉，形成良好的濃度 差，以利于有效成分的擴(kuò)散和析出，其浸出效果優(yōu)于浸漬法，成份提取也較浸漬法 完全。制作時，先將藥物軋成粗粉狀，加適量白酒浸漬2飛小時，使藥物充分浸潤 膨脹，然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或濾過紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木 棒將藥壓緊，注意不要將滲漉筒過于裝滿，以三分之二容量為宜，藥物上面蓋以干 凈紗布，再在紗布上鋪一層洗凈的細(xì)小石子，以

10、免加入酒時，藥粉浮起。倒入酒詢, 先打開下面的開關(guān)，放出筒中藥物內(nèi)的氣體，再慢慢加進(jìn)口酒，當(dāng)液體自下口流出 時，關(guān)閉開關(guān)，將流出的液體倒回滲漉筒，繼續(xù)加酒至高出藥物表面23厘米，蓋 上筒蓋，密閉放置數(shù)天。打開下口開關(guān)，使經(jīng)過滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制, 不宜太快，如以10公斤藥粉計算，每分鐘流量在30、50毫升左右。同時還要注意隨 時在上面補(bǔ)充加入口酒，使酒不低于藥物表面，至原料酒加完。當(dāng)滲漉出的酒液達(dá) 到所需藥酒量的8085%左右時，停止?jié)B漉，取藥渣進(jìn)行壓榨取液，與滲漉液合并， 澄清過濾后，裝瓶密封備用。釀造法：本法是用米、曲和藥物，通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒。古代常 用此法，而近代民間

11、還有應(yīng)用。其方法為：根據(jù)處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、 酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀：米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米， 令膨脹，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒曲，攪拌均勻, 置陶器內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時應(yīng)保持適肖的溫度，如溫度升得太高，可適當(dāng)攪拌以降溫。 經(jīng)過714天，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加 熱至7580攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存。另一種 方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制 作出的藥酒，酒精度較低，適于不會飲酒者。制作藥酒時，為了緩和藥性，調(diào)和口味，便于服用，還常會使用一些矯味劑 或著色劑，常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。四、藥酒的儲藏配制藥酒時，在準(zhǔn)備工作階段，除了購買藥材外，還要選擇合適的制酒用的 器皿。選用合適的酒器對浸制藥酒，保證制酒質(zhì)量以及貯藏藥酒都十分重要。制酒 容器應(yīng)以陶瓷制品或玻璃制品為宜，而不宜使用鋁合金、錫合金或鐵器等金屬制品。 使用的酒器應(yīng)有蓋，以防止酒的揮發(fā)和灰塵等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避 光、保氣，以及不易與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等優(yōu)點，而且外形古樸美觀，具有文化特 色。但在防滲透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器經(jīng)濟(jì)價廉，容易獲得，是家庭自制 藥酒常用的容器。但玻璃有吸收熱的特點，且