20XX年小餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書[工作范文]

1、20XX年小餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。好了，只要 你按下面的說法去做，你就可以開一家特色餐館。 第一步、決定賣什么； 第二步、擬選擇門面； 第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務(wù)對(duì) 象。如果有的話，有多少按最底消費(fèi)計(jì)算，能不能讓你的生 意有盈余如果有盈余，請(qǐng)你按下面的說法，對(duì)你的項(xiàng)目進(jìn)行 考察和設(shè)計(jì)?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁 減， （一）店的硬件設(shè)施： A、店內(nèi)硬件設(shè)施： 1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置。遠(yuǎn)看，近看， 裝修圖案及色彩，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛觯?dāng)?shù)厝讼矚g什 么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。裝修材料的選用。 決定的依據(jù)：門

2、面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對(duì)象 的流量在哪里，門面就選在哪里。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí)，用數(shù)碼 相機(jī)將擬選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。放入電腦 處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看 門面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。檔次的確定， 參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務(wù)對(duì)象是哪 些人，滿足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D， 提提意見。 注意事項(xiàng)：國家和集體禁止的圖案不能用。當(dāng)?shù)厝思芍M 的圖案不能用。有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用。 2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型， 大小，色彩，對(duì)聯(lián)。 決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來確定。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街 上，店名

3、直接是你的菜名也可以。如果開在學(xué)校邊，主要服 務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說法，有點(diǎn)故事。 注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語，不能采用國家禁 止的用語。 3、服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長像，身材，行走 姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式。 決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的層次是決定因素。如果你 的主要服務(wù)對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你 家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。如果你 的主要服務(wù)對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也 可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大 中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿， 站姿，說話得語氣，語音，語調(diào)，常

4、用禮貌用語。 注意事項(xiàng)：每個(gè)服務(wù)員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家，對(duì)進(jìn)店 來的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。這是最重要的基 本要求。長相是次要。 4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒， 便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手 間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐 的大池。 決定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務(wù)對(duì)象決定。高檔餐館 應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開，主要是考慮國情，便池免 不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。 注意事項(xiàng)：人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù) 責(zé)定時(shí)清理消怪味。有條件的應(yīng)有專人守候。專門設(shè)一能沖 整個(gè)衛(wèi)生間的水管。衛(wèi)生間應(yīng)通

5、風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣 扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。 5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修 檔次，門口有無擋視線的障礙物 （如垃圾箱，電線桿，大樹， 廣告牌等），由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門（越遠(yuǎn)越清楚越好）。 決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店 門會(huì)自然排除在挑選范圍以外。 設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具 體設(shè)計(jì)方案。） 注意事項(xiàng)：擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營，最好不要 讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺，對(duì)客人不敬 ）也不要 太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺） 6、經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩 決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營品種得選擇是生

6、死抉擇。一定 要考察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。最好在 本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。小餐館經(jīng)營的內(nèi) 容不要多，要精。一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師，都是自己親 自操作，或請(qǐng)一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。如能 讓這幾道菜有回頭客， 餐館就有希望開下去。 定價(jià)不要心狠， 約有利潤即可。也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)。 注意事項(xiàng)：增加新菜譜要特別小心，先請(qǐng)幾個(gè)?？蛧L一 嘗認(rèn)可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出 （不然客人昨天吃了叫好， 今天邀約幾個(gè)朋友來品嘗，結(jié)果味道變了，會(huì)使客人丟大面 子，再也不會(huì)來了 ）追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同賭博中的 追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。追求

7、特色創(chuàng) 新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲。 7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內(nèi)地面， 桌椅，服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)生間，店內(nèi)人員的衛(wèi) 生習(xí)慣。 決定的依據(jù)：采用對(duì)比法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生 水平，等于或好于他們就可以了。 設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具 體設(shè)計(jì)方案。） 注意事項(xiàng)：從外到里，凡是客人能看見的一定要認(rèn)真對(duì) 待。 我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤 酒。不知是誰談起了廁所，一談就是兩小時(shí)。甲曰：“我來 時(shí)有朋友告訴我，在找不到廁所?！币以唬骸拔也贿M(jìn)廁所， 我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn) 了廁所后再也不想吃了， 倒

8、胃口?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥模?千萬別看廚房。” 說得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。 餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的 材質(zhì)。 決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材 質(zhì)。經(jīng)營的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。 設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具 體設(shè)計(jì)方案。） 注意事項(xiàng)：餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。形狀大小不一樣，一種 菜配一種盤，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺 邊。 考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24 小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。 注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒， 讓人難受的， 而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！ 店

9、內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來的大小， 廚房的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放的背景音樂。 決定的依據(jù)：以主要服務(wù)對(duì)象喜歡聽為標(biāo)準(zhǔn)。比如，主 要服務(wù)對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行 的首樂。其他聲首以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。 設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具 體設(shè)計(jì)方案。） 注意事項(xiàng)：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標(biāo)準(zhǔn)。 廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù)，案板大小和材質(zhì)，倉庫， 備料處，盛菜的盆，紅案白案分區(qū)，生菜熟菜分區(qū)，排氣排 煙系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，防滑地板。 決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保 證客滿時(shí)最快的上菜速度。 最基本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐， 炒菜一個(gè)

10、爐。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品 易清潔，包括盛菜的盆，不要用狀的器皿，因?yàn)椴灰浊鍧崳?看起來很臟。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見操作全 過程。 設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具 體設(shè)計(jì)方案。） 注意事項(xiàng)：沿著流程布置，多安排清洗水管，便于衛(wèi)生。 廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。廚房用具的禁忌 生活中各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否則， 不但無益反而有害。 1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇 鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不 但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。 2）忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以

11、 及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵 發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò) 合物較多時(shí)） 3）忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能 力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊 的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。 還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白 色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過 夜。 4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味 和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引 起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白 果木、皂角木、樺木和柳木等。 5）忌用油漆

12、或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但 含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響 食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不 易清洗，容易致病。 6）忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛 裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的 老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氮”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體 有害。 桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置， 桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量。 決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大 小。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。餐館檔次決定材質(zhì)。經(jīng)營的 主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩。估算每天每個(gè)座位的營 業(yè)額來決定數(shù)量。沒經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐

13、館吃一頓，估算就 有了。 設(shè)計(jì)確定：（對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方 案。） 注意事項(xiàng)：一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后，再來布置桌 椅板凳。 做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺。 做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才 可以常盛不衰。你才有可能開創(chuàng)百年老店的基業(yè)。 所以，開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老 板們。先結(jié)人緣。一面是各做各的生意， 一面又要互相關(guān)照。 大家和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌 時(shí)，有誰在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。 廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串 巷叫 決定的依據(jù)：若小店門口路人流量大， 傳單和

14、口傳即可 若小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特 色表現(xiàn)出來。 設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具 體設(shè)計(jì)方案。） 注意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營者，不可自以為 是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。 內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配， 燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。 決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的檔次決定材質(zhì)，質(zhì)量和燈 飾;經(jīng)營內(nèi)容決定主色調(diào)，同時(shí)，遠(yuǎn)看門框與店內(nèi)的關(guān)系， 應(yīng)是畫框與畫的關(guān)系；參照同類餐館來確定亦可。色彩產(chǎn)生 的奇效。研究表明，紅色使人心理活躍，綠色可緩解緊張， 黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明 快，淡藍(lán)

15、色使人涼爽。小餐館用粉紅色或白色。 設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具 體設(shè)計(jì)方案。） 注意事項(xiàng)：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無忌諱色，喜 歡哪種色就選哪種色。 門面的氣味設(shè)計(jì)?？紤]的范圍：門口，地溝，鄰居店的 氣味。 決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與 主要菜肴有關(guān)的味道。所以，最好經(jīng)營者自己圍繞擬建店門 考察24小時(shí)，考察其氣味在 24小時(shí)內(nèi)的變化。分析氣味對(duì) 客源的影響。 注意事項(xiàng)：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店 不可在此開。經(jīng)營時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開。 考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24 小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。 注

16、意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒， 讓人難受的， 而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！ 店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房， 菜肴，衛(wèi)生間。 決定的依據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣。 注意事項(xiàng)：與主要菜肴不一致的任何氣味都會(huì)阻礙一部 分人進(jìn)入餐館。本地人傳統(tǒng)不喜歡的氣味不能有。 服務(wù)員身上的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員的衣服，服務(wù) 員上班時(shí)不能灑香水，口臭。 決定的依據(jù)：每一種香水都會(huì)有一些客人不喜歡。 注意事項(xiàng)：每天上班時(shí)檢查一遍，讓服務(wù)員從檢查人員 身邊走過，檢查人員一聞便知。 擬選店的平面布置應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過下列路徑時(shí)比 同行業(yè)更方便： (1) 服務(wù)對(duì)象從家里到店里

17、坐下所經(jīng)過的路徑。比如， 服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。 這就會(huì)麻煩客人們繞道而來，對(duì)客人不敬。若有同樣餐館比 你更方便，你的店將無人光顧，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕 巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。它只是一個(gè)神話傳說 不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格 評(píng)價(jià)。千萬不可拿自己搞試驗(yàn)。 (2) 服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過的路徑。此路應(yīng)考 慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地 板，而且要有專用通道。 (3) 服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程 考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺可安全回家。 店周圍不能有難聞的氣味。 店門邊不能有難

18、聞的氣味。 店內(nèi)不能有怪味出現(xiàn)。 客人聞到的氣味不能聯(lián)想到惡心的事。 味道標(biāo)準(zhǔn)化，每一道菜都標(biāo)準(zhǔn)配料、用標(biāo)準(zhǔn)量杯配。 每道菜吃起來有說法，有故事，有聯(lián)想。 經(jīng)濟(jì)分析： 1) 硬件的投入：略 2) 營造聲音的投入：音響設(shè)備 3) 營造氣味的投入：略 4) 菜肴設(shè)計(jì)的投入：略 5）總投入：略 6）收入，集體收入，國家收入三者都考慮。 7）計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營時(shí)的最低打折銷售價(jià)。這 個(gè)價(jià)格僅用于估算盈虧。先制定菜譜清單，計(jì)算每道菜的成 本，成本乘以1。3等于計(jì)算價(jià)（含稅） 8）月成本估算： a）月成本（丫）構(gòu)成一一原料費(fèi)，稅，管理費(fèi) （排污費(fèi)，門 前衛(wèi)生費(fèi)等地方政府規(guī)定交納的費(fèi)用），招待費(fèi)，禮品

19、費(fèi)， 工資，轉(zhuǎn)讓費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新店投入折舊費(fèi)（十二 個(gè)月折舊），房租費(fèi)，服裝折舊費(fèi)（十二個(gè)月折舊），培訓(xùn)費(fèi) 折舊（十二個(gè)月折舊），廣告費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新菜研 究費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），背景音樂新碟費(fèi)折舊（十二個(gè)月 折舊），人平免費(fèi)用品費(fèi)（餐巾，一次性筷子，茶或豆?jié){等飲 料，牙簽，洗手液，衛(wèi)生紙，水，電，風(fēng)，氣，燃料）， b）每天平均銷售額（X）估算： X=0。3mNC 0。3上座率； m 天供餐數(shù)（早餐，午餐，晚餐，共 3餐）; N餐廳座位數(shù)； C最低人平消費(fèi)； 9）若Y/30X等于或大于1時(shí)，此店可有盈利。若小于 1 時(shí)，店虧，放棄。 10）流動(dòng)資金：有公款簽單的按一個(gè)月的

20、銷售額準(zhǔn)備。 沒有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準(zhǔn)備。 一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開天時(shí)、地利、人和。一旦決 定開店，必須對(duì)所選地點(diǎn)作全面的考察，了解該區(qū)人口密度、 人緣等等。開店選址是很講究的，一般應(yīng)該掌握以下10個(gè) 細(xì)節(jié)。 1、交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不 超過20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng) 營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。 2、接近人們聚集的場(chǎng)所。如劇院、電影院、公園等娛 樂場(chǎng)所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入 行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來過的顧客 向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。 3、選擇人口增加較快

21、的地方。企業(yè)、居民區(qū)和市政的 發(fā)展，會(huì)給店鋪帶來更多的顧客，并使其在經(jīng)營上更具發(fā)展 潛力。 4、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時(shí)候，行人 為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人， 而忽略了一旁的店鋪。 5、選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段。在長期的經(jīng)營中， 某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場(chǎng)”，事實(shí) 證明，對(duì)那些經(jīng)營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個(gè)地 段或街區(qū)，則更能招徠顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫徺I某商品就 會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。 6、根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址。店鋪銷售的商品種類不 同，其對(duì)店址的要求也不同。有的店鋪要求開在人流量大的 地方，比如服裝店、小超市，但并不是所有

22、的店鋪都適合開 在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服務(wù)中心，就 適宜開在偏僻、安靜一些的地方。 7、要有“傍大款”意識(shí)。即把店鋪開在著名連鎖店或 品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。 與超市、商廈、飯店、 24小時(shí)藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、郵局、 洗衣店、沖印店、社區(qū)服務(wù)中心、社區(qū)文化體育活動(dòng)中心等 集客力較強(qiáng)的品牌門店和公共場(chǎng)所相鄰。例如，你想經(jīng)營吃 的，那你就將店鋪開在“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的周圍。因 為，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細(xì)致的市場(chǎng) 調(diào)查，挨著它們開店，不僅可省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力， 還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。 &位于商業(yè)中心街道。東西

23、走向街道最好坐北朝南；南 北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十字路口的西北拐 角。另外，三*路口是好地方；在坡路上開店不可取；路面與 店鋪地面高低不能太懸殊。 9、要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒有獨(dú)立門面， 店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前 “發(fā)揮”營銷智慧的空間。 10、選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的 店鋪經(jīng)營位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來由冷變熱目前未被看好 的街道或市區(qū)。 再補(bǔ)充一些： 做生意前的心里準(zhǔn)備：不要執(zhí)著于“錢”字。如果，當(dāng) 你執(zhí)著于“錢”字時(shí)，你的思想會(huì)被“錢”奴役。拼命地降 低成本，極大地追求利潤，而忽視那么多的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。然 而，在往后的經(jīng)營

24、過程中，為你賺取利潤的，又恰巧是這些 點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。你應(yīng)該把全部精力集中在擬選項(xiàng)目的計(jì)劃書中。 計(jì)劃書的好壞決定項(xiàng)目的成敗。 要有一顆平常心，一顆善心， 童叟無欺的心。做生意的目的是結(jié)人緣。發(fā)自內(nèi)心的尊敬每 一位來客。眾生平等。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可 以長盛不衰。這個(gè)思想貫穿整個(gè)經(jīng)營全過程。你才有可能開 創(chuàng)百年老店的基業(yè)。 開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。 先結(jié)人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。大家 和和氣氣的共同發(fā)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)， 有誰在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。 考察人流量和需求層次：數(shù)一數(shù)擬建店門口的人流量， 早餐時(shí)段多少，午

25、餐時(shí)段多少，晚餐時(shí)段多少。判斷人流之 中有沒有服務(wù)對(duì)象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營品種 是不是與自己一樣，如果一樣，就說明人流中有你的服務(wù)對(duì) 象。如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班 的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請(qǐng)客，商務(wù)請(qǐng)客的等。 每一類都要分成五個(gè)層次。 將你的服務(wù)對(duì)象分層次是決定你開餐館的檔次。服務(wù)對(duì) 象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當(dāng)然就 越高。 比如：你的服務(wù)對(duì)象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)， 你只需推一個(gè)小車，車上有一個(gè)爐，一口鍋，再有一些大土 碗。賣點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。如果，服務(wù)對(duì)象 是有尊重需求的人群，你開的餐館就應(yīng)該好好的裝修一

26、下。 門面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面 或低于路面。 決定的依據(jù)：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門 面就選在哪里。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門 面不會(huì)有背陰時(shí)。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。 一年四季的光線變化，一年四季的風(fēng)向變化。你從不同的方 向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的 路，色彩，和氣味。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用 耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺一下周圍有 沒有讓你不舒服的東西 （包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng) 營項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西， 這種不舒服的程度有多大你每天在這種不舒服之中能

27、忍耐 多久如果，每次來這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。 擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營，最好不要讓路人仰視 （仰視會(huì)有高高在上的感覺，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低 會(huì)使客人有委屈的感覺）門口應(yīng)有寬闊的平地。無障礙物。 視野寬廣，看的越遠(yuǎn)越好。門面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得 麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為 餐館老板，應(yīng)該感覺不好意思。怎么辦呢那就將門面裝成藝 術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示 對(duì)客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有 什么值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點(diǎn)什么東西 讓客人感覺值得抬腿抬頭。 這是一個(gè)微妙的心理過程。 如

28、果， 你的門面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路 面上同理。 另外，門外不吉祥的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、 殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建 筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。 經(jīng)營些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營飲食，必然是食客少至。 對(duì)于經(jīng)營者來說，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不 振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。 如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽光就會(huì)從早晨 到傍晚，通過店門照射到店內(nèi)。夏季的陽光是火辣辣的，對(duì) 經(jīng)營活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭 冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低 落，或自

29、找遮陽物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這 樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視 為上帝的顧客簡單應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。如此這般，當(dāng)然也 就談不上做買賣了。 選擇經(jīng)商地址，考慮的因素還有很多。比如有人考慮選 擇一個(gè)帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個(gè)能給自己帶來 好運(yùn)的門牌號(hào)碼，來作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經(jīng) 商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。 如果店鋪朝北方，冬季來臨也是不堪設(shè)想。不管是刮東 北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門戶大開的店鋪里鉆。對(duì)人 對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。 寒風(fēng)襲來，店員又受到了另一種煎熬， 身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣 烤火，但寒氣過重，就使店員不愿走動(dòng)，來達(dá)到商品銷售的 目的。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)使商品的流動(dòng)速度減慢， 造成