GMP考核作業(yè)細則

1、GMP 考核作業(yè)細則1 目的確保食品的安全衛(wèi)生及穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。2 適用范圍車間3 職責3.1 各工段工段長、組長負責對員工進行檢查，指導及考核。3.2主任辦負責對各工段 GM進行考核。4 定義GMP是“GoodManufacturePractices ”良好加工操作規(guī)范的縮寫， 是以完善制造生產(chǎn)過程所總結的良好作業(yè)實踐。5 內(nèi)容5.1 個人衛(wèi)生5.1.1 員工必須保持工作服整潔、 毛衣和其它非工作服的衣物必 須完全覆蓋在工衣下面。5.2.2 頭發(fā)和耳朵不允許外露。5.3.3 不允許佩戴首飾、手表、戎指、手鏈，留長指甲、涂指甲 油。5.4.4 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許用手摸臉、前額、耳朵、頭發(fā)或搔癢。

2、5.5.5 不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吃任何食品（除少量品嘗試驗外） 。5.6.6 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止隨地吐痰，面對產(chǎn)品打噴嚏、大聲說話、咳嗽5.7.7 保持更衣柜的整潔、衛(wèi)生、無雜物、無霉點。5.8.8 不允許坐或站在設備、 原料、包裝材料或卡板上（特殊情 況除外）。5.2 地面、墻壁等公共衛(wèi)生5.2.1 各工段地面無廢膜、廢杯、料液等垃圾。地面無積水、無 發(fā)霉、發(fā)黑現(xiàn)象，保持干凈，不打滑。5.2.2 所有的玻璃、窗臺、墻壁、門簾干凈、無灰塵、無積垢； 口杯架、開水桶干凈無塵，口杯貼統(tǒng)一標簽標識，并擺放整齊。5.2.3 水溝、蓋板保持干凈，無雜物、無異味，地漏不能有雜物 堵塞。5.2.4 清潔用具如拖把

3、、 地板刷、抹布、水管、盆、桶保持干凈， 并在指定地點擺放整齊。5.2.5 所有電器控制箱內(nèi)、 外不得放置任何雜物及有積塵、 污垢 等現(xiàn)象。5.2.6 滅火器、消防栓表面無積塵。 1 米以內(nèi)不得放置任何有阻 礙拿取消防設施的物品。5.2.7 日?？窗灞３指蓛?、整潔；不得在版面上隨意亂寫、 亂畫、 亂貼。5.2.8 辦公區(qū)要人走椅子歸位， 桌面的物品及柜內(nèi)物品擺放整齊， 文件要分類、編號；按編號有序擺放； 風扇、燈管在人離時必須關閉。5.3 設備及生產(chǎn)用具衛(wèi)生要求5.3.1 員工嚴格按各崗位作業(yè)指導書操作，不得違規(guī)操作。5.3.2 物品及設備必須有明確標識及編號； 目視牌對應掛放整齊， 不用時放

4、在指定的位置。5.3.3 操作時所有的確認表格掛放在指定位置， 生產(chǎn)用具必須放 在規(guī)定地點，且擺放整齊。5.3.4 清潔工作用水時，按車間用水管理辦法執(zhí)行；不得隨 意浪費水、 電、汽、壓縮空氣， 做到人離，水、電、汽停；所有電機、 泵、攪拌機不得空轉(zhuǎn)5.3.5 保持設備、容器的清潔，消烘自動線表面無積塵、 無油污、 無發(fā)霉、無異味，人工區(qū)升降機、水池、搖擺機干凈、無污垢。5.3.6 配料盆、桶、勺子、大白桶、大白箱、過濾袋、白糖袋擺放整齊，手推車、叉車、臺稱保持干凈，存放在指定地點。5.3.7 煮料缸、過濾缸、加香缸、炒鍋、制粒機、溶糖設備表面保持干凈，無積垢。鐵板、平臺無料液、無積水、不打滑

5、。5.3.8 充填機及物品必須有明確的標識及編號， 每臺機抽水卡不 能亂放。5.3.9 充填段剪刀、 叉子、果肉盆、漏勺、過濾袋、空罐、罐頭、 消毒架、消毒箱、大白箱、要擺放整齊，特別是北五線的白箱要擺放 整齊，不得占用通道。5.3.10 充填機的噴淋用水按車間用水管理制度執(zhí)行。5.3.11 充填機按保養(yǎng)卡的要求進行維護保養(yǎng)； 保持機身、模板、料缸干凈、無霉、無積垢；打碼機及導膜桿上無炭粉。機體上不得放置與生產(chǎn)無關的任何異物。5.3.12 不準使用破損或骯臟的卡板，對卡板進行必要的清潔和 維護；煮料、充填段必須使用塑料卡板，所有卡板必須輕拿輕放。5.3.13 供料段暫存間的膜、杯、罐頭、 D

6、粉、白糖、次廢品、 叉車、卡板等物品要按規(guī)定位置擺放整齊。廢膜、空罐、紙皮等垃圾 要及時回收送廢品倉庫。6 處罰條例6.1 違反 3.1 、3.2 、3.3 、3.4 、3.7 條，責任人扣績效 1分/ 次。6.2 違反 3.6 條，責任人扣績效 1分/ 次6.3 違反 3.5 、3.8 條，責任人扣績效 5分/ 次6.4 違反 4.4 、4.5 、4.6 、4.7 、4.8 條，責任人扣績效 2分/ 次， 責任組長扣績效 1 分/ 次，工段長扣績效 0.5 分 / 次。6.5 違反 5.1 條，責任人扣績效 5分/次，責任組長扣績效 2 分/ 次，責任工段長扣績效 1 分/次。6.6 違反 5.2 、5.3 、5.5 、5.6 、5.7 、5.8 、5.9 、5.11 條，責任 人扣績效 3分/次，責任組長扣績效 2分/ 次，工段長扣績效 1分/ 次。6.7 違反 5.4 、5.10 條，責任人扣績效 5