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文檔簡(jiǎn)介

1、酒店實(shí)習(xí)總結(jié)篇一:酒店實(shí)習(xí)月總結(jié)目錄一、實(shí)習(xí)體會(huì) . 1(一)、初步的收獲 . 1(二)、宴會(huì)部的全面學(xué)習(xí) . 2二、實(shí)習(xí)內(nèi)容 . 4三、實(shí)習(xí)總結(jié) . 6(一)、實(shí)習(xí)收獲 . 7(二)、實(shí)習(xí)心得 . 8(三)、實(shí)習(xí)情懷 . 10(四)、實(shí)習(xí)小結(jié) . 11一、實(shí)習(xí)體會(huì)20XX年8月,我在酒店進(jìn)行了為期3個(gè)月的實(shí)習(xí),畢竟這次實(shí)習(xí)是我第一次踏入社會(huì)。面對(duì)貴族華麗大堂,整潔有序的工作,知道面對(duì)我的會(huì)是什么樣的挑戰(zhàn)?(一)、初步的收獲記得我們?cè)谂嘤?xùn)室經(jīng)過三天的短期培訓(xùn)后,經(jīng)過孟老師諄諄教誨,基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,我則被分到了獨(dú)一廚,待熟悉了本部門的概況后

2、就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了,不過我相信,只要認(rèn)真去對(duì)待,就會(huì)有意想不到的收獲! 記得我第一次服務(wù)就是婚宴,當(dāng)時(shí)真的很膽小,不敢去詢問客人的要求,后來學(xué)姐和主管說了,一定要放開自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到 后來每次一有客人來吃飯,我都會(huì)主動(dòng)迎上去,熱情、周到地去服務(wù),用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì)遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了,我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心,無論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì)踏過去的!還記得酒店

3、組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受,曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達(dá),后來在大家的鼓勵(lì)下我進(jìn)行了演講,當(dāng)時(shí)演講時(shí)的我真的很緊張,但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,因?yàn)槟且豢涛腋杏X我戰(zhàn)勝了我自己,終于跨出了第一步,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái),不管以后遇到什么樣的困難,我都不會(huì)害怕了。因?yàn)槲蚁嘈盼易约?(二)、宴會(huì)部的全面學(xué)習(xí)在獨(dú)處的這3個(gè)月,人的接觸面也廣了,從一生下來認(rèn)識(shí)到自己的父母,上了學(xué),認(rèn)識(shí)老師、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,隨著更深地接觸,覺得陌生

4、人比認(rèn)識(shí)的人還要多,所以說不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),工作認(rèn)真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí) 管理者了,還有人生存于社會(huì)上,也不能太過于表現(xiàn)自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠(chéng)的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問心無愧了。酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是作為五星級(jí)的服務(wù)員該怎么面

5、對(duì)客人的不同要求。在宴會(huì)部,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?,看著客人入座,一些客套話,和一些敬酒方面的,都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來到酒店,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來就是楊主管,有一本書叫做不要只做我告訴你的事,請(qǐng)做需要做的事,它在某種程度上給出了答案:能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)

6、導(dǎo)的角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說,要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。在實(shí)習(xí)的過程中,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來,而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有。這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主 動(dòng)提出來,不要放在心里而不說,那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不

7、能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容1、餐前擺臺(tái)在計(jì)劃接待的前一天我們就開始按要求擺臺(tái)形、落椅子、鋪臺(tái)布、上轉(zhuǎn)盤、定骨碟、擺餐具還有易耗品的其他一切準(zhǔn)備工作。2、迎賓、問候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。3、拉椅讓座當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。4、派送香巾將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說:

8、“對(duì)不起打擾一下。?請(qǐng)用香巾”。如知道客人姓名,要說:“王總,請(qǐng)用香巾!”5、服務(wù)茶水將口布折成正方形放置骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說: “對(duì)不起打擾一下。?請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請(qǐng)用茶”。在倒茶之前一定要先說“對(duì)不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。6、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢問客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是??停赡軙?huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)

9、菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時(shí)要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話。要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。7、服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。8、上菜服務(wù)(分餐)上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請(qǐng)客人慢用。所有

10、菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!”篇二:酒店實(shí)習(xí)日記23篇酒店實(shí)習(xí)日記實(shí)習(xí)日記19月23日我在北京萬豪進(jìn)行入職培訓(xùn)2天,雖然時(shí)間不長(zhǎng),但是卻有不少收獲,我們坐在安靜舒適的會(huì)議室,享受咖啡與甜點(diǎn)以及水果,聽酒店工作人員為我們介紹萬豪集團(tuán)以及我們酒店的光輝歷史,我們?yōu)槟茉诒本┤f豪酒店實(shí)習(xí)而感到自豪。入職培訓(xùn)主要內(nèi)容就是講述關(guān)于北京萬豪酒店發(fā)展歷史,現(xiàn)有成就,我知道了酒店是由萬豪集團(tuán)管理的一家豪華型涉外酒店。特別為商務(wù)旅游者設(shè)計(jì)的房間寬敞舒適。 酒店的主要建筑特色在于其建在著名的明城墻遺址公園,是老北京城的標(biāo)志。城墻小館咖啡廳是全天服務(wù)的西餐廳;霍克亞洲餐廳在舒適的環(huán)境

11、中供應(yīng)多種不同亞洲城市當(dāng)下流行的街頭美食;普洛文斯餐廳揉合了意大利及地中海美食風(fēng)情,提供地道的比薩、意大利面和各種餐前小食;珍珠中餐廳是廣東菜系餐廳,而札瓦加美食小站是一個(gè)更為休閑的餐廳;大堂酒廊在晚上提供現(xiàn)場(chǎng)表演,是一天辛勤工作后放松省心的最佳場(chǎng)所;對(duì)于喜歡安靜的客人來說,魯比酒吧是理想的選擇,這里備有堪稱北京最佳的干邑和佳釀供品嘗。 其次我們還了解一些老萬豪先生以及他的家人為萬豪所付出的汗水。雖然做酒店行業(yè)很不容易,但是,只要堅(jiān)持下去,不斷創(chuàng)新,就一定混成功!對(duì)于在大堂吧實(shí)習(xí)的我,已經(jīng)做好心理準(zhǔn)備,服務(wù)客人,也許會(huì)有一些坎坷,但我相信。我一定會(huì)越來越努力,把在學(xué)校所學(xué)的知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合

12、,會(huì)有事半功倍的效果,我相信,四個(gè)月后,我一定會(huì)更加熱愛酒店行業(yè)! 實(shí)習(xí)日記29月24今天早班zoe姐帶我,早上開機(jī)器、擺雜志、取鑰匙、放布草、搞衛(wèi)生,干了不少事。點(diǎn)了不少單,陰差陽錯(cuò)的給了客人一個(gè)漢堡包?、背菜單、哎?多年不學(xué)英語了,考驗(yàn)我的時(shí)候到了!哈哈,今天教給客人說中文,還和她合了照嘻嘻,最可笑的是有人問我們穿的衣服是不是和服?值得注意的就是,不要看見黃種人就以為是中國(guó)的人,今天出了兩次糗令我興奮的就是為客人點(diǎn)單一杯卡布其諾、一瓶依云、一杯扎啤,還結(jié)了兩次賬哈哈!激動(dòng)ing,雖然站著很累!腳真的很疼!不怕忙就怕累!在大堂吧要有眼力見兒哎?小社會(huì)明天是在酒店大堂吧上班的第一天,忽然覺得即

13、將步入社會(huì)的我是多么弱小、無助,沒有經(jīng)驗(yàn)的我已經(jīng)快要真正的接觸顧客。真的很想知道在酒店大堂都需要做什么、怎么處理各種事情、和這里及周圍的同事的關(guān)系,在這里我認(rèn)為要學(xué)會(huì)察顏觀色,不僅是對(duì)客人,對(duì)同事、上司要細(xì)心觀察、還要熟記他們的中英文名字、職位?如果搞錯(cuò)的話一定會(huì)出丑?在大堂,我想最主要的就是認(rèn)真學(xué)習(xí)、傾聽、觀察,我要培養(yǎng)自己獨(dú)立自主的能力,雖然在這里會(huì)考驗(yàn)我的英語水平,我有信心會(huì)努力學(xué)好,不光是為了現(xiàn)在也為我的將來,加油啦,何同學(xué)!我具有不怕苦,不怕累的精神,被批評(píng)也不會(huì)退縮!就全當(dāng)是為了自己的前途! 實(shí)習(xí)日記310月1日我在北京萬豪酒店大堂吧實(shí)習(xí)已有一周,收獲頗多,感受到了什么是酒店,也已

14、經(jīng)清楚什么是酒店一線工作人員的職責(zé)是什么,同時(shí)也體會(huì)到了實(shí)習(xí)給我們帶來的收獲。通過實(shí)地實(shí)習(xí),了解酒店大堂吧經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)過程,酒店的服務(wù)及文化,加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合。更 重要的是讓我們學(xué)會(huì)一種服務(wù)精神,培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)。這里有形形色色的人,來來往往?有的行色匆匆,有的悠閑萬分。我在sophy姐和zoe姐的帶領(lǐng)下,熟悉了大堂吧的工作流程以及服務(wù)精神,她們最初給我講解了之后我就開始自己獨(dú)立完成一些工作。大堂吧在9點(diǎn)營(yíng)業(yè),早上領(lǐng)上鑰匙提早過去。到了之后第一件事就是打開機(jī)器,然后尋臺(tái),把沙發(fā)靠墊整理一下,偶爾有垃圾收拾一下,把麥和樂譜還有鋼琴收起來,然后回到吧臺(tái)把柜子打開,擺上賬單夾,酒水單,菜單,雜

15、志,打開音樂,這些都整理好了,就開始搞衛(wèi)生了?沙發(fā),茶幾??繅|,鋼琴,吧臺(tái),除塵。然后就整理布草,數(shù)量統(tǒng)計(jì),分類,酒店要求在10點(diǎn)之前把布草送到洗衣房,送完布草之后回到吧臺(tái),開始迎接客人。 大約在11點(diǎn)13點(diǎn)為我們輪流吃飯時(shí)間,員工餐還不錯(cuò),大約3點(diǎn)取布草,疊布草。餐巾紙,補(bǔ)充花生米蝦片,卷餐具,早班大約在1517點(diǎn)客人比較集中,經(jīng)常點(diǎn)一些coffee和啤酒,卡布其諾,普通咖啡,latte,啤酒主要是唯森扎啤,tiger,tingstao,燕京,配花生米,還有一些客人點(diǎn)一些茶水,這時(shí)候我們比較忙碌,補(bǔ)充熱水,撤餐具,問客人要不要one more,換煙灰缸,還有我們必須靈敏,看好臺(tái),防止有人逃單

16、,不時(shí)的我們還要和客人照相,為客人指路,全程微笑服務(wù),要不時(shí)的巡臺(tái),擺放雜志,整理沙發(fā)。這一天雖然上的是早班,但是非常難熬,天不亮就出來,天黑了才回去,披星戴月,站得靜脈曲張,腳趾麻木外翻連續(xù)5天這樣?從未讓休息一天這些都能忍!因?yàn)槲沂菍W(xué)酒店管理專業(yè)的,我只是想為我的將來負(fù)責(zé),我想好好的體驗(yàn)在酒店中的苦與樂,體驗(yàn)他是什么樣的,畢竟,在這里接觸到形形色色的人,可以說是一個(gè)小社會(huì),這里的領(lǐng)導(dǎo),職工,客人。不僅聽,還要去想,可以說很復(fù)雜。需要我們慢慢體會(huì)人與人之間的奧秘!總之,我要加油。對(duì)得起自己,對(duì)得起這一年學(xué)到的知識(shí),對(duì)得起我做的努力與付出就行了!我只是好好實(shí)習(xí)。體驗(yàn)在酒店的苦與樂,珍惜這次機(jī)會(huì)

17、!學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識(shí)! 實(shí)習(xí)日記4 今天是在酒店工作的第14天,算上休息的幾天,已有小半月了,這些日子,無論是關(guān)于酒店餐飲的知識(shí),還是為人處事方面,我都有了深刻的體會(huì)。 馬云曾說過,在人生的任何時(shí)候都不怕重頭再來,每一個(gè)看似低的起點(diǎn),都是通往更高峰的必經(jīng)之路。人生沒有絕對(duì)的公平,但是相對(duì)公平的。在一個(gè)天平秤上,你得到的越多。也必須比別人承受得更多,為了夢(mèng)想努力拼搏,回頭看,你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些苦難,后來成為了你人生的財(cái)富。未來掌握在自己的手中。 有得有失,才是人生,切忌忿忿不平。做人最忌無休止地自怨自艾,招人討嫌。愛自己,就如同朝陽升起。人生短短數(shù)十載,最要緊是滿足自己,不是討好他人。何必向不值得

18、的人證明什么,生活得更好,乃是為你自己。永遠(yuǎn)不要忘記學(xué)進(jìn)修學(xué)問,拓闊胸襟。人生所有煩惱的會(huì)不多不少永遠(yuǎn)追隨,只不過學(xué)識(shí)涵養(yǎng)可以使一個(gè)人更加理智冷靜地分析處理這些難題而已。在大堂吧,我們要每天站立將近9個(gè)小時(shí),遇到客人要面帶微笑。在工作上,我們會(huì)互相幫助,酒店的員工大都是那樣熱情友好,他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),這讓我們實(shí)習(xí)生感到十分溫馨。我也體會(huì)到了從事酒店服務(wù)行業(yè)的艱苦與快樂。 我也從工作中學(xué)會(huì)了人際交往和待人處世的技巧。人往往是執(zhí)著的,對(duì)待同事要多考慮一些,不論做什么事情,都必須有主動(dòng)性和積極性,對(duì)成

19、功要有信心,要學(xué)會(huì)和周邊的人溝通思想,關(guān)心別人,支持別人。實(shí)習(xí)的日子,有喜有憂,有歡樂,也有苦淚,也許這就是從事酒店服務(wù)行業(yè)生活的全部吧!“酒店是一個(gè)小社會(huì),社會(huì)是一個(gè)萬花筒,也是一個(gè)學(xué)習(xí)的大課堂,只要你多留心周圍的人和事,就可以學(xué)到很多東西?!苯?jīng)理的這句話讓我記憶猶新。這句話一直在警醒著我,我開始懂得以學(xué)習(xí)的態(tài)度去看待周圍。我每天都可以見到形形色色的客人,從他們的談吐表情和行為舉止就可以大概了解到他們。了解客人的需求是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提,因此,無論做什么事情都要以謙虛的學(xué)習(xí)態(tài)度去面對(duì),能夠得到別人的指點(diǎn)是榮幸,只有這樣別人才愿意教你更多東西,這樣才能真正學(xué)到一些東西。我不知道多少人有過這種感

20、覺,但總的來說,這次的實(shí)踐是我人生中邁向社會(huì)的重要一步,值得回憶,現(xiàn)在想來。實(shí)踐生活里我的收獲很多。我所學(xué)到的生活道理是學(xué)校無法體會(huì)的,這也算是我的財(cái)富!我想,作為中瑞的一名大二的學(xué)生,雖然有可能我們的知識(shí)還不夠充足,也許有的人沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),但是,我們都努力了,也許,我們已超出我們所能承受的極限,無論是勞動(dòng),工作。還是人際交往,但是,我們都堅(jiān)持不懈,沒有退縮,這就是我們作為一名學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)人所具備的素質(zhì),未來的酒店業(yè)也需要我們這種精神的人! 實(shí)習(xí)日記510月9日今天第一次上晚班,覺得還不錯(cuò),早班上多了之后,覺得早班和晚班有很多不同。我們是4:3001:00de 班,我是4點(diǎn)到的大堂吧,之后

21、先去巡臺(tái),看看有沒有客人落下東西,煙灰缸要不要換,客人要不要加?xùn)|西,整理沙發(fā)墊,以及雜志。之后踩地?zé)?,調(diào)燈光,晚上燈光需要調(diào)幾次燈光,到了6:30,我們需要點(diǎn)蠟燭,把燈光調(diào)暗之后點(diǎn)了14臺(tái)蠟燭,燭光搖曳。這時(shí)候客人陸陸續(xù)續(xù)的過來,點(diǎn)一些葡萄酒,以及雞尾酒,還有一些客人點(diǎn)一些吃的。亞洲小吃拼盤,pizza,以及brie cheese,時(shí)間過得很快,到了8點(diǎn),酒店請(qǐng)來的歌手會(huì)過來,表演唱歌,很好聽,有yesterday once more,god is a girl等不同曲風(fēng)的歌曲,客人很喜歡,也烘托了氣氛。這時(shí)是客人最多的時(shí)候,我們很忙碌,常常需要記下客人單的酒水單,有6,7份不同的酒水,而且還

22、要記得是哪位客人點(diǎn)的,小小的托盤上裝滿了玻璃杯,咖啡杯,我們還要小心的給客人端過去,擺放在桌子上,這就考驗(yàn)我們動(dòng)手能力以及應(yīng)變能力。以防被碰倒。11:00左右我們會(huì)把蠟燭滅掉,燈光調(diào)亮,我們不停地走來走去,忙前忙后。當(dāng)看到客人對(duì)我們微笑,我覺得我很欣慰,因?yàn)槲业母冻鲆呀?jīng)得到客人的認(rèn)可。 今天晚班雖然是1:00結(jié)束,但是我和lucy還有l(wèi)ina姐2:00才走。其實(shí)我覺得晚班可以鍛煉我的交流能力以及應(yīng)變能力,還可以學(xué)到早班學(xué)不到的東西。實(shí)習(xí)日記6 10月22日篇二:酒店西餐廳實(shí)習(xí)總結(jié)范文自從進(jìn)入了大學(xué),就業(yè)問題似乎總是圍繞在我們身邊,成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)招聘會(huì)上的大字報(bào)里寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先

23、”可還在校園里我們這班學(xué)子經(jīng)驗(yàn)又擁有多少呢?為了拓寬自身的知識(shí)面,擴(kuò)大社會(huì)的接觸,增加個(gè)人在社會(huì)中的經(jīng)驗(yàn),鍛煉和提高自己的能力,以便在以后畢業(yè)后能真正走進(jìn)社會(huì),能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化,并且能狗仔生活和工作中很好的處理各方面的問題,我開始了為期半年的實(shí)習(xí),走進(jìn)北京方恒假日酒店錦繡餐廳。實(shí)習(xí)就是把我們?cè)趯W(xué)校里所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,使自己所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)有用武之地,只學(xué)習(xí)不實(shí)踐那么所學(xué)就等于零。理論應(yīng)與實(shí)踐想結(jié)合。另一方面,實(shí)踐可以為以后找工作打基礎(chǔ),通過這一段時(shí)間的實(shí)習(xí),學(xué)到了一些在學(xué)校里學(xué)習(xí)不到的東西。因環(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)習(xí)的東西自然就不一樣了,要學(xué)會(huì)從實(shí)

24、踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實(shí)踐,而且在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,又加入了世貿(mào),國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化,每天都不斷有新的東西涌現(xiàn),在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同事,也有了更多的挑戰(zhàn),前天才剛學(xué)到的東西可能今天就已經(jīng)被淘汰了。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌,對(duì)于人才的要求就會(huì)越來越高,我們不止要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)習(xí)的知識(shí),還要不斷從生活中實(shí)踐中學(xué)習(xí)其他知識(shí),不斷地從各方面武裝自己,才能在競(jìng)爭(zhēng)中突破自己,表現(xiàn)自己。在餐廳里我的職位是西餐廳領(lǐng)位就是為每一位來餐廳用餐的顧客帶領(lǐng)座位,讓他們可以在一個(gè)自己喜歡的座位上享受美食帶給他們的喜悅,剛開始的時(shí)候我認(rèn)為領(lǐng)位是一個(gè)很輕松的的活,照其他的同學(xué)相比,我不用端盤子,不用傳菜,可事實(shí)并非如此,

25、領(lǐng)位的要求很多,正如餐廳謝經(jīng)理培訓(xùn)時(shí)所說的,領(lǐng)位是一個(gè)餐廳的臉面。客人進(jìn)餐廳首先接觸的就是領(lǐng)位,如果領(lǐng)位不熱情不友好,客人對(duì)餐廳的第一印象就會(huì)不好,而且領(lǐng)位要求的外語能力要相對(duì)于服務(wù)員要求更為嚴(yán)格,你要學(xué)會(huì)為客人介紹整個(gè)餐廳以及你們的特色,這樣客人才會(huì)想要留在這個(gè)餐廳用餐。由于我們酒店毗鄰戴姆勒、卡特彼勒、微軟、索尼等這些國(guó)際知名大公司在北京的總部,所以主要的客源就是商務(wù)客人、會(huì)議、業(yè)主、住房客人。在高檔酒店里工作并不想我們?cè)谛○^子里工作。酒店有很多要求,員工必須去服從,因?yàn)閬聿蛷d用餐的客人也都是中上等階級(jí)的人,面對(duì)不同的人我們要不同的去對(duì)待。我每天上班的時(shí)間都是8個(gè)小時(shí)的,甚至有時(shí)候還需要加

26、班,8個(gè)小時(shí)的班都是要求站著的,每天早晨6點(diǎn)我就開始我一天的工作,早晨期間我在餐廳門口負(fù)責(zé)核實(shí)客人的信息,查看他們是否包含早餐,包幾份早餐,然后給他們帶領(lǐng)位子,詢問他們是否需要咖啡或是茶,因?yàn)榫频瓴蛷d尤其是咖啡廳主要是由自助餐為主,減少了為客人點(diǎn)菜的麻煩,每個(gè)客人在辦理入住時(shí)都會(huì)選擇是否包含早餐,如果含含早餐就可以來餐廳用餐,如果不含早餐到餐廳用餐需要另付費(fèi)的。而我早餐期間主要就是負(fù)責(zé)這些。午餐期間一般都是會(huì)議餐。每個(gè)公司職工的用餐區(qū)域需要?jiǎng)澐?,而我中午就?fù)責(zé)在門口告訴每一位會(huì)議者他們公司所在的用餐區(qū)域。在午餐結(jié)束后我一天的班也就結(jié)束了。有時(shí)也會(huì)被經(jīng)理安排上晚班,晚餐期間并沒有早餐午餐人那么多

27、,就是偶爾來幾桌散客,領(lǐng)位就給客人們介紹一下今天自主餐臺(tái)上都出了什么菜肴,介紹一下餐廳的特色菜,也可以為客人點(diǎn)零點(diǎn)菜肴,每個(gè)時(shí)間段的餐收完后,我們都需要去廚房擦自助餐臺(tái)餐具的,而且男生會(huì)被分配去補(bǔ)齊自助餐臺(tái)上的餐具由于這些都是力氣活,我們女生就不用做這些,只是數(shù)一數(shù)收餐后的餐臺(tái)餐具少?zèng)]少,餐臺(tái)上的臺(tái)補(bǔ)好,桌上的牙簽、胡椒粉、糖包有沒有補(bǔ)齊,作為女生相對(duì)于男生會(huì)輕松一些。由于酒店的送餐部也是餐廳的,所以有時(shí)候還要學(xué)會(huì)接送餐電話,接送餐電話也是有很多要求的。經(jīng)理說由于男同學(xué)的英語普遍沒有我們女同學(xué)的好,自然接電話的活就落到我們女學(xué)員的頭上了,男學(xué)員負(fù)責(zé)送餐,女學(xué)員負(fù)責(zé)接電話。接電話時(shí)需要報(bào)線的。例

28、如:Good morning (afternoon,night),sir(madam),room service(seasonning coffeee),may I help ?-speaking.早上好,這里是錦繡餐廳(送餐部),我能幫助您嗎,剛開始最害怕的就是接送餐電話,中國(guó)人還好遇到老外就特別害怕,有時(shí)候他們說的話我根本就聽不懂還不知道怎么解釋,要是當(dāng)著他們的面我還能手語比劃,可是在電話里根本就沒用,真的需要好好去學(xué)習(xí)菜單只是和英語詞匯。在餐廳的這半年,有苦也有樂。剛開始對(duì)餐廳一點(diǎn)也不了解的我真是鬧了不少笑話,有時(shí)候面對(duì)客人的責(zé)罵,你需要去忍受,就算自己沒錯(cuò)也需要去給客人道歉,記得有一次

29、在早餐期間我核實(shí)客人的信息,我發(fā)現(xiàn)這個(gè)房間的客人只包含一份早餐,而實(shí)際他們卻來了兩位客人用餐,就去和客人解釋,客人說他們是含2份早餐的,我就去前臺(tái)咨詢,發(fā)現(xiàn)是我們前臺(tái)工作人員的疏忽就和客人道歉,這是我們的疏忽給你們?cè)斐衫_,給他們道歉,幸虧客人脾氣好沒和我們太生氣,這樣含早餐2份但報(bào)表上顯示1份的情況很多,我每天早上都要打電話向前臺(tái)工作人員確認(rèn),有一次發(fā)生了不愉快的事情,明明是前臺(tái)的失誤,卻要讓我遭受客人的辱罵,自己站在領(lǐng)位臺(tái)上越想越覺得好委屈,后來被出事長(zhǎng)發(fā)現(xiàn),他替我伸張了正義,前臺(tái)工作人員也覺得自己做的不妥,像我道歉,總監(jiān)說我做的很好,還給了我一張致勝之道獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然高興的事情的事情也有很多

30、,每次放假休息都會(huì)和和同事出去玩,來北京不出去玩多可惜啊,就算上班再辛苦放假了也要出去好好放松一下自己。在上班之余餐廳經(jīng)理和主管也會(huì)交我們一些餐廳知識(shí),比如如何制作拿鐵、卡布奇諾、雞尾酒。給我們講西餐禮儀,如何與外國(guó)客人溝通等,這半年不僅學(xué)到了很多知識(shí),也收獲了不少朋友。對(duì)于這半年的實(shí)習(xí),真的學(xué)到了不少,主要有以下幾點(diǎn):一:實(shí)習(xí)是對(duì)意志的一種鍛煉,記得剛開始自己什么都不懂還有語言方面的障礙,使得實(shí)習(xí)進(jìn)展地位很不順利,經(jīng)常得到別人的譏諷和嘲笑,但我從來沒有退縮,虛心向同事學(xué)習(xí)。雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決,我堅(jiān)信的一點(diǎn)就是:正因?yàn)槲也欢也艁磉@里學(xué)習(xí)。我

31、是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)的是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?;蛟S我應(yīng)該感謝他們,正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得從這次實(shí)習(xí)中,我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,我相信我受挫折的能力也將增強(qiáng),這也是我人生的財(cái)富。二:微笑是服務(wù)的一把金鑰匙三:服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵,對(duì)于一個(gè)酒服形象之本,競(jìng)爭(zhēng)之道,財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高,每個(gè)月北京的幾百家酒店都會(huì)出一個(gè)心語分?jǐn)?shù)如果服務(wù)好信譽(yù)分?jǐn)?shù)就會(huì)很高,如果長(zhǎng)遭投訴,心語就會(huì)會(huì)很低。所以為了提高服務(wù)意識(shí),提高心語分?jǐn)?shù),我們應(yīng)該做到:微笑露一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),效率高一點(diǎn)。理由少一點(diǎn),度量大一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),脾氣小一點(diǎn),動(dòng)作輕一點(diǎn),而在酒

32、店的每一個(gè)角落里都是彬彬有禮的服務(wù)員。篇三:和報(bào)告(一)酒店客房實(shí)習(xí)總結(jié)實(shí)習(xí)時(shí)間:20XX年2月5日20XX年4月25日實(shí)習(xí)地點(diǎn):北京建國(guó)飯店一、基本情況概述(一)酒店介紹北京建國(guó)飯店位于北京中心商務(wù)區(qū),地理位置優(yōu)越,交通方便。1、四星級(jí)飯店,通過ISO9001和ISO14001國(guó)際質(zhì)量環(huán)境管理體系認(rèn)證。2、周邊有許多著名景點(diǎn)、公司和部委,以及外國(guó)使館和居住區(qū)。3、客房全部翻修,寬敞明亮、設(shè)備齊全,有獨(dú)立的淋浴間,特設(shè)禁煙樓層、商務(wù)樓層和觀景房。4、一層餐廳,包括大堂吧、咖啡廳、四季廳、西餐廳,還有會(huì)議室、宴會(huì)廳。(二)實(shí)習(xí)內(nèi)容畢業(yè)實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感

33、性認(rèn)識(shí),從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握,重要的是這次酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。剛到酒店的時(shí)候感覺什么事情都很新鮮,畢竟離開學(xué)校步入社會(huì)工作是第一次,每個(gè)人都挺激動(dòng)的,都有一股使不完的勁兒,都把酒店看成是施展自己才華的舞臺(tái),想把自己的理論知識(shí)和自己的想法付諸實(shí)踐中。但是理想和現(xiàn)實(shí)畢竟是有差別的。當(dāng)我正式走上工作崗位之后,發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我想象的那樣簡(jiǎn)單,漸漸的我的激情熄滅了。我在酒店客房部實(shí)習(xí),在上崗之前是要經(jīng)過培訓(xùn)的。而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我鋪床的是部門主管,連鋪床時(shí)每

34、一步都有要求,而整個(gè)鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先甩單就很困難,一般要求是一次完成,并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中,這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙,否則床單將不能保持平整。接下來開始套被子,這個(gè)也很講究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相對(duì)然后用里甩幾下就行,其它可以細(xì)節(jié)整理,應(yīng)該主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合,這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里,要保持飽滿的一面朝向床尾,而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶。當(dāng)我正式去客房部實(shí)習(xí)之

35、后才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單??头糠?wù)員的首要任務(wù)是清理客房。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實(shí)習(xí)期間我了解到,服務(wù)員進(jìn)房間要先敲門,進(jìn)門之后第一步是打開窗戶,然后收拾垃圾,倒掉。接下來就開始整理床,要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等,按照鋪床程序換上。這一切結(jié)束之后開始打掃衛(wèi)生,要注意的是這里濕布一般擦木制家具,干布擦金屬和玻璃制的家具,每一個(gè)小地方都不能放過,整體上擦拭次序呈環(huán)形,整個(gè)過程中還要把各種家具、器皿歸回原位,還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如電話應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等

36、,在整個(gè)清理過程中都需要認(rèn)真對(duì)待。打掃過之后要用吸塵器清理地毯,這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動(dòng),這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,如果有丟失的物品,則要記錄并上報(bào)主管。實(shí)習(xí)使我對(duì)社會(huì)有了新的概念,當(dāng)我走在北京的街頭,穿梭于這蕓蕓眾生之中,我覺得自己真的如同滄海一粟,小的不能再小了,這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,有時(shí)候讓人感覺到身心疲憊。在酒店實(shí)習(xí)后來的一段時(shí)間里我變得沉默寡言了,因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣的大千世界,我的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,我的胸襟還不夠?qū)拸V,我只有靜靜地去觀察去感受去磨練。做的時(shí)間長(zhǎng)了我的思想也放開了。我只把實(shí)習(xí)當(dāng)作是體味社會(huì)和人生了,從

37、社會(huì)的底層做起,在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí),感受社會(huì)上的人情事理,積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和處世之道,了解人際關(guān)系的復(fù)雜,也許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的。實(shí)習(xí)的生活就像一把放大鏡,不僅讓我看到自己優(yōu)秀的一面,更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來,古語有云:聞過則喜。這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提。從我在客房部這幾天的實(shí)習(xí)中可以明白,客房部服務(wù)員的工作量是很大的,而另外的,客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起一步一步走上來,對(duì)基層工作很了解,也很熟練,主管就曾親自給我做鋪床示范,動(dòng)作麻利。而且,每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),通常是主管甚至經(jīng)理親自整理打掃客房,絲毫不能疏忽。從這里看,實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)

38、員工很重要的東西。二、主要成績(jī)?cè)诠ぷ髦校m然我只是充當(dāng)一名普通客房服務(wù)員的角色,但我的工作也絕不僅僅是打掃衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單,其中也有一系列的復(fù)雜程序。在這三個(gè)月的工作中,我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作,就必須正視好自己的工作態(tài)度,以一種樂觀的心態(tài)去面對(duì)著每一天的工作,無論工作是繁重、繁忙還是清閑,要用積極的態(tài)度去完成我的每一份工作,而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг?,因?yàn)楸г故菦]有用的。我更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態(tài)面對(duì)每一天。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會(huì)使我不覺的工作的疲憊。我在工作中也有過失誤,是客人、師傅給了我一次又一次的鼓勵(lì),使我對(duì)工作更有熱情。米爾蘭德先生曾說過:年輕人天生就需要

39、鼓勵(lì)。是的,正是這一次次的鼓勵(lì)使我在工作中勇敢的闖過難關(guān),不斷進(jìn)步。三個(gè)月實(shí)習(xí)已成為過去,我不會(huì)以它來炫耀或?yàn)榇硕瘋?,而?yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn),面對(duì)即將來臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識(shí),我現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí),有目標(biāo)的出發(fā),努力的付出就會(huì)有收獲。撒下了種子,我還要有勤勞的栽培與耕耘,那樣我才會(huì)有大豐收。社會(huì)復(fù)雜,我剛剛進(jìn)入社會(huì)更要保持謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度?!靶樱聛淼陌伞闭Z氣中透露出一絲傲氣和老資歷,聞道有先后,先人為后人師,新人要向老人虛心討教,老人也應(yīng)該耐心的施教于新人,這是一種求與舍的關(guān)系,但二者并沒有絕對(duì)的義務(wù)關(guān)系,尤其是在社會(huì)學(xué)堂上。我

40、從新人走過來,在“求”的路上,遇到了各種不盡人意的事情,輕則被批,重則被罵,有時(shí)候被說的摸不到頭腦。施主會(huì)用各種語氣、方式來施舍你,會(huì)讓你產(chǎn)生一種排斥感,不情愿接受,新人都會(huì)經(jīng)歷這種心理時(shí)期。在每次被“施舍”后,無論你承認(rèn)與否,你確實(shí)進(jìn)步了,當(dāng)然你肯定會(huì)覺得他的方式太過分了,甚至是無理,有什么事情不能好好說呢?所有這些都是自己的想當(dāng)然罷了,現(xiàn)實(shí)不是想當(dāng)然,每一個(gè)新手都會(huì)經(jīng)歷這些,無論你做的多好。時(shí)間也將我變成了老員工,看到新來的幾個(gè)新同事,看他們做事情會(huì)有不足之處,可以原諒,畢竟是新手,但這個(gè)理由也不是萬能的。學(xué)東西要積極主動(dòng),要勤快,更要機(jī)靈,這些方面都很重要。當(dāng)我看到新同事做事情不主動(dòng),不

41、靈活時(shí),我會(huì)很反感,這是一種態(tài)度問題。當(dāng)很忙的時(shí)候,人手不夠,自己的新同事木訥的站在一旁,我是不會(huì)那樣耐心了。新來的不主動(dòng)學(xué),難道要?jiǎng)e人主動(dòng)教嗎?分析到這里我十分理解我作為新人時(shí)的經(jīng)歷。三、存在問題和收獲(一)問題實(shí)習(xí)結(jié)束了,每個(gè)同學(xué)都有自己難忘的故事,三個(gè)月的時(shí)間是短暫的,但過程卻是漫長(zhǎng)的,回到學(xué)校感覺這里的氣憤好好啊,沒了利欲之爭(zhēng),無疑是一片桃源,三個(gè)月里發(fā)生了那么多事情,有那么多的感慨,我要利用在校時(shí)間好好地消化一下,將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng),重新整理自己的信心,迎接真正的就業(yè)。在酒店里,我覺得唯一的不足就是太過耿直,不能和領(lǐng)班和睦相處。這一點(diǎn)是服務(wù)業(yè)最忌諱的,服務(wù)業(yè)和軍隊(duì)一樣,強(qiáng)調(diào)服從,是靈活的服從。(二)收獲通過這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西,而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的,但是在實(shí)習(xí)中就沒想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能,并且加以熟練了。另外,在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系,

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