《精品》《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》試題及答案.doc

1、1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋口質(zhì)：(A) 核蛋白質(zhì)(B)醯蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白 解答：(B)2、奶類(lèi)中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：(A) 脂蛋口 (B)金屬蛋白質(zhì)(C)磷蛋j (D)色蛋口 解答:(C)3、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類(lèi)，何者錯(cuò)誤：(A) 動(dòng)物膠屬于部分完全蛋口質(zhì)(B) 指甲是纖維狀蛋白質(zhì)(C) 胰島素是球形蛋白質(zhì)(D) 胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：(A)動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)4、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：(A) 維生與成長(zhǎng)(B)防止酮體的合成(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白(E)合成激素解答：(B)酣類(lèi)才可防止酮體的產(chǎn)生5、下列體液中，那一種不含

2、蛋白質(zhì)：(A) 胃蛋白酶(B)黏液素(C)膽汁(D)淋巴液 解答：(C)6、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝?A) 血紅蛋口 (B)肌動(dòng)蛋白(C)脂蛋白(D)視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。 解答:(B)7、蛋口質(zhì)平均一克可提供多少熱量：(A) 4 卡(B) 9 卡(C) 8 卡(D) 10 卡解答：(A)&侮天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來(lái)自體內(nèi):(A) 50公克(B) 60公克(C) 70公克(D) 80公克 解答：(C)9、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：(A) 92% (B) 94% (C) 96% (D) 98%解答：(A)10、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：(A)脂

3、肪和蛋口質(zhì)(B)能屋(C)蛋白質(zhì) D)蛋口質(zhì)及能量 解答：(D)11、下列有關(guān)蛋口質(zhì)的敘述何者為非：(A) 蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用(B) Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化ill Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptidelinkage(C) Chymotrypsin 在蛋口質(zhì)消化中可催化山 Phenylalanine, Threonine 及 Tryptophan 所構(gòu) 成的 Pep ti de linkage(D) 蛋的蛋口質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋口質(zhì)解答：(C)12、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醯類(lèi)與脂肪：(A)碳(B)氮(C)氧(D)氫。解答：(B)13、蛋白質(zhì)中的氮元

4、素，所占的比例，平均為若干：(A) 13% (B) 14% (C) 15% (D) 16%解答：(D)14、下列敘述何者錯(cuò)誤：(A) 牛奶中的蛋白質(zhì)是乳口蛋口(B) 小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)(C) 血液中的血清是白蛋白(D) 頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋口解答：(D)15、胃蛋口 (Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)離氨酸(D)酪氨酸解答：(B)16、胰蛋口酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之竣基接合之勝肽鍵：(A)酪氨酸(B)苯丙氨酸(C)精氨酸(D)色氨酸解答：(C)17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨

5、基酸之竣基接合之勝肽鍵：(A)離氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸解答:(A)18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋tl酶(Trypsin)：(A)膽囊收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin)(C)腸勝肽酶(Enteropeptidase) (D)影響血管的腸勝肽(VIP)解答：(C)19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：(A)食糜蛋口酶(B)氨基勝肽酶(C)彈性蛋白酶(D)竣基勝肽酶解答：(B)20、彈性蛋口酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端竣基接合的勝肽鍵：(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)異環(huán)族氨基酸(

6、D)酪氨酸精.選解答：(A)21、那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine) : (A)甘氨酸(B)苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B )22、梅納反應(yīng)(Maillardreaction)是ill于那一種氨基酸與SB類(lèi)長(zhǎng)期受熱的結(jié)果：(A)色氨酸(B)離氨酸(C)白氨酸(D)屮硫氨酸解答：(B)23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：(A)魚(yú)肉(B)豬肉(C)雞蛋(D)紅豆解答:(C)24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：(A)組織氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸(D)隸氨酸解答:(C)25、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：(A

7、)攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散(B)單純擴(kuò)散(C)主動(dòng)運(yùn)輸(D)胞飲作用解答：(C)26、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟：(A)與脂肪結(jié)合成脂蛋口 (B)腺核昔三磷酸(ATP)(C)特殊的輸送蛋白質(zhì)(D)須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行解答：(A)27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：解答：(B)28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：色氨酸(C)離氨酸(D)鉄氨酸(A)脯氨酸(B)解答：(A)29、那一種氨基酸，(A)白氨酸(B)解答：(D)30、那一種氨基酸，(A)笨丙氨酸(B)解答：(B)31、那一種氨基酸，(A)十二指腸(B)空腸(C)回腸(D)回腸下段在肝中，可幫助尿素的合成： 色氨酸(C)屮

8、硫氨酸(D)精氨酸 可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)： 甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)鉄氨酸 可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無(wú)毒的型態(tài)且排出體外:(A)甘氨酸(B) 口氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸 解答：(A)32、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：(A) Lysina為一堿性氨基酸(B) 米的第.氨基酸為T(mén)hreonine(C) Tyrosine可lil Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸(D) Isolevcine為一必需氨基酸。解答:(C)33、非必需氨基酸是:(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)(C)擷

9、氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)解答：(B)34、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張：(A)絲氨酸(B)脯氨酸(C)組織氨酸(D)離氨酸解答：(C)35、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Aminogroup)儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基 酸:(A)甘氨酸(B)絲氨酸(C)精氨酸(D)天門(mén)冬酸解答：(D)36、下列敘述何者錯(cuò)誤：(A) 氨基酸同時(shí)含有氨基與屮基(B) 蛋白質(zhì)的分子量可由13, 000至幾百萬(wàn)(C) 大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜(D) 蛋白質(zhì)分子比醜類(lèi)或脂類(lèi)大。解答:(A)37、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：(A)含硫側(cè)鏈(B)

10、兩個(gè)竣基，一個(gè)氨基(C) 一個(gè)竣基，兩個(gè)氨基(D)含酰氨基(E)含氫氧基側(cè)鏈者。解答：(B)38、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：(A)苯丙氨酸(B)白氨酸(C)離氨酸(D)屮硫氨酸解答：(C)39、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：(A)甘氨酸(B)就氨酸(C)屮硫氨酸(D)苯丙氨酸解答：(C)40、何者不是必需氨基酸：(A)酪氨酸(B)離氨酸(C)苯氨酸(D)顯氨酸解答：(A)酪氨酸可山苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：(A)精氨酸(B)屮硫氨酸(C)天門(mén)冬酸(D)苯丙氨酸解答：(D)42、何者為含硫氨基酸：(A)胱氨酸(B)酥氨酸(C)白氨酸(D)丙氨酸解答：(A)43、必需氨基酸共有兒種：(A) 8 種(B) 9 種(C) 10 種(D) 11 種解答：(B)4