2021年1月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷22

1、2021年1月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷222021年1月中式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷222021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）某產(chǎn)品售價(jià)75元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的毛利額是()。A 12元B 15元C 45元D 60元正確答案：C2、（單選題）某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，則銷售毛利率為()。A 0.65B 0.605C 0.555D 0.515正確答案：B3、（單選題）拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿切割流出條狀的面漿形成()的工藝方法。A 面條B 面坯C 面團(tuán)D 面片正確答案：A4、（判斷題）()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡

2、心水分的方法是加入濃湯。正確答案：錯(cuò)誤5、（單選題）蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做焙粉（面干兒）。A 玉米粉B 豆粉C 面粉D 生粉正確答案：D6、（判斷題）()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。正確答案：錯(cuò)誤7、（單選題）外加毛利率是點(diǎn)心()的比率。A 成本與點(diǎn)心售價(jià)B 售價(jià)與點(diǎn)心成本C 毛利額與點(diǎn)心成本D 毛利額與點(diǎn)心售價(jià)正確答案：C8、（判斷題）()在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對(duì)成本毛利率的核算。正確答案：錯(cuò)誤9、（單選題）酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。A 增加有益菌群，抑制腐敗菌B 供給熱能C 增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)D 防治小兒不良性腹瀉正確答案：B10、（單選題）下

3、面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。A 公正廉潔B 為人民服務(wù)C 貨真價(jià)實(shí)D 公平交易正確答案：A11、（判斷題）()忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。正確答案：錯(cuò)誤12、（單選題）被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A 可食狀態(tài)B 已知有毒C 經(jīng)口攝入D 正常攝入數(shù)量正確答案：B13、（單選題）濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長(zhǎng)8-15厘米的，為()中等。A 彈性B 可塑性C 流變性D 延伸性正確答案：D14、（判斷題）()制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分。正確答案：正確15、（單選題）印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。A 多環(huán)芳烴B 鉛C 多氯聯(lián)苯D 氯乙烯單體正確答

4、案：C16、（單選題）下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。A 黃豆B 蕓豆C 豌豆D 綠豆正確答案：A17、（單選題）下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是()。A 泡打粉B 碳酸氫鈉C 碳酸氫鈉D 碳酸鈉正確答案：A18、（判斷題）()無機(jī)鹽不構(gòu)成身體組織。正確答案：錯(cuò)誤19、（單選題）中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。A 谷類B 蔬果類C 魚、蝦類D 奶類、豆類正確答案：B20、（單選題）盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。A 盡B 職C 忠D 責(zé)正確答案：A21、（判斷題）()盤飾的總體要求是：以美化為標(biāo)準(zhǔn)，以提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值為原則，以色彩艷麗為目標(biāo)，最終達(dá)到色、型、意俱佳的效果。正確答案：錯(cuò)誤22、（單選題）澄粉

5、面坯具有()。A 彈性B 可塑性C 韌性D 延伸性正確答案：B23、（判斷題）()饑渴時(shí)暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。正確答案：正確24、（單選題）將()的面坯，用筷子順盆沿切割成小銀魚般面條的方法是拔。A 糊狀B 液態(tài)狀C 團(tuán)狀D 粉狀正確答案：A25、（單選題）食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。A 天然食品B 動(dòng)物食品C 植物食品D 礦物質(zhì)正確答案：A26、（單選題）將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時(shí)，撈出晾凈水，上磨磨成細(xì)粉的方法叫()。A 磨粉B 干磨C 水磨D 濕磨正確答案：D27、（判斷題）()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入面皮內(nèi)的心子。正確答案：錯(cuò)誤28、（單選題）實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。A 0以下B 15以下C 30左右D 60以上正確答案：B29、（