各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表格模板

1、精心整理各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值?，、主要營養(yǎng)元素含量豐富的果蔬品種蔬菜、水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分：?碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有 很大差別。？?2）維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源？?3）無機(jī)鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源、對維持機(jī) 體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸, 可有利于無機(jī)鹽的吸收。？?芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素：水果中有的機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳 酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品

2、種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消 化。同時有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穏定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。各種水果蔬菜的營養(yǎng)價值表？鐵:?食品來源:?桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類（如南瓜子等）、豆腐？?保健功效：*幫助含氧血液的循環(huán),?防止貧血。？鈣：？?花生、黃豆及黃豆制品（豆?jié){、豆腐等）、堅果類、胡桃、葵花子、綠色蔬菜類、奶類及 乳制品鋅：?麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆?jié){、豆腐、未精制的五谷雜糧類？鎂：？?無花果、檸檬、葡萄柚、蘋果、堅果類 ？錳:?堅果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷

3、類？鉀：？?柑橘類、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等？?海草類、洋蔥、生長在含碘豐富土壤中的蔬菜類？鉻:?玉米、麥谷類？硒：？?麥芽、洋蔥、蕃茄、芥蘭？維生素A：?紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類 Beta?胡蘿卜素（Beta-Carotene）? ?紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類維生素B1?麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等 ？維生素B2?燕麥、谷類、綠色蔬果類？維生素B3精心整理? ? 全麥類、燕麥、花生、酪梨 (Avocados) 等 ? 維生素 B6? ? 麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等 ? 維他命 B 類復(fù)合體 (PABA)?米糖、麥胚、谷類、糖蜜等 ?維生素 C ?柚子類、草莓類

4、、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、馬鈴薯、生菜?維生素 D:?多曬太陽可獲得足量維生素 D,或自富化豆奶(fortified?soy?milk )中攝取 ?食品來源：乳酪、添加維他命 D的營養(yǎng)強(qiáng)化食品？抗壞血酸 (1.?Ascorbic?Acids/2.?Sulfate)? 玉米、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、馬鈴薯等 ?維生素 E:?全麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、花椰菜?維生素 H:?堅果類、果類、糙米類、乳品等 ?葉綠素 :?大麥草、小麥草、蔬菜的葉子 ? 煙酸胺 (Niacinaminde)?麥谷類、麥胚芽、花生類、酪梨 (Avocados) 等?葉酸(Folic?Ac

5、id)?綠葉蔬果類、紅蘿卜、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆類等?胱胺酸 (Cysteine)?組成蛋白質(zhì)之 28 種胺酸之一,存在于各種天然植物中 ?、蔬菜的營養(yǎng)價值高低科學(xué)家根據(jù)蔬菜所含營養(yǎng)成分的高低,將它們分為甲、乙、丙、丁4 類。?甲類蔬菜 ?富含胡羅卜素、核黃素、維生素 C、鈣、纖維等，營養(yǎng)價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、 莧菜、韭菜、雪里紅等。 ?乙類蔬菜 ? 營養(yǎng)次于甲類，通常又分 3 種。? ?第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽； ?第二種含胡蘿卜素和維生素 C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；？ 第三類主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。？丙類蔬菜

6、 含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。 ? ?丁類蔬菜 ?含少量維生素C,營養(yǎng)價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白 ？三、主要果蔬品種的營養(yǎng)成份【番茄】 ?俗稱西紅柿，含有礦物質(zhì)、有機(jī)堿、番茄堿和維生素等，是維生素C的最佳來源精心整理【菠菜】 ? 菠菜中含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿卜素的 成分很高，維生素 K 是綠葉植物中含量最高的。 ?【大白菜】 ? 大白菜質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、 粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。 ?【小白菜】 ?含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、

7、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素【芹菜】 ? 芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中，維生素B、維生素 P 的含量較多，礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。 ?【圓白菜】 ?圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差不大，其中維生素C 的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。 ?【韭菜】 ?含有纖維素、蛋白質(zhì)、糖、維生素 A、維生素C,胡蘿卜素、鈣、磷和揮發(fā)油等。在風(fēng)寒料峭、百 蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤”的食俗。 ?生菜】 ?生菜營養(yǎng)價值較高,富含維生素,其中維生素的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

8、?A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量【蘿卜】 ? 其價格低廉而營養(yǎng)價值甚高,是普通百姓的養(yǎng)生食品,含有多種維生素和礦物質(zhì),不含脂肪,所 含的芥子油的和淀粉酶能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化。 ?【苦瓜】 ?糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝， 含胰島素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、粗纖維、 胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、多種氨基酸等。 ?【冬瓜】 ?含有礦物質(zhì)和維生素等,不含脂肪,含熱能極低。 ?【荷蘭豆】 ?含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素 A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素B2、 尼克酸、維生素C鈣、磷、鐵等成分。？【蘑菇】 ? 我國古代把蘑菇稱

9、為菌、茸、蓀、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現(xiàn)在,蘑 菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味,美國人稱它為“上帝的食品”,日本人說它是“植物 食品的頂峰”,很多國家的人民視它為“菜中之王”。 ?【竹筍】 ? 高蛋白質(zhì)、低脂肪、低淀粉,含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,以及天冬酰胺等。 ?冬筍】 ?冬筍富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸 【海帶】 ? 富含蛋白質(zhì)，還含有大量碘質(zhì)和人體不可缺少的無機(jī)鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、 核黃素。 ?【桃子】含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素 C維生素B鈣、磷、鐵、胡蘿卜素 和尼克酸等營養(yǎng)成分。 ?【梨子】 ? 營養(yǎng)成分

10、有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗 糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機(jī)成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳 等無機(jī)成分及膳食纖維素。 ?【橘子】 ? 含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。 ?【蘋果】 ? 蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦 物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三 十蠟烷。 ?【香蕉】 ? 香味清幽，肉質(zhì)軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)營養(yǎng)成分，鈣、磷、 鐵、鉀等無機(jī)成分及維

11、生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。【西瓜】 ? 肉質(zhì)分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、 果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜 素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素 A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，揮發(fā) 性成分中含有多種醛類。 ?木瓜】 ?果實含豐富的糖分、有機(jī)酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、 脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養(yǎng)成分【橙】 ?果肉含有維生素A B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的柑】 ?含核黃素、尼克酸、維生素 C、蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營 養(yǎng)成分。 ?【荔枝】 ? 含天然葡萄糖，還有