醫(yī)院飯?zhí)谜袠?biāo)項(xiàng)目詳解

1、XX 醫(yī)院職工飯?zhí)谜袠?biāo)項(xiàng)目論證專家名單及項(xiàng)目需求 論證專家名單： 質(zhì)控部、工會(huì)、護(hù)理部、醫(yī)務(wù)部、門(mén)診部、手術(shù)室、院辦、黨辦等部門(mén)負(fù)責(zé)人 前言：招標(biāo)單位飯?zhí)檬菫樯鐣?huì)謀福利而不是為了盈利，不能損害職工利益，因此 我們的租包金不會(huì)太高，應(yīng)為醫(yī)療職工、專家、學(xué)生等的餐飲營(yíng)養(yǎng)為首要目 的。項(xiàng)目要求一、項(xiàng)目名稱： XX 醫(yī)院職工食堂承包。二、年預(yù)算價(jià)： 人民幣 XXXXXX 元。三、項(xiàng)目地點(diǎn)： XX 醫(yī)院職工食堂四、承包方式1、XX 醫(yī)院職工食堂承包方式：醫(yī)院監(jiān)管、承包經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營(yíng)，毛利調(diào)控在 25-30%以內(nèi)。2、XX 醫(yī)院職工食堂承包金額：每年人民幣XXXX 元（不含水電費(fèi)，水電費(fèi)按湛江市

2、行政用水用電的電價(jià)支付每月的實(shí)際用水用電量的水電費(fèi)用）。3、自籌資金、自備貨源。五、承包年限承包期 6 年六、承包場(chǎng)地的面積范圍：1、職工食堂的一、二層（約 4500 平方米），（包括職工招待廳、營(yíng)養(yǎng)廳、 24 小時(shí)流動(dòng)餐 廳）（注：小超市另外對(duì)外公開(kāi)招標(biāo)）七、職工食堂基本設(shè)施設(shè)備情況 空調(diào)、電蒸飯柜、消毒柜、冰箱、飛水設(shè)備、飯臺(tái)、餐椅、電視、沙發(fā)、茶幾、煙囪 和排氣設(shè)備、自來(lái)水設(shè)備、自來(lái)水過(guò)濾器、廚房的各種餐具、烹飪工具、包房等這些設(shè) 施設(shè)備的購(gòu)置由承包者自行解決，醫(yī)院不再投資。八、招標(biāo)項(xiàng)目和要求（一）項(xiàng) 目?jī)?nèi)容：1、負(fù)責(zé)全院職工每天三餐的飯菜和臨床醫(yī)護(hù)人員的夜餐供應(yīng)，（職工飯?zhí)貌粚?duì)病人及病

3、 人家屬開(kāi)放，職工吃飯憑職工飯卡消費(fèi)，先充值后消費(fèi)）2、負(fù)責(zé)職工食堂所有聘請(qǐng)人員的工資獎(jiǎng)金和各種補(bǔ)貼等開(kāi)支。3、負(fù)責(zé)職工食堂的廚具、員工勞保用品和日常辦公用品等開(kāi)支。4、負(fù)責(zé)職工食堂的水、電、蒸氣費(fèi)用的開(kāi)支。5、負(fù)責(zé)職工食堂房屋租金的開(kāi)支（一、二層建筑面積共4500 平方米）。6、負(fù)責(zé)職工食堂各種設(shè)施折舊費(fèi)的開(kāi)支。7、負(fù)責(zé)職工食堂所有衛(wèi)生防疫檢查和稅收等費(fèi)用的開(kāi)支。8、負(fù)責(zé)職工食堂的各種設(shè)施使用和維修費(fèi)用的開(kāi)支。9、負(fù)責(zé)職工食堂所有應(yīng)聘人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)保費(fèi)用的開(kāi)支。10、負(fù)責(zé)職工食堂的增購(gòu)設(shè)施，廚具等開(kāi)支。11、負(fù)責(zé)職工食堂的員工安全和防火，防盜、防食物中毒等安全責(zé)任及發(fā)生事故經(jīng)濟(jì)的開(kāi) 支。

4、如發(fā)生食物中毒事件，一切后果由承包者承擔(dān)。（二）招標(biāo)要求：1、承包經(jīng)營(yíng)者必須取得餐飲行業(yè)衛(wèi)生許可證，必須遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和我院的規(guī)章制 度，遵守商業(yè)職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)，自覺(jué)地維護(hù)我院和職業(yè)形象與聲譽(yù)。2、職工食堂的所有設(shè)備和維修均由承包經(jīng)營(yíng)者自行解決，醫(yī)院不再投資。3、承包期滿后，所有設(shè)施設(shè)備、裝修等（包括承包者自行投資購(gòu)買(mǎi)的設(shè)施設(shè)備和裝修工程 等）應(yīng)處于運(yùn)行良好狀態(tài)并無(wú)償?shù)亟唤o醫(yī)院，不允許私自搬走或損壞，如有違反，醫(yī)院 將按合同法追究法律責(zé)任。4、承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé) XX 醫(yī)院職工食堂的管理、經(jīng)營(yíng)、餐飲衛(wèi)生，保證全院職工、師生的 飲食供應(yīng)，保證就餐環(huán)境的舒適優(yōu)美、食品物美價(jià)廉。5、承包經(jīng)

5、營(yíng)者負(fù)責(zé) XX 醫(yī)院職工食堂的餐飲衛(wèi)生、防疫檢查、防火、防盜、防毒等安全 和員工的計(jì)劃生育。6、承包經(jīng)營(yíng)者要接受醫(yī)院職工食堂質(zhì)量管理部門(mén)監(jiān)管，對(duì)職工食堂的管理、經(jīng)營(yíng)和餐飲 衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督。7、承包者必須按照衛(wèi)生飲食行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和廚房的管理要求對(duì)職工飯?zhí)眠M(jìn)行裝修和管 理，接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和醫(yī)院相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督。8、承包者必須按照防四害的要求做好各種防害工作。9、承包者中標(biāo)后應(yīng)在一周內(nèi)向醫(yī)院交納保證金，不交納合同保證金，視為自動(dòng)放棄承包經(jīng)營(yíng)權(quán)。10、承包經(jīng)營(yíng)基本價(jià)格是：按附表（ 1）的價(jià)格執(zhí)行，如果物價(jià)上漲過(guò)快，每年可申請(qǐng)進(jìn)行 一次調(diào)整，調(diào)整的價(jià)格要與醫(yī)院考核小組協(xié)調(diào)商，經(jīng)允許后方可調(diào)價(jià)。1

6、1、餐飲毛利控制在 25-30% 以內(nèi)，定期更換菜譜，每周公示下周菜譜，保證飯菜質(zhì)量和分 量。12、保證供應(yīng)新鮮的魚(yú)、肉、蔬菜等，做到當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)食有腐爛變質(zhì)的食 品，并經(jīng)雙方證實(shí)后，甲方有權(quán)扣除當(dāng)餐的全部費(fèi)用及按實(shí)際情況給予一定的經(jīng)濟(jì)處 罰。13、保證手術(shù)室和各病區(qū)醫(yī)護(hù)人員過(guò)時(shí)餐中午餐（上午10 時(shí) 30 分至中午 2 時(shí)）的供應(yīng)，保證各病區(qū)醫(yī)護(hù)人員的夜餐供應(yīng)。14、24 小時(shí)流動(dòng)餐廳要按醫(yī)院管理部門(mén)指定的地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，維護(hù)好周圍的衛(wèi)生和秩序。15、滿足醫(yī)院職工應(yīng)急用餐及接待用餐。保證24 小時(shí)流動(dòng)餐廳的供應(yīng)。16、營(yíng)養(yǎng)餐的配備要求符合現(xiàn)時(shí)營(yíng)養(yǎng)需求。需每周提供營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)建議并做出相對(duì)

7、應(yīng)的 營(yíng)養(yǎng)餐菜單。17、承包者不得轉(zhuǎn)包，否則我院有權(quán)隨時(shí)終止合同，并扣罰違約保證金，并采取一切措施 維護(hù)醫(yī)院利益。（三）考核標(biāo)準(zhǔn)：1、廚房衛(wèi)生管理：（共 20 分）（1）廚房清潔要設(shè)崗位責(zé)任制，所有日常用餐具每天在工作后都必須進(jìn)行消毒，清洗時(shí) 要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染， 未經(jīng)消毒的廚具不得使用。（ 3 分）（2）廚房所有廚具在使用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面清潔和 干凈，切生、熟食品的砧板要分開(kāi)使用。（3 分）（3）洗菜池、洗肉池、洗餐具池要分開(kāi)使用。（3 分）（4）廚房爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。（3

8、 分）（5）廚房的下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底消除菜渣等雜物，以保證排水暢通無(wú)阻及消除 異味。（ 3 分）（6）食堂要消除衛(wèi)生死角，定期滅鼠、蟑螂、蒼蠅等。（5 分）（7）食堂倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊、保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。（5 分）2、食品衛(wèi)生管理：（共 20 分）（1）食堂采購(gòu)的原料食品要保證新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén) 檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng) 的原料，各種食品調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品原料要做到離 地、離墻，干濕物品不得同室存放。（ 5 分）（2）食堂食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純正。（

9、3 分）（3）廚房要分臺(tái)、分池地操作，避免交叉污染，蔬菜類要按一揀、二浸、三洗、四切的 順序操作。（ 15 分）（4）廚房處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中 毒。（ 3 分）（5）廚房加工好的熟食品要妥善保管，如存放過(guò)時(shí)要重新回爐加熱處理才能食用。（ 2 分）（6）廚房的生熟食品要分冰箱存放、以防熟制食品受到污染。（2 分）3、餐廳衛(wèi)生管理：（共 15 分）（1）食堂用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬、地面無(wú)垃圾雜物，保證不積 水、干凈、清爽。（ 5 分）（2）食堂的門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、空調(diào)、燈管等要定期清洗，要定期清潔與維修通風(fēng)、排 污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常

10、。（共 5 分）（3）每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。（ 5 分）4、工作人員管理：（共 20 分）（ 1） 廚房工作人員需體檢合格后才能上崗。（ 5 分）（2） 加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，掌握各種工作流程。（ 5 分）（3） 工作人員要按要求戴帽子、手套、口罩、圍裙上崗。（ 5 分）（4）工作人員要文明禮貌，服務(wù)態(tài)度好，工作效率高。（ 5 分）5、價(jià)格管理：（共 15 分）（1）在餐廳的顯眼位置公布飯菜價(jià)格。（ 5 分）（2）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中嚴(yán)格執(zhí)行合同規(guī)定的價(jià)格。（ 5 分）（3）嚴(yán)禁短斤缺兩和多收費(fèi)現(xiàn)象。（ 5 分）6、消防安全管理：（共 10 分）（1） 加強(qiáng)防盜防火工作管理，制定相關(guān)的規(guī)章制度，落實(shí)管理責(zé)任制。（ 4 分）2） 做好防