大學(xué)生酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

1、大學(xué)生酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正 規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人 事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介 紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn), 這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特 別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全 和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn) 貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能 指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基木的了解，這也得益于 酒店系統(tǒng)而

2、全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非 常有用的。二、工程部工作總結(jié)實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有 給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的 幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng) 從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基木所有的老 員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅， 負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作To我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外, 也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí) 生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，

3、每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要, 為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我 們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常 根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ) 休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn) 為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò) 令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們 并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的 一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的辛苦了都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在 休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我

4、們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受， 就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶 爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既 受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌 的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是 外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)， 開(kāi)闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高酒店的管理制 度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)

5、的怎么樣，效果怎樣。桂林 賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比 如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況 是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用 桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需 要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管 理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào) 查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí) 間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察, 餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工 的

6、衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解， 很多老員工工作的時(shí)間己經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非 常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么 激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外 酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)）, 事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理 者借鑒。四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族 有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在 一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文

7、化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的 堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積 極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是木人的第一次專(zhuān) 業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了 解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處 理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如 何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈 的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了 酒店行業(yè)的艱辛，也看到灑店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí) 的方向和側(cè)

8、重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得 的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審 閱心得下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的 頻繁。對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些 相關(guān)知識(shí)，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單，但真的做起來(lái)，一些細(xì)節(jié)的.東西也 就不那么容易了，因?yàn)榛檠鐣r(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同， 經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹 點(diǎn)，可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了，再加上我們江南食府的人相比 其他

9、區(qū)域來(lái)說(shuō)是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫 忙，很容幸選中了我和另外兩位同事，因?yàn)橐郧皬那皼](méi)有接觸過(guò)，再 加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好。 去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒(méi) 什么問(wèn)題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時(shí)候，主管 走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說(shuō)，你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉，有 沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說(shuō)什么，其他兩位 同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開(kāi)始在我眼眶里打 轉(zhuǎn)，主管接著說(shuō)，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒(méi)有征 求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì)不高興的， 一不高興，投訴起來(lái)，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)，辛辛苦苦， 最重要的就是買(mǎi)單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問(wèn)題，全場(chǎng)打折，酒店的損 失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話(huà) 驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對(duì)做婚 宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺(tái)上，更緊緊圍繞著其它因 素！慢慢地，不管是做木區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或