調(diào)酒公開課教案教學(xué)提綱

1、學(xué)習(xí)-好資料雞尾酒的調(diào)制趙芳德清職業(yè)中?！窘虒W(xué)內(nèi)容】本課選自中國輕工業(yè)出版社高職高專旅游專業(yè)教改教材酒水知識(shí)調(diào)酒技術(shù)項(xiàng)目三任務(wù)三中的雞 尾酒的調(diào)制方法?！緦W(xué)生分析】從知識(shí)角度看：高二年級(jí)的學(xué)生，對于酒水知識(shí)、雞尾酒的感性認(rèn)識(shí)還是比較多的，但用專業(yè) 的知識(shí)來進(jìn)行具體操作才剛剛接觸，而且操作中涉及到的專業(yè)細(xì)節(jié)可能會(huì)影響學(xué)生的操作是否流暢， 是否準(zhǔn)確。調(diào)酒工作以提供直接的面對面的服務(wù)為主，對從業(yè)人員的素質(zhì)要求很高，同時(shí)也是鍛煉服務(wù)人 員能力的非常好的一個(gè)崗位，熟練靈活地掌握調(diào)酒操作對同學(xué)們今后的就業(yè)與工作都有很大的幫助。 同時(shí)也可以增添生活的樂趣?！驹O(shè)計(jì)理念】本節(jié)課由老師創(chuàng)設(shè)調(diào)酒比賽情境，學(xué)生進(jìn)行規(guī)

2、定調(diào)酒項(xiàng)目的比賽引入，以比較的方法吸引學(xué)生 的注意力以及自己模擬操作的欲望。通過對學(xué)生操作過程中的不足與錯(cuò)誤的歸納和講解示范，使學(xué) 生明確兌和法的技術(shù)要求和調(diào)酒的關(guān)鍵。在教學(xué)過程中，通過教師示范，學(xué)生展示，學(xué)生講解等環(huán) 節(jié)來調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。對酒水的介紹既鞏固了學(xué)生對酒水配方的掌握，又提高了學(xué)生的語言表達(dá) 能力?！窘虒W(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：1、 識(shí)記所教雞尾酒的配方2、 掌握搖蕩法的調(diào)酒技巧能力目標(biāo)：1、 通過情境操作鍛煉學(xué)生的表現(xiàn)能力與膽量2、 通過對操作過程的評(píng)價(jià)與分析，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，知識(shí)運(yùn)用能力 4、通過對酒水的介紹培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力情感目標(biāo)：1、通過學(xué)生間的比賽、教師參與等形式，培

3、養(yǎng)學(xué)生的競爭意識(shí)，增進(jìn)師生間的感情 2、培養(yǎng)學(xué)生的基本職業(yè)素養(yǎng)與能力，充分理解雞尾酒的內(nèi)涵【教學(xué)重點(diǎn)】雞尾酒的配方與調(diào)制方法【教學(xué)難點(diǎn)】 【教學(xué)準(zhǔn)備】搖蕩法酒水、冰塊、調(diào)酒用具【教時(shí)安排】1 課時(shí)更多精品文檔學(xué)習(xí)-好資料【教學(xué)過程】導(dǎo)入設(shè)計(jì)意圖：通過創(chuàng)設(shè)具體的比賽場景，讓學(xué)生操作展示，以此吸引學(xué)生的注意 力與興趣使學(xué)生能夠及早入課，并產(chǎn)生自己動(dòng)手操作的欲望。1、 聽好場景內(nèi)容新棵2、 進(jìn)行操作比賽3、 找出問題并進(jìn)行分析一、教師示范紅粉佳人雞尾酒1、 教師講解配方與操作要領(lǐng)并示范2、 學(xué)生仔細(xì)聆聽、觀察并做好相應(yīng)的記錄 3、 雞尾酒介紹，學(xué)生介紹，教師歸納兌和法的概念與技法要領(lǐng)示范調(diào)制的過程并

4、加以總 結(jié)設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生有直觀的感 受，提高觀察能力、語言表 達(dá)能力。講授新課二、學(xué)生練習(xí)1、 調(diào)制紅粉佳人2、 根據(jù)配方調(diào)制瑪格麗特并介紹這款酒強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：（1） 規(guī)范動(dòng)作要領(lǐng)，身體保持平直，面對微笑，動(dòng)作舒 展（2） 注意接待中的細(xì)節(jié)問題，如操作衛(wèi)生，商標(biāo)朝向， 等（3） 操作要流暢（4） 保持工作臺(tái)的干凈整齊設(shè)計(jì)意圖：調(diào)動(dòng)學(xué)生積極 性，鞏固對基礎(chǔ)知識(shí)與技能 的掌握，并能做到舉一反 三。設(shè)計(jì)意圖：細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)是學(xué)生 比較欠缺的一種習(xí)慣，操作 中貫徹細(xì)節(jié)提醒可以使學(xué) 生養(yǎng)成注意細(xì)節(jié)、學(xué)習(xí)細(xì) 節(jié)、運(yùn)用細(xì)節(jié)的良好習(xí)慣課 堂 小 結(jié)作 業(yè) 布 置更多精品文檔本節(jié)課主要學(xué)習(xí)兩款傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，重

5、點(diǎn)是要記住雞尾酒的配方， 并正確使用調(diào)制方法。學(xué)習(xí)中的細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)是同學(xué)們必須要加強(qiáng)的。1、 默寫紅粉佳人、瑪格麗特雞尾酒的配方及操作步驟2、 發(fā)揮想象自創(chuàng)雞尾酒，寫好配方及酒的介紹學(xué)習(xí)-好資料更多精品文檔學(xué)習(xí)-好資料紅粉佳人雞尾酒紅粉佳人雞尾酒是一款專門為女人而調(diào)配的雞尾酒。屬酸甜類的餐前短飲，是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒， 深受女性喜歡。用冰塊凍過的專用雞尾酒三角杯，里面盛著粉紅色的酒液，聞之芳香，飲之潤滑。有檸檬汁的酸， 有伏特加的辣，也有紅石榴糖漿的甜，一位粉紅色佳人的粉紅色心情沒有溢滿杯子，上面隔了一層 細(xì)膩的氣泡佳人就是佳人，言語是多余的，時(shí)光也會(huì)為她停滯不前。西元 1912 年，雞尾酒界 獻(xiàn)給

6、當(dāng)時(shí)在倫敦演出相當(dāng)轟動(dòng)之舞臺(tái)劇“粉紅佳人”（pink lady)的女主角之特制雞尾酒，從此名聞遐爾。1由于蛋白較難與其他材料混合，所以在調(diào)制這款酒時(shí)，一定要搖充分。從調(diào)酒器中濾酒時(shí)，要倒得 徹底。因?yàn)檫@款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。搖混時(shí)，手掌絕對不可緊貼 調(diào)酒器，否則手溫會(huì)透過調(diào)酒器使壺體內(nèi)的冰塊溶解，導(dǎo)致雞尾酒酒味變淡。調(diào)制這款酒的關(guān)鍵是更多精品文檔學(xué)習(xí)-好資料紅石榴糖漿的用量，用量少了，酒的顏色呈粉紅；用量多了，酒的顏色又呈深紅?？谖兑矔?huì)有變化。 由于量酒杯容量較大，很難準(zhǔn)確地量出 7.5ml ，因此建議使用吧匙，2 吧匙的量大約為 7.5ml。操作步驟編輯第一步，洗

7、凈雙手并擦干；第二步，在雞尾酒杯中加入冰塊，進(jìn)行冰杯；第三步，將調(diào)酒器分三段放于操作臺(tái)面上；第四步，取適量冰塊（方冰 35 塊）放入調(diào)酒器底杯內(nèi)；第五步，將公杯里的蛋白（1 個(gè)雞蛋的量）倒入調(diào)酒器底杯內(nèi)；第六步，量入檸檬汁和紅石榴糖漿；第七步，用量酒杯量入金酒 30 ml，倒人調(diào)酒器底杯內(nèi)；第八步，蓋好濾冰網(wǎng)兼蓋子和小蓋子，用單手搖或雙手搖的方法搖混均勻至外部結(jié)霜即可； 第九步，將雞尾酒杯里的冰塊倒掉，濾入雞尾酒；第十步，用吧匙將紅櫻桃取出，用刀在其底部劃一口子，置于雞尾酒杯上；第十一步，將調(diào)制好的雞尾酒置于杯墊上；第十二步清理工作臺(tái)。關(guān)于藍(lán)色瑪格麗特的起源，有一個(gè)凄美的愛情故事。這款雞尾酒曾經(jīng)是 1949 年全美雞尾酒大賽的 冠軍，它的創(chuàng)造者是洛杉機(jī)的簡 杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。在 1926 年，簡 杜雷薩和 他的戀人外出打獵，瑪格麗特不幸中流彈身亡。簡 杜雷薩從此郁郁寡歡，為了紀(jì)念愛人，將自己的 獲獎(jiǎng)作品以她的名字命名。而調(diào)制這種酒需要加鹽，據(jù)說也是因?yàn)楝敻覃愄厣疤貏e喜歡吃咸的東 西。材料龍舌蘭 30ml 、藍(lán)色柑香酒 15ml、 砂糖 1 茶匙、細(xì)碎冰 3/4 杯、鹽適量用具果汁機(jī)