蔬菜分類識別

1、園藝學(xué)通論實習(xí)蔬菜分類識別實習(xí)時間：2010年10月24日實習(xí)地點：孝陵衛(wèi)農(nóng)貿(mào)市場 一、根據(jù)食用器官分類方法識別蔬菜，每種舉例 4個。按食用器官不同，可將蔬菜分為六大類：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、 果菜類、種子類。1根菜類1.1塊根類紫薯（塊根）豆薯（塊根）甘薯（塊根）1.2肉質(zhì)類胡蘿卜（肉質(zhì)根）紅蘿卜（肉質(zhì)根）白蘿卜（肉質(zhì)根）2 莖菜類2.1地下莖類：塊莖類、根狀莖類、球莖類洋蔥（鱗莖）2.2地上莖類：嫩莖類、肉質(zhì)莖類茭白（嫩莖）萬苣（嫩莖）3 葉菜類3.1不結(jié)球葉菜小白菜（不接球葉菜）菠菜（不接球葉菜）大白菜（接球葉菜）莧菜（不接球葉菜）3.2結(jié)球葉菜紫葉甘藍（結(jié)球葉菜）芫荽（香辛菜

2、）3.3香辛葉菜茼蒿菜（不結(jié)球葉菜）大蔥（香辛菜）韭菜（香辛菜）香蔥（香辛菜）4 花菜類花椰菜青花菜5 果菜類5.1 瓠果類南瓜（瓠果）絲瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黃瓜（瓠果）苦瓜（瓠果）5.2漿果類辣椒（漿果）辣椒（漿果）茄子（漿果）西紅柿（漿果）5.3莢果類豆角（莢果）豇豆（莢果）菜豆（莢果）5.4雜果類甜玉米（雜果）菱角（雜果）6 種子類板栗（種子）花生（種子）二、根據(jù)農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法識別蔬菜，11類中，各舉3-4例，并注明科屬、植物 形態(tài)識別依據(jù)。以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性包括產(chǎn)品器官的形成特性和繁殖特性進行分類，將蔬菜分為11類。分別為：根菜類、白菜類、綠葉蔬菜、蔥蒜類、茄果類、瓜類、 豆類

3、、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌類。1 根菜類十字花科蘿卜屬紅蘿卜 識別依據(jù)：蘿卜使用部分為其植株的根 部，長于地下，外形為長圓柱形，表面光 滑，紅蘿卜表皮顏色深紅，內(nèi)部薄壁細胞 顏色為白色十字花科蘿卜屬白蘿卜識別依據(jù)：蘿卜使用部分為其植株的 根部，長于地下，外形為長圓柱形， 表面光滑，白蘿卜表皮顏色與內(nèi)部薄 壁細胞顏色均為白色紫薯，旋花科紅薯屬識別依據(jù)：紫薯食用部分為其地下部分的 塊根，其表皮顏色褐色到深紫色，薯肉呈 紫色至深紫色豆薯，蝶形花科豆薯屬識別依據(jù)：豆薯食用部分為其地下塊 根，表皮顏色為土黃色，形態(tài)為圓錐 形，可供生食或蔬食甘薯，旋花科，甘薯屬識別依據(jù)：甘薯根可分為須根、柴根

4、和塊 根3種形態(tài)。須根呈纖維狀，有根毛， 根系向縱深伸展，內(nèi)部薄壁細胞為白色或 黃色2白菜類大白菜，十字花科蕓薑屬 識別依據(jù)：葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊 密。其中一個類型天津白菜，葉球細長， 圓柱狀紫甘藍，十字花科蕓薑屬識別依據(jù)：植株開展度較大，葉近圓 形，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中 肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形結(jié)球甘藍，十字花科蕓薑屬識別依據(jù)：基生葉的幼苗葉有明顯的 葉柄，蓮座期開始到結(jié)球，葉柄逐漸 變短至無葉柄。葉色深紫，葉面光滑, 肥厚小白菜，十字花科 蕓薑屬 小白菜亞種 識別依據(jù)：植株較矮小，淺根系，須根 發(fā)達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或 橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。

5、葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球。識別依據(jù)：由總花梗、花梗和未發(fā)育 的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體； 總狀花序頂生及腋花淡黃色，后變成青花菜，十字花科 蕓薑屬識別依據(jù)：由總花梗、花梗和未發(fā)育 的花芽密集成的青色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋花淡黃色，后變成綠生菜，菊科萬苣屬生菜亞種 識別依據(jù)：葉片散生，呈倒卵形，葉 面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀； 莖短縮，葉互生白色。色。3.綠葉蔬菜莧菜，莧科莧屬識別依據(jù)：葉呈卵形或棱形，菜葉有綠 色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼 時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃Srba萬苣，菊科萬苣屬 識別依據(jù)：葉片數(shù)量多而大，以葉片 或葉球供食，短縮莖逐漸伸長和膨 大，花芽分

6、化后，莖葉繼續(xù)擴展，形 成粗壯的肉質(zhì)莖芹菜，傘形科識別依據(jù)：淺根系，營養(yǎng)生長期間莖短 縮，葉片均著生于短縮莖上，奇數(shù)二回 羽狀復(fù)葉，葉柄細長肥大，有綠色、黃 色、白色之分，小葉卵形23裂，淺 綠色。復(fù)傘花序，花較小，白色。蘆蒿，菊科蒿屬識別依據(jù)：主根不明顯，具多數(shù)側(cè)根茼蒿，菊科茼蒿屬識別依據(jù)：光滑無毛，通常自中上部分與纖維狀須根；根狀莖稍粗，直立或 斜向上，有匍匐地下莖。莖少數(shù)或單, 初時綠褐色，后為紫紅色，無毛，有 明顯縱棱，下部通常半木質(zhì)化，上部 有著生頭狀花序的分枝，斜向上。葉 紙質(zhì)或薄紙質(zhì)，上面綠色，無毛或近 無毛，背面密被灰白色蛛絲狀平貼的 綿毛；莖下部葉寬卵形或卵形近成掌 狀或指狀

7、枝?；~花期枯萎，中下部莖葉倒卵 形至長橢圓形，二回羽狀深裂，一回深 裂幾全裂，側(cè)裂片3-8對，二回為深裂 或淺裂，裂片披針形、斜三角形或線形。 頭狀花序，舌狀花的瘦果有3條寬翅肋。洋蔥，百合科蔥屬識別依據(jù)：洋蔥的根系為須根系，莖短縮, 葉身筒狀，腹部凹陷，葉身稍彎曲。生長后 期葉鞘基部積累營養(yǎng)而逐漸肥厚，形成開放 型肉質(zhì)鱗片，其內(nèi)包含著幾個側(cè)芽，組成鱗 莖。菠菜，藜科菠菜屬識別依據(jù)：葉生長在短莖上，初期匍匐 地面。葉形有箭形和橢圓形兩種。箭形 葉的種子外殼有刺，橢圓形葉的種子殼 無刺。完成階段發(fā)育后抽莖形花序。雌 雄異株。4 蔥蒜類大蒜，百合科蔥屬識別依據(jù)：無主根，須根著生在短縮莖 周圍，

8、外側(cè)最多，內(nèi)側(cè)較少。莖為不規(guī) 則的盤狀短縮莖，葉包括葉身和葉鞘兩 部分。鱗莖由鱗芽、葉鞘和短縮莖三部 分組成0芫荽識別依據(jù)：全株無毛，有強烈香氣。根細長， 有多數(shù)纖細的支根。莖直立，多分枝，有務(wù)紋。基生葉一至二回羽狀全列， 葉柄長2-8cm ； 羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2cm，寬 1-1.5cm，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂；上部 莖生葉三回至多回羽狀分裂，末回裂片狹線 形，長5-15mm，寬0.5-1.5mm，先端鈍，全 緣。傘形花序頂生或與葉對生。韭菜，百合科蔥屬識別依據(jù)：為弦線狀須根，分枝力弱、根毛 少，莖分為營養(yǎng)莖和花苔。營養(yǎng)莖最初短縮 呈盤狀，葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白 色?；ㄇo粗

9、、綠色，基部近方形，花著生 于花莖的頂端，為傘形花序球狀或半球狀。香蔥，百合科蔥屬識別依據(jù)：多年生簇生草本。鱗莖不膨大, 不明顯，只外包鱗膜。葉基生，線形，中 空，綠色?；ㄇo由葉叢中抽出，與葉等長 或稍短，頭狀花序頂生，花多數(shù)，花冠粉 紅色或紫色。蒴果近圓形，細小。植株小 葉極細，質(zhì)地柔嫩，味清香,微辣大蔥，百合科蔥屬識別依據(jù)：根為白色弦線狀須根， 著生在短 縮莖上。粗度均勻，分生側(cè)根少。莖短縮， 黃白色，其上著生多層管狀葉鞘，下部密生 須根。葉由葉身和葉鞘兩部分組成，花為兩 性，傘形花序。5 茄果類茄子，茄科茄屬識別依據(jù)：顏色多為紫色或紫黑色，也有淡 綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，

10、梨形等各種。辣椒，茄科辣椒屬識別依據(jù)：果實通常成圓錐形或長圓形，未 成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或 紫色，以紅色最為常見。辣椒，茄科辣椒屬識別依據(jù)：果實通常成圓錐形或長圓形，未 成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或 紫色，以紅色最為常見。西紅柿，茄科茄屬識別依據(jù)：漿果扁球狀或近球狀， 肉質(zhì)而 多汁，橘黃色或鮮紅色， 光滑。種子黃色。6.瓜類0蛇瓜，葫蘆科栝樓屬識別依據(jù)：果實長條形，兩端尖細， 尾端常彎曲，橫徑 4-5cm，長2.5m 嫩果有茸毛，果肉厚 3-4mm，肉質(zhì)松 軟，有魚腥味苦瓜，葫蘆科植苦瓜屬識別依據(jù)：表面有很多瘤狀突起，果 形有紡綞形，短圓錐形、長圓錐形等。 皮色有綠色

11、，綠白色和濃綠色，成熟 時為桔黃色，果肉開裂，露出種子，種子盾形、扁、淡黃色，成熟果轉(zhuǎn)為 橙紅色，種子為土褐色，表面粗糙，具2條平行小溝，千粒重200250克筍瓜，葫蘆科識別依據(jù)：果梗短，圓筒形，基部不 膨大。果實表面平滑，成熟果實無香 氣，含糖量較少。種皮邊緣色澤與中 部同，種臍歪斜，種子較大。南瓜，葫蘆科南瓜屬識別依據(jù)：果大型，一般重 48公斤 或更多，淡黃至橘黃色，扁球形、球 形至長圓形。果皮光滑，通常具淺溝 或肋。果柄硬而木質(zhì)化，具棱角；果 柄與果實連接處不膨大。絲瓜，葫蘆科絲瓜屬識別依據(jù)：果實圓柱狀，直或稍彎，長15-30厘米，直徑 5-8厘米，表面 平滑，通常有深色縱條紋，未熟時肉

12、 質(zhì)，成熟后干燥，里面呈網(wǎng)狀纖維， 由頂端蓋裂。種子多數(shù)，黑色，卵形, 扁，平滑，邊緣狹翼狀。7豆類黃豆，豆科黃豆屬莢色有草黃、灰褐、褐、深褐以及黑等 色。豆莢形狀分直形、彎鐮形和彎曲程 度不同的中間形。有的品種在成熟時沿 莢果的背腹縫自行開裂，種子形狀可分為圓形、卵圓形、長卵圓形、扁圓形 等。種皮顏色與種皮柵欄組織細胞所含 色素有關(guān)，可概分為黃色、青色、褐色、 黑色及雙色五種，以黃色居多。菜豆，豆科菜豆屬識別依據(jù)：莖蔓生，小葉闊卵形，花 白色、黃色或帶紫色，莢果較長，種 子球形，白色、褐色、藍黑色或絳紅 色，有花斑。豇豆，豆科豇豆屬識別依據(jù)：果莢顏色呈深綠、淡綠、紫 紅或間有花斑彩紋等多種色

13、澤。長莢種 莢長30-90厘米，短莢種只有10-30厘 米。每莢中有種子10-24粒。種子形狀 為腎形，種皮紅色、黑色、紅白或黑白 相同。種皮色澤深淺與花色有密切關(guān) 系，凡花為紫藍色的品種，種皮顏色較 深；白花品種，種皮則多為淺色。扁豆，豆科扁豆屬識別依據(jù)：呈扁橢圓形或扁卵圓形，長813mm 寬69mm 厚約 7mm多為綠色或紫色，種子表面淡黃白色 或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊 緣有隆起的白色眉狀種阜。質(zhì)堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。8 薯芋類芋頭，天南星科芋艿屬識別依據(jù)：塊莖部分呈深褐色，外皮是 環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉 有白色、米白色及紫灰色，有的還有 粉紅色或褐色

14、的紋理。為橢圓形類似 甘薯,而其它大多為圓形。少奇怪的形 狀。馬鈴薯，茄科茄屬識別依據(jù)：塊莖呈圓、卵、橢圓等形， 有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖 呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花 序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形， 綠或紫褐色。種子腎形，黃色。山藥，薯蕷科薯蕷屬識別依據(jù)：常帶紫色，塊根圓柱形，表 皮有次生根著生，內(nèi)部薄壁細胞顏色為 乳白色，不透明。生姜，姜科姜屬識別依據(jù)：根莖肥厚，斷面黃白色， 有濃厚的辛辣氣味。葉互生，無柄， 幾抱莖；葉片披針形至線狀披針形， 先端漸尖，基部狹，葉革鞘狀抱莖， 無毛?；ㄝ阕愿o中抽出；穗狀花序茭白，禾本科菰屬識別依據(jù)：稈直立，高 90-180cm。葉 鞘

15、肥厚，長于節(jié)間，基部者常有橫脈 紋；葉舌膜質(zhì)，略成三角形，長達15mm ;葉片扁平而寬廣，表面粗糙， 背面較光滑，長 30-100cm，寬10-20mm。圓錐花序大型慈姑，澤瀉科慈姑屬識別依據(jù)：地下具根莖，先端形成球莖，球莖表面附薄膜質(zhì)鱗片。端部有 較長的頂芽。葉片著生基部，出水成 劍形，葉片箭頭狀，全緣，葉柄較長。菱角，菱科菱屬識別依據(jù)：果形較大，角果單重 22克 左右，呈半圓形，兩角粗長而下彎如牛 角，肉質(zhì)白色，水分少，含淀粉多，宜 熟食。10多年生蔬菜藕，睡蓮科蓮藕屬識別依據(jù)：藕呈短圓柱形，外皮粗厚, 光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色； 節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道 若干條，排列左右對

16、稱；體較重，質(zhì) 脆嫩。香椿，楝科香椿屬識別依據(jù)：幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉 背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅 色。竹筍，禾本科竹亞屬識別依據(jù)：冬筍為毛竹冬季生于地下的 嫩莖，色潔白，質(zhì)細嫩，味清新；春筍 為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，白色, 質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥 土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆, 味微苦而鮮。佛手瓜，葫蘆科佛手瓜屬識別依據(jù)：果實梨形，有明顯的5條縱溝， 瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白 色，單瓜重 250g500g。果肉乳白色，一 個果實內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密 貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形。種 皮系肉質(zhì)膜狀，不具備控制種子內(nèi)失水的 功能。11 食用菌類口蘑，口蘑科 口蘑屬識別依據(jù)：菌蓋中央明顯突出呈乳頭狀。菌 蓋直徑4-6cm