不同的油不同的吃法

1、不同的油不同的吃法色拉油可以生吃營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：較高。色拉油的原料一般是大豆和油 菜子，其不飽和脂肪酸含量達(dá)到 80%以上，而飽和脂肪酸含 量很低，另外維生素 E 含量也比較豐富。油菜子色拉油富含 油酸，適合作為日常煎炒用油；大豆色拉油不耐高溫，所以 不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。烹調(diào)方式：可以生吃?；ㄉ涂筛邷嘏胝{(diào)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：較高?；ㄉ椭泻写罅坑退?、亞油酸 以及卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分，其熱穩(wěn)定性比 色拉油高，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。烹調(diào)方式：適宜日常煎炒，也可高溫烹調(diào)。調(diào)和油最適合日常炒菜營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：一般。調(diào)和油是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng) 過搭配調(diào)和而成的，其中以大豆油和菜子

2、油為主，也有以葵花籽油和棉籽油為主搭配的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值根據(jù) 原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素 E 烹調(diào)方式：具有良好的風(fēng)味和熱穩(wěn)定性，價(jià)格合理， 最適合日常炒菜使用。葵花籽油不適于煎炸營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：較高?？ㄗ延偷牟伙柡椭舅岷窟_(dá) 85% ，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1： 3.5，是高亞油酸的油脂。 其含有大量的維生素 E 和抗氧化的綠原 酸等成分，營養(yǎng)價(jià)值較高。烹調(diào)方式：適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食 品。橄欖油營養(yǎng)最佳營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：很高。橄欖油富含維生素A 、D、E、K、F，但價(jià)格昂貴。其優(yōu)點(diǎn)在于富含單不飽和脂肪酸一一油 酸，且具有良好的耐熱性。

3、雖然橄欖油中的單不飽和脂肪酸 含量高，多不飽和脂肪酸含量低，但如果一味長期地單一食 用，易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。烹調(diào)方式：可用來炒菜，具有獨(dú)特的清香，用于涼拌 會(huì)給食物增加特殊的風(fēng)味。玉米油降低膽固醇營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：很高。玉米油的脂肪酸組成與葵花籽 油十分類似，不飽和酸占 85%，主要是油酸及亞油酸，其比 例約為 1： 2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花籽 油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是具有高營養(yǎng)價(jià)值 的食用油脂。烹調(diào)方式：可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜等 食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸 食品。動(dòng)物油與植物油混合食用營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)：具有不可替代性。以最常見的豬油為 例，豬油中含有過多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防 止膽固醇堆積的四烯酸，這是植物油所沒有的。專家建議將 其與植物油搭配吃。患有高膽固醇、高血脂癥者和各類心臟 病患者，尤其是冠心病患者、高血壓性心臟病患者應(yīng)盡量不 吃菜子油和動(dòng)物油，可以吃玉米油、深海魚油。對于正在長 身體的青少年來說，則不必過分限制動(dòng)物油的攝入，動(dòng)物油 和植物油的攝入比例以 1：2 最為理想。烹調(diào)方式：烹調(diào)得法則是健康食品。雖然其含有植物 油中所沒有的營養(yǎng)物質(zhì)，但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪 酸，要克服這一弊端，關(guān)鍵在于烹飪得法，烹飪得法能使肉 成為