德國菲仕樂Fissler綜合說明綜述

1、德國菲仕樂Fissler綜合說明+菜譜德國菲仕樂Fissler鍋具使用過程中的注意事項在燃?xì)馍鲜褂缅伨?，請不要讓燃?xì)獾幕鹧娉^鍋底。因菲仕樂獨特的鋼鋁鋼三文治鍋底不需要大火烹飪。用菲仕樂鍋具，采用節(jié)約能源，不超過鍋底的中小火一樣可以達(dá)到理想的烹飪效果。1.菲仕樂鍋具采用18/10醫(yī)用不銹鋼。雖然醫(yī)用不銹鋼具有強抗酸堿能力，但不適宜長時間防置強酸堿食物。2.不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零部件損壞。3.炒鍋及湯鍋的把手采用點焊設(shè)計。但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過燙，建議您采用防燙手套， 以免被灼傷。4.避免鍋體過燙時洗滌被蒸汽燙傷。請在鍋有余溫，溫?zé)釙r清洗鍋具

2、，不 銹剛在受熱后更易被洗凈。因燃?xì)饧兌炔粔?，長期使用后，不銹鋼的外表容易被燃?xì)怆s質(zhì)噓 黃，建議您采用菲仕樂專用清潔劑和保養(yǎng)劑定期清洗鍋表。5.也不要在空鍋加熱時撒鹽，以免腐蝕不銹鋼的表面。 長期使用后，鍋底有時會出現(xiàn)白斑， 此為食物和鹽的未清洗凈的殘 漬，建議用菲仕樂專用清洗劑清洗。6.如鍋內(nèi)食物燒焦糊，只許倒入少許水并加熱，用百潔布和清洗劑即可清洗。炒鍋常見問題：*如何使鍋具有不粘的功能？將鍋放在熱源上加熱3至5分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚 未達(dá)到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經(jīng)達(dá)到。此時倒入油即可直接煎魚或者其他

3、烹飪時易粘的食物。如煎魚時可以將鍋蓋蓋上，等一面煎熟后才打開翻面，關(guān)火， 利用余溫，蓋上鍋蓋煎另一面。 蓋蓋煎的好處是減少了廚房中的油 煙。當(dāng)然，魚或易粘的食物事先晾干會更便于烹飪。煎餃子或者餛飩可以將要煎的食物先用水氽過后再煎，效果更好。*如何避免吸蓋現(xiàn)象 菲仕樂的鍋蓋具有極佳的密閉性能。烹飪結(jié)束時請將鍋蓋揭開一條縫放置直至冷卻（壓力鍋除外）。如未開鍋蓋，因其卓越的密閉性，鍋內(nèi)空氣冷卻后可能發(fā)生鍋蓋和鍋身吸住不能打開的現(xiàn)象。請不要用外力強行打開，只需將鍋重新放在熱源上小火加熱，待蒸汽冒出后即可輕松開鍋。如發(fā)生鍋蓋凹陷現(xiàn)象， 請交至柜臺，我們將為您免費修復(fù)。但不保證鍋蓋完全位置未凹陷前的狀態(tài)。

4、*如何減少烹飪中的油煙 傳統(tǒng)烹飪過程講究不斷翻炒。而翻炒的目的是為了讓食物均勻受熱。菲仕樂的鍋具 因為其卓越的傳熱及密閉性能，保證食物在烹飪過程中無須翻炒即可均勻受熱。而且，冷鍋冷油即可炒菜，試想，如果鍋具尚未受熱，油尚未受熱時已經(jīng)開始烹飪，而其過程中鍋蓋無 須打開，當(dāng)然就少油煙了怎樣使用和保養(yǎng)不粘鍋？不粘鍋克服了傳統(tǒng)鍋的缺點，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。那該怎樣使用和保養(yǎng)不粘鍋呢？1、首次使用前，要把標(biāo)貼撕去，用清水沖洗并抹干， 涂上一層薄薄的食用油（

5、牛油及豬油除外）作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。2、烹調(diào)時應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟， 避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。3、不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時，鍋內(nèi)必須有食物或水。4、使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱 水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。三鮮炒蛋準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：5分鐘 材料： 雞蛋3個,熟雞肉50克，蘑菇50克,雞 油50克，火腿50克鹽6克,小菜芯2棵 做法：1.將雞蛋敲開取蛋液入 碗中打散，火腿、蘑菇、熟雞肉均切成碎丁備用；小菜芯洗凈、汆燙后，撈出

6、切碎待用。2鍋中放入油燒至3成熱，攤?cè)氲耙?，先用小火慢煎蛋汁使其稍凝固，然后將火腿、雞肉、蘑菇、蔬菜丁投入鍋內(nèi)蛋餅上。3.用鍋鏟將蛋餅翻過來再煎，熟透后淋雞油，盛入盤中即可。小貼士： A.蘑菇、火腿、雞肉特有的鮮香，于慢火中同蛋汁煎熟，食用時味道口感豐 富。B.雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，做蛋的料理不必添加味精。C.煎蛋對于Fissler的炒鍋可以說是一種標(biāo)準(zhǔn) 試劑”沒有別的烹飪工具比它煎得更精彩。一點點的油 煎出濃香的美味，這就是Fissler的健康烹飪原則?；鸨?準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時 間：15分鐘材料： 豬腰？?300克鹽？?？1茶匙黃瓜？?？1根醬油？?？1湯匙 姜？

7、?3片白沙糖 ？?？1茶匙蔥花？?？1茶匙香醋？?？1湯匙蒜？?3瓣料 酒？?？1湯匙 紅泡椒？?100克 淀粉水？?2湯匙 做法：1.豬腰洗凈，平片成 2塊， 去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切，最后切成長條塊狀，入沸水汆燙去異味及血水。2黃瓜剖開，斜刀切薄片；蒜瓣拍散，紅泡椒剁碎；將鹽、白沙糖、醬油、香醋、料酒和 淀粉水倒入碗中調(diào)和成汁。3將炒鍋置于火上，中小火加熱（燃?xì)庠钍褂弥行』?，電磁爐開至高檔火力），待油溫三分熱時（蔥、姜、蒜末冒出小泡泡時），放入蔥花、姜片、蒜碎&紅泡椒碎爆香，然后放入汆燙去血水的腰花，噴少許料酒，蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出蒸汽 10秒左右，打開鍋蓋，放入料汁和黃瓜片

8、翻炒，待湯汁收稠后裝盤即可。小貼士：豬腰在改刀切塊時，一定要切去臊筋，這樣才能做出香滑軟嫩的美味。巧用鍋蓋，蓋上鍋蓋烹煮食物，不僅可以少損失菜的營養(yǎng)，還能縮短烹熟食物所耗的時間。切好腰片放入碗中，加少許鹽、醬油、花椒和姜片浸腌10分鐘味道會更好。宮保雞丁 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘 材料： 雞脯肉？?300克 蒜末？?適量 花生米？?50克 淀粉水？?25克 干紅辣椒？?？ 20克 清湯？?？ 30克 花椒？?適量 花生油？?80克 蔥段？?適量 醬 油？?？適量 姜片？?適量 精鹽？?適量 料酒？?適量 做法：1.雞脯肉切丁，加醬油， 精鹽，料酒腌味，用淀粉水?dāng)嚢鑴颉?.炸花生米

9、，置鍋于火上，開小火，炒鍋內(nèi)放油，涼鍋涼油，放入花生米，微火操作，無需蓋鍋蓋，炸至變色成熟。3.鍋內(nèi)留余油，放入干紅辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜末爆香、放入雞丁，攤平，烹入料酒，蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出蒸氣后。，打開蓋子，煸炒雞丁至熟，烹入芡汁，加花生米翻炒盛盤。小貼士：花生米很不容易炸，用菲仕樂炒鍋冷鍋冷油炸花生米，方便而且快捷。做好宮爆雞丁訣竅有三：油多，火旺，雞丁外表糊。雞丁外裹一層淀粉，加旺火旺油爆炒，則能快熟而且肉嫩； 用Fissler鍋具則不需旺油大火，一樣美味且油脂攝取量減少有益健康。炸過花生米的鍋油溫過高，可適當(dāng)將火力調(diào)小放入雞丁。紅燒排骨 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘材

10、料：豬小排骨？?500克醬油？?50克 土豆？?200克精鹽？?適量蔥？?？1根白糖？?適量 姜？?2片 油？?適量 花椒？?5粒 八角？?2粒 做法1.將豬小排骨 洗凈后斬成一寸長的段，土豆切成滾刀塊，蔥切斷備用。2.鍋放在灶上，中小火操作，無需放油，將白糖或選用冰糖，放在鍋中，待糖化開，觀察其顏色，糖變成淺咖啡色后，將 排骨翻炒至變色。3.放入醬油，料酒，蔥，姜，花椒，八角，加入土豆垮及少量水，蓋上蓋子，待鍋內(nèi)食材煮沸后， 調(diào)微火（燃?xì)庠罹呓ㄗh使用里圈小火或電磁爐的二檔至三檔火 力），約30分鐘排骨松軟嫩滑，湯汁漸濃盛盤。小貼士： 排骨宜選鮮嫩精排骨，料理時稍加一點醋，這樣宜熟且有助于排骨

11、中鈣質(zhì)的釋出。嫌紅燒排骨口味稍重的女性朋友，可改紅燒為熬煮做成排骨湯食用。出鍋前加少許香蔥或香菜調(diào)味。根據(jù)食材量，烹飪時間為參考時間。椒鹽明蝦 準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：20分鐘 材料 蝦。500克調(diào)味料鹽。200克花椒粒。1湯匙香菜。25克油。250克 做法1.蝦剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，鍋具中小火加熱，將洗凈的 蝦放入，待鍋邊冒出蒸氣時，打開鍋蓋，將燙至顏色變紅的蝦撈出，用廚房紙巾充分吸去表面水分備用。2.中小火加熱炒鍋，倒入油燒至油溫七成熱時調(diào)至微火，倒入吸干水分的雨，蓋上蓋子，1分鐘左右，翻一次，炸 2分鐘，用笊籬撈出，瀝去油。3.倒掉油洗凈煎鍋，重新將擦干的煎鍋置于火上，開中小火燒熱

12、鍋，倒入海鹽干鍋翻炒，炒至鹽燙手，加 入花椒粒一同再炒 3分鐘。4.椒鹽炒好后倒入炸好的蝦，翻炒均勻后烽火，蓋上鍋蓋燜15分鐘，用余溫使蝦最終入味完成。5.盛盤時將鹽堆在中間成雪狀，是整齊地碼放在上面，飾以香菜即可。小帖士 鹽要選用顆粒粗大的海鹽，這種粗鹽有一種天然的鮮香味，加入花椒炒熱后風(fēng)味獨特。利用菲仕樂廚具無水料理海鮮和蔬菜，真是營養(yǎng)和美味兼得。方法是利用海鮮中大量的水分，加入香料，放入菲仕樂鍋具中， 利用中小火加熱，待鍋邊緣冒出蒸氣時，打開蓋子，海鮮不但保持原汁原味而營養(yǎng)豐富。酥煎帶魚 準(zhǔn)備時間：25分鐘烹飪時間：10分鐘 材料： 帶魚？?3條 鹽？?？1/2茶匙 胡椒粉？?？ 1/4

13、茶匙 姜？?？ 3片 做法：1.帶魚洗凈切段，在表面沒隔一公分寬切一刀，深應(yīng)至魚骨但不 要切斷。2 .以紙巾將帶魚徹底擦干水分。3.在魚的表面均勻撒上鹽和胡椒粉及姜片腌制10分鐘備用。4.先把炒鍋置于煤氣灶具上空燒大約3分鐘左右，然后用手滴一點水到鍋里看是否形成水珠，而且必須是要大水珠，將煤氣調(diào)至小火放入油同時再把魚放下去， 蓋上鍋蓋待 2分鐘左右打開鍋蓋將魚翻一次，炸至表面金黃色即可。小貼士： 讓魚煎得色澤焦黃口感鮮香，盛盤上桌時搭配檸檬汁更美味可口。用蔥、姜絲同醬油、料酒白糖調(diào)成半小碗汁，入炒鍋煮開后，放入酥煎帶魚，蓋上蓋子燜燉幾分鐘即成另一道菜一一紅燜帶魚。PIZZA 餅 材料 自發(fā)粉？

14、?？100克 雞蛋？?一個 鮮奶？?50克 鹽?少許 蝦？?4 只蟹柳？?2根三文魚？?5克番茄沙司？?50克比薩起司？?50克洋蔥？?50克 芥末醬？?少許 做法：1.將面粉、雞蛋、鮮奶加少量鹽和成面團，待發(fā)酵。2.將發(fā)酵好的面團放在手中揉勻。3.將雙柄鏟鍋預(yù)熱，感覺手心有些溫度即可。4.鍋內(nèi)放少量油，用油刷刷勻，將發(fā)好的面團放入，用手展平成圓型，蓋上蓋子，約三分鐘左右將餅翻 一次，并在表面刷一層薄薄的油。5.依次放入蕃茄醬、洋蔥、三文魚、蟹柳段，汆好的蝦仁，最后放入比薩樂）芝士）。6.待比薩樂化開，一張比薩就可以了，可依口味放入香料提味。 小帖士： 做海鮮比薩時，含水分較高的海鮮可先用水汆

15、燙一下，瀝干或用廚房紙巾吸去水分后再用來做比薩，免得比薩餅吸收水分太多，難以讓您烤出酥脆噴香的口感。做比薩的面團，和時一定要軟一些，做出的比薩餅才會松軟。比薩的口味變化多多，可選做水果味的，蔬菜味的，選料相當(dāng)廣泛；做法其實也都很簡單，您自己也可以開發(fā)研創(chuàng)私房絕活，也可以去向菲仁樂專柜的服務(wù)人員咨詢新的靈感。番茄蛋蓋飯 準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘 材料： 雞 蛋？?2只 蔥 末？?？1茶匙 西紅柿？?2個 鹽？?？1茶 匙蒜茸？?1茶匙油？?1湯匙做法：1.盛一碗米飯，將米飯扣在參盤中，用羹匙 將米飯展開，并在中間壓出凹陷狀備用。2.將雞蛋調(diào)入1/2茶匙鹽打散，將西紅柿切成小塊。3.將

16、鍋放置灶上，中小火加熱（火苗以不超過鍋體邊緣為宜），油溫7分熱（鍋邊產(chǎn)生均勻的油紋），將蛋液倒入播散，雞蛋炒成表面焦黃的小塊，盛出備用。4.鍋里放入適量的油，爆香蒜茸和蔥末后，放入西紅柿塊，蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出蒸汽時，將鍋蓋 打開，收汁至湯汁粘稠時，放入鹽和超好的雞蛋。5.攪拌均勻后，盛出澆蓋在盤中的米飯上即可。小貼士：攤雞蛋時，在炒鍋加熱同時將少許蛋液試著倒入，達(dá)到不粘的效果后再將剩余蛋液倒入鍋中，待蛋液凝固后打散備用。蒜茸西蘭花 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：5分鐘 材料： 蝦？?？100克 西蘭花？?？1棵 蒜 茸？?20克 調(diào)味料： 鹽？?適量檸檬汁？?？1湯匙麻油？?？1/2湯匙糖

17、？?？1/2湯匙胡椒粉？?？許 料 酒？?？1/2湯匙 做法：1.將蝦去殼挑去泥腸，用少許鹽略揉勻， 再用清水沖凈，抹干水分，剁成蝦泥或切丁，加少許鹽腌制備用。2 .西蘭花切成小花朵狀，用稀釋的鹽水洗凈，瀝干水備用。3.加熱鍋中的少許油至三分熱，將蝦放入，放入料酒、西蘭花蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出少許蒸氣，打開鍋蓋，放入鹽、胡椒粉，出鍋前再將 蒜茸撒入，迅速翻炒兩下即可。小貼士：油溫最好控制在 3成熱度，可以用蔥或姜片試一下，看邊緣有小泡時即可。肉放入鍋內(nèi)稍攤平、攤散，噴料酒提鮮味。鍋具上火后熱度高，肉熟得快，所以青菜可以和肉一同下鍋。無需馬上翻炒，蓋上鍋蓋，待鍋邊緣冒出蒸汽時打開蓋，放入調(diào)味料，

18、不僅可以少損失菜的營養(yǎng)，更可以縮短烹煮的時間。糖醋里脊肉 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：15分鐘 材料： 豬里脊？?500克 姜？?？1 塊大蒜瓣？?5粒蔥白？?？1段香蔥末？?？1茶匙米醋？?2湯匙 老 抽？?？1湯匙 白沙糖 ？?2湯匙 雞 精？?？1茶匙 油 ？?3湯匙 鹽？?？1/2茶匙做法：1 .將里脊肉切成 3厘米的小塊，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。2.姜、大蒜切片，蔥白切成厚片。3.炒鍋置中小火上燒熱，倒入油，燒至7成熱時下入肉塊，蓋上蓋子，待1分鐘左右開蓋，翻一下，肉兩面呈金黃色時加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片和少許溫水兌成的汁，小火燒開入味香軟時，加白沙糖、米醋、香 蔥

19、末、小火收汁至濃即可。 小貼士：也可依據(jù)喜好，加1湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。糖和醋要最后放，酸甜的口味才最突出。肉塊炸至金黃為宜，烹飪時油量可適量增加。在燃?xì)馍鲜褂梅剖藰峰伨?，請調(diào)至中小火加熱。紫蘇香煎雞柳準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：10分鐘 材料： 雞腿肉？?500克 紫蘇葉？?20片 青椒？?1個 紅甜 椒？?？1個 洋蔥？?？1/2個 檸檬？?？1/4個 調(diào)味料：酒？?適量 醬油？?適量 色拉油？?3大匙 鹽？?少許 胡椒粉？?少許 做法：1 . 將 雞腿肉放在砧板上切成一口大小，加酒、醬油和少許鹽攪拌均勻腌入味，將青紫蘇切成細(xì)絲備用，青椒、紅甜椒切開去蒂去籽切塊，洋蔥切塊備用。2.將1

20、匙色拉油倒入炒鍋內(nèi)，開中火加熱，油溫三分熱時放入青椒、紅椒、洋蔥炒至香味溢出，并撒入鹽、胡椒粉調(diào)味后 盛出備用。3.鍋中放入油，將雞肉蘸裹青紫蘇葉切成的絲放入鍋內(nèi)煎炸，待雞肉著有燒 烤的顏色，即可翻煎另一面，等雞肉完全熟透，裝盤盛入炒好的蔬菜上。食用時，將檸檬榨 汁淋在菜上調(diào)味即可。小貼士：紫蘇葉時香氣獨特的植物，可入藥。我國南北方均有生長，一般大型超市有售。與肉類食物搭配綠色植物調(diào)味，可以解膩提香。可供選擇的蔬菜有很多，比如菠菜，茼蒿、韭菜等等。Fissler燒肉煎鍋 燒肉煎鍋獨有的 井”字紋設(shè)計是Fissler專利，在進(jìn)行燒烤烹飪中您無需放油，它可使肉中的油脂均勻頒布，使人們吃到低油脂，有

21、 益健康的食物，烤肉煎鍋種類有黑色魔力系列、藍(lán)色魔力系列，另有獨特的收縮手柄設(shè)計， 方便于收藏，節(jié)省空間牛肉燉西紅柿 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：40分鐘 材料：牛肉600克 大西紅柿2顆 調(diào)味料：醬油適量 食鹽10克 蔥3段蒜10瓣姜五片花椒少許大料少許丁香少許桂皮少許豆蔻少許做法：1.將牛肉洗凈，放在案板上， 用鋒利的Fisler剔骨刀順著牛肉的紋理橫切成小方塊；鍋中添水煮滾，放放牛肉汆燙去血水。2.鍋中放入清水及牛肉，并加入調(diào)料（調(diào)料用布包住，肉熟入味后取出），開中小火燒至沸騰后改用微火，慢慢燉至軟爛。3.西紅柿洗凈后，用開水燙一下，剝?nèi)ネ馄で谐尚K，放入鍋中和牛肉燉煑分鐘即成。小帖士

22、：紅燒牛肉原本就具有特殊且濃郁的香氣，與酸酸甜甜的西紅柿一起燉出的湯色明麗，口感香滑、開胃。西紅柿宜選購稍硬一些的，這樣可以禁得起燉煮，不然入鍋即會化掉的。牛肉纖維較粗，橫向切段，在食用時不必費力地咀嚼。根據(jù)食材量，烹飪時間為參考時間。豉香肉末炒苦瓜 準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：5分鐘 材料： 豬瘦肉？?100克 苦瓜？?200克 胡蘿卜？?50克 調(diào)味料： 豆豉醬？?？1大匙 白糖？?適量 蔥末？?？15克 姜末？?3克 油？? 適量 鹽？?7克 醋？?？量 料酒？?5克 醬油？?少許 做法： 1 . 將 豬肉切成碎末；苦瓜洗干凈入沸水中汆燙去苦味，撈出瀝干水切成片；胡蘿卜切薄片備用。2.

23、炒鍋添少許油置于灶上開中小火（如使用燃?xì)庠?，火苗以不超過鍋底為宜）燒至三分熱時下蔥、姜爆香（姜末、蔥末邊緣在鍋中冒出小氣泡時，油溫為三成熱），放入肉末烹少許料酒，將苦瓜、胡蘿卜片同放，蓋上蓋子，待鍋邊冒出少許蒸氣后開蓋，用鏟子翻炒。3.鍋中滴入少許醬油、鹽、糖及豆豉醬翻炒至入味即可盛出。小貼士：苦瓜有豐富的維生素 C,常食可使面部皮膚變得細(xì)嫩。胡蘿卜含有大量維生素 A和C,可使粗糙皮膚去皺，變得容光煥發(fā)。胡蘿卜素是脂溶性，所以這道菜中油脂可以適量多一些。用fissler湯鍋焯苦瓜與胡蘿卜不用放水，最大限度留住蔬菜里的營養(yǎng)成分。豆豉含有豐富的鈣、鐵、鋅、維生素E,對飲食保健十分有益。奶酪蔬菜牛肉

24、卷準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘材料： 菜芯？?？100克 黃油？?適量 大蒜？?2粒 鹽 ？?適量 牛肉 片？?2片奶酪片？?2片白葡萄酒？?少許面糊？?？許胡椒？?4 粒 面粉？?適量 做法：1 .蔬菜洗凈切段，鍋置于灶具上，開中小火加熱，火力以不超過鍋底邊緣為宜，放少許黃油，黃油化開出香味時放入菜芯。若菜芯瀝干了水分，可適量點少許水，蓋上蓋子，待鍋邊緣冒出蒸氣時，打開鍋蓋，放入胡椒 粉、鹽調(diào)味攪勻。2.牛 肉片平鋪開，放一片奶酪，讓后放菜芯，卷起用牙簽釘住。（蔬菜可依自己喜好替換）3.炒鍋燒熱后放黃油化開，放2粒大蒜炒香，用牛肉卷粘裹后調(diào)入胡椒、鹽和面粉做的面糊，放入鍋中加適量干

25、白葡萄酒煎 10分鐘左右，酒精揮發(fā)后聞到一股醇香味道時即可擺盤。 小貼士：可選擇自己喜歡的蔬菜如西蘭花、胡蘿卜配餐。黃油是脂肪含量很高的動物性油脂，擔(dān)心發(fā)胖的話，可以選擇植物人造黃油，口味上雖有差異，畢竟健康更重要。西芹牛柳 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：5分鐘 材料：干淀粉？?？1湯匙 牛腱肉？?250 克朝鮮天椒 ？?？100克四川泡椒 ？?？100克四川泡姜 ？?50克四川泡 菜？?50克高度白酒？?3湯匙油 ？?6湯匙西芹？?200克蒜 片？?？1湯匙花椒？?5粒老姜絲片？?？1湯匙黑胡椒粉 ？?？1茶匙 生 抽？?？1湯匙 做法：1 .牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個稍大的容器內(nèi)，調(diào)人生抽，

26、高 度白酒，老姜絲，黑胡椒粉和少量干淀粉，充分拌勻，腌制入味。2 .朝天椒、泡椒和泡姜切成小粒；西芹洗凈后和泡菜一起切成小段。3.將炒鍋置于火上，中小火加熱鍋中的油，待油溫三層熱時放入蒜片和花椒，爆出香味后可將花椒撈出，放入朝天椒粒，四川泡菜粒，四川泡姜粒和四川泡菜粒，蓋上鍋蓋，鍋邊冒出蒸汽后打開鍋蓋，翻炒約一分鐘左右盛出備用。4.炒鍋中留余油放入西芹和做法3的材料把腌好的牛肉稍攤平放在最上面，蓋上蓋子，待鍋邊冒出蒸汽大約15秒左右打開鍋蓋煸炒至牛肉完全變熟即可。小貼士： 炒完做法3后將火調(diào)小，以免接下來炒肉時因溫度太高而影響牛肉的嫩度。香芹或西芹在擇菜時，宜將較大的葉子去掉，主要取用莖部鮮脆

27、的部分來料理。牛腱肉質(zhì)有較硬，火候掌握不好料理出來的肉絲口感會發(fā)硬，建議腌味料里加少許嫩肉粉，這樣口感便嫩滑許多。嫩肉粉在便利店和超市中均有銷售。焦熘肥腸 準(zhǔn)備時間：25分鐘 烹飪時間：10分鐘材料： 豬小腸？?300克 蔥？?5克 醬 油？?20克 姜末？?適量 黃 酒？?20克 淀粉水？?適量白糖？?20克 芝麻油？?適 量 青 菜？?？10克 油？?？ 500克 醋？?？10克 辣椒絲？?少許 做法：1.小腸 去筋膜，切成段；木耳、青菜也切成小片。2 .將腸段放碗內(nèi)，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加淀粉水抓成糊狀。3.取一小碗，放入淀粉水，醬油，醋，黃酒，白糖和水，調(diào)成鹵汁，待用。

28、4 .油溫七分熱時，將腸段抓起散放鍋中，蓋上鍋蓋，約1分鐘左右開蓋翻一次，炸至金黃焦脆即可。5.鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜末爆香，投入木耳，青菜，辣椒絲煸炒少許，將碗中鹵汁調(diào)勻后倒入鍋中，攪動翻開后立即放入腸段，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即可。小貼士：選購豬小腸時，以外表不帶黏液的為佳，表面光滑，顏色粉嫩的新鮮。小腸內(nèi)有層黏膜，如果洗不凈，會有股臭味。徹底洗凈豬小腸較簡單的方法是將豬小腸浸泡在可樂， 蘇打水或明磯水中半小時，浸泡過后再用清水沖洗，這樣可以輕松去除黏膜。 麻辣雞翅 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘 材料： 雞翅？?500 克 蔥？?？ 25克 姜片？?25克 花椒粉？?20

29、克 油？?？適量 辣椒 油？?？15 克 醬油？?75 克 清湯？?？1000 克料酒？?？15 克 白 糖?25克 花椒油？?？10克 做法：1.將雞翅用水洗凈，瀝去水分，放入醬油 拌勻腌制一會。2 .炒鍋中放油，中小火操作，油溫三成熱時，將雞翅放入，蓋上蓋子，鍋邊緣冒出蒸汽后，開蓋，反復(fù)煸炒至黃顏色，調(diào)成微火后，將雞翅撈出。3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥，姜片爆香，烹入醬油，料酒，清湯和雞翅，白糖，開中小火加熱至沸騰后改 小火收至湯汁剩四分之一時，放入辣椒油，花椒油，花椒粉收汁，翻炒均勻后出鍋。小貼士:雞翅洗凈腌制時，用小刀在肉質(zhì)較厚的部位穿幾下，可以更容易腌入味。使用Fissler炒鍋，蓋鍋蓋

30、烹煮食物，少油且快熟是特點。所以可以適度少放湯汁或水以及油脂，健康又 美味。如為了省事，可在做法 2后直接將調(diào)味料放入，待湯汁煮沸即調(diào)微火，湯汁漸濃即可。 咖喱牛肉 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：40分鐘 材料： 牛肉？?200克 蛋 清？?一個 咖啡粉？?適量 白糖？?適量 洋 蔥？?？100克 油？?50 克 做法：1.牛肉洗凈，剔除盤膜，順著肌肉紋路橫切成小塊，放碗內(nèi)、加精鹽、蛋清、 抓攔均勻；洋蔥剝皮洗凈，切成片待用。2.炒鍋置于灶具上，開中小火（以不超過名義邊緣為宜），放適量油，油溫三分熱時，將煨好的牛肉塊和洋蔥塊放入鍋內(nèi)（方法同炒肉菜），翻炒至洋蔥香味爆出。3.依次放入醬油、白糖和

31、少量水，后調(diào)至微火，蓋上鍋蓋30分鐘左右業(yè)，牛肉燉至肉質(zhì)松軟， 加入咖喱粉后再燒至湯汁濃郁即可盛出。麻辣熏魚 準(zhǔn)備時間：20分鐘 烹餓時間：20分鐘 材料：草魚？?？1條 調(diào)味料 料酒？?？1/2湯匙 醬油？?2 茶匙 糖？?2茶匙 五香粉？?？1茶匙 胡椒粉？?？1/2茶匙 麻竦油？?2茶匙 香醋？?2 茶匙 姜片？?2片 蔥段？?2段 姜末？?？1茶匙 油？?適量 做法：1 .將草魚剖洗干 凈，去鱗去頭尾，清理干凈后，將魚肉皮朝下放在砧板上，斜切成厚片。2.把魚片放在碗中，加入姜片，蔥段和醬油，腌10分鐘備用。3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，

32、晾涼備用。4.先把炒鍋置于煤氣灶具上空燒大約 3分鐘左右，然后用手滴一點水到鍋里看是否形成水珠，而且必須是要大水 珠，將煤氣調(diào)至小火加油同時把魚片放入油中用筷子輕輕滑開炸至表皮略黃，錢內(nèi)發(fā)緊即可，撈出瀝油。5.鍋中油再燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，不必蓋蓋，炸至二面焦脆，趁熱 立即放入做法1中做好的調(diào)味汁中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。小帖士： 魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，油炸時不要過度翻動，盡量保持魚片的完整。如選購的魚是鯉魚，注意剖洗時去魚身兩側(cè)皮內(nèi)的腥線，鯉魚有時被人嫌棄的土腥味皆源于此白色腥筋。此菜名為熏魚，實際是取煎炸方法做成的。其中一個步驟是反復(fù)煎事浸入備好的調(diào)味料中， 利用熱

33、脹冷縮的原理吸收調(diào)料和味道是關(guān)鍵。因有熏烤特點則取些菜名。香煎牛排香煎牛排準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘 材料 牛肉。3片 香菜。1A . 料酒。1大匙醬油。1大匙嫩肉粉。1/4茶匙2片B、洋蔥。1/4個牛排醬。2大匙蠔油。半磊匙 。1大匙辣醬油。1大匙糖。1大匙清水。半杯牛排解凍后洗凈，切成三等分，加入調(diào)味料（A）腌20分鐘。2.煎鍋中放棵調(diào)味料:姜 O O O O O O番茄醬。做法：1.將牛排一一煎上色盛出。3.原鍋內(nèi)放入調(diào)味料（見湯汁收濃即盛出。盛盤時可選自己喜歡的蔬菜食用?？墒古Ｅ泡^嫩，但剩余的湯汁不宜倒入鍋內(nèi)同燒。 次煎牛排時，不必煎太久、太熟，以免影響肉質(zhì)嫩度。少許油，中

34、小火燒至7成熱后改成微火（可先投2片花露水片，可以炸至深褐色時間即可）， B）燒煮出香味后再放入牛排燒入味。小帖士： 腌料中加小蘇打和洋蔥， 由于要再回鍋與調(diào)味料同燒，國些第一 清蒸魚準(zhǔn)備時間：25分鐘烹飪時 間：15分鐘 材料： 鱖魚？?？1條精鹽？?？1茶匙熟火腿片？?20克醬油？?？1/2茶匙 筍片？?25克 蔥絲？?3克 水發(fā)香菇 ？?4朵 雞湯？?50克 香菜？?少許 做法:1.用菜刀背或廚房剪刀刮去魚鱗，從魚肚處剪開，剔除內(nèi)臟，控掉魚鰓，用流水洗凈污物 再以廚房紙巾輕按魚身，吸去金余水分備用。2.將魚從腹部切開，連頭劈成左右對稱的兩半，但在魚背片不要切斷，使兩半魚身相連。3.將魚放

35、在長圓形的魚盤里，兩片魚身分別碼上火腿片和筍片，再放上香菇、蔥絲和姜片，調(diào)入鹽、醬油、料酒。將炒鍋底倒扣一 小碗，添水后以中小火加熱，將魚盤擱置于小碗上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘左右，魚熟即取，揀去蔥絲、姜絲。4.另取鍋燒熱，將雞湯燒滾后倒在魚盤內(nèi)。上桌時點綴香芹和香菜即可。 小貼士： 清蒸魚必須選料新鮮，除镢魚、草魚外，鱸魚、黃魚、武昌魚均可 中華炒鍋，對國人來講，是菲仕樂的一種人文關(guān)懷， 將國人習(xí)慣使用圓底鍋便于翻炒、清蒸、慢燉的千年傳承再度科學(xué)呈現(xiàn)。用平底炒鍋也可輕易烹飪此菜，可在超市選用不銅筋鐵骨小支架作為底托以做一日和尚撞一天鐘清蒸食用。木樨肉 準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘

36、材料： 豬腿肉絲？?200克 雞 蛋？?4個 水發(fā)木耳？?25克 黃花菜? 30克 調(diào)味料： 精鹽?3克 醬油?10克 料酒?15克 蔥 末?2克 油?75克 淀粉水？?適量 做法：1. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入精 鹽攪拌均勻。2.炒鍋置于火上，中小火加熱，放入油，油溫三分熱時，倒入雞蛋炒至九 成熟時取出。3.鍋內(nèi)再加油燒熱，爆香蔥末，隨即放入肉絲稍攤平，噴少許料酒，放入 木耳、黃花菜，蓋上蓋子，待鍋邊沿冒出蒸汽后10- 15秒，開蓋煸炒至肉絲完全熟透，放入雞蛋，加入料酒，醬油，精鹽，勾少許芡汁即可。小貼士：木犀”是桂花的別稱，指炒散的蛋象桂花蕊一樣的香黃。將之寫為木須肉是不正確的。木犀肉是蔬菜、雞

37、蛋和肉絲的綜合體，炒它一大盤可以用來配饅頭或夾烙餅，有菜有肉有主食，營養(yǎng)充分，做法更是很簡單。 紅燜魚 準(zhǔn)備時間：25分鐘 烹飪時間：10分鐘 材料： 大黃魚？?500克調(diào)味 料：筍片?50克 蔥段?5克 姜片?5克 蒜片?5克 芝麻油?15 克 紹酒?25 克 油？?？150 克 醬油?15克 白糖?5 克 做法：1.黃魚剖洗干凈，在魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至骨待用（不可切斷魚身）。2 .先把炒鍋置于煤氣灶上空燒大約3分鐘左右，然后用手滴一點水到鍋里看是否形成水珠，而且必須是要大水珠，將煤氣調(diào)至小火放入油同時再把魚放下去蓋上鍋蓋待2分鐘左右打開鍋蓋將魚翻一次，炸至表面金黃色即可。3.白糖、紹酒、醬油、筍片、蔥段、姜片、蒜片等調(diào)味料加水100克調(diào)成汁，調(diào)好后倒入炒鍋，開小火燒入味，收汁至粘稠即可。小貼士：黃魚很嬌貴，捕撈后存活時間不超過1天，因此我們買到