評(píng)茶員(高級(jí))鑒定理論試題201402

1、職業(yè)技能鑒定試題 評(píng)茶員（高級(jí)）理論知識(shí)試卷稱名注意事項(xiàng)位單線此1、 考試時(shí)間：120 分鐘。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。 3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二三四五總 分名姓過(guò)超得分得 分評(píng)分人 一、單項(xiàng)選擇題：（第 1 題第 30 題為單選題，每題 1 分，滿分 30 分。）準(zhǔn)1、長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看（ ）。a .嫩度、凈雜 b.色澤、整碎 c.嫩度、條索 d.整碎、凈雜 2、圓炒青按形態(tài)分為（ ）花色品種。a.珠茶特級(jí)、一至五級(jí) b.雨茶、秀眉、貢熙c.珠茶、秀眉

2、、碎茶 d.珠茶、雨茶、秀眉、茶末不 3、蒸青綠茶分為（ ）檔次。a.高檔 中檔 低檔 b .特一至三級(jí) c .特級(jí) 一至五級(jí) d.eees 級(jí)號(hào)證考準(zhǔn)題答4、烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（ ）。a.特、一至三級(jí) b.特級(jí)、一至五級(jí)c.茶芯、茶片 d. 一至六級(jí)、茶芯、茶片5、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（ ）級(jí)a.特級(jí) b.一級(jí) c.二級(jí) d.三級(jí) 6、珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（ ）a.一至三級(jí) b.特、一至三級(jí)c.特、一至五級(jí) d.特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)生 7、審評(píng)室遮光斗在（ ）a.東窗 b.南窗 c.西窗 d.北窗 8、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（ ）a.綠茶

3、 b.紅茶 c.黃茶 d.白茶考9、如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（ ）市場(chǎng)調(diào)查法區(qū)地a.詢問(wèn)法 b.觀察法 c.試銷 d.資料分析法 10、毛峰外形審評(píng)注重（ ）a.色澤、嫩度 b.色澤、形態(tài) c.色澤、條索 d.嫩度、凈度 11、碧螺春的外形是（ ）a.圓條形 b.圓珠形 c.扁片形 d.螺旋形12、外形色澤沒(méi)有光澤的茶葉是（ ）a.新茶 b.陳茶 c.綠茶 d.紅茶13、根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)（ ）最敏感a.甜味 b.澀味 c.咸味 d.酸味14、適合嘗滋味的茶湯溫度是（ ）a.35-40 b.45-55 c.55-65 d.高于 7015、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過(guò)

4、（ ）a 70% b 7.5% c 8.0% d 9.0%16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗 皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為（ ）a 5% b 7% c 8% d 10 %17、下列茶中屬于烏龍茶的是（ ）a.蒙頂黃芽 b.鳳凰單樅 c.金山翠芽 d.南京雨花茶18、審評(píng)時(shí)在茶湯中加入 1/10 牛奶的是（ ）a.綠茶 b.烏龍茶 c.白茶 d.紅碎茶19、香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（ ）a 高山、低山、洲地之別 b 品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香c 春茶、夏暑茶、秋茶之分 d 地域香與附加香20、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（ ）a 精制

5、茶大小或長(zhǎng)短不一 b 上、中、下三段茶比例不當(dāng)c 外形、葉底花雜 d 制作過(guò)程火溫過(guò)高21、品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠 完整”屬于（ ）名優(yōu)綠茶a 烘青型名茶 b 蒸青型名茶 c 炒青形名茶 d 烘炒型名茶22、扁炒青外形審評(píng)主要看（ ）a 嫩度、色澤 b 條索、整碎 c 色澤、形態(tài) d 條索、凈雜23、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為（ ）分a 101 以上 b 91-100 c 81-90 d 71-8024、烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（ ）計(jì)價(jià)a 二等 b 三等 c 四等 d 五等25、蒸青外形審評(píng)注重（ ）a 緊直、

6、色澤 b 嫩度、松緊 c 色澤、條索 d 色澤、形態(tài)26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（ ）分a 944 b 844 c 744 d 50-6027、名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（ ）a 30% b 25% c 15% d 10%28、在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（ ）a 直射光照射得到的地方 b 南向窗下 c 北向窗下 d 西照窗下29、評(píng)茶室要求干燥，因此不宜（ ）a 設(shè)在樓上 b 地面用多孔板架空c 增設(shè)除濕機(jī) d 透光窗下種植喬木樹種30、平炒青外形審評(píng)主要看（ ）a 圓潔、潤(rùn)度 b 色澤、整碎 c 嫩度、凈度 d 整碎、凈雜得 分評(píng)分人 二、

7、多項(xiàng)選擇題 滿分 20 分。）（第 31 題第 40 題為多選題，選 2-4 個(gè)選項(xiàng)填入括號(hào)中。每題 2 分，31、時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（ ）a 堅(jiān)持原則 c 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)b 熱愛(ài)本職， d 廉潔奉公32、湯色審評(píng)，主要從（ ）三方面評(píng)比。a 色度 b 亮度 c 明度 d 渾濁度 33、干茶審評(píng)外形四個(gè)因子為（ ）a.條索 b.色澤 c.整碎 d.凈度34、西湖龍井不宜采用（bcd）方式a 上投法 b 中投法 c 下投法 d 隨意35、碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以（ ）為主。a 京 b 津 c 滬 d 港、澳地區(qū) 36、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）a.明亮 b.

8、晦暗 c.混濁 d.深淺37、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用（ ）做青技術(shù)。a 輕曬輕搖 c 重曬重?fù)ub 發(fā)酵稍輕 d 發(fā)酵充足38、茶湯的色度，主要從（ ）三方面評(píng)比。a 正常色、 b 劣變色 c 混濁 d 陳變色39、下列茶中屬于綠茶的是（ ）a 碧螺春 b 君山銀針 c 安吉白茶 d 金山翠芽40、烘青外形審評(píng)注重（ ）a 緊直 b 嫩度 c 色澤 d 凈度得 分評(píng)分人三、判斷題：（第 41 題第 50 題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“”，錯(cuò)誤的填“”。 每題 1 分，滿分 10 分。）（ ）41、貢熙是長(zhǎng)炒青中分離出的圓形茶。（ ）42、綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉

9、花色。（ ）43、名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（ ）44、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。 （ ）45、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。（ ）46、決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（ ）47、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）48、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為 11-12 孔。（ ）49、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng) 2-2.5cm 的鮮葉為宜。（ ）50. 根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3 分應(yīng)為不合格。得 分評(píng)分人 四、簡(jiǎn)答題：（第 51 題第 54 題為簡(jiǎn)答題，每題 5 分，滿分 20 分。）51、氧氣對(duì)茶葉質(zhì)量的影響都有什么?52、簡(jiǎn)述茶葉的分類53、描述茶葉品質(zhì)的外形包括哪些？54、對(duì)應(yīng)十大名茶的產(chǎn)地。 （1）西湖龍井安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山（2）洞庭碧螺春 （3）太平猴魁 （4）黃山毛峰 （5）六安瓜片 （6）信陽(yáng)毛尖 （7）君山銀針 （8）鐵觀音 （9）鳳凰水仙 （10）祁門紅茶得 分評(píng)分人安徽省