6種家常鹵菜做法

1、6種家常鹵菜做法今天我為你帶來家常鹵菜的做法及配方， 下面和我一起來學(xué)習(xí)制 作家常鹵菜吧。家常鹵菜的做法及配方自己做的鹵味，干凈衛(wèi)生，味道一點(diǎn)都不比外面的差！今天就把 私藏鹵味配方，傳授給大家麻辣鴨頭食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適 量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒 3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20 粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高 湯適量做法：1、鴨頭洗凈2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒3、下豆瓣醬炒香4、下姜片，蒜片翻炒出香味5、老鹵湯6、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油

2、，鹽，糖，大火煮鹵湯 20分鐘7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵 煮1小時(shí)即可。麻辣鹵雞爪食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、 老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量做法：1、雞爪洗凈備用。2、準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備， 因?yàn)槭锹槔蔽?，花椒和辣椒必不可少?、雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。4、將雞爪剁兩開備用。5、鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。6、將過水的雞爪撈出備用。7、炒鍋放油，下入香料炒香。8、為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9、加入適量清水。10、加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。11

3、、放入飛水后的雞爪。12、大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。鹵水豬耳朵食材：豬耳朵2個(gè)、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、 鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量做法:1、準(zhǔn)備好所有的食材。2、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4、再加適量的清水放入豬耳朵。5、再加入鹵燉料包。6、加入蔥姜。7、倒入黃酒。8、再加入老抽。9、再加入冰糖。10、大火煮開后撇去浮沫。11、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。12、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。13、撈出稍冷切絲即可食用。香鹵豆腐絲食材：1/2豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油 湯匙、白糖1

4、/2湯匙做法：1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留 5公分不卷。2、用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。3、把切好的豆腐絲抖開4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。7、撈出鹵好的豆腐絲。8、把豆腐絲切成喜好的長度。9、把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。10、放入半湯匙白糖，拌勻。11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。12、最后灑上熟芝麻，拌勻即可。鹵雞蛋食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適 量、生姜適量、白酒適量、老抽適量做法：1、雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒

5、過雞蛋為好。 放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。2、倒入適量老抽。3、倒入一湯匙白糖。4、煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。5、把煮好的雞蛋的殼敲破。6、調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。鹵味拼盤食材：后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮 3 塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山 奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5 片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、 熏干若干、花干若干、海帶少許做法：1、準(zhǔn)備材料。大蔥切段，生姜切片。2、豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。3、豬肝洗凈，撕掉白膜備用。4、鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝 洗凈焯燙去除血沫。5、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，6、顏色變成深褐色的時(shí)候，立即關(guān)火。7、鍋里倒入高湯或者清水。8、倒入鹵料（桂皮3塊八角6個(gè)小茴香5克花椒5克青花椒5 克豆蔻5個(gè)山奈5個(gè)草果3個(gè)香葉10片干辣椒10個(gè)丁香4個(gè)）9、放入生姜5片大蔥1根10、倒入鹵水1000克11、放入豬肉、鴨腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小