甜品店具體項目策劃方案

1、甜品店具體策劃方案一、甜品店概況1店名：“雙食記”開心甜品2目標消費人群：主要針對上班族、大學生3經營圍：港式甜品4經營規(guī)模：標準型5經營方式：連鎖經營中特許經營6經營原則：開拓創(chuàng)新，誠信為上7服務宗旨：顧客至上，滿意而歸8產品概述： “雙食記”甜品店是以南粵特色為主，主要經營項目以港式甜品為主，例如雙皮奶、 沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補燉品一系列產品為基礎，還會推出如枝甘露、芒椰奶昔等更加 豐富的甜品提供給顧客。9店鋪概述： “雙食記”甜品店是一個以 35 平方米的店鋪，整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為 原則，店有許多宣傳甜品的畫冊，貼圖可以使顧客更加有食欲，店的座位高低有序，滿足了不

2、同顧 客的視覺要求，這也讓整個店鋪的空間效果十分和諧。二、市場定位1市場調查分析 我們采取調查問卷的方法，充分了解市場環(huán)境。 （附調查表一份：見附錄 1） 通過調查結果 （ 見附錄 2） ，我們得出以下結論：開這樣的甜品店是以甜品的價格、甜品的口味、 合理的地理位置、店環(huán)境氣氛這四項因素為最要依據的。我們將會根據調查結果，來進行本店的菜單定制、產品定價、布局裝修。2選址 位于威海市環(huán)翠區(qū)和平路一號新華書店三樓，主要有以下因素：2.1 新華書店部介紹：共有四層，負一層為新華書店；第一層為商業(yè)店鋪；第二層為國美電器； 第三層為美食城，我們的甜品店就開在第三層。2.2 第三層美食城有許多美食，我們在

3、此開一家甜品店，雖有競爭，更有機會。2.3 新華書店位于威海市中心，人口流動量較大，是很好的購物逛街美食消費的集中區(qū)域，客 源充足，前景誘人。2.4 新華書店四周都是大型商場，商務型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此來往人員充足， 也是外地旅游顧客首選的好地方。3市場分析優(yōu)勢劣勢1成本低1競爭大2位置好2管理經驗不足3人口流量大3顧客數量變化大參考資料45目標顧客顯著 前景好4資金不充裕機會威脅1市場對產品的需求1需求變化大2目標人群對產品的選擇2市場價格變化大3商業(yè)圈流量大3季節(jié)變化多元素4開拓市場希望大4潛在競爭者增多5周邊競爭者少市場營銷策劃形勢分析（ SWOT分析法）、投資預算與籌集1

4、投資預算類別項目金額（元）總計（元）裝飾燈箱640裝修桌椅櫥柜154011760燈具消毒柜2080瓷磚 / 墻面7500其它加盟費18800雜項保險費1000/ 年71800費用租金50000/ 年開業(yè)費用2000員工工資1500/ 月變原料采購費10000/ 月動水電費400/ 月類維修費200/ 月13600/ 月費清潔用品200/ 月用客用品消耗300/ 月流動資金1000/ 月投資總額97160（元）2籌資2.1 我們采用的是合伙經營的形式，四個人合伙，每人出資 2 萬元，這樣可相互彌補三方在資 金上的不足。2.2 根據省高校自主創(chuàng)業(yè)政策，創(chuàng)辦餐飲業(yè)第一年可免交營業(yè)稅, 對大學生創(chuàng)業(yè)貸

5、款也給予優(yōu)惠政策。我們向銀行申請大學生自主創(chuàng)業(yè)貸款 36000 元，一年還款付息。四、營銷策略我們的營銷理念：與顧客進行有效的交流，使顧客利益最大化。參考資料1前期的營銷策略好的開始等于成功的一半，前期營銷關乎企業(yè)的存亡。1.1 試營業(yè)一周，全部甜品 8.8 折優(yōu)惠。每天推出一種甜品限量免費品嘗，發(fā)傳單一萬份。1.2 根據試營業(yè)的情況，整合產品，改進不足。開業(yè)前兩周全部甜品 8.8 折優(yōu)惠，凡是在本店 就餐的幸運者，有精美禮品相送。準備若干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。2日常的營銷策略 全員推銷，每一員工都是推銷員，實現信息的人際傳播。要求全體員工無論在工作中，還是在 生活中都要與人為善。

6、員工形象就是企業(yè)形象，實現口碑效應，樹立良好的企業(yè)形象。2.1 實行天天有優(yōu)惠的促銷手段 , 或推出優(yōu)惠甜品，或送代金券、小禮物等。2.2 還有季節(jié)性的促銷，節(jié)假日促銷等。3優(yōu)惠 營銷 策略3.1 顧客可購買優(yōu)惠卡，每卡售價十元，持卡者可永久享受購買店除新品和特價品以外的任一 甜品 9 折優(yōu)惠3.2 一次性消費五十元以上的顧客，本店會發(fā)放一卡通卡片，集齊三即可領取本店明星產品雙 皮奶一份。（會員卡樣本見附錄 3）五、餐廳布局與裝修 餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于整個餐廳生命而言具有舉足輕重的地位，合適的布局規(guī)劃和裝修可 以直接提升餐廳的品味和餐廳在同行業(yè)中的競爭地位 . 雙食記的整體布局規(guī)劃和裝修欲

7、以甜蜜、 溫馨 為原則。1甜品店外部設計1.1 店招：我們是全國連鎖店，所以我們的招牌是統(tǒng)一規(guī)定的。 （圖片見附錄 4）1.2 門面店面設計：我們甜品店是采用有邊框把手的整體玻璃門，櫥窗使用落地玻璃，這樣好 透光，能夠給顧客舒適的感覺。在門、窗上比較顯眼的地方掛上店特有的甜品海報和圖畫，起到增 加客人食欲的作用。2甜品店部設計參考資料2.1 餐廳一共約 35 平米，共設 20 個座位，方桌白色單人椅子為橙色，分設為 2 人桌和 4 人桌， 餐廳中部設石長桌，高腳椅與石長桌顏色協(xié)調。2.2 墻面使用黃色，并粘貼不同的甜品圖案，增進顧客食欲。地面采用防滑地磚，這樣不容易 滑到。用餐區(qū)使用白熾燈，采

8、用彩色燈罩，柔和的燈光，可以使人們的神經放松，得到舒緩，從而 愉悅的用餐。2.3 吧臺分為收銀區(qū)、熱飲區(qū)、冷飲區(qū)、果汁區(qū)、刨冰區(qū) 5 個區(qū)域。3細節(jié)設計3.1 收銀臺上擺放紙巾、宣傳單、薄荷糖等。3.2 在墻壁上設計一個留言板，方便顧客交流交友和對本店的意見。3.3 店設置滅火裝置。3.4 收銀臺下設 DVD功放背景音樂。六、菜單設計1菜單的作用與目的 菜單在整個餐飲經營活動中，對顧客起廣告推銷作用，對餐廳部起著計劃和控制作用，反映了 餐廳的經營方針，體現著餐廳的原料品種、數量、服務的特色，是與顧客溝通、餐飲營銷的重要工 具，標志著餐廳的特色和水準，既是藝術品，又是宣傳品。2菜單設計容2.1

9、我們以燈箱的形式，做為菜單。把燈箱菜單裝修在吧臺后面的墻上，以便顧客能進行直觀 性的選擇購買。2.2 我們一共有八個燈箱菜單，每個燈箱菜單（見附錄5）。七、人力資源管理1員工分配店長兼收銀員： 1 名（魏星） 工作職責圍：負責每天開店和打烊，原料的管理，資金的管理，員工的管理。甜品加工制作： 4 名（謝嘉雯、玉婷、招聘兩名） 工作職責圍：負責介紹甜品、甜品加工。店堂打雜兼采購： 1 名（周一戈） 工作職責圍：負責店的衛(wèi)生清掃，店日常用品、原料采購。兼職： 1 名（招聘） 工作職責圍：每個星期六、星期日在店負責服務。2員工招聘招聘人員：甜品加工制作： 2 名兼職： 1 名2.1 聘用 連鎖店所需

10、要員工一律向社會公開招聘，以招聘員工的學識、品德、能力、經驗、身體適合于參考資料 該職務和該工作為原則。2.2 試用新進人員試用期為 13 個月，可根據員工的表現及能力縮短和延長試用期，但最長不得超過6個月，試用合格人員與本店簽署聘用合同，成為我們店的正式員工。2.3 解職 解職包括自動辭職和解除勞動合同兩種，員工自動辭職必須提前一周上交書面報告給店長。甜 品店因工作事由解聘員工，必須提前半月向被解雇員工發(fā)出書面通知。3員工培訓開業(yè)前兩周進行崗前培訓3.1 培訓的目標是：發(fā)掘員工潛力，使員工認識到自我的價值。實現員工操作和服務的規(guī)化， 培養(yǎng)員工自動自發(fā)的能力。要強調的是員工的職業(yè)觀，對自己的所

11、從事的行業(yè)有信心，員工才會有 自信。有了自信才能積極工作，在服務中不卑不亢，才能自我尊重，實現自我的提高。3.2 培訓的主要容：3.2.1 樹立正確的職業(yè)觀。3.2.2 企業(yè)的經營理念。3.2.3 禮儀規(guī)和儀容儀表的要求。3.2.4 基本的服務技巧和服務態(tài)度。3.2.5 員工的推銷技巧。3.2.6 如何和處理突發(fā)事件。3.2.7 甜品的制作。3.2.8 最后是以筆試和實際操作的形式，檢驗培訓的效果。4員工管理我們員工管理的理念是：塑造員工的共同價值觀，實現員工的自我管理。4.1 統(tǒng)一員工的著裝。4.2 一日開班前和班后兩次會，會后可以做一些調節(jié)情緒，協(xié)作性強的游戲，以增進員工之間 的友誼。4.

12、3 嚴格的考勤制度。4.4 合理安排員工的班次和工作量。4.5 每周一開員工交流會，要求所有員工必須參加，對一周的工作進行總結和交流，以實現員 工與員工間以及員工與店長間的交流。4.6 多組織一些戶外活動，培養(yǎng)員工的團隊意識。4.7 建立科學的獎懲制度，物質激勵與精神激勵并重，以獎為主，以罰為輔。 5考勤休假管理為了維護良好的工作秩序，提高工作效率，保證營業(yè)的正常，使員工保持良好的身體素質和旺參考資料 盛的精力，結合本甜品店的實際情況，制定如下制度。5.1 員工每次遲到、早退一次罰款 30 元；一個月遲到、早退 5 次（含 5 次）者，予以解聘或辭 退。5.2 員工擅自離崗 1 小時，或未經批

13、準不到崗者，視為曠工。曠工半天（遲到一小時按曠工半 天計算）扣發(fā)日工資 60%；曠工 1天扣發(fā) 2天工資。在一個月曠工 2 天以上（含 2天），全年累計曠 工 4 天（含 4 天）者，予以辭退。考勤在每個月月底由店長統(tǒng)計。5.3 請假規(guī)定 事假：因私事需本人處理，應由員工提出申請，并獲得批準，方可休假。 病假：因病治療或休養(yǎng)，應由員工提出申請并將出示醫(yī)院診斷證明。 工傷：按勞動法規(guī)定的工傷疇，基本工資全發(fā)，但必須出據醫(yī)院的證明及發(fā)生意外事故證明。 注：請假需要提前辦理手續(xù)并獲得批準，方可休假。特殊情況時應及時聯(lián)系店長，闡明情況， 否則以曠工處理；一次性請假不的超過 5 天，特殊情況另予審批。6

14、福利和待遇6.1 員工進店后滿一年后，開始享受本店的工齡津貼。6.2 若上早班，也會獲得相應的補助。6.3 員工每月享受 4 天的帶薪假期，國家的法定假期給與三倍工資，同時重要傳統(tǒng)節(jié)日可享受 相關福利。八、財務管理1實現損益控制的手段是通過 “周報表”和 “月報表”上的科目審核， 審核容包括銷售額、 顧客數、 顧客平均消費數量、其他營業(yè)項目、食品原料的價格、電費、煤氣費、水費等。 2每日的收入應及時清點，收款的憑據必須保存好，以便核對及入賬。3店所有的物品屬店的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存 入銀行。4如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調

15、動大家的工作熱情，如發(fā)現在工 作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。5每月的流動資金為 1000 元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨） ，對于賬目，要做到日有日賬， 月有月賬，季有季賬，年有年終總賬，這樣本店的盈虧在賬面上一目了然，避免經營管理工作的盲 目性。6財務管理目標追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足部方面的利益。九、衛(wèi)生管理和控制 1員工衛(wèi)生健康重點是儀容儀表的整潔，禁止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴整潔，注意保持個人衛(wèi) 生，操作前洗手消毒。2餐具衛(wèi)生質量的控制的關鍵點是餐具的清洗和消毒。 3環(huán)境衛(wèi)生的關鍵在于維持，此外每周二大掃除，定期進行消毒和除蟲。參考資料 4配置齊

16、全的衛(wèi)生清潔工具和洗滌用品。5要重視垃圾的回收和利用處理。把垃圾分類回收，既保持良好的環(huán)境，也能提高效益。具備能盛 放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。十、安全問題 餐廳安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素， 采用有效的措施消除事故隱患， 保障企業(yè)、 員工和客人的人身、財務安全。1餐廳安全管理原則1.1 安全第一1.2 賓客至上1.3 預防為主、消防結合1.4 群防群治2安全管理的容2.1 要注意餐廳消防管理，其主要包括火災預防和火警、火災事故處理。要做好餐廳消防管理， 餐廳管理者必須做到計劃落實。組織落實、措施落實、安全責任落實。因此根據我們所開的甜品店 我們制定了以下條例：2.1

17、.1 落實安全責任制，甜品店必須建立安全的防火組織，簽訂安全責任書。2.1.2 制定防火措施，一般火災的原因不外乎是以電器設備故障、吸煙、明火使用不當居多， 因此我們要針對可能的火災隱患制定相應得措施，并組織落實。2.1.3 配置完好的消防設施，甜品店根據有關法規(guī)的要求及自身特點配備消防滅火系統(tǒng)和消防 報警系統(tǒng)。2.1.4 確保安全疏散通道和預警渠道暢通，管理者應每天檢查安全疏散通道保持暢通，并定期 進行整理和清潔，對配備的報警和消防設施設備做好定期檢查，確保完好使用率。3治安管理餐廳中常見的違反治安管理的行為有擾亂公共 序、打架斗毆、偷竊、故意損壞公私財物等。 為保證企業(yè)、員工和客人的安全，

18、我們應該做好以下工作：3.1 加強客人安全管理，甜品店是公共消費場所，人員流動性較強，流量大，人員結構復雜， 所以一定要注意好安全管理。3.2 配備必要安全設施例如滅火器等安全防護設備。3.3 健全員工管理制度，應明確崗位安全責任制和行為準則，加強對員工的管理，防止部事件 的發(fā)生。3.4 制定突發(fā)事件處理規(guī)定和預案，明確各種事故的處理方法，盡量降低損失，并為破案創(chuàng)造 有利條件。4員工勞動安全的保護為保護員工在勞動過程中的安全與健康應制定規(guī)和采取有效措施。參考資料4.1 堅持安全生產，防止工傷事故。4.2 改善勞動環(huán)境，預防員工疾。4.3 實現勞逸結合，保障身心健康。4.4 加強女工的保護工作。

19、參考資料 附錄 附錄1：甜品店市場調查問卷尊敬的顧客，我們在新華書店三樓美食城開設一家“雙食記”甜品店，特此做此次問卷調查， 感謝您的參與和配合 ，您的寶貴意見是對我們最大的支持，謝謝！ 調研日期 :、調研對象個人情況性別 :男 女年齡: =18 19-25 26-4041-60職業(yè) : 學生白領 商人 其它二、調研容 （ 多選）:Q1:提及甜品店， 您的第一印象是 :A. 糖水 B. 水果撈 C. 果汁 D. 蛋糕 點心 E 刨冰Q2:您吃過甜品嗎？A.吃過 - 自己動手做的 在酒店 在港式甜品專門店 叫外賣 B. 沒吃過 （直接轉入 Q4）Q3: 你吃甜品一般是 :A.喜歡吃B. 圖個新鮮

20、 C. 別人請客或贈送 D. 吃起來有品位 , 時尚Q4: 您的口味是 :A. 很甜 B. 偏甜 C. 普通 D. 清淡Q5: 請從下列選擇您喜歡甜品的類型 :A.水果型（芒果撈 芒果布丁 B 仔西米露等 ） B. 燉品（木瓜雪蛤 蓮子百合紅豆沙 現磨核桃糊等 ）C.冰品（ 各種水果冰沙 冰奶茶等 ） D. 點心 （冰火菠蘿油 芒果糯米卷等 ）Q6:您購買甜品后 , 比較偏向于A. 外賣 B. 堂吃Q7:您品嘗甜品的原因是 :A. 與朋友小聚B. 夏日解渴 C. 工作勞累D.其他,請列舉 Q8:您品嘗甜品的季節(jié) , 比較偏向于 :A. 春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E. 一年四季都

21、可以 Q9:如果有活動的話您希望雙食記推出什么活動？A. 打折 B 免費品嘗新品 C 送小禮物 D 其它Q10:您能接受的甜品單價為：A.5元以下 B. 5-10 元 C. 10-15 元D. 15-20元 E.20 元以上Q11:您希望甜品店的裝修類型是參考資料A. 古典浪漫型B. 清純靚麗型 C. 現代時尚型D.其他, 請列舉 Q12:影響您就餐的決定性因素？A 衛(wèi)生條件 B 品牌效益 C 地理位置 D 菜品美觀 E 其它Q13:您對我們的甜品店有什么建議嗎謝謝各位抽出百忙時間為我們做這次調查問卷，再次感謝！ 附錄 2：市場調查結果隨機抽取 100 名路人進行問答，結果如下：性別男性 30

22、%女性 70%年齡=18 歲 30%19-25 歲 40%26-40 歲 15%41-60 歲 12%職業(yè)學生 30%白領 40%商人 15%其它 15%對甜品的第一印象糖水 20%水果撈 10%果汁 10%刨冰 40%糕點 20%吃過甜品嗎吃過，自己做的 30%在酒店吃過 20%在甜品店吃過36%叫外賣 8%沒有 6%吃甜品一般是喜歡吃 30%圖個新鮮 21%別人請客和贈送 15%吃 起 來 有 品 位，時尚 28%其它 6%口味是很甜 20%偏甜 30%普通 44%清淡 6%喜歡甜品的類型水果型 28%燉品型 36%冰品 33%點心 3%就餐的地方外賣 20%堂吃 80%品嘗的原因與 朋

23、友 相 聚58%夏日解渴 23%工作勞累 15%其它 4%品嘗季節(jié)春季 23%夏季 45%秋季 12%冬季 12%一年四季 8%活動中有什么優(yōu)惠打折 60%免費品嘗新品 20%送小禮物 10%其它 10%接受甜品價格圍5 元以下 60%510 元 30%1015 元 10%20 元以上 10%甜品店的裝修類型古典浪漫 45%清純靚麗 28%現代時尚 20%其它 7%影響決定性因素衛(wèi)生條件 43%品牌效益 21%地理位置 25%菜品美觀 10%其它 4%附錄 3：會員卡參考資料附錄 4：店招附錄 5：菜單 招牌港式甜品 枝甘露 :18 元 / 份 芒椰奶西 :12 元 /份 情人雙皮奶： 14元/ 份 南北杏雪兒燉木瓜： 22 元/ 份 雙皮奶系列 原味雙皮奶 :5 元/ 份 紅豆/ 蓮子雙皮奶 :6 元/ 份芒果雙皮奶:6元 / 份