玉米面發(fā)糕的制做和20種好吃的餅匯總

1、玉米面發(fā)糕的制做和 20 種好吃的餅方法一： 原料：玉米面和普通面粉 2： 1、雞蛋、棗、牛奶。 輔料：糖、鹽、色拉油、酵母。1. 玉米面和面粉拌勻待用；牛奶稍微溫?zé)?，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據(jù)個人口味加適 量，其余一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。2. 攪拌均勻的液體倒入面粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。3. 蒸籠上鋪一層籠布（紗布也可以），把攪勻的糊倒在蒸籠上，等一個小時左右發(fā)酵。4. 體積發(fā)大至少一倍后放幾粒棗在上面，水開后蒸 15-20 分鐘，用牙簽或筷子扎一下，如果 不粘就可以了，最好能再虛蒸 10 分鐘。方法二：原料：普通面粉250g玉米面250g糖80g （喜歡吃甜的話可以多放

2、一些）泡打粉5g酵母10g葡萄干和棗適量（多少全憑自己喜好）溫水適量 主料：玉米面 ,普通面粉香料：葡萄干 ,棗調(diào)味料：白糖 工具準(zhǔn)備：蒸鍋 ,耐熱容器如不銹鋼飯盒等種類：主食 準(zhǔn)備時間： 1 時 烹制時間： 45 分鐘作法：1、葡萄干用溫水浸泡 10 分鐘，瀝干待用；2、洗凈去核后切絲備用；3、普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均勻；4、酵母溶于溫水，加入到 3 中，然后再慢慢加入適量的水，邊加水邊按一個方向用力攪拌， 直至成為稍有流動性的面糊為止；5、在形狀規(guī)整的容器（耐熱容器，如不銹鋼飯盒）內(nèi)刷一層油，倒入面糊刮平，均勻的撒上 葡萄干和棗絲，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；6、揭去保

3、鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸 45 分鐘，出鍋后脫模切塊即可。營養(yǎng)成份： 粗糧是相對于我們平時吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麥等）、 豆類（紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等）、塊莖類（土豆、紅薯、山藥等）。由于加工簡單，粗 糧中保留了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)成分。如植物纖維、維生素B1 、多種微量元素（鐵、鋅、硒等）。小貼士：1、泡打粉遇水會失效，要先將泡打粉與面粉、玉米面混合均勻，再加水；2、面和得稀一些，做出的發(fā)糕口感比較松軟；3、容器內(nèi)刷油，烤好的發(fā)糕就不會和容器內(nèi)壁粘連，且容易脫模； 4、不喜歡太濃的玉米面味道的話可以減少玉米面的用量， 但普通面粉和玉米面的比例最高不要超過 1

4、 ：1；5、由于蒸的時間較長，蒸鍋中要添足量水防止燒干。1.口袋餅：用料 :面粉 200 克 ;做法：1.面粉中加入適量的溫水 ,充分地揉成光滑的面團(tuán) ,蓋上保鮮膜餳 20 分鐘 ;2. 餳好的面團(tuán)揉搓成條 ,再分成約 50 克重的小劑子 ;3.將小劑子用手按扁 ,再用搟面杖搟成 約 0.2 厘米厚的面皮 ;4. 取一張搟好的面皮 , 用小刷子在面皮的中間刷上油 ,邊緣刷上水 ,再用另 一張面皮將其蓋起來 ,邊緣按緊 ,口袋餅生坯就做好了 ;用同樣的方法將剩下的面皮做完 ;5.平底 鍋內(nèi)放油 ,下入口袋餅生坯 ,小火將其煎黃一面后翻面 ,最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出 ,從中 間切開成兩個口袋

5、餅 ,裝上炒好的餡料即可 .附：榨菜肉絲的做法 （當(dāng)然 ,可換成自己喜歡的餡料 哈）用料 :豬瘦肉 180 克,榨菜 140 克;配料:青椒一個，紅椒一個，生姜、大蒜、蔥、生抽、雞 精、淀粉、料酒各適量；做法 :1.豬瘦肉洗凈切成絲 ,加入適量的料酒、淀粉、雞精拌勻后腌制 20 分鐘；青紅椒洗凈去蒂去籽后切成絲，大蒜去皮切粒，生姜切絲，蔥切花；2.熱鍋放油 ,下入瘦肉絲炒至變色后舀出待用 ;3. 鍋內(nèi)再加入少許油 ,下入姜蒜爆香后放入青紅椒絲 ,翻炒兩 分鐘 ;4.放入先前炒好的瘦肉絲 ,加入少許鹽 ,炒勻 ;5.下入榨菜翻炒均勻 ,最后放入蔥花、生抽， 炒勻即可。2. 蔥油餅:用料 :面粉

6、150 克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；做法： 1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻 , 再加入適量的溫水揉成面團(tuán) ,蓋上保鮮膜餳 20 分鐘;蔥洗凈,切成蔥花 ;2.餳好的面團(tuán)揉搓成條 , 再分成 4個小劑子;3.將小劑子搟成約 0.3厘米的薄片,再刷上一層油 ,撒上蔥花;4.再將面皮順長 邊卷起 ,揉搓成細(xì)長條 ;5.將長條的兩頭向中間卷起 ,形成兩個面卷 ;6.將兩個面卷重疊在一起 ,用手稍稍按扁一些 ;7.再用搟面杖將其搟成約 0.5 厘米厚的圓餅 ;8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻 ;9. 平底鍋內(nèi)放油 ,下入蔥花餅 ,小火將其煎黃一面后翻面 ,最后煎至兩黃金黃熟透即可 .3. 南瓜雞蛋煎餅

7、:用料:南瓜 350 克,面粉 100 克,糯米粉 50 克,雞蛋 2 個,水約 150 亳升，生姜、蔥適量；做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末 ,蔥切成花 ,生姜切成末 ;雞蛋打散成蛋液 ;2. 將南瓜末、姜末、蔥花 放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖） ，倒入雞蛋液， 加入約 150 毫升水，充分地拌勻成面糊； 3.平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋， 小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按 同樣的方法煎熟即可。4. 包菜蝦皮餅:主料:面粉 200 克,包菜 250 克,蝦皮適量 ;配料:料酒、生姜、大蒜、

8、蔥、雞精各適量；做法： 一.餡料 : 1.包菜洗凈切碎 ,加入適量的鹽拌勻腌制 10 分鐘后擠去包菜內(nèi)多余的水分 ;蝦皮洗凈 瀝干水分 ;姜蒜切末 ,蔥切花; 2.熱鍋放油 ,下入蝦皮 ,用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒 勻,舀出待用 ; 3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、 芝麻油拌勻待用；5. 香甜玉米餅:用料:糯米粉 150 克,玉米粉 50 克,嫩玉米 1 個,白糖適量 （用量依個人口味放 ）;做法:1.先將嫩玉 米煮熟 ,放涼后剝成粒 ;2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中； 3.加入適量 溫水，揉成面團(tuán)（這個過程是很容易滴哈！

9、 ）； 4.將面團(tuán)搓成長條再分成小劑子 （我為了偷懶沒 有分，是隨便從面團(tuán)上掰下一小塊，揉圓后再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多 哈?。?，將小劑子揉圓后再用手按扁 ,制成玉米餅生坯； 5.平底鍋內(nèi)放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋6. 京東肉餅主料:面粉 300 克,牛肉 250 克,大蔥 50 克;配料:雞蛋一個 ,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、 芝麻油各適量；做法：一 .餡料： 1. 牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末； 2.牛肉末中 加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一 個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁： 3.加入大蔥末與姜

10、末，繼續(xù)朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌 制 30 分鐘；二 .面皮及肉餅制作 :1.面粉中加入適量的溫水 ,揉成表面光滑的面團(tuán) ,蓋上保鮮膜醒 20分鐘;2.將醒好的面團(tuán)揉搓成長條 ,再分成四個小劑子 ;3.將小劑子揉圓 ,用手按扁,再搟成大薄 片;4.從面皮的圓心位置下刀 ,切至面皮的邊緣 ,將面皮的一半切開 ;5. 將面皮的四分之三均勻地 涂上腌制好的肉餡 ,注意面皮的邊緣不要涂 ;6.將沒有涂肉餡的面皮向上疊起 ,再向右疊 ,最后將 下面剩下的部份向上疊起 ,用手將邊緣按緊 ;7.平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小 火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可 .吃時再切成自己喜歡的大小 .7

11、. 胡蘿卜豆沙煎餅:用料:胡蘿卜 250 克,面粉 120 克,玉米粉 50 克,糯米粉 50 克,紅豆沙、熟白芝麻各適量 ;做法 :1. 胡蘿卜洗凈去皮蒸熟 ,取出放入盆中用搟面杖搗碎成泥 ;2.將面粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿卜 泥中，揉成光滑的面團(tuán)，餳 20 分鐘； 3.餳好的面團(tuán)揉搓成長條 ,分成約 30 克重的小劑子 ;4. 將小劑子按扁 ,用手捏成邊緣薄中間厚的面皮 ;5. 放入適量的豆沙餡 ,用虎口將面皮慢慢地捏攏 ;6. 收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅 ;7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻 ,將小圓餅放在芝 麻上輕輕地按壓 ,使之兩面都沾上芝麻 ;8.平底鍋內(nèi)放油 ,下入胡蘿卜

12、豆沙餅 ,小火將其煎黃一面 后翻面 ,最后煎至兩面金黃熟透即可 ;8. 椒鹽油酥餅 :用料:面粉 200 克,椒鹽、油各適量；做法：1.取 150 克面粉,加入適量的溫水 ,揉成光滑的面團(tuán) 蓋上保鮮膜餳 20 分鐘 ;2.將剩下的 50 克面粉中加入適量的椒鹽拌勻 ;3.將適量的油燒熱 ,倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥 ;4.將餳好的面團(tuán)放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成 條,再分成四個劑子 ; 5. 用搟面杖將劑子搟成約 0.2 厘米厚的長方形面皮 ,再均勻地涂上一厚油 酥; 6.將涂好油酥的面皮由長邊卷成條 ,兩手捏住面條的兩端 ,輕輕地將其拉長 ; 7.將拉長的面條 盤卷起來 ,將

13、收口藏在下面 ,再用搟面杖將其搟成約 0.4 厘米厚的圓餅 ;8.平底鍋內(nèi)放油 ,下入面 餅,小火將其煎黃一面后翻面 ,最后煎至兩面金黃熟透后即可 .9. 什錦蔬菜煎餅:材料:玉米粒 50 克,胡蘿卜 30 克,生菜 30 克,雞蛋 3個，面粉 100 克，蔥、芝麻油、胡椒粉各 少許；做法： 1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿卜洗凈切成小粒，生菜洗 凈瀝干切碎， 蔥切花； 2.將胡蘿卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后瀝干待用； 3.面粉中加入適量 的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿?4.放入瀝干的胡蘿卜粒和玉米粒、生菜、 蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻； 5. 平底鍋內(nèi)放少

14、許油，用勺子將面糊舀入鍋內(nèi)，一勺 子面糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即10. 家常肉餅 ：材料：面粉克，瘦肉克，香菇克，雞蛋個，蔥克，姜、芝麻油、 胡椒粉、生抽各少許。做法： （一）面皮：先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌 成疙瘩狀； 再加入少許的冷水， 用手揉至面團(tuán)光滑， 蓋上保鮮膜醒分鐘；（二）餡料： 瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗凈切成小粒，蔥切花；將上述（）切好的材料放入 大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，腌制分 鐘；（三）做肉餅啦： 將醒好的面團(tuán)揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓， 再搟成薄片；將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上，

15、再從一端向內(nèi)分四次疊起， 疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實(shí)；平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的 肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內(nèi)水干時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋， 最后小火煎至兩面金黃即可；11. 紅薯雞蛋煎餅:用料:紅心紅薯 200 克,雞蛋 2 個,面粉 50 克,白糖適量,模具一個;做法:1.先將紅薯洗凈后去皮 , 再切成粒 ,模具洗凈擦干待用 ;2.雞蛋打散成蛋液 ,加入面粉與適量白糖 ,充分地攪拌成無顆粒狀 的面糊;3.再將切好的紅薯粒放入面糊中 ,攪拌均勻 ;4.開小火,平底鍋內(nèi)放油 ,放入模具 ,舀入適量 的紅薯面糊倒入模具內(nèi)， 用筷子將其表面弄平整 ;5.

16、等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具 ,蓋上 鍋蓋 ,小火將其煎至兩面金黃熟透即可 .12. 黃金糯米煎餅:用料:糯米 150 克,面粉 250 克,雞蛋一個,火腿腸一條 （重約 40 克）,蔥、姜各適量；做法：一 . 準(zhǔn)備工作 : 1.糯米放入電飯鍋內(nèi) ,加入適量的水煮熟成糯米飯 ,舀出晾涼 ;火腿腸切成小丁 ,蔥切 花,生姜切成末 ;二 .和面: 1.雞蛋打入面粉中 ,用筷子將其稍稍攪拌 ,再加入適量的溫水 ,揉成光滑 的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳 20 分鐘;三.炒糯米飯 : 1.熱鍋放油 ,下入姜末與火腿腸丁 ,稍炒幾下;2.下入 糯米飯炒勻 ;3.加入適量的鹽 ,放入蔥花 ,炒勻后舀出待用 ;四

17、.做面餅啦 :1.餳好的面團(tuán)揉搓成長條 , 分成小劑子 ,將小劑子稍稍揉圓 ;2.將揉圓的小劑子用手按扁 ,再用搟面杖搟成薄片 （厚度比餃子 皮稍厚一些 ）;3.將炒好的糯米飯放在面皮上 ,將面皮對折包好 ,邊緣捏緊 ,再將兩個角捏在一起 ;4. 平底鍋內(nèi)放油 ,放入面餅 ,小火將其煎至兩面金黃即可 .13. 洋蔥火腿煎餅:用料:洋蔥約 40 克,火腿腸一條 （重 40 克）,面粉 100 克,雞蛋 2 個,水 40 毫升;做法:1.洋蔥與火 腿腸均切碎成末 ,雞蛋打散成蛋液 ;2.將面粉篩入蛋液中 ,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀 ; 3.再加 入約 40 毫升水 ,一邊加水一邊攪拌 ,將其攪拌

18、成均勻的面糊 （用勺子舀起面糊往下倒 ,面糊呈條不間斷的線時為佳 ）;4. 放入洋蔥與火腿腸末 ,加入適量的鹽 ,攪拌均勻 ;5.平底鍋內(nèi)放油 ,倒入 攪拌好的面糊 ,用勺子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋 ,小火煎黃一面后翻面 ,最后煎至兩黃金黃中間 熟透后取出切塊即可 .14. 香煎芋頭蛋餅：材料:芋頭100 克,雞蛋3個,面粉50克,火腿腸 1條,蔥、姜、芝麻油（沒有也可）各少許； 做法： 1.先將芋頭去皮切成細(xì)絲，火腿腸切成粒，姜切絲，蔥切花；2.將切成細(xì)絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉(zhuǎn)熟（或用蒸鍋蒸熟） ； 3. 雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成蛋糊，將 姜絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中，

19、加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻； 4. 平底鍋內(nèi)放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型時翻面，最后煎至兩面金黃 即可。15. 麻醬紅糖煎餅:餅皮用料 :面粉 150 克； 餡心用料：紅糖、芝麻醬、芝麻油、面粉， （比例為 2 112）； 做法： 1.面粉中加入適量的開水 ,用筷子攪成雪花狀 ,再加入少許冷水 ,用手揉成光滑的面團(tuán) , 蓋上保鮮膜餳 20 分鐘 ;2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺面粉放入碗中拌勻成 餡料； 3.將餳好的面團(tuán)揉搓成長條 ,再分成均勻的小劑子 ; 4.將小劑子稍稍揉圓后按扁 ,再捏成 中間厚邊緣薄的餅皮 （或用搟面杖搟也可 ）;5.餅皮中放入適量的紅糖

20、餡料 ,用虎口將其慢慢合攏 后收口;6.收口朝下放在案板上 ,再用手按扁成餅坯 ;7.平底鍋內(nèi)放油 ,下入餅坯 ,小火將其煎黃一 面后翻面 ,最后煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即可 .16. 奶香愛心玉米煎餅:用料:玉米粉 150 克,牛奶 150 毫升,白糖適量 （用量依個人口味放 ）,一個心形的模具 ;做法:1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中 ,倒入牛奶拌勻 ;將心形模具洗凈擦干待用 ;2.開小火 ;平底鍋內(nèi)放 油 ,放入模具 ,用勺子舀適量的面糊倒入模具中 ;3.等玉米餅煎至成形后小心地取下模具 ,最后將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可 .17. 芝麻醬千層餅:用料 :面粉 150 克,芝麻醬、芝麻

21、油各適量；做法： 1.面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團(tuán) , 蓋上保鮮膜餳二十分鐘 ;2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調(diào)開 ;3.將餳好的面團(tuán)搟成約 0.2 厘米 厚的長方形薄片 ;4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調(diào)好的芝麻醬 ;5.將刷好芝麻醬的面皮對 折,將邊緣用手按緊 ;6.將折好的面皮再用搟面杖搟開 ;7.將4至6步驟重復(fù)一次 ;8.再在搟開的面 皮上刷上芝麻醬 ,將面皮的三分之一折起 ;9.最后將面皮分三次折好 ,再用搟面杖將折好的面皮 稍稍搟開一些 ; 10.再用刀將其切成 5 份;11.平底鍋內(nèi)放油 ,下入千層餅 ,小火將其煎黃一面之后 翻面 ,最后煎至兩面金黃中間熟透即可 .1

22、8. 香菇豬肉煎餃:主料:豬上肉 400 克,鮮香菇 100 克,餃子粉 300 克;調(diào)料:雞蛋一個 ,生姜、蔥、胡椒粉、生抽、 芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量； 做法：一 .餡料 :1.豬肉剁碎成肉末 ,加入少許淀粉抓勻 ,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、 芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分?jǐn)嚢枭蟿?，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右； 2.香菇洗凈后切成末 ,姜切成末 ,蔥切花； 3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝 一個方向拌勻；二 .包餃子 :1.餃子粉中加入適量的開水 ,用筷子攪拌成雪花狀 ,再加入少許冷水 , （冷熱

23、水的比例約為 1：9）揉成光滑的面團(tuán) ,蓋上保鮮膜餳二十分鐘 ; 2. 將餳好的面團(tuán)放在撒 了一層面粉的案板上揉搓成條狀 ,再分成均勻的小劑子 ; 3.在小劑子上撒上一層面粉 ,再按扁成 小圓餅 ;4.一手滾動搟面杖 ,一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn) ,將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮 ;5.將拌 勻的餡料放入餃子皮中央 ,包成餃子 ;三.煎餃子： 1.蒸鍋中放入適量的水 ,將餃子放在蒸盤上 ,蓋 上鍋蓋,大火蒸 8分鐘;2.平底鍋內(nèi)放油 ,放入蒸好的餃子 ,小火將其煎至三面金黃即可 ;四.蘸汁： 將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。19. 韓國辣白菜鍋貼:主料:面粉 3

24、00 克,瘦肉 250 克,韓國辣白菜 300 克;配料:雞蛋一個 ,生姜、蔥、生粉、生抽、芝 麻油、胡椒粉各適量；做法：一 .和面： 1.先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙 瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒 20 分鐘；二 .餡料： 1.瘦肉剁 碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋后 朝一個方向拌勻 ,腌制二十分鐘； 2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生姜切成末； 3.將姜末、蔥花 與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；三 .包鍋貼 :1.將醒好的面團(tuán)揉 勻后搓成長條 ;2. 再分成均勻的小劑子 ;3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其 按扁 ;4.再用搟面杖將其搟成面皮 ;5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央 ;6.先將面皮對折 ,將中 間捏緊 ,再將四個角也依次捏緊