海珠一中食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員崗位職責(zé)

1、海珠一中食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員崗位職責(zé)食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督員在學(xué)校辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下專職負(fù)責(zé)學(xué)校食堂 食品衛(wèi)生與安全管理 ;貫徹落實(shí)中華人民共和國食品安全法及各項(xiàng) 食品衛(wèi)生安全管理制度；認(rèn)真落實(shí)學(xué)校相關(guān)制度規(guī)定；以及相關(guān)資料 的檔案管理工作：一監(jiān)督檢查餐廳糧油配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保 證進(jìn)貨渠道合法，糧油配料質(zhì)量合格以及督促食堂經(jīng)營者做好各種臺 賬資料登記工作。檢查糧油配料的索證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)質(zhì)量證明，由食堂經(jīng)營者 出示有關(guān)復(fù)印件留存入檔。檢查糧油配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，必 要時(shí)送樣品到有關(guān)部門化驗(yàn)。二每天購進(jìn)的蔬菜肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立 即退貨或銷毀，并向分

2、管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)給予食堂經(jīng)營者提出警告 處罰及停業(yè)整頓。三檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工存放過程及食堂 經(jīng)營者的經(jīng)營許可證員工健康證等相關(guān)證件的辦理。檢查工作人員是否有健康證。檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。 是否留長甲長發(fā)或戴首（手）飾。檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是 否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴(yán)格消毒，防蠅防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何檢查食堂經(jīng)營者經(jīng)營期間許可證等相關(guān)證件是否按國家要求辦理 四檢查食品和原料的存放是否按要求合規(guī)范。 糧食存放離地至少厘米，不同食品原料應(yīng)分類存放。 糧油原料要封口或加蓋存放，不能外露。五檢查冰箱

3、冰柜消毒柜滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常操作是否正 確，并保持常開狀態(tài)。六落實(shí)專業(yè)公司定期對煤氣管道設(shè)備的檢查；并經(jīng)常組織食堂經(jīng) 營者自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。七做好食品留樣管理。熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和食品留樣制度。餐廳為師生提供的每餐每樣食品必須留樣，留樣食品取樣后，必 須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。取每餐的飯菜克密封好在冷藏箱內(nèi)保存小時(shí)，時(shí)間滿后無問題方 可倒掉。認(rèn)真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間食品及食堂經(jīng)營者等。八在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應(yīng)急報(bào)告及 應(yīng)急處理。九加強(qiáng)對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識和業(yè)務(wù)能力。 切實(shí)保證全校師生員工的食品衛(wèi)生

4、和食品安全。 十對員工宿舍進(jìn)行安全檢查，加強(qiáng)管理。十一努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督員：胡萍姣海珠市第一中學(xué)年月日 食堂食品衛(wèi) 生安全責(zé)任書為了落實(shí)安全第一，預(yù)防為主方針，認(rèn)真貫徹中華人 民共和國食品衛(wèi)生法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法 律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。切實(shí)保障學(xué)生安全，防止各類事故的發(fā)生，學(xué)校與食堂簽訂以下 安全責(zé)任。一食堂職責(zé)：嚴(yán)把食品采購關(guān)。 采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者 化驗(yàn)單。不得購買無證無照來源不明的食品和原料。學(xué)校食堂主要加工食品食用油大米肉類采取集中采購。 供應(yīng)商由市農(nóng)業(yè)局經(jīng)貿(mào)局衛(wèi)生局等相關(guān)部門推薦綠色環(huán)?；蛴行?譽(yù)的企

5、業(yè)，經(jīng)政府采購部門招標(biāo)確定。學(xué)校食堂經(jīng)營者只能從確定的合格供應(yīng)商中購買，確保學(xué)生飲食 安全。嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。夏秋是食物中毒高發(fā)季節(jié)，食堂不得制售冷葷涼菜；加工食品必須做到燒熟熟透，熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于。）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處 理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品半成品和熟食應(yīng)分 框存入。（）食品在烹飪后至出售前一般不超過小時(shí)。（）剩飯菜是食堂常見的中毒食品之一。 熱菜加工應(yīng)做到盡量不?；蛏偈?，若有少量剩余應(yīng)廢棄。 要想繼續(xù)食用剩飯菜，必須妥善保存：食堂在無冷藏設(shè)備的情況 下不得出售剩余食品；剩余食品必須妥善保存

6、，涼透后放入熟食專用 冰箱冷藏保存，冷藏時(shí)間不得超過小時(shí)；冷藏食品 （ 包括剩余食品 ）在確 認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；切不 可暴露存放在常溫下；不得將剩余食品和新鮮食品混合在一起出售。（）每餐樣菜應(yīng)各取不少于克留置于冷藏設(shè)備中， 保存小時(shí)以上， 以備查驗(yàn)。嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：食堂從業(yè)人員管理人員必須掌握有關(guān) 食品衛(wèi)生的基本要求。（）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。（）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。 （）凡患有痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶 者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生 的疾病的，不得參加接觸直接入

7、口食品的工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立 即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。布局和工藝流程要合理：食堂設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防 止待加工食品與直接入口食品原料與成品交叉污染。應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠蟑螂蒼蠅和其 他有害昆蟲及其孳生條件。食堂要加強(qiáng)對外來人員安全防范的管理，禁止非工作人員進(jìn)入操 作間，下班要鎖好門窗， 嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生， 對煤氣房要嚴(yán)格管理承包經(jīng)營單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生 食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。二學(xué)校職責(zé)。及時(shí)傳達(dá)貫徹上級有關(guān)食品安全工作文件會議精神，加強(qiáng)師生用 餐安全教育，做好防范工作，發(fā)現(xiàn)隱患幫助食堂及時(shí)整改。加強(qiáng)監(jiān)督管理，定期對責(zé)任落