學(xué)校食品安全工作總結(jié)

1、職業(yè)學(xué)校食品安全工作總結(jié) 各位領(lǐng)導(dǎo)、老師:大家好！首先感謝市教委學(xué)校后勤處為我們提供這樣的學(xué)習(xí)和提高的平臺，讓我有幸同大家一起交流學(xué)校食品安全管理工作經(jīng)驗，共同促進學(xué)校衛(wèi)生工作的開展。我校-職業(yè)學(xué)校是首批國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校、國家級重點職業(yè)學(xué)校、市現(xiàn)代化標(biāo)志性中等職業(yè)學(xué)?！，F(xiàn)開設(shè)汽車運用與維修、航空服務(wù)、學(xué)前教育、園林綠化、數(shù)字影像技術(shù)、中西餐烹飪、美容美體等39個專業(yè)、82個專業(yè)技能方向，覆蓋了財經(jīng)商貿(mào)、旅游服務(wù)、文化藝術(shù)、教育、交通運輸、加工制作、輕紡食品、農(nóng)林牧漁等8個專業(yè)大類。 一、學(xué)校就餐現(xiàn)狀我?，F(xiàn)有兩個就餐食堂:學(xué)生第一食堂和營養(yǎng)餐廳，餐廳內(nèi)配有電視，空調(diào)等公共設(shè)施設(shè)備

2、，為師生提供了溫馨舒適，干凈整潔的就餐環(huán)境，為加強對師生集體用餐的管理，保障飲食衛(wèi)生，保障師生的健康成長，除統(tǒng)一配備餐具外，還特制定了學(xué)校師生用餐管理制度。兩個餐廳供應(yīng)全校4000余名師生一日三餐，營養(yǎng)餐廳2015年被評為餐飲工作a級2星單位。我校歷來高度重視食品安全工作，把此項工作作為學(xué)校安全工作的重中之重，加強領(lǐng)導(dǎo)，強化措施，全面開展食品安全衛(wèi)生專項管理。為落實食品安全保障工作的順利開展，我校成立了以段福生校長為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，以主管總務(wù)后勤的張景海副校長為副組長的工作小組，形成管理體系，推動學(xué)校食品安全工作的開展。 校長始終強調(diào)，要從民生高度認識食堂工作，食堂飯菜衛(wèi)生及質(zhì)量關(guān)系到師生健康

3、，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，飯菜不僅要安全，要衛(wèi)生，還要有營養(yǎng)。我校安全、衛(wèi)生和總務(wù)等部門高度關(guān)注食堂工作，關(guān)注食品安全，給師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的飯菜。二、前期食品安全監(jiān)測手段我校后勤處、安全辦、衛(wèi)生室、學(xué)生會組成食品安全監(jiān)督小組，每周定期或不定期對全校食堂進行食品安全檢查。邀請區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局沙河所栗勇坤所長對監(jiān)督組進行新食品安全法的解讀和培訓(xùn)。監(jiān)督小組從食堂原料的購買到加工，從飯菜的質(zhì)量到價格進行全面監(jiān)督和管理。嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，制訂并完善了從業(yè)人員準(zhǔn)入制度餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度食品采購制度庫房管理制度食堂衛(wèi)生監(jiān)督及管理制度等相關(guān)制度。對食堂食品、衛(wèi)生的檢查嚴(yán)格

4、而細致，杜絕三無產(chǎn)品的進入，確保食品衛(wèi)生安全。加強對食堂餐具的清潔度的測試，保障師生飲食用具的干凈衛(wèi)生。通過檢測、排查對食堂進行質(zhì)量評價，出現(xiàn)隱患和問題食堂立即進行整改，把各種不安全隱患和問題消滅在萌芽狀態(tài)。三、運用食品安全快速檢測設(shè)備，實現(xiàn)規(guī)范化檢測我校按照2016年市教育系統(tǒng)食品安全監(jiān)測工作定向入校檢查的通知要求，加強食品安全監(jiān)測工作的制度建設(shè)，實現(xiàn)食品安全監(jiān)測工作的規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。根據(jù)食品安全法實施條例餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等，對檢測室的儀器、衛(wèi)生、藥品、人員等進行規(guī)范化管理。我校制定了食品安全檢測室管理辦法，食品檢驗員崗位職責(zé)食品安全檢測室安全管理制度食品安全檢測室安全注

5、意事項食品安全檢測室儀器管理制度食品安全檢測室藥品管理制度食品安全檢測室衛(wèi)生管理制度食品安全檢測室檢驗資料檔案管理制度食品安全事故應(yīng)急預(yù)案相關(guān)試劑屬性、存放條件消防安全操作規(guī)程食品安全檢測采樣表食品安全檢測樣表食品安全檢測室檢測流程圖等相關(guān)管理制度及辦法，做到了食品安全檢測工作有章可循，有據(jù)可依。（一）準(zhǔn)確完成檢測項目數(shù)據(jù)檢測人員每天根據(jù)任務(wù)制定檢測項目，到食堂進行取樣，按照任務(wù)要求進行檢測完成數(shù)據(jù)上傳。并把檢測結(jié)果反饋給食品衛(wèi)生監(jiān)督部門，數(shù)據(jù)信息的留存分為紙質(zhì)版和電子版兩種。（二）一絲不茍做好樣品留樣檢測人員取樣檢測的同時，食堂做好各食品的留樣，并按照要求保存，以備復(fù)檢。（三）建立認真細致的

6、臺帳登記對監(jiān)測數(shù)據(jù)、檢測過程及設(shè)備使用等情況做好登記，如發(fā)生對儀器使用過程中出現(xiàn)了問題及時與工程師聯(lián)系，及時維修，并留好維修記錄單，確保監(jiān)測工作的有效完成。（四）扎實有效的做好應(yīng)急處理我校制定了職業(yè)學(xué)校公共衛(wèi)生、食品安全應(yīng)急預(yù)案，對發(fā)現(xiàn)的可能存在的食品安全隱患，及時以書面和口頭形式報告我校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組、工作小組及負責(zé)人并采取相應(yīng)措施。同時做好每次處置記錄，做到上通下達，中有紀(jì)檢的三方知情簽字，杜絕一切被修改的可能，對檢測所得的數(shù)據(jù)做好保密工作，督促食堂提供檢測所需的餐具及食品。（五）食品安全監(jiān)測設(shè)備發(fā)揮的作用2014年市教委為學(xué)校配備了新型的食品安全檢測設(shè)備，我校很榮幸地也配備了一套，現(xiàn)在

7、這些設(shè)備無論是蔬菜農(nóng)殘、餐具潔凈度、還是菌落總數(shù)檢測，程序上簡化了，檢測時間上也比以前的設(shè)備快多了，為我們對食堂的管理及監(jiān)測工作的開展提供了非常便利的條件。具有極強的時效性和可操作性，在檢測中發(fā)現(xiàn)問題時我們可以馬上整改，提升了我校對食堂安全監(jiān)控的水平，也為師生的飲食安全及生命安全起到了保駕護航的作用。四、食品安全快速監(jiān)測室建設(shè)過程加強運行環(huán)境建設(shè)，保障食品快速檢測設(shè)備使用。學(xué)校按照食品安全檢測要求，建成了使用面積為12平方米的食品檢測實驗室并與其它區(qū)域分開，保證了空間的獨立性。檢測實驗室配備了實驗操作臺、電腦桌；配備了冰箱，存放試劑，保證藥品安全；安裝藥品、試劑柜，并將實驗用品按類別歸類存放，

8、僅作為食品安全檢測用。檢測室內(nèi)部裝修按照實驗室要求布局，上下水管道齊備，用電線路安排符合要求，設(shè)有專門的儀器擺放臺和實驗操作臺，配備冰箱保存低溫放置樣品和試劑，常規(guī)實驗器材如移液槍、槍頭、量筒、塑料吸管、試劑瓶等齊全，另外還配備了微生物檢測拍打式均質(zhì)器。在軟件方面，具備無線和有線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，能保障任務(wù)接收和數(shù)據(jù)的上傳。檢測實驗室在通風(fēng)、溫度、濕度等方面符合實驗要求，杜絕存放易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿等危險品。我校設(shè)有200平方米的食品生物工藝專業(yè)實訓(xùn)室，教學(xué)實驗設(shè)備先進齊全，擁有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、蛋白質(zhì)測定儀、食品快速分析儀、脂肪提取儀、酸度計、酶標(biāo)儀、自動電位滴定儀、色度計、紫外-

9、可見光分光光度計等現(xiàn)代化儀器設(shè)備，具備食品中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等營養(yǎng)成分和食品中三聚氰胺、熒光劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、菌落總數(shù)和大腸菌群等微生物污染有害成分的檢測能力。五、加強食品檢測隊伍建設(shè)，充分利用學(xué)校優(yōu)勢完成檢測任務(wù)我校成立了由食品生物工藝專業(yè)、衛(wèi)生室及總務(wù)處部門人員組成的食品監(jiān)測保障團隊，按照學(xué)校后勤服務(wù)中心的要求指定教師參加了市教委和中心檢測室舉辦的各種培訓(xùn)，取得了相應(yīng)的結(jié)業(yè)證書。為突出專業(yè)特長，確保食品安全檢測工作的開展，由食品專業(yè)老師承擔(dān)食品安全快檢工作，緊密結(jié)合食品生物工藝專業(yè)學(xué)生特長，建立檢測團隊。教師對學(xué)生進行集中培訓(xùn)、考核，由動手能力強，工作細心、認真、負責(zé)

10、的8名學(xué)生完成檢測任務(wù)。在檢測的過程中，針對出現(xiàn)的問題，老師定期對檢測人員進行培訓(xùn)，同時邀請倍肯公司工作人員上門培訓(xùn)。檢測人員實行一周一考核制度，加強檢測人員規(guī)范操作，提升了檢測人員的規(guī)范性與熟練度。（一）食品生物工藝專業(yè)工作任務(wù)1.食品安全快速檢測團隊師生負責(zé)本校食堂餐具、食物原材料、食物等安全檢測工作。加大學(xué)校食品安全監(jiān)督力度，嚴(yán)格杜絕食品安全事件的發(fā)生。2.食品安全快速檢測團隊的老師負責(zé)對學(xué)生進行儀器培訓(xùn)，保證學(xué)生掌握倍肯公司快檢儀器設(shè)備使用方法及樣品分析方法，如實反映情況，保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。3.食品安全快速檢測團隊的師生每天早上接收市教委下發(fā)的任務(wù)，檢測、留存記錄，并將結(jié)果按時回傳

11、（具體時間人員安排附后）。4.檢測人員操作時按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)身穿工作實驗服，戴手套。5.檢測人員嚴(yán)格履行崗位工作職責(zé)，負責(zé)監(jiān)測設(shè)備的安全操作、維護保養(yǎng)和檢測試劑、化驗藥品的安全保管。每天檢查實驗室儀器工作狀況，保證衛(wèi)生。(二)醫(yī)務(wù)室工作任務(wù)1.完成食品取樣工作。2.配合中心檢測室完成抽樣取樣工作:2016年4月21日、2016年5月18日。3.對檢測結(jié)果出現(xiàn)異常的進行干預(yù)。 （三）總務(wù)處工作任務(wù)1.負責(zé)配合試劑、耗材等采購。2.對食堂的采買進行監(jiān)督。3.對檢測結(jié)果異常的與食堂進行溝通、處理、整改。 五、監(jiān)測工作完成情況及切身感悟?qū)W校按照市教育系統(tǒng)要求，對食堂的食材農(nóng)藥殘留、餐具潔凈度和成品菜菌落總數(shù)進行檢測，截止2016年6月1日，本學(xué)期檢測樣本共367個，其中水果蔬菜141批次，合格率100%，餐具146批次，合格率高于90%，成品菜80批次，合格率100%。檢測發(fā)現(xiàn)餐具不合格較高，在檢測過程中，針對不合格的餐具及時上報后勤，分析不合格原因是由于取樣時間過早，餐具還沒有完全滅菌導(dǎo)致。經(jīng)過滅菌完成后再次取樣，合格率達到100%。在后期取樣時，對餐具的取樣時間進行調(diào)整，在滅菌完成后取樣，合格率提高。對于做好