酒店餐飲部崗位職責

1、精品文檔 酒店餐飲部崗位職責 餐飲部經理崗位職責 1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展； 2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產品服務； 4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費； 5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量； 6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了 解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗

2、收和貯存進行嚴格的控制； 7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激 勵手段。 酒店餐飲部領班職責 做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。 1開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。 2開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。 3協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部

3、及廚房的工作。 4對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。 5. 注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。 6. 負責餐餐廳用具的補充。 7. 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。 8. 每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 9. 負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。 廳面經理崗位職責： 1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經營活動，提出有關建議； 2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合

4、理化建議，聽取工作指示； 4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)， 執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關問題； 5）發(fā)展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴； 6）與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務； 7）完成餐飲部經理交給的其它任務。 中餐廳經理崗位職責 ： 1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、 鞋子是否符合要求； 2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規(guī)范

5、和程序并組織實施，業(yè)務上要求精 益求精； 3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培 訓記錄； 4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正 服務中出現(xiàn)的問題； 5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗； 6）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒； 7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作； 8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節(jié)差

6、異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責 1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容； 3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作； 4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P 客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌 擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準； 5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時 向中餐經理反映； 6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度

7、，有問題及時向餐廳經理匯報； 7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據； 8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平； 9）如有 VIP 客人要親臨現(xiàn)場服務； 10）積極完成經理交派的其它任務。 中餐廳領班崗位職責 1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成； 2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接 待，遇有重要客人要親自服務； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種； 4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、

8、業(yè)務技術水平和思想作風； 5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔； 6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備, 開餐后檢查服務員的迎賓站位 , 收餐后的檢查上柜內餐具備放情況； 7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 中餐廳迎賓員崗位職責 1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝； 2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)； 3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽； 4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店

9、的服務設施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙； 7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； 8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生 中餐廳服務員崗位職責 1）服從領班領導，做好餐前準備工作； 2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單； 6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換； 7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量； 8）牢記

10、使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。 中餐廳傳菜員崗位職責 ： 1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備； 2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員； 3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房； 4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速； 6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系； 7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作； 9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水

11、平，完成上級交派的其它任務； 9、管事領班崗位職責： 1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行； 2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理； 3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作； 4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用； 5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。 10、洗碗工崗位職責 ： 1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等 的清潔衛(wèi)生； 2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項管理制度； 6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。 11、廚師長崗位職責： 1）負責廚房生產的管理、 計劃和組織工作， 根據生產要求安排工作班次， 搞好廚房員工的培訓、 成績評估、 激勵和獎勵工作； 2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格； 3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制； 4）根據對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作； 5）現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，