廚房設(shè)備安全操作規(guī)范

1、廚房設(shè)備安全操作規(guī)范項(xiàng)目規(guī) 范 內(nèi) 容 與 要 求液化氣爐灶（1）使用前先打開門窗透氣或啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng)，（2）并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。（3）使用時(shí)先點(diǎn)火后開氣（有自動(dòng)點(diǎn)火裝置例外），（4）用畢后先關(guān)閉爐灶開關(guān)然后關(guān)閉總開關(guān)。（5）指（6）定專人使用、保養(yǎng)，（7）并做好交接班工作。（8）液化氣瓶不（9）準(zhǔn)搖動(dòng)或受劇烈震（10）動(dòng)。（11）液化氣瓶周圍不（12）準(zhǔn)使用明火和堆放易燃物品。燃油爐灶（1）使用前檢查風(fēng)機(jī)電源及供油系統(tǒng)是否正常。（2）先開啟輸油管閘閥，（3）后稍（4）微少量開啟滴油開關(guān)，（5）操作時(shí)注意開、關(guān)方向。（6）檢查燃燒器有油液滲出即可用火種引燃燃料（爐灶

2、可從上方點(diǎn)火，（7）蒸爐則應(yīng)從下方點(diǎn)火門處點(diǎn)火）；隨后調(diào)節(jié)風(fēng)閥的流量，（8）使?fàn)t腔燃燒預(yù)熱（注：引火時(shí)切（9）忌先將風(fēng)閥打開及將頭、手伸入爐腔內(nèi)以免火焰上沖時(shí)灼傷）。（10）爐腔燃燒效果，（11）可通過滴油開關(guān)的流量及風(fēng)閥的流量進(jìn)行調(diào)節(jié)控制，（12）一般將火焰調(diào)至淡黃與白色之間為最佳氣化效果，（13）以利節(jié)省油耗。（14）停止使用時(shí)，（15）應(yīng)先關(guān)閉滴油開關(guān)，（16）然后關(guān)閉風(fēng)閥，（17）為減少輸油閥的啟動(dòng)頻次，（18）以免引起滲漏，（19）輸油閥可保持常開。（20）要注意保持爐臺(tái)的清潔衛(wèi)生，（21）每班作業(yè)后應(yīng)將爐臺(tái)之油污及排水槽內(nèi)雜物及時(shí)清理。（22）清洗爐灶周圍底面,切（23）忌用水沖爐

3、灶底面,以免風(fēng)機(jī)受潮而（24）燒損損壞。（25）切（26）忌對(duì)爐內(nèi)輸油管隨意拆改或扭動(dòng)，（27）引起油滲及意外故障。餃子機(jī)（1）開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備（2）、電器設(shè)備（3）、安全裝置，（4）確認(rèn)完好，（5）方可操作。（6）機(jī)器開動(dòng)后，（7）將和好的面粉和拌好的餡投入餃子機(jī)。在操作過程中，（8）要集中思想，（9）互相配合均勻加餡。（10）面粉頭子粘搭時(shí)，（11）用掀棒锨，（12）嚴(yán)禁用手指（13）撥弄。（14）機(jī)器開動(dòng)時(shí)，（15）嚴(yán)禁將手伸入機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)部位，（16）用木棒送料，（17）嚴(yán)禁用手指（18）送料。（19）維修保養(yǎng)和清洗時(shí)要切（20）斷電源，（21）待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，（22）方可進(jìn)行。（

4、23）操作時(shí)要戴好工作帽，（24）扎好袖口。絞肉機(jī)（1）操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備（2）和安全裝置，（3）確認(rèn)完好，（4）方可操作。（5）將肉切（6）成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子，（7）去凈皮、骨，（8）才能放進(jìn)機(jī)內(nèi)絞碾。（9）在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中，（10）不（11）準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時(shí)嚴(yán)禁用手壓，（12）應(yīng)用木棒送料。（13）維修和清洗時(shí)必須切（14）斷電源，（15）待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。（16）肉末粘搭時(shí)，（17）不（18）準(zhǔn)用手刮。攪拌機(jī)（1）操作前，（2）先檢查機(jī)械、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好，（3）確認(rèn)完好后，（4）方可操作。（5）在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，（6）

5、不（7）準(zhǔn)將手、頭伸進(jìn)桶內(nèi)。（8）清洗和維修時(shí)必須切（9）斷電源，（10）待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。和面機(jī)（1）操作前，（2）先檢查機(jī)器設(shè)備（3）、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好，（4）確認(rèn)完好后，（5）方可操作。（6）操作時(shí)思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面桶內(nèi)。（7）刮粉時(shí)，（8）頭不（9）得伸進(jìn)桶內(nèi)，（10）出粉時(shí)要關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行。（11）和面時(shí)，（12）投粉要適量。開機(jī)前必須把蓋頭蓋上，（13）并使限位開關(guān)接觸良好。（14）經(jīng)常檢查限位開關(guān)是否靈敏；如有失靈必須停止使用。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關(guān)。（15）清洗維修機(jī)器時(shí)，（16）必須切（17）斷電源，（18）

6、機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。搖面機(jī)（1）開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備（2）、電氣部件、安全裝置等，（3）確認(rèn)完好后方可開機(jī)。（4）操作時(shí)手不（5）得直接接觸搖面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和滾筒部位。（6）搖面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護(hù)罩。（7）搖面機(jī)上的各種安全防護(hù)裝置不（8）得擅自拆卸和廢除。（9）發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題，（10）及時(shí)報(bào)修，（11）不（12）得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。（13）清洗和維修時(shí)，（14）必須切（15）斷電源，（16）待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。蒸飯箱（1）工作中要相互配合，（2）再開啟蒸汽時(shí)應(yīng)注意緩慢，（3）先小后大，（4）啟閉蒸飯箱門時(shí)要謹(jǐn)慎，（5）門側(cè)不（6）能站人，（7）手輪慢慢擰松，（8）放

7、除余氣，（9）防止蒸氣沖出傷人。（10）操作時(shí)注意壓力表情況，（11）不（12）得超過規(guī)定壓力。（13）蒸飯箱要有專人操作，（14）非操作人員不（15）能開蒸氣閥門；如操作人員有事，（16）要其他人員代操作，（17）應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。烘爐、面包爐（1）點(diǎn)火前先打開門窗及爐門進(jìn)行通風(fēng)換氣。烘爐操作控制應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，（2）先開門后點(diǎn)火，（3）以免混合氣體遇明火后發(fā)生爆炸。（4）烘食品時(shí)人不（5）得離開，（6）并經(jīng)常觀察工作狀態(tài)，（7）防止意外事故。（8）電器設(shè)備（9）發(fā)生故障時(shí)，（10）應(yīng)及時(shí)與電工聯(lián)系修理，（11）其他人員不（12）準(zhǔn)擅自拆動(dòng)。（13）發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要及時(shí)報(bào)告有關(guān)人員立即檢

8、修，（14）并保持通風(fēng)，（15）禁止使用明火。（16）工作完畢應(yīng)將全部煤氣閥門關(guān)閉，（17）并做好周圍清潔衛(wèi)生工作。電爐（1）使用電爐的周圍不（2）得放置易燃物品。（3）電線應(yīng)用橡皮護(hù)套線，（4）電線、插頭拔下時(shí)應(yīng)吊掛起來。（5）電爐要用于干燥架子支撐，（6）與地面保持一定距離，（7）避免因地面潮濕，（8）引起電爐導(dǎo)電而（9）發(fā)生觸電事故。（10）發(fā)現(xiàn)電爐有故障時(shí)要立即切（11）斷電源，（12）拔去插座，（13）請(qǐng)電工維修。（14）電爐使用完畢應(yīng)切（15）斷電源。（16）使用電爐應(yīng)填寫移動(dòng)電具使用審批表，（17）經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同（18）意后，（19）方可使用。切片機(jī)（1）操作前必須做好各種安全措施

9、，（2）確認(rèn)外殼絕緣良好。（3）切（4）片時(shí)將橫向擋桿輕輕固定，（5）用力不（6）能過大。（7）通過調(diào)節(jié)旋鈕設(shè)定所需厚度。（8）確認(rèn)上述工作完畢之后，（9）才能通電。（10）接通離合。食品切（11）至2/3時(shí)應(yīng)切（12）斷離合，（13）放下重錘繼續(xù)切（14）片。（15）在圓盤切（16）片刀與調(diào)節(jié)板之間，（17）嚴(yán)禁將手靠近，（18）以免刀盤傷手。（19）使用完畢及清洗時(shí)，（20）必須切（21）斷電源，（22）嚴(yán)禁帶電清洗。（23）機(jī)件必須每天清洗，（24）清洗時(shí)防止刀盤傷手，（25）不（26）得用水澆淋機(jī)體。微波爐（1）在爐門打開的情況下，（2）切（3）勿啟動(dòng)微波爐，（4）以防過量微波外泄，（5）對(duì)人體造成傷害。（6）爐內(nèi)未放進(jìn)加熱物之前，（7）不（8）要啟動(dòng)微波爐，（9）以免空載運(yùn)行，（10）毀壞機(jī)器。（11）爐內(nèi)不（12）得使用金屬容器，（13）否則會(huì)影響加熱時(shí)間，（14）甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管，（15）金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會(huì)有打火現(xiàn)象，（16）微波爐應(yīng)使用耐熱