無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)手冊

1、職 業(yè) 農(nóng) 民 農(nóng) 技 培 訓(xùn) 使 用 叢 書無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)手冊三水區(qū)社區(qū)學(xué)院 編制佛山市三水區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣中心無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品概念 1、 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境,生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求,經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工品的食用農(nóng)產(chǎn)品。 無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法 2、 無公害農(nóng)產(chǎn)品是在特定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下生長和生產(chǎn)初加工出的產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、投入品使用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證管理技術(shù)規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成了一個“從土地到餐桌”嚴(yán)格的全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。無

2、公害農(nóng)產(chǎn)品的管理是一種質(zhì)量性質(zhì)的管理，而通常質(zhì)量認(rèn)證合格的表示方式是頒發(fā)“認(rèn)證證書”并在產(chǎn)品包裝上使用全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品，才是無公害農(nóng)產(chǎn)品。無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。必須符合以下四個標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)和原料產(chǎn)地必須具有良好的生態(tài)環(huán)境，有害的本底值符合國家規(guī)定的允許范圍。蔬菜的栽培管理必須遵循一定的技術(shù)操作規(guī)程。對于農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的安全使用標(biāo)準(zhǔn)。灌溉水質(zhì)必須符合國家規(guī)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜的生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，

3、必須符合我國食品衛(wèi)生法的要求。最終的蔬菜產(chǎn)品，必須經(jīng)國家有關(guān)食品檢測部門按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)才可銷售。 無公害農(nóng)產(chǎn)品刮開式標(biāo)志（紙質(zhì)）無公害農(nóng)產(chǎn)品刮開式標(biāo)識（鎖扣）無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識（捆扎帶）二、蔬菜生產(chǎn)的主要污染源 農(nóng)藥污染 長期不合理、超劑量使用化學(xué)農(nóng)藥，使得害蟲和病原菌種群的抗藥性逐年增強(qiáng)； 抗藥性的增強(qiáng)迫使加大農(nóng)藥的用量，增加使用的農(nóng)藥次數(shù)； 農(nóng)藥的濃度越用越大，高殘留農(nóng)藥和劇毒農(nóng)藥的使用也越來越廣，致使蔬菜產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量越來越高； 大量不合理使用化學(xué)農(nóng)藥，不但直接危害消費(fèi)者的身體健康，還嚴(yán)重破壞菜田生態(tài)環(huán)境。 肥料污染 大量使用無機(jī)化肥，尤其是片面大量使用無機(jī)氮肥，導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品

4、組織內(nèi)硝酸鹽大量積累，含有超量的硝酸鹽的菜被人食用后，在人體內(nèi)形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。造成地下水的高度富鹽基化，人體攝入后危害身體健康。 農(nóng)用塑料污染 隨著地膜的大量使用，菜田中殘膜破壞了土壤的物理性狀，阻礙了蔬菜根系的正常伸展與發(fā)育，影響蔬菜產(chǎn)量。 工業(yè)“三廢”污染 工業(yè)“三廢”是指廢水、廢渣和廢氣，含有的有害物質(zhì)包括二氧化硫、氟化氫、氯乙烯、氮氧化物、酚類化合物、鉛、鋅、銅、鉻等20多種物質(zhì)。 工業(yè)三廢通過污染周圍環(huán)境中的水、土壤和空氣，從而污染蔬菜。 有害微生物污染 未經(jīng)過處理的食品工業(yè)的廢料，醫(yī)院的污物、污水，生活和未經(jīng)過高溫發(fā)酵的人畜糞便中，常常攜帶有大量的致病微生物、寄生蟲卵（沙門氏

5、桿菌、病毒、大腸桿菌、寄生性蛔蟲）等，流入菜田，造成蔬菜污染。 速生葉菜生產(chǎn)過程中潑澆人糞尿，使有害微生物污染更為嚴(yán)重。 在販運(yùn)、銷售蔬菜過程中用污水浸泡和清洗蔬菜，導(dǎo)致蔬菜的二次污染。 激素和保鮮劑污染 果菜類蔬菜為了促進(jìn)坐果，常使用各種?；ū９纳L調(diào)節(jié)劑； 為了促進(jìn)果實(shí)成熟和提早上市，經(jīng)常依靠激素催熟。 有些蔬菜在貯存期間常使用保鮮劑，以延長保鮮期。 不適當(dāng)?shù)貫E用激素和保鮮劑，都會致使蔬菜產(chǎn)品受到污染和降低其風(fēng)味品質(zhì)。三、無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系 無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)必須采用綜合性技術(shù)措施，生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)遵照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)要符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)

6、準(zhǔn)要求。 根據(jù)避免污染、改善品質(zhì)、提高產(chǎn)量、可持續(xù)發(fā)展的基本原則，建立規(guī)范化的生產(chǎn)技術(shù)體系，制定具體的操作規(guī)程。 因此，無公害蔬菜生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際條件，在現(xiàn)有生產(chǎn)水平的基礎(chǔ)上，根據(jù)其生產(chǎn)技術(shù)原則，制定各項具體的措施。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害農(nóng)產(chǎn)品(或產(chǎn)品原料)生產(chǎn)過程肥料、農(nóng)藥的使用，產(chǎn)品加工和包裝準(zhǔn)則。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。2 引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。在標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討、使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。gb3095-96 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb

7、3838-88 地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb4285-89 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)gb5084-92 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)gb5749-85 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb6274-86 肥料術(shù)語及其定義gb8321.1-87 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)gb8321.2-87 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(二)gb8321.3-89 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(三)gb8321.4-93 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(四)gb/t8321.5-97 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(五)gb9137-88 保護(hù)農(nóng)作物的大氣污染物最高允許濃度gb9687-88 聚乙烯成型品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb9693-88 食品包裝用聚丙烯樹脂標(biāo)準(zhǔn)gbll607-89 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)gbll6

8、80-89 食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 技術(shù)要求3.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品(或產(chǎn)品原料)產(chǎn)地的選擇產(chǎn)地必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好，無或不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。3.1.1 產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)及上風(fēng)向、灌溉水源上游沒有對產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源，包括工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)院污水及廢棄物、城市垃圾和生活污水等污染源。3.1.2 產(chǎn)地必須避開公路主干線。3.1.3 土壤重金屬背景值高的地區(qū)，與土壤、水源有關(guān)的地方病高發(fā)區(qū)，不能作為無公害農(nóng)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地。3.1.4 產(chǎn)地灌溉水、大氣、土壤必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品-產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)(db44/102.1-1999)3.1.5 產(chǎn)地

9、畜禽飲用水源必須符合畜禽飲用水質(zhì)量指標(biāo)。3.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品(或產(chǎn)品原料)生產(chǎn)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則無公害農(nóng)產(chǎn)品(或產(chǎn)品原料)生產(chǎn)過程中對病蟲草鼠螺等有害生物防治堅持預(yù)防為主，綜合防治的原則，嚴(yán)格控制使用化學(xué)農(nóng)藥。3.2.1 提倡生物防治和使用生物生化農(nóng)藥防治。3.3.2 推廣使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。3.2.3 使用的農(nóng)藥必須符合國家的“三證”(農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)許可證或生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號)要求。3.2.4 農(nóng)藥使用須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則。3.2.5 每種有機(jī)合成農(nóng)藥在一種作物的生長期內(nèi)避免重復(fù)使用。3.2.6 無公害農(nóng)產(chǎn)品常用農(nóng)藥品種見表一。如需使用表一中未列出的農(nóng)

10、藥品種，須報省農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)站備案。3.2.7 禁止使用無“三證”農(nóng)藥和高毒、高殘留或具有三致(致癌、致畸、致突變)作用的農(nóng)藥。(無公害農(nóng)產(chǎn)品禁止使用農(nóng)藥種類見表二)3.2.8 防止無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域以外農(nóng)田使用上述禁用農(nóng)藥產(chǎn)生的交叉污染。3.3 肥料使用準(zhǔn)則必須按照優(yōu)化配方施肥技術(shù)，以有機(jī)肥為主，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。所有肥料，尤其是富含氮的肥料，應(yīng)不對環(huán)境和作物(營養(yǎng)、食味、品質(zhì)和植物抗性)產(chǎn)生不良后果。允許使用的肥料種類：3.3.1 有機(jī)肥：堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥。3.3.2 無機(jī)肥料：礦物氮肥、礦物鉀肥和礦物磷肥(磷礦粉)、石灰石：按農(nóng)技部門

11、指導(dǎo)的優(yōu)化配方施肥技術(shù)方案配制的氮肥(包括尿素、碳銨、琉銨)、磷肥(磷酸二銨、磷酸一銨、過磷酸鈣、鈣鎂磷肥)、鉀肥和其它符合要求的無機(jī)復(fù)合肥。3.3.3 微生物肥料：根瘤菌肥料、磷細(xì)菌肥料、碳酸鹽細(xì)菌肥料、復(fù)合微生物肥料；光合細(xì)菌肥料。3.3.4 葉面肥料3.3.4.1 微量元素肥料：銅、鐵、錳、鋅、硼、鉬等微量元素及有益元素為主配制的肥料。3.3.4.2 植物生長輔助肥料：用天然有機(jī)提取液或接種有益菌類的發(fā)酵液，添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸、維生素、糖等配制的肥料。3.3.5 中量元素肥料：以鈣、鎂、硫、硅等中量元素肥料配制的肥料。3.3.6 復(fù)合肥料：以上述兩種或兩種以上的肥料按科學(xué)配方配

12、制而成的有機(jī)和無機(jī)復(fù)合肥料。3.4 飼料使用規(guī)則3.4.1畜禽飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖使用飼料必須符合中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(見表三)。3.5 獸藥使用規(guī)則3.5.1 獸藥的使用必須嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，嚴(yán)禁使用未取得批準(zhǔn)文號的獸藥。3.5.2 飼料藥物添加劑的使用嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定(見表四)嚴(yán)禁在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)用于飼料添加使用的曾藥品種。3.5.3 嚴(yán)禁以下藥物用作動物促生長劑：影吶生殖的激素(如性激素、促性腺激素及同化激素等)具有雌激素樣作用的物質(zhì)(如玉米赤霉醇等)、催眠鎮(zhèn)靜藥(如安定、氯丙咳、安眠酮等)、腎上腺素能藥(如異丙

13、腎上腺素、多巴胺及腎上腺素激動劑等)及農(nóng)業(yè)部禁止作動物促生長劑的其它物質(zhì)。3.6 無公害農(nóng)產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制3.6.1 產(chǎn)品儲藏、運(yùn)輸、加工所用的場地、設(shè)備必須具備安全衛(wèi)生、無污染條件。3.6.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品的加工水質(zhì)必須符合db44/102.1-1999中4.4加工水質(zhì)量指標(biāo)。3.6.3 產(chǎn)品在加工過程中不準(zhǔn)使用國家禁用的化學(xué)合成的防腐劑、食品添加劑和人工色素等。國家允許使用的，不得超過國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4、 無公害蔬菜生產(chǎn)的基地建設(shè)無公害蔬菜生產(chǎn)基地要求：1 新建蔬菜生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離污染源，相隔距離以無污染為準(zhǔn)。已經(jīng)建立的蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)加強(qiáng)治理保護(hù)。 2 蔬菜生產(chǎn)區(qū)域的大氣環(huán)境要符合gb30

14、95的要求。 3 蔬菜種植地塊的土壤環(huán)境應(yīng)符合gb15618-1995中二級以上標(biāo)準(zhǔn)。土層深厚、疏松，有機(jī)質(zhì)含量高。 4 灌溉水質(zhì)應(yīng)符合gb5084的要求。 5 有完善的田間水利設(shè)施，能排能灌，日降雨量100以下不積水。地下水位在80厘米左右. 無公害蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)選擇水質(zhì)資源、土壤和大氣無污染的地域，并切斷污染渠道，防止污染物質(zhì)進(jìn)入蔬菜生產(chǎn)基地。建立一套切實(shí)可行的保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。 在環(huán)境條件適宜的前提下，還應(yīng)考慮交通、灌溉、土壤等條件，以便做到規(guī)模種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌銷售。固定的設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地，要有相適應(yīng)的蔬菜作物輪作、克服土壤障礙的配套技術(shù)。 蔬菜

15、生產(chǎn)基地要完善水利設(shè)施，建立排灌系統(tǒng)。 要建好田間道路，以便將收獲的蔬菜及時運(yùn)走。 采收后的新鮮蔬菜，如果堆積在一起，由于蔬菜呼吸作用產(chǎn)生的熱量會使堆溫升高，從而導(dǎo)致蔬菜外觀品質(zhì)下降，失去新鮮度，即使進(jìn)行冷藏運(yùn)輸也不能恢復(fù)。為提高無公害蔬菜的品質(zhì)，有條件的生產(chǎn)基地最好能配置預(yù)冷設(shè)備。5、 無公害蔬菜生產(chǎn)栽培技術(shù)措施 采用合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害，減少農(nóng)藥施用量，是防止蔬菜被污染的重要措施。 （1）因地制宜選用抗病品種和低富集銷酸鹽的品種。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病害較嚴(yán)重的蔬菜種類，必須選用抗病蟲品種。 （2）做好種子處理和苗床消毒工作。對病菌靠種子、土壤傳

16、播的菜類，嚴(yán)格做好種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。 浸種浸種是在適宜水溫和充足水量條件下，促使種子在短時間內(nèi)吸足發(fā)芽所需水量的主要措施。 根據(jù)浸種水溫可分溫湯浸種、熱水燙種和一般浸種。 溫湯浸種所用水溫為大多數(shù)病菌致死溫度55，水量為種子量的35倍，浸種時要不斷攪拌，并隨時補(bǔ)給溫水，保持水溫5510分鐘，然后水溫逐漸下降直至室溫（2025）并繼續(xù)浸種。浸種時間一般為茄果類、黃瓜、南瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜等812小時，苦瓜、芹菜、胡蘿卜、菠菜24小時，萵苣78小時，白菜類、蘿卜45小時，豆類12小時。浸種時間超過8小時，應(yīng)每隔58小時換水1次。豆類蔬菜不宜浸種時間過長，見種皮

17、由皺縮變鼓脹時及時撈出，防止種子內(nèi)養(yǎng)分滲出太多而影響發(fā)芽勢與出苗力。 熱水燙種一般用在難于吸水的種子如冬瓜、茄子或不宜長期浸泡的種子如豆類等，水溫7085，甚至更高些。其優(yōu)點(diǎn)是滅菌效果較好，可縮短浸種時間，但應(yīng)用時必須慎重，特別對種皮薄的蔬菜種子，掌握不好極易燙傷或燙死種子。 催芽 催芽就是將吸水膨脹的種子置于適宜溫度條件下（喜溫性蔬菜及耐熱蔬菜 2530，耐寒及半耐寒性蔬菜2025）促使種子較迅速而整齊一致萌發(fā)的措施。 催芽時間：白菜類12小時；番茄2 3天；茄子3 6天；青椒2 3天。催芽后，出芽率達(dá)到95%以上，應(yīng)馬上播種。 催芽是以浸種為基礎(chǔ)，但浸種后也可以不催芽而直接播種。 藥劑處理

18、 可用藥劑拌種消毒，一般藥量為種子重量的0.20.3，藥劑和種子均必須是干燥的，否則會引起藥害和影響種子沾藥的均勻度。常用殺菌劑有五氯硝基苯、克菌丹、敵克松、福美雙、多菌靈等；殺蟲劑有90敵百蟲粉等。 也可用藥液浸種消毒，但藥液濃度與浸種時間應(yīng)嚴(yán)格掌握，浸泡后必須多次沖洗，無藥液殘留后才能催芽或播種。用10磷酸三鈉或2氫氧化鈉的水溶液浸種15分鐘，撈出洗凈，有鈍化番茄花葉病毒的效果。藥劑名稱處理方法適用品種防治對象福爾馬林用100300倍的福爾馬林浸種1530分鐘后撈出，清水洗凈，催芽播種黃瓜、茄子、菜豆等瓜類枯萎病、炭疽病、黑星病、茄子黃萎病、綿腐病、菜豆炭疽病等磷酸三鈉將種子用清水浸4小時

19、，再浸于10%磷酸三鈉溶液中2030分鐘后撈出，清水洗凈、催芽播種番茄、辣椒病毒病多菌靈用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種12小時后撈出，清水洗凈、催芽播種白菜、番茄、瓜類防治白菜白斑病、黑斑病、番茄早（晚）疫病、瓜類炭疽病和白粉病氫氧化鈉用2%氫氧化鈉溶液浸種1030分鐘后撈出，清水洗凈、催芽播種瓜類、茄果類防治各種真菌病害和病毒病氯化鈉用4%氯化鈉1030溶液浸種30分鐘后撈出，清水洗凈、催芽播種瓜類細(xì)菌性病害代森銨用50%代森銨200300倍液浸種2030分鐘后撈出，清水洗凈、催芽播種白菜、菜豆、瓜類防治瓜類霜霉病、炭疽病、白菜白斑病、黑斑病、菜豆炭疽病高錳酸鉀用1%高錳酸鉀溶液浸種

20、1030分鐘撈出，沖洗后催芽播種茄果類減輕和控制茄果類蔬菜病毒病、早疫病甲基托布津用0.1%的甲基托布津懸浮液浸種1小時，取出后再用清水浸種23小時，催芽播種瓜菜種子預(yù)防立枯病、霜霉病等到真菌性病害農(nóng)用鏈霉素用10000單位農(nóng)用鏈霉素300500倍浸種23小時后撈出，洗凈、催芽播種瓜菜種子防治蔬菜細(xì)菌性病害和炭疽病、早（晚）疫病 苗床消毒： 用40%的福爾馬林501000倍于播種前三周用噴霧器均勻噴灑苗床土，用塑料薄膜蓋嚴(yán)密封5天，然后除去薄膜2周，呆藥性揮發(fā)后播種。（3） 適時播種。蔬菜播期與病蟲害發(fā)生關(guān)系密切，要根據(jù)蔬菜的品種特性和當(dāng)年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。（4） 培育壯苗。 采用

21、護(hù)根的營養(yǎng)缽、穴盤等方法育苗，適期苗齡，及早煉苗，帶土移栽，以減輕苗期病害，增強(qiáng)抗病力。 （5）合理安排品種布局，避免同種蔬菜連做，實(shí)行水旱輪作或其它輪作方式。前作蔬菜，收獲后及時清除舊葉、殘渣，翻耕，保持田園清潔，減少殘留的病菌及蟲卵。 （6）深翻整地，合理輪作、間作，有條件的地區(qū)，采用水旱輪作的方式，減少病原菌基數(shù)和病蟲危害。 （7）加強(qiáng)田間管理，改進(jìn)栽培方式，提倡深溝高畦栽培，避免田間積水，利于通風(fēng)透光，降低植株間濕度，及時清除病蟲株，病殘株，減少病菌和害蟲數(shù)量，以控制病蟲害的發(fā)生。 （8）采用設(shè)施栽培的方式 通過遮陽網(wǎng)、防蟲網(wǎng)覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降及病蟲害的發(fā)生，從

22、而避免施用農(nóng)藥和重金屬的污染，并有效地控制蔬菜產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量，使商品菜達(dá)到無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)。 6、 無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù) 無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥原則以有機(jī)肥為主，輔以其它肥料；以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。 控制蔬菜中硝酸鹽的過多積累，是無公害蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵。蔬菜積累硝酸鹽的根本原因在于吸收量超過同化量。因此，改進(jìn)施肥技術(shù)，能有效控制硝酸鹽積累，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 1、增施有機(jī)肥 無公害蔬菜生產(chǎn)應(yīng)以施有機(jī)肥為主，有機(jī)肥與無機(jī)肥的純養(yǎng)分比例不能少于1:1。 施用有機(jī)肥不僅能提高土壤的有機(jī)質(zhì)含量及磷、鉀養(yǎng)分量，而且對改善土壤物理性狀和生物活性，控制硝酸鹽聚集等方面有很

23、好作用。 增施有機(jī)肥可降低蔬菜硝酸鹽的含量。這是由于有機(jī)肥通過生物降解有機(jī)質(zhì)，養(yǎng)分釋放慢，有利于蔬菜對養(yǎng)分的吸收；同時，有機(jī)質(zhì)促進(jìn)了土壤反硝化過程，減少了土壤中硝態(tài)氮濃度。 試驗(yàn)表明：蔬菜田單純化肥比單純施有機(jī)肥，菜體中的硝酸鹽殘留量要高14倍。 無公害蔬菜生產(chǎn)允許使用的肥料種類有： （1）農(nóng)家肥料 主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿、餅肥等。農(nóng)家肥料要高溫堆制，因?yàn)樵诙阎七^程中，物料發(fā)酵能使溫度達(dá)到5570，持續(xù)時間達(dá)1015天，可殺死廢棄物中的病原微生物、蟲、卵及雜草種子等。 （2）商品肥料 商品有機(jī)肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機(jī)復(fù)合肥、無機(jī)（礦質(zhì)）肥、葉面肥。 畜禽糞便經(jīng)過

24、生物發(fā)酵、脫水加工制成商品有機(jī)肥后，不僅施用方便，而且降低對環(huán)境的污染。未經(jīng)腐熟處理的畜禽糞便不可直接施入菜田。 有機(jī)肥主要作基肥施用。若以雞糞為主的堆肥作基肥，在甜瓜、西瓜、番茄、豆類等少肥型蔬菜上施用，每畝施用量不宜超過500公斤，在黃瓜、茄子、辣椒等多肥型蔬菜上1000公斤。營養(yǎng)元素高的有機(jī)肥可用作追肥。 2、施用輔助微生物肥 無公害蔬菜生產(chǎn)允許使用的微生物肥包括根瘤菌肥、固氮菌肥、磷細(xì)菌肥、硅酸鹽細(xì)菌肥、復(fù)合微生物肥、光合細(xì)菌肥等。微生物肥可擴(kuò)大和加強(qiáng)作物根際有益微生物的活動，改善作物營養(yǎng)條件，是一種輔助性肥料。 氨基酸微肥、腐殖酸肥料等，也是無公害蔬菜生產(chǎn)的輔助性肥料，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)

25、際需要選擇使用。3、合理施用氮肥 氮素肥料是蔬菜生產(chǎn)使用量最大的肥料。蔬菜的整個生長期間都需要氮肥。 氮肥充足時，植株生長茂盛，葉色濃綠，高產(chǎn)。 氮肥缺乏時，莖細(xì)葉小，顏色發(fā)黃，產(chǎn)量和品質(zhì)都下降。但是，超量施用氮素肥，會引起菜體內(nèi)硝酸鹽含量劇增，容易發(fā)生病蟲害。 不同種類的蔬菜施氮肥量不同。 各種含氮肥料超量使用，都會使菜體內(nèi)硝酸鹽含量增加。但是，不同種類的蔬菜，菜體內(nèi)積累硝酸鹽的能力有差異：葉菜類根莖菜類花(果)菜類。 葉菜類最容易積累硝酸鹽。根據(jù)試驗(yàn)，每畝、每茬的葉菜類，施用純氮量以20公斤為臨界值；若超量，對硝酸鹽累積有超標(biāo)污染的危害。 長期大型葉菜類，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、芥菜等，每1畝

26、、每茬用純氮量不得超過15公斤； 短期小型綠葉菜類，如小白菜、芥藍(lán)、菠菜、生菜等，每1畝、每茬用純氮量不得超過10公斤。 禁止蔬菜施氮肥后立即上市。 蔬菜最后一次追施氮肥后，至產(chǎn)品采收上市必須有一段安全間隔期。 根據(jù)試驗(yàn)；蔬菜施用氮肥后的第二天，菜體內(nèi)的含量最高，以后隨著時間的推移逐漸減少。 對于最容易累積硝酸鹽的短期綠葉蔬菜類，應(yīng)該在最后一次追施肥后的第八天才可以上市。 生長在不同季節(jié)，同一種菜菜體內(nèi)積累硝酸鹽的量和硝酸鹽被消解的速度有差異。 夏秋高溫季節(jié)，不利于菜體內(nèi)積累硝酸鹽，安全間隔可以期可以稍短； 冬春季氣溫低，光照弱，硝酸鹽還原酶活性下降，容易積累硝酸鹽，安全間隔期宜稍長。光照對蔬

27、菜硝酸鹽含量的影響氮水平kg/畝高肥力土壤（mg/kg）低肥力土壤（mg/kg）陰天連晴兩天下降%陰天連晴兩天下降%02905241616.821582194-1.753099247120.32905290514.0103072252617.83569269224.6153154282210.53403290514.6203246277114.63569266025.5平均3095260116.03215267116.94、平衡施肥技術(shù) 蔬菜作物需要的養(yǎng)分是多種多樣的，養(yǎng)分平衡是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。 所謂平衡施肥就是根據(jù)不同作物的生理需要和不同土壤類型土壤中養(yǎng)分含量的不同，合理地供應(yīng)和調(diào)節(jié)作物生長

28、發(fā)育所必需的各種營養(yǎng)元素，以滿足作物生長發(fā)育的需要，從而達(dá)到提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)、減少肥料浪費(fèi)，防止環(huán)境污染的目的。平衡施肥的意義 1平衡施肥可以增加蔬菜產(chǎn)量平衡施肥能合理、均衡地供給蔬菜生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)元素，促進(jìn)蔬菜健康生長，增加產(chǎn)量。通過平衡施肥達(dá)到“控氮、穩(wěn)磷、增鉀”的目的。 試驗(yàn)證明，蔬菜生產(chǎn)中采用氮、磷、鉀平衡施肥，可提高蔬菜的產(chǎn)量、產(chǎn)值，增產(chǎn)幅度為10.05% 16.90%。 2平衡施肥可以增強(qiáng)作物抗病性 蔬菜的病蟲害分兩大類：非侵染性的和侵染性的。 非侵染性病害即生理性病害(也叫作物缺素癥)，是由作物營養(yǎng)不良引起的，它不傳播，只在某一固定區(qū)域內(nèi)發(fā)生。 大白菜干燒心是由缺鈣引

29、起的，花椰菜空心是由缺硼引起的。這類病害用農(nóng)藥防治是無效的，只有通過平衡施肥均衡其營養(yǎng)，才能有效防治作物的各種生理性病害。 侵染性病害是由細(xì)菌、真菌、病毒引起的，這種病害可以傳播。通過均衡營養(yǎng)雖不能直接殺滅病源，但均衡營養(yǎng)可培育健壯植株，提高作物抗病能力，從而減少病害的感染和發(fā)生，也避免了施入農(nóng)藥所引起的環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品污染，以及增強(qiáng)病蟲的抗藥性及增加生產(chǎn)成本。在很多情況下，蔬菜作物抗病性的大小取決于肥料的施用是否平衡，氮和鉀的影響最大，氮過多往往會增加作物對病蟲害的敏感性，而增施鉀肥能提高蔬菜作物的抗病性。 3平衡施肥可以改善蔬菜品質(zhì) 通過平衡施肥，不但可以改善蔬菜外在品質(zhì)，而且使內(nèi)在品質(zhì)也大大

30、提高，從而提高農(nóng)產(chǎn)品商品性能和市場競爭力。 蔬菜是一類極易富集硝酸鹽的植物性食品，隨食品攝入人體的硝酸鹽中有80%以上來自蔬菜。 蔬菜硝酸鹽含量與土壤中氮素，特別是硝態(tài)氮量以及氮素化肥的施用量成正相關(guān)，尤其在成熟期施氮影響更大，即蔬菜中no3-含量隨化學(xué)氮肥施用量的增加而增加，當(dāng)施用量達(dá)3 450 公斤/公頃時，芹菜中no3-含量高達(dá)4 930.8 毫克/公斤。氮肥用量與蔬菜硝酸鹽含量的相關(guān)性試驗(yàn)土壤蔬菜回歸方程相關(guān)系數(shù)灰棕紫泥大白菜y=15.05x+1672.320.9784*灰棕紫泥大白菜y=23.04x+1150.360.9966*灰棕紫泥甘藍(lán)y=33.85x+348.300.9971*

31、黃色灰土秋萵筍y=5.92x+307.320.9664*黃色灰土秋萵筍y=14.14x+789.380.8832*黃色灰土秋蘿卜y=25.10x+1418.060.9561*紅棕紫泥芹菜y=12.83.x+1637.810.9937*而蔬菜中硝酸鹽含量與施磷量、施鉀量成反比，n、p、k配合施用蔬菜中的硝態(tài)氮含量低于單施氮肥的，平衡施肥可使蔬菜中的硝酸鹽含量降低25.4 702.0 毫克/公斤。 分析研究了20多種蔬菜600多個樣品的結(jié)果表明，蔬菜中的k含量與硝酸鹽含量呈極顯著的負(fù)相關(guān),其數(shù)量關(guān)系可用指數(shù)回歸方程式表示： y=4709（0.0182）x y表示蔬菜硝酸鹽含量，x為蔬菜鉀含量。 蔬

32、菜中鉀含量每遞增0.1%，硝酸鹽含量就降低33% 施用有機(jī)肥也是一項降低蔬菜硝酸鹽積累的農(nóng)業(yè)措施，尿素和土雜肥或廄肥各一半的處理，空心菜的硝酸鹽積累分別比尿素處理降低了265.0 和390.6 毫克/公斤。 蔬菜有效施用微肥后，維生素、可溶性糖、礦物質(zhì)、糖酸比值均有明顯提高。適當(dāng)噴施鉬、錳等微量元素肥料以激活蔬菜體內(nèi)的硝酸還原酶，從而使蔬菜植株體內(nèi)的硝酸鹽含量下降，提高蔬菜品質(zhì)。 4平衡施肥能減少化肥和農(nóng)藥用量、節(jié)省成本平衡施肥可以使各種養(yǎng)分合理施用，大大提高肥料的吸收利用率，減少肥料的浪費(fèi)和施用量，避免土質(zhì)惡化，土壤養(yǎng)分失去平衡。 根據(jù)中國農(nóng)科院土肥所測定：生物肥料中的固氮菌每畝能固定45

33、公斤氮，磷細(xì)菌每畝能釋放出p2o530 公斤，鉀細(xì)菌每畝能釋放出k2o 45 公斤，通過綜合分析，可減少化肥用量10%30%。同時由于它能有效防治作物的病蟲害，可以減少農(nóng)藥用量，節(jié)省成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。 平衡施肥方法 （1）以施有機(jī)肥為基礎(chǔ)重施有機(jī)肥是提高蔬菜高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是建設(shè)和培育新菜地的重要措施。 （2）氮、磷、鉀養(yǎng)分之間要平衡供應(yīng)在有機(jī)肥基礎(chǔ)上，配合施用化肥是蔬菜可持續(xù)發(fā)展的重要保證。在化肥施用時，氮、磷、鉀要平衡供應(yīng)，尤其要重視鉀肥的使用。 （3）根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量按平衡（配方）施肥確定的施肥量，是適合于正常栽培和正常氣候條件下的合理施肥量，但考慮到蔬菜生長季節(jié)不同，土

34、壤供肥強(qiáng)度有差異，一般早春茬處于低溫到高溫生長季節(jié)，前期生長緩慢，需適當(dāng)增肥促長。秋茬菜處于高溫到低溫的生長季節(jié)，前期生長快，應(yīng)適當(dāng)減肥控旺。 但在實(shí)際生產(chǎn)中，根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量，一般增加或減少10%20%的施肥量是可以的。 （4）密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，調(diào)整施肥配方 施肥方案是以土壤養(yǎng)分測定值為依據(jù)的。通過施肥，除大部分養(yǎng)分被植物吸收外，還有一部分養(yǎng)分，尤其磷鉀會在土壤中累積，從而提高了土壤速效養(yǎng)分含量水平。 因此，定期利用土壤速效養(yǎng)分速測儀進(jìn)行土壤測定，密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，以便調(diào)整施肥配方，或根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況，選購適宜的復(fù)混肥料。 有機(jī)肥料的養(yǎng)分利用率比較復(fù)雜，一般腐熟

35、的人糞尿及雞鴨糞的氮、磷、鉀利用率為20%40%，豬廄肥的氮、磷、鉀利用率為15%30%。無公害蔬菜生產(chǎn)，可采用豬糞、雞糞等經(jīng)過發(fā)酵脫水加工制成的商品有機(jī)肥，經(jīng)充分腐熟的餅肥、雞糞、餅粕、大豆的浸出液等作追肥，并可和化肥搭配或交替施用。 充分腐熟的畜禽水糞作追肥，要求開溝條施或打穴深施。 有機(jī)肥料養(yǎng)分元素比較齊全，作追肥的施用量主要參考需要施入的純氮量確定。 微量元素肥料的施用應(yīng)根據(jù)土壤的微量元素含量確定，土壤培肥標(biāo)準(zhǔn)高的可以不施用微量元素肥料。 實(shí)際生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)蔬菜的需肥規(guī)律、土壤的供肥特性和實(shí)際的肥料效應(yīng)，制定確保蔬菜無公害的平衡施肥技術(shù)。七、無公害蔬菜病蟲害綜合防治技術(shù) 1、農(nóng)業(yè)防治 選

36、用抗病、耐病品種，種植前先對種子進(jìn)行處理和苗床消毒，深翻整地，施足腐熟基肥； 合理的進(jìn)行輪作、間作，例如在蔬菜兩邊種上蔥蒜類作物，能有效阻止病菌繁殖以及降低土壤中病菌密度，盡量避免在重病蟲區(qū)種植感病品種；加強(qiáng)田間管理 及時清理田間病蟲葉、殘株、雜草等，切斷病蟲害的傳播和蔓延途徑，減少菌源、蟲源，防止病蟲害的進(jìn)一步擴(kuò)展。 科學(xué)施肥 合理施肥能改善植物的營養(yǎng)條件，提高植物的抗病蟲能力。應(yīng)以有機(jī)肥為主，適施化肥，增施磷鉀肥及各種微肥。 施足底肥，勤施追肥，結(jié)合噴施葉面肥，杜絕使用未腐熟的肥料。氮肥過多會加重病蟲的發(fā)生，如茄果類蔬菜綿疫病、煙青蟲等為害加重。施用未腐熟有機(jī)肥，可招致蠐螬、種蠅等地下害蟲

37、為害加重，并引發(fā)根、莖基部病害發(fā)生。 嫁接防病 嫁接技術(shù)的廣泛應(yīng)用有效地減輕了許多蔬菜病蟲害的為害。瓜類、茄果類蔬菜嫁接可有效地防治瓜類枯萎病、茄子黃萎病、番茄青枯病等多種病害。 2 、物理防治 燈光誘殺利用害蟲對光的趨性，用黑光燈、頻振式殺蟲燈等進(jìn)行誘殺。能有效誘殺鱗翅目等害蟲。 頻振式殺蟲燈利用害蟲較強(qiáng)的趨光、波、色、味的特性，將光波設(shè)在特定的范圍內(nèi)，近距離用光，遠(yuǎn)距離用波，加以色和味引誘成蟲撲燈，燈外配以頻振高壓電網(wǎng)觸殺，達(dá)到降低田間落卵量，壓縮蟲口基數(shù)。每15 20畝掛一盞。性誘劑誘殺這是今年來新發(fā)展的一種治蟲新技術(shù)，還可以用于蟲情監(jiān)測，具有高效、無毒、不傷害益蟲、不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)。 每畝菜地設(shè)12個誘捕器，誘捕器以口徑為8cm的透明集瓶為宜，取性誘芯1粒用細(xì)鉛絲固定在瓶口上方1cm左右的中心處，瓶內(nèi)灌肥皂水至離瓶口2cm，一般情況下。性誘芯15天更換一次，在高溫干旱時，可適當(dāng)縮短時間。應(yīng)保持誘捕器中水量，勤換肥皂水。目前已商品化生產(chǎn)的有斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾、小地老虎等性誘劑有誘芯。色板、色膜趨避誘殺。即利用害蟲特殊的光譜反應(yīng)原理和光色生態(tài)規(guī)律，用色板、色膜趨避、誘殺害蟲。在田間鋪設(shè)或懸掛銀色膜可驅(qū)避蚜蟲。利用蚜蟲、白粉虱、斑潛蠅等對黃色的趨性，在田間懸掛黃色捕蟲板以黏住蚜蟲、白粉虱、斑潛蠅等。用藍(lán)色捕蟲板可防治棕櫚薊馬。