亞惠未來發(fā)展方向分析

1、案例分析 亞惠集團一 亞惠綜述二 SWOT分析三 亞惠未來規(guī)劃四 結(jié)束語亞惠綜述餐廳事業(yè)（ Restaurant Business） 以亞惠美食 （Acasia Deli Food）為品牌、總部設在中國大連的快餐事業(yè)是企業(yè)的核心業(yè)務之一。以中國新一代青年為主要主要顧客，以中式餐飲為主并汲取世界飲食文化的精髓，為顧客提供營養(yǎng)可口的早餐、營養(yǎng)快捷的午餐、休閑豐美的晚餐，我們在努力為中國繁忙而成功的新生代打造可以信賴并時尚的第二個家庭廚房。美食廣場事業(yè)（Food Court Management Business） 以亞惠美食花園 (Acasia Food Garden) 為重要品牌的美食廣場事業(yè)正

2、在成為企業(yè)重要的業(yè)態(tài)。她根據(jù)所在地的人文環(huán)境和商業(yè)環(huán)境，把具有當?shù)厝宋奶攸c的美食、中華美食精華和世界美食有機、生動地結(jié)合在一起，努力再現(xiàn)一些傳統(tǒng)美食的歷史，為年輕人創(chuàng)造一個體驗美食的休閑場所；為年長者提供體驗美食的懷舊場所；為孩子們提供體驗美食的學習場所?？Х仁聵I(yè)（Coffee Business） 在世界著名的咖啡烘培企業(yè) Unicafe 和世界具有影響力的咖啡貿(mào)易商三菱商事（Mitsubishi）的積極參與和支持下，在來世界各地專家的精心培育和指導下，我們成功引入了意大利特點的咖啡，創(chuàng)立了歐米奇咖啡（Amici Coffee）品牌。在過去兩年中取得了重大成功，這激勵我們加速發(fā)展，用世界一流的

3、咖啡和正宗味美的意大利餐來傳播咖啡文化；用令人心動的價格來豐富我們的日常生活；用豐富多彩的手段來傳播世界旅游文化。團餐事業(yè)（Institutional Catering Business） 以百樂匯餐飲（Broadway Catering）和 群惠餐飲（Q&H Catering）品牌從事政府機構(gòu)、學校、銀行和企業(yè)的餐飲服務。在通過和實施ISO9001和HACCP國際認證體系之后，企業(yè)在團餐事業(yè)方面正迅速發(fā)展，通過招標成為了一些著名金融機構(gòu)總部和中央國家機關(guān)的食堂管理者，為大型機構(gòu)提供了快捷、可口的營養(yǎng)膳食。物流和食品加工事業(yè)（Food Manufacturing and Distributio

4、n Business） 以百家惠（Family Kitchen）品牌從事學生營養(yǎng)餐、超市中餐食品的加工、分銷服務；以Flinders 品牌從事匹薩、面包等西餐食品服務；同時為亞惠美食、群惠等關(guān)聯(lián)企業(yè)提供食品加工和物流配送服務，成為快餐相關(guān)產(chǎn)品加工及配送的專業(yè)公司。 （來自亞惠官方網(wǎng)站）我們小組亞惠美食 （Acasia Deli Food），歐米奇咖啡（Amici Coffee）品牌，亞惠美食花園 (Acasia Food Garden)，百樂匯餐飲（Broadway Catering）為主，這四項是我們親身實踐過的，并且有深刻體會。二SWOT 分析現(xiàn)在的亞惠有這么幾個特點(一) 機會：（1）.

5、 我國經(jīng)濟近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，預計，到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。未來5年將保持17以上速度發(fā)展（2）.我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。（3）.中餐服務行業(yè)集中度相當?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合( 4 ).由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴張機遇( 5 ).2008年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比

6、較高，可作為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。( 6 ).傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。( 7 ).餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務水平，提升行業(yè)進入門檻，有利于中餐企業(yè)進一步做大做強(二) 競爭：( 1 ).國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進一步下降。( 2 )未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。( 3 ).中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比

7、，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，( 4 ).餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)，需要向精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。( 5 ).法規(guī)建設滯后。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。( 6 ).餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。( 7 ).市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場

8、秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。( 8 ).企業(yè)正規(guī)經(jīng)營及跨區(qū)域發(fā)展，營業(yè)稅稅收會增加，對企業(yè)利潤產(chǎn)生重要影響(三) 優(yōu)勢已形成一定的規(guī)模和連鎖模式1、大型美食廣場20多家2、快餐連鎖店30余家3、食堂委托管理60余家4、配送食品超市70余家5、供應中小學營養(yǎng)餐近30家。6、亞惠員工超3000人，每天為約25萬人次以上消費者 提供餐飲服務。在大連的市場占有率15%在我國的分布情況在北京 天津 大連都有分布劣勢：企業(yè)文化不突出，服務有待提高。這一點 在后面的報告中我們會重點分析。三 未來發(fā)展方向以提高服務為主，并進行全面形

9、象的提升我們小組從四部分進行分析1. 亞惠美食（東北財經(jīng)大學店）與麥當勞進行對比、店面外觀給顧客的感覺招牌麥當勞的招牌非常整潔干凈。亞惠的招牌店鋪周圍圖片說明，亞惠外墻并不整潔門口竟然停放摩托車而我們反觀麥當勞。麥當勞在同樣的位置做了廣告內(nèi)部裝修。亞惠樓下，有四個柱子，而上面沒有任何關(guān)于亞惠的介紹，最近的主打菜品，套餐等，墻面上沒有能凸顯亞惠文化的裝飾。樓下的廣告關(guān)于世博會亞惠進駐世博，紙張過小，只有A4紙大小。我們仔細看過之后，才發(fā)現(xiàn)是關(guān)于世博的。而門口關(guān)于世博的介紹，形同虛設，竟然都沒有海寶的標志，世博的標志非常小。沒有吸引到客人的關(guān)注。剛進門的時候，我們的組員沒有發(fā)現(xiàn)是關(guān)于亞惠進駐世博的

10、信息。地面不干凈，樓梯地面明顯看出來很臟。亞惠的衛(wèi)生間，鏡子前面竟然放著抹布，衛(wèi)生間的吹干機是壞掉的，衛(wèi)生間內(nèi)并沒有手紙，而檢查的結(jié)果都是良好,都有員工的簽字。我們反觀麥當勞的內(nèi)部裝修。門的扶手處有關(guān)于麥當勞超值午餐的介紹。樓梯整潔，樓梯正對的墻面上掛有圖片，二樓的墻上四周掛有圖片是整個氛圍，很清新。麥當勞的衛(wèi)生間。墻面上有最近麥當勞的主打活動的介紹。服務質(zhì)量亞輝的樓下是沒有筷子，和勺子的。我們在調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，顧客的筷子掉在地上之后，并弄臟了衣服，服務員在其旁邊并沒有替她拿筷子，而是顧客自己到樓拿的筷子。（樓下沒有餐具取用處，和餐巾紙）中午12點50的時候，樓下依然有顧客，而員工已經(jīng)做到顧

11、客周圍吃午飯了，其中顧客走了之后，餐盤在兩分鐘之后才被收走。在顧客吃飯的時候，員工也在周圍用餐，并且說話聲音過大。（員工用餐問題）在有同學進行調(diào)查的的時候，員工并不配合，我們承認可能是同學去的過多，影響到了員工的工作。但是在員工吃飯的時候，有同學進行調(diào)查，員工的回答是你影響到了我的工作，并且說話聲音很大。我們小組認為，亞惠的此次活動是有了一個機會，讓顧客真正的表達自己的想法，是一個與顧客零距離接觸的機會，如果僅僅是一個小的調(diào)查，員工都不愿意配合，我們還怎能提出自己的想法。亞惠免費得到了學生的意見，也就是消費者的意見，而對待消費者的態(tài)度實在是讓人傷心。反倒是學生的態(tài)度更加的溫和。僅此一點，我覺得

12、亞惠絕對應該將提升自己的服務理念。（服務態(tài)度）在點餐的時候，員工并沒有微笑服務，而且員工之間的對話聲音過大，感覺很嘈雜。員工在等待為顧客盛菜的時候，很隨意的站在那里。在點餐結(jié)束的時候，并沒有在我的餐盤里放入餐巾紙。（點餐）餐點的擺放，并不整齊，應該實時的對其進行實時的調(diào)整，使顧客看到了有食欲。（菜的擺放）微笑大使活動我們在店里的感觸是，沒有發(fā)現(xiàn)微笑大使的活動帶來的改觀。在宣講會上說道，此次活動獎勵是可以得到去上海世博會免費參觀的機會，得到免費參觀上海世博的機會中包括飛機票和住宿等其他費用嗎。如果是獎金的激勵，是不是更現(xiàn)實一些。背景音樂應該選用輕音樂，而不是具體某個歌手的歌曲，如果顧客不喜歡這個

13、歌手，或者是非常討厭這首歌，豈不是得不償失，選擇輕音樂就不會出現(xiàn)這種情況。2. 亞惠旗下咖啡廳，歐米奇店面的裝修店面的外觀，剛一進門就是三袋咖啡豆，其實是非常有感覺的用麻袋裝，但是真正擺放在那的時候，非常的不雅觀，而墊在麻袋下的竟然是一塊板子，并沒有利用好這個裝飾。門口擺放的點心只有兩種，擺放的點心和飲料非常少。整個咖啡廳并沒有設立無煙區(qū)，坐在我旁邊的人在抽煙，這非常影響我在這家店里的感覺。衛(wèi)生間的標志只能看清有女士衛(wèi)生間，男士衛(wèi)生間的標識顏色和底色重復，看不清楚。衛(wèi)生間的門門邊掉漆。屋內(nèi)裝修的感覺，沒有統(tǒng)一的風格，沒有裝修到，只有歐米奇有這樣的感覺，無可替代性。屋內(nèi)的棚頂采用鋼管，很有金屬感

14、，也很深沉，但是很明顯就能看到上面的灰塵。吊燈是起到是空間更加的連貫，吊燈已經(jīng)是靠近窗戶了，就沒有必要在白天的時候工作了吧，吊燈的作用并不明顯。服務質(zhì)量員工在顧客點餐的時候，并沒有對各種咖啡做以介紹。也沒有微笑服務。顧客喝完咖啡之后并沒有及時的倒水。桌面上的廣告紙，做得太簡單，并沒有對本店，本季主打的咖啡，或者其他相關(guān)介紹。太簡單。細節(jié)部分咖啡杯顏色是純白色的，而不是深色的，也不是根據(jù)不同的咖啡做不同的杯子，杯子的表面并沒有對該咖啡的介紹，杯子可以是一個很好的媒介向顧客介紹該咖啡的特點，或者背后的故事。桌面上的廣告紙，做得太簡單，并沒有對本店，本季主打的咖啡，或者其他相關(guān)介紹。太簡單。3. 亞

15、惠美食廣場亞惠 勝利地下美食廣場服務人員態(tài)度在勝利地下的亞惠中點餐的顧客相信都有這樣的感覺，點餐時，服務員都是沒有任何話的，非常冰冷的把盛完的菜扔在臺上，期間與顧客沒有任何目光或語言的交流。收銀員不會把找的錢放在顧客手中，也是直接扔在桌子上，一旦有顧客使用大金額現(xiàn)金，還會遭受服務人員的白眼！相信每個來這里消費者都是在追求一種舒適的享受，而不是莫名其妙的白眼與嘲諷吧。特別是作為服務行業(yè)，員工對工作的態(tài)度體現(xiàn)了企業(yè)對消費者的重視程度。這樣的員工傳達給消費者怎樣的信息，相信不必明說了。服務人員數(shù)量在勝利地下中午11：301：00的高峰時間段中，負責收拾碗筷的清潔人員只有三個，總是有顧客等在沒有收拾的桌子前，而在里面負責盛菜的服務人員幾乎是一個挨著一個的，總是有服務員空著沒事干，人員的配置非常不平衡。4.百樂