食品工程課程設(shè)計(jì)講稿與教案

1、食品工程原理課程設(shè)計(jì)講稿與教案教師：楊保求一食品工程原理課程設(shè)計(jì)的目的、性質(zhì)、內(nèi)容和任務(wù)食品工程原理所研究的是食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的單元操作的基本原理、基本規(guī)律、及常用設(shè)備的設(shè)計(jì)計(jì)算的方法。不僅要求同學(xué)們學(xué)會(huì)和掌握這些知識(shí)，而且更重要的是學(xué)會(huì)如何利用這些知識(shí)去解決工程的實(shí)際問(wèn)題。（一）、課程設(shè)計(jì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)、習(xí)題、課程設(shè)計(jì)都是運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識(shí)解決工程實(shí)際問(wèn)題的有效實(shí)踐過(guò)程，但是，課程設(shè)計(jì)和習(xí)題等有不同之處：1、課程設(shè)計(jì)不僅要進(jìn)行一系列的計(jì)算，而且還要確定工藝流程，確定保證工藝過(guò)程正常進(jìn)行的措施，確定對(duì)過(guò)程進(jìn)行檢查和調(diào)節(jié)的方法，此外，還須對(duì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)進(jìn)行安排和計(jì)算，并且用工整的圖形把這些結(jié)果表達(dá)出來(lái)

2、，設(shè)計(jì)的全過(guò)程是一個(gè)進(jìn)行充分分析、論證的過(guò)程，設(shè)計(jì)結(jié)束要編寫出有計(jì)算、有論述的技術(shù)文件說(shuō)明書。2、設(shè)計(jì)任務(wù)書所提供的數(shù)據(jù)與習(xí)題相比是不充分的，不完全的，某些數(shù)據(jù)要同學(xué)們自己確定或通過(guò)查資料、手冊(cè)獲得。（二）、課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容和任務(wù)對(duì)于工程技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，應(yīng)該具備這樣三個(gè)基本的能力：綜合知識(shí)的能力、運(yùn)用知識(shí)解決工程實(shí)際的能力、全面分析問(wèn)題的能力。通過(guò)課程設(shè)計(jì)，可以培養(yǎng)同學(xué)們這些方面的能力，培養(yǎng)同學(xué)們利用和查閱資料的能力培養(yǎng)同學(xué)們的工程技術(shù)觀念。二、課程設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容食品工程設(shè)計(jì)的面非常廣泛，包括了工藝、機(jī)械、自動(dòng)控制、電氣運(yùn)輸、土建、給排水、采暖通風(fēng)、三廢處理以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等，但食品工程設(shè)計(jì)的核心

3、是工藝設(shè)計(jì)，課程設(shè)計(jì)主要完成食品工藝設(shè)計(jì)中的部分內(nèi)容。（包括五個(gè)方面）。（一）、方案設(shè)計(jì)方案設(shè)計(jì)的任務(wù)是 確定生產(chǎn)方法及生產(chǎn)流程，是全部工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。借鑒有關(guān)設(shè)計(jì)文件，擬定一個(gè)流程方案，然后進(jìn)行定量的工程計(jì)算、比較、最后確定一個(gè)合適的流程，確定主體設(shè)備的及其主要元件、布置流程圖。方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采用優(yōu)化設(shè)計(jì)的方法，一個(gè)最佳設(shè)計(jì)方案的標(biāo)準(zhǔn)是：設(shè)計(jì)成果符合優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全、低消耗的原則，即在保質(zhì)保量的前提下經(jīng)濟(jì)效益最佳，盡量采用新科技。課程設(shè)計(jì)適應(yīng)注意：1、滿足工藝和操作的要求a）對(duì)于任何一個(gè)食品工程的單元操作，都必須保證過(guò)程穩(wěn)定，如流量、壓頭、溫度的穩(wěn)定。b）所確定的流程和設(shè)備具有一定的彈性，系統(tǒng)

4、進(jìn)出物料能在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。2、滿足經(jīng)濟(jì)的要求3、保證安全生產(chǎn)（二）、食工工藝設(shè)計(jì)計(jì)算設(shè)計(jì)對(duì)象的工藝過(guò)程計(jì)算是食品工程設(shè)計(jì)的中心環(huán)節(jié)，主要包括物料衡算、熱量衡算、設(shè)備主要工藝尺寸的或定型設(shè)備的選型等。并且在這些計(jì)算的基礎(chǔ)上繪制物料流程圖，主要設(shè)備總圖，及必要的部件圖等。在進(jìn)行物料衡算、熱量衡算之前應(yīng)掌握物性數(shù)據(jù)的搜集與整理方法。主要方法：1、查手冊(cè)與資料 2、估算 3、實(shí)驗(yàn)法設(shè)計(jì)涉及的物性數(shù)據(jù)很多，對(duì)于一個(gè)工程技術(shù)人員，應(yīng)該能夠很好的利用現(xiàn)有的資料，直接調(diào)用自己所需要的內(nèi)容，因此必須掌握查詢資料的方法。對(duì)于一些資料上無(wú)法查到的數(shù)據(jù)，可以采用一些經(jīng)驗(yàn)公式進(jìn)行估算，在書上附件三上列出了一些公式。工

5、藝流程主要的設(shè)計(jì)任務(wù)是：1、確定操作方式：操作方式有連續(xù)操作、半連續(xù)操作和間歇是操作，一般采用連續(xù)操作，有時(shí)采用間歇操作與連續(xù)操作相結(jié)合的方式。2、確定主體設(shè)備的類型和輔助設(shè)備的配置。在選擇這些設(shè)備時(shí)，各個(gè)參數(shù)你都要弄清它是怎么一回事，參數(shù)應(yīng)該使用得有根有據(jù)，不能想當(dāng)然，即使你是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師，也不能這樣。例如有同學(xué)在設(shè)計(jì)橘子汁項(xiàng)目時(shí)，需要利用輸送帶進(jìn)行人工選果，剔除那些爛果，但他卻將輸送帶設(shè)計(jì)到兩米寬，這就有點(diǎn)麻煩了，如果一個(gè)爛橘子輸送帶的在中間，這下可麻煩了，揀不到！另外，他設(shè)計(jì)的時(shí)候，班生產(chǎn)能力是26噸濃縮橘子汁，而他設(shè)計(jì)輸送帶的生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)成26噸，而實(shí)際需要的橘子卻需要四噸半每

6、班。3、考慮物料及能量的充分利用，例如，在利用板式熱交換器進(jìn)行殺菌時(shí)，就可以考慮設(shè)計(jì)一個(gè)熱回收段，以便充分利用能量。4、考慮流程的彈性，盡可能使各臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)能力一致，以免造成浪費(fèi)。5、逐一考慮以上各個(gè)問(wèn)題，再草圖上對(duì)主輔設(shè)備進(jìn)行布置，確定連接方法。（三）車間布置設(shè)計(jì)主要是確定工藝流程中的全部設(shè)備在平面的空間中的具體位置，并相應(yīng)的確定廠房或框架的結(jié)構(gòu)形式，為土建、采暖、通風(fēng)、電氣、給排水外管等專業(yè)設(shè)計(jì)提供依據(jù)?？蓞⒖际称窂S設(shè)計(jì)一書。（四）食工管路輸送系統(tǒng)設(shè)計(jì)這里主要是指蒸汽、水、流體原料或產(chǎn)品的輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算，包括管道、閥門等的合理配置，管材、管徑的計(jì)算選擇，各主要連續(xù)輸送系統(tǒng)阻力的估算，泵

7、功率和泵的形式選擇。食品工廠中物料輸送系統(tǒng)多采用不銹鋼管，蒸汽輸送管路多采用無(wú)縫鋼管?？筛鶕?jù)物料的腐蝕性，及輸送壓力等來(lái)進(jìn)行選擇材料。（五）其他主要是編制設(shè)計(jì)文件三、設(shè)計(jì)進(jìn)行的步驟（一）熟悉設(shè)計(jì)任務(wù)先應(yīng)弄清楚給定的條件參數(shù)和需要自己查詢的參數(shù)，搜集資料，由于設(shè)計(jì)說(shuō)明書只提出了總的設(shè)計(jì)目的、要求，這就要求同學(xué)們自己將所缺的數(shù)據(jù)搜集，并且擬訂一個(gè)個(gè)人設(shè)計(jì)計(jì)劃。（二）畫出流程方框圖及物料流線先了解產(chǎn)品的性能、原料的性能、加工工藝知識(shí)，確定車間生產(chǎn)率和操作方式（三）畫出工藝流程草圖 應(yīng)采用優(yōu)化設(shè)計(jì)的方法，設(shè)計(jì)出來(lái)的成果應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性、安全性、科學(xué)性的原則。（四）進(jìn)行全面設(shè)計(jì)計(jì)算包括物料衡算，能量衡算和指

8、定流體輸送系統(tǒng)的能量輸入設(shè)備功率的估算。應(yīng)該明白計(jì)算的目的是干什么？我要求大家對(duì)所設(shè)計(jì)的項(xiàng)目中取三個(gè)典型的單元操作進(jìn)行詳細(xì)計(jì)算，在計(jì)算之后應(yīng)將這些計(jì)算得到的有用數(shù)據(jù)利用于設(shè)備選擇。如計(jì)算得到的蒸汽的有關(guān)參數(shù)，應(yīng)該能反映出你設(shè)計(jì)的項(xiàng)目需要的蒸汽流量，蒸汽的溫度，蒸汽的干度等等。這樣其他設(shè)計(jì)人員才能根據(jù)他選用合適的鍋爐。（五）畫出正規(guī)圖，書寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書 正規(guī)圖上物料，蒸汽，熱水，水等用不同的線條表示并說(shuō)明。圖紙的規(guī)格按機(jī)械制圖的的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)題欄格式可參考機(jī)械制圖教材。說(shuō)明書的主要內(nèi)容包括：（1）說(shuō)明書的目錄和設(shè)計(jì)任務(wù)書（2）前言對(duì)設(shè)計(jì)進(jìn)行概要的介紹和有關(guān)的一些說(shuō)明（3）流程圖和流程說(shuō)明，根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)

9、的要求，用圖示意對(duì)象的流程。流程說(shuō)明則主要是對(duì)所選用的流程和設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行論證，對(duì)流程上的每一個(gè)操作都要說(shuō)明工藝參數(shù)，操作條件，實(shí)現(xiàn)方法等。（4）設(shè)計(jì)計(jì)算書，各項(xiàng)設(shè)計(jì)計(jì)算內(nèi)容的主要步驟、方法、計(jì)算過(guò)程應(yīng)有條理的列出。 (5)設(shè)備的選擇（6）對(duì)設(shè)計(jì)成果的評(píng)價(jià)（7）參考書目四、課程設(shè)計(jì)格式要求（要求用a4紙排版打印并遞交電子版）1、封面（套用末頁(yè)格式）2、目錄 要求列出二級(jí)標(biāo)題一級(jí)標(biāo)題：宋體，4號(hào)字；二級(jí)標(biāo)題：宋體，小4號(hào)字。3、正文 正文內(nèi)容包括：（1） 設(shè)計(jì)概論與設(shè)計(jì)方案（2） 廠址選擇的簡(jiǎn)要說(shuō)明（3） 總平面設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)要說(shuō)明（4） 工藝設(shè)計(jì)的思路及內(nèi)容的說(shuō)明（5） 輔助部門設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)要說(shuō)明（6

10、） 結(jié)論（7） 參考文獻(xiàn)：（5號(hào)宋體）參考文獻(xiàn)基本格式：a：專著 b：編著 c：教材 d：工具書 e：參考書 f：古籍整理 g：論文h：研究報(bào)告 i：調(diào)查報(bào)告 j：新產(chǎn)品 k：新技術(shù)、新工藝 l：其他1宋婉.中國(guó)棗優(yōu)良品種dna指紋圖譜的研究d.北京:北京林業(yè)大學(xué),19992曲澤州，王永蕙中國(guó)棗樹志棗卷m.北京:中國(guó)林業(yè)出版社,1993:5 3張俐,申勛業(yè).高壓靜電場(chǎng)對(duì)生物效應(yīng)影響的研究進(jìn)展j. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，31(3)：307-314、正文格式要求：一級(jí)標(biāo)題：宋體，4號(hào)字，加粗；二級(jí)標(biāo)題：宋體，小4號(hào)字，加粗；三級(jí)標(biāo)題：宋體，小4號(hào)字，加粗；正文：宋體，小4號(hào)字，行間距1.1倍行距；食品工程原理課程設(shè)計(jì)（隸書1號(hào)加粗） 天然石榴汁生產(chǎn)線設(shè)計(jì)（楷體2號(hào)加組）（宋體3號(hào)，項(xiàng)目加組，內(nèi)容不加粗）姓