食堂衛(wèi)生自查報(bào)告

1、食堂衛(wèi)生自查報(bào)告 我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。 為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把安全 衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽(yáng)市 2012 年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求， 我 校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的 自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下： 1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；2、生進(jìn)熟出流程合理； 3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔； 4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚； 5、工作人員健康證齊全； 6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。7 進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。8 食堂管理檔案較好。不足： 1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋； 3、消毒過(guò)程不 夠科學(xué)，使餐具

2、不能完全消毒； 4、留樣容器不合格，冰柜溫度過(guò)低， 量不足； 5、生熟食品容器區(qū)分不明顯； 6、食品擺架不足；針對(duì)以上 不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué) 校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加 大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故 發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。一建立組織機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：李培軍 成員：郭福祥周鵬趙曉霞學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：代文韜組 員：李星光程福林陳燕飛二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一） 、學(xué)校 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

3、1、從事食品操作人員上崗前必須 到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查， 合格并取得健康證者方可上崗， 工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查， 并掌握結(jié)果。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén) 檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究 本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度 1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度， 堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度； 2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次） ； 3、 食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處） 自查；4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查 （不定期）； 5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角； 6、查出問(wèn)題，立即解決

4、。（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清 掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查； 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、 防塵設(shè)施， 消滅四害； 3、餐廳地面保持清潔 （無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、 無(wú)垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤 剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙； 5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下 工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手； 6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有 效的健康證。（四）、學(xué)校防投毒措施 1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度； 2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 3、烹 飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。4、廚房?jī)?nèi)除本單

5、位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員 離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)； 5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工 防投毒意識(shí)； 6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù) 防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故 要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員 應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi) 生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生 知教育和培訓(xùn)； 2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食 品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作， 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)

6、生習(xí)慣；（六）、餐具，用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必須在指定的 餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，將餐具置于另一餐具洗?槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的 餐具存放架上； 3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 4、 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供 客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具， 否則不得使用； 6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷 后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒） ；（七）、 烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

7、合格證； 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽； 3、所有使用 的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必 須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面； 6、炸 制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清 掃地面、案臺(tái)； 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9、無(wú)防 蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)； 10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間； 11、負(fù)責(zé)人 定期檢查各崗位人員操作情況。三、加大食品安全宣傳力度利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食 品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。 四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事 故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。當(dāng)共同就餐人員在就餐