工業(yè)建筑設(shè)計(jì)原理從巧克力工廠看工業(yè)建筑

1、 工業(yè)建筑設(shè)計(jì)原理 從巧克力工廠看工業(yè)建筑 課程名字：工業(yè)建筑設(shè)計(jì)原理 學(xué) 院：建筑城規(guī)學(xué)院 專業(yè)班級(jí)：2009級(jí)建筑學(xué)三班 姓 名： 學(xué) 號(hào): 指導(dǎo)老師： 從巧克力工廠看工業(yè)建筑論文摘要從梅尼誒爾巧克力工廠到吉拉德里和賀喜的巧克力工廠，這些不管是曾經(jīng)名噪一時(shí)還是現(xiàn)在依舊有著世界范圍影響力的巧克力工廠給我們帶來的都不僅僅是美味誘人的巧克力，他們的工廠建筑本身也是一筆不可多得的城市建筑和空間的財(cái)富。梅尼誒爾的三座帶有時(shí)代特色的和新技術(shù)的工廠建筑，吉拉德利廣場(chǎng)和賀喜的“美國巧克力城”，都成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志，吸引了許多游客，巧克力不僅是人們的夢(mèng)想，來到生產(chǎn)巧克力的美好工廠游覽一番，嗅一嗅巧克力的濃香也成

2、為人們的夢(mèng)想。在這里，工廠給人們的印象不是濃濃的煙，封閉的廠房，而是活潑自由的立面，環(huán)境優(yōu)美的廠區(qū)。就算是現(xiàn)在已經(jīng)不是工廠，留下的工廠建筑也有很大的利用空間，是工廠改造的典范。關(guān)鍵詞巧克力工廠 梅尼誒爾 吉拉德里 賀喜 時(shí)代特色的工廠建筑 舊工廠改造正文2000年和2005年，分別上映了一部由著名演員強(qiáng)尼戴普主演的電影，而且都是跟巧克力有關(guān)，濃情巧克力和查理的巧克力工廠。分別給人們展示了兩種巧克力制作流程，手工小作坊式和大工廠機(jī)械化生產(chǎn)。巧克力這一誘人，神秘，寓意繁多的食品讓很多人充滿的渴望，同時(shí)對(duì)它的加工制作工藝也是滿心好奇。尤其是電影查理的巧克力工廠中那神奇的工廠更是激起了人們對(duì)巧克力生產(chǎn)

3、的求知欲，本篇文章就以巧克力的生產(chǎn)為線索講述幾個(gè)巧克力工廠，從而對(duì)工廠建筑也做一定的探索。一、巧克力制造的發(fā)展以及巧克力工廠的出現(xiàn) 巧克力源于南美盛極一時(shí)的aztec王朝最后一任皇帝-moctezuma，他喜歡把辣椒、番椒、香草豆和香料添加入飲料，打起泡沫，盛入黃金杯子品嘗。這在當(dāng)時(shí)是只屬於宮廷成員的飲料，有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強(qiáng)心、利尿藥劑。15世紀(jì)，巧克力傳入歐洲，被人們視為迷幻藥，掀起一股流行風(fēng)。此后很長一段時(shí)間內(nèi)，巧克力一直被認(rèn)為是奢侈品和特殊藥劑。到了19世紀(jì)，荷蘭藥劑師凡霍頓發(fā)明了一種壓榨法，可以直接將可可豆種油脂去除，剩下來的膏狀可可再研磨成幾乎不含油脂的粉末，與如今

4、可可粉相似。當(dāng)時(shí)英國主要的巧克力制造商均采用此技術(shù)。其中兩家廠商“吉百利”和“弗萊”靠著這項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)出第一款吃的巧克力。伴隨巧克力糖的發(fā)明及其日益改善的口味，才使之成為日常消費(fèi)品，巧克力工業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。現(xiàn)代的巧克力由可可果種子經(jīng)脫殼、磨碎后和糖混合制成。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式是靠雙手或牲畜拉磨磨碎可可豆，如果要生產(chǎn)成噸的巧克力，就得尋求既充裕又免費(fèi)的能源，那就是能推動(dòng)磨坊車的水。水車是推動(dòng)工業(yè)革命的主要?jiǎng)恿?。由此可見，工廠的出現(xiàn)是由于技術(shù)的改革，機(jī)械化大生產(chǎn)代替了手工作坊的生產(chǎn)方式。由技術(shù)革新帶動(dòng)生產(chǎn)方式變化，由此才出現(xiàn)了現(xiàn)如今的工廠建筑類型。所以說，研究工業(yè)建筑和特定的工業(yè)生產(chǎn)，包括它的技術(shù)、設(shè)備、操

5、作流程、環(huán)境要求、人員要求等是分不開的，離開特定的生產(chǎn)功能需求看工業(yè)建筑是沒有意義的。很多大型的延續(xù)幾百年的巧克力工廠早期都是可可制造商，后來建立了工廠，如今仍是舉足輕重的領(lǐng)導(dǎo)公司。給人們帶來的不僅僅是美味的巧克力，巧克力工廠和建筑本身也給人們還有城市留下了記憶。2、 國外幾個(gè)著名巧克力工廠（1） 、梅尼埃爾巧克力工廠menier 1、起源：磨粉廠（saulnier）基柱大空間離開巴黎市中心向東，可以看到河邊一大片綠色的草地，一座擁有美麗陶器花磚的建筑在水邊橫臥著，以膚色為基調(diào)的暖色系外墻倒映在水面，異常迷人，幾乎讓人錯(cuò)以為這里是威尼斯城的某一個(gè)角落。這里現(xiàn)在是雀巢公司的法國總部所在地，而在過

6、去，它叫梅尼埃爾工廠，而這座建筑，是其中的一座廠房，一座磨粉廠。梅尼埃爾巧克力工廠被建筑師們?cè)u(píng)為世界最美麗工廠之一，它和電影查理的巧克力工廠里的工廠有著異曲同工之妙。梅尼誒爾巧克力工廠起源于19世紀(jì)初，20世紀(jì)60年代破產(chǎn)，因?yàn)閙enier家族的人有一個(gè)“新潮”的特質(zhì)，經(jīng)過家族三代的發(fā)展，不僅僅是制作了精美的巧克力，他們的工廠建筑也代表了當(dāng)時(shí)最新潮的技術(shù)和創(chuàng)意。以制藥聞名的menier一家因研磨可可豆而致富。他們?cè)?825年買下了巴黎東郊noisiel的幾臺(tái)老舊水車，并把它改造成磨坊。為了修建磨粉廠，老menie請(qǐng)來了建筑師saulnier。saulnier搭建了四根矗立在水中的基柱，還為廠房

7、設(shè)計(jì)了鐵材骨架，成功創(chuàng)造了工廠所需的巨大室內(nèi)空間。這一結(jié)構(gòu)在當(dāng)時(shí)獲得了很高的評(píng)價(jià)。2.水動(dòng)力工廠（julies）鋼鐵全副骨架，外墻彩磚搭配伴隨升降機(jī)的誕生與鋼架結(jié)構(gòu)的運(yùn)用及發(fā)展，19世紀(jì)末，以鋼鐵支架為主體的建筑成為當(dāng)時(shí)的潮流。1872年，世界第一座鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的建筑在美國紐約落成，書寫下人類建筑史上一個(gè)嶄新的紀(jì)元。同樣在1872年，menier請(qǐng)來了建筑師julies，賦予了巧克力工廠更根本性的變化。他改建成了當(dāng)時(shí)最具創(chuàng)新性的水動(dòng)力工廠，徹底替代了老版的磨坊。19世紀(jì)中期以后，建筑上鋼鐵的使用已經(jīng)非常普遍，工廠的應(yīng)用還要更早10年，但當(dāng)時(shí)鋼鐵主要都用于支持廠房的房頂。當(dāng)用鋼鐵作為全副建筑骨

8、架，這還是第一次。在menier的新廠房里，什么都離不開金屬，窗框、花邊、隔墻、樓梯臺(tái)階，都用金屬制成。除了鋼鐵支架的出色運(yùn)用，menie巧克力工廠還有一個(gè)在同時(shí)代的亮點(diǎn)-那就是外墻彩磚的搭配及運(yùn)用。在工廠鋼架的外層，每個(gè)菱形結(jié)構(gòu)都被鋪上了磚塊，就像建筑的皮膚。磚塊是雙層的，外層用11厘米厚的磚平鋪，里層的磚塊鋪設(shè)在對(duì)應(yīng)菱形的邊沿上。因衛(wèi)生要求，里層磚塊表面還鋪上了灰泥。鑲嵌在墻上的陶器花磚，畫著可可的花朵和果實(shí)的圖案，中間是可可花，m代表廠名menier，也有人說它暗示著工廠機(jī)器齒輪的形狀。 梅尼誒爾最初期的磨粉廠 水動(dòng)力工廠3、 埃菲爾堂（luoke lesi）“雨傘房頂”單層建筑，組織生

9、產(chǎn)線 menier的第二座廠房被稱做埃菲爾堂，是因?yàn)殚L期以來它一直被認(rèn)為是起源于1878年世界博覽會(huì)時(shí)由埃菲爾設(shè)計(jì)的一個(gè)展館。消息顯然是錯(cuò)的，但這個(gè)建筑卻是一位工程師而不是建筑師的杰作。署名者是工廠總工程師和總經(jīng)理-luoke lesi羅克勒斯。與saulnier的第一座廠房顯然不同的是，埃菲爾堂是簡單的單層建筑，房頂覆蓋著全部樓體，柱子支撐著房頂?shù)闹亓?，這種叫“雨傘房頂”的結(jié)構(gòu)，是著名建筑師balda（巴爾達(dá)）在30年前為巴黎一個(gè)市場(chǎng)做出的設(shè)計(jì)。有人做過這樣一種對(duì)紅酒的比喻；從瓶壁到酒瓶里的酒，這短短3毫米的旅程，一顆好葡萄要走十年。而且不是每顆葡萄都有資格踏上這三毫米的旅程，它還必須是葡萄

10、園里的貴族。這番話讓我想起電影查理巧克力工廠中willy wonka用小松鼠來挑選上等果仁的那一幕。willy wonka先生堅(jiān)持用料上乘而且地道，因?yàn)檫@樣做出的巧克力才會(huì)受到全世界小朋友們的歡迎。 同樣，menier巧克力工廠也深知這其中的道理，他們同樣特別重視生產(chǎn)線的組織。在埃菲爾堂的建設(shè)中，這點(diǎn)也被首當(dāng)其中的加了進(jìn)去，也成為這間廠房的另一亮點(diǎn)。在埃菲爾堂，從可可豆的處理到巧克力成品，一切設(shè)計(jì)都使得各道工序合理化。被加工的產(chǎn)品通過小電車，由一個(gè)車間傳送到下一個(gè)車間。為了確保傳送，地面都用瓷磚鋪設(shè)，在此之前，這樣的設(shè)計(jì)從未出現(xiàn)在枯燥的工廠建筑中。1889年以后，menier巧克力工廠和主要鐵

11、路干線連接在了一起，所有車間都在河畔的同一方向排成行，原材料用船只或火車從河的上游方向送來，制成巧克力后就往下游的各車間運(yùn)送，在埃菲爾堂倒模成型、冷卻、包裝和發(fā)貨。4.大教堂（stephen）鋼筋混凝土八層典型工業(yè)設(shè)計(jì)從20世紀(jì)初開始，品牌的發(fā)展讓menier家族迫切需要一座新的廠房，由于老河畔空間不足，他們不得不過河建廠。河對(duì)岸這座建成于1908年的新廠房，被命名為“新巧克力工廠”，但人們卻給它起了一個(gè)另類的名字“大教堂”。新廠房采用的是當(dāng)時(shí)“最新潮”的鋼筋混凝土工藝。這座900平米、700噸重的建筑，修建于一個(gè)地基不穩(wěn)的半島。工程師把1200根混凝土柱打入地下12米深的基巖。為了彰顯建筑的

12、雄偉宏大，八層高的新廠房，以臺(tái)階形式建成，加上檐口的位置和壁柱高度的設(shè)計(jì)，讓人覺得它就像教堂一樣氣勢(shì)磅礴。這是一個(gè)典型的工業(yè)建筑設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師stephen以設(shè)計(jì)民用住宅而著稱，但這座廠房被他裝飾得像個(gè)宮殿，又像教堂，而從里面看，又像舞廳。很難想象這其實(shí)是一座巧克力工廠。為了連接河兩岸的廠房，menier家族特地在河上架了一座橋，橋跨度44.5米，它所采用的鋼筋混凝土工藝堪稱當(dāng)時(shí)的典范。 然而，工程上成功的背后卻存在工業(yè)上的嚴(yán)重失誤，橋的存在讓兩岸來回運(yùn)輸?shù)倪^程變得過于復(fù)雜。而且橋的規(guī)模太大，但它的運(yùn)行負(fù)載從未超過50%。這一失敗的創(chuàng)意，似乎也折射出menier家族在商業(yè)運(yùn)營上的沒落，老meni

13、er開創(chuàng)的巧克力王朝，此時(shí)已經(jīng)步入了黃昏。今天，梅尼誒爾巧克力工廠只留下了這三座曾經(jīng)顯赫一時(shí)的建筑。從鋼鐵結(jié)構(gòu)到混凝土結(jié)構(gòu)、從索尼耶的熱情洋溢，到冷冰冰的“大教堂”，它們是19到20世紀(jì)建筑工業(yè)的見證者，也是一個(gè)家族從輝煌走向衰敗的目擊人。不僅如此，1993年，在世界性的歷史遺產(chǎn)保護(hù)和再利用的背景下，人們對(duì)這座工廠的舊建筑進(jìn)行了保護(hù)性改造工作，在改造舊建筑的同時(shí)，業(yè)主還新插建了部分新建筑和4公頃的綠地，不僅獲得了新的使用功能，同時(shí)還很好的保持了原有的歷史風(fēng)貌。已經(jīng)沒落的巧克力工廠給人們開發(fā)了新的城市場(chǎng)所和空間，創(chuàng)造了新的價(jià)值。 埃菲爾堂內(nèi)部大空間 大教堂 （二）、吉拉德里ghirardelli

14、巧克力工廠吉拉德里廣場(chǎng)因?yàn)樘越馃醽淼郊又莸囊獯罄泼窦吕?，?849年在舊金山開設(shè)了第一家巧克力工廠ghirardelli，位于舊金山歷史碼頭區(qū)。除了不斷生產(chǎn)巧克力外，舊廠址如今已成為當(dāng)?shù)芈窐?biāo)，1964年為全美第一座工廠轉(zhuǎn)型的露天購物廣場(chǎng)，并改名為“吉拉德里廣場(chǎng)”。雖然巧克力工廠很久以前就搬到了舊金山灣區(qū)的其他城市，但是工廠給人們留下了永恒記憶，也創(chuàng)造了活力四射的城市活動(dòng)場(chǎng)所。 吉拉德里廣場(chǎng)景象（三）、賀喜hershey巧克力城美國的“巧克力城”賀喜也是家喻戶曉的巧克力品牌，由于巧克力生意興隆，賀喜先生甚至在賓州打造了一座城鎮(zhèn)“賀喜城（hersheys town）”，又稱為美國的“巧克力城

15、”。就像很多孩子的奇異幻想，在賀喜城里，街道上彌漫著濃濃的巧克力香氣，彷彿走入了另外一個(gè)世界一樣，還擁有以“可可”和“巧克力”為名的兩條大道，路旁的街燈也都是hershey kisses巧克力的造型，可以說是“世界上最甜蜜的地方”。巧克力工廠創(chuàng)造了一個(gè)城鎮(zhèn)，人們生活的地方。巧克力也融入人們的生活，難以剝離。現(xiàn)如今也是旅游勝地。 賀喜工廠 路旁街燈hershey kisses巧克力造型 巧克力城門 著名的hershey kisses小水滴三、總結(jié) 從梅尼誒爾巧克力工廠到吉拉德里和賀喜的巧克力工廠，這些不管是曾經(jīng)名噪一時(shí)還是現(xiàn)在依舊有著世界范圍影響力的巧克力工廠給我們帶來的都不僅僅是美味誘人的巧克

16、力，他們的工廠建筑本身也是一筆不可多得的城市建筑和空間的財(cái)富，而且工廠建筑的變化也是生產(chǎn)設(shè)備推進(jìn)的表現(xiàn)。梅尼誒爾的三座帶有時(shí)代特色的工廠建筑，吉拉德利廣場(chǎng)和賀喜的“美國巧克力城”，都成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志，吸引了許多游客，巧克力不僅是人們的夢(mèng)想，來到生產(chǎn)巧克力的美好工廠游覽一番，嗅一嗅巧克力的濃香也成為人們的夢(mèng)想。在這里，工廠給人們的印象不是濃濃的煙囪，封閉的廠房，而是活潑自由的立面，環(huán)境優(yōu)美的廠區(qū)。就算是現(xiàn)在已經(jīng)不是工廠，留下的工廠建筑也有很大的利用空間，是工廠改造的典范。探索世界著名巧克力工廠使我改變了對(duì)工廠建筑的成見，當(dāng)然這也跟巧克力工廠的生產(chǎn)性質(zhì)有關(guān)，作為食品制造的輕工業(yè)，環(huán)境還是比較優(yōu)美。但是這也引發(fā)了我對(duì)國內(nèi)工廠建筑的思考，為什么我們的工廠建筑不能像它們這樣有意思呢，不僅僅是創(chuàng)造生產(chǎn)上的財(cái)富，也能為城市做點(diǎn)什么呢，也給自己帶來不可預(yù)