食品安全知識(shí)講座(1)課件

1、2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)1 食品安全知識(shí)講座食品安全知識(shí)講座 幼兒園幼兒園 2009.62009.6 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)2 周口市實(shí)驗(yàn)幼兒園食品中毒事件情況的通報(bào)周口市實(shí)驗(yàn)幼兒園食品中毒事件情況的通報(bào) n 河南省周口市實(shí)驗(yàn)幼兒園是市教育局直屬的一家公立河南省周口市實(shí)驗(yàn)幼兒園是市教育局直屬的一家公立 性托幼機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有教職工性托幼機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有教職工8686人，在園兒童人，在園兒童836836人，全部為人，全部為 日托。日托。 n 20092009年年6 6月月1919日中午，該園日中午，該園768768名兒童在園內(nèi)就餐，食名兒童在園內(nèi)就餐，食 譜為蒸面條、稀飯，

2、加餐為袋裝伊犁酸奶。下午譜為蒸面條、稀飯，加餐為袋裝伊犁酸奶。下午1414點(diǎn)點(diǎn)4040分，分， 3 3名幼兒先后出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，教師當(dāng)即通名幼兒先后出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，教師當(dāng)即通 知家長帶孩子去醫(yī)院檢查，知家長帶孩子去醫(yī)院檢查，1515點(diǎn)點(diǎn)1515分，保健醫(yī)生又發(fā)現(xiàn)分，保健醫(yī)生又發(fā)現(xiàn)1010 名兒童有發(fā)熱現(xiàn)象，立即報(bào)告園領(lǐng)導(dǎo)，園長王鳳蘭、副園名兒童有發(fā)熱現(xiàn)象，立即報(bào)告園領(lǐng)導(dǎo)，園長王鳳蘭、副園 長和保健醫(yī)生分頭到班中巡察，發(fā)現(xiàn)有新增病例，迅速組長和保健醫(yī)生分頭到班中巡察，發(fā)現(xiàn)有新增病例，迅速組 織患兒到醫(yī)院就診，并讓各班教師通知患兒家長?？椈純旱结t(yī)院就診，并讓各班教師通知患兒

3、家長。1717點(diǎn)以點(diǎn)以 后學(xué)生陸續(xù)離開校園。園方獲悉幼兒為生物性食物中毒后，后學(xué)生陸續(xù)離開校園。園方獲悉幼兒為生物性食物中毒后， 通過通過“校迅通校迅通”向家長發(fā)布信息。截止向家長發(fā)布信息。截止6 6月月2121日下午日下午3 3時(shí)，時(shí)， 住院病人住院病人2121人（市中心醫(yī)院），留觀病人人（市中心醫(yī)院），留觀病人4040人，累計(jì)接受人，累計(jì)接受 咨詢就診咨詢就診706706人次。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，專家初步認(rèn)定有食人次。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，專家初步認(rèn)定有食 物中毒癥狀的物中毒癥狀的214214人，無危重病例。目前，事態(tài)已得到有人，無危重病例。目前，事態(tài)已得到有 效控制，患兒家長情緒穩(wěn)定。效控制，患兒

4、家長情緒穩(wěn)定。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)3 一、食品安全形勢及開展食品安全一、食品安全形勢及開展食品安全 知識(shí)教育的重要性知識(shí)教育的重要性 二、食品安全教育二、食品安全教育 三、中華人民共和國食品安全法三、中華人民共和國食品安全法 四、工作和生活中應(yīng)注意的問題四、工作和生活中應(yīng)注意的問題 五、幼兒園防止食物中毒預(yù)案五、幼兒園防止食物中毒預(yù)案 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)4 一、食品安全形勢及一、食品安全形勢及 開展食品安全知開展食品安全知 識(shí)教育的重要性識(shí)教育的重要性 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)5 長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主長期以來，中國的食品供應(yīng)

5、體系主 要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立 起來的，作為一個(gè)發(fā)展中國家，目前中起來的，作為一個(gè)發(fā)展中國家，目前中 國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物 防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及 銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽 劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢 有發(fā)生。有發(fā)生。 （一）食品安全形勢（一）食品安全形勢 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)6 1、初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重、初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重 有的產(chǎn)地環(huán)境

6、污染、污水澆灌、濫有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫 用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng) 禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長 激素及激素及“瘦肉精瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；（鹽酸克倫特羅）； 有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生 素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等 水產(chǎn)品質(zhì)量下降。水產(chǎn)品質(zhì)量下降。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)7 2、食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出、食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出 有的用非食品原料加工食有的用非食品原料加工食 品，有的濫用或超量使用增

7、白品，有的濫用或超量使用增白 劑、保鮮劑、食用色素等加工劑、保鮮劑、食用色素等加工 食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假 酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工 食用油等。食用油等。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)8 3 3、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范 n一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理 難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝 物。物。 n二是有些企業(yè)在食品收購、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，二是有些企業(yè)在食品收購、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中， 過量使

8、用防腐劑、保鮮劑。過量使用防腐劑、保鮮劑。 n三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。 還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售 無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無三無” 食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人 的身體健康。的身體健康。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)9 4、近幾年發(fā)生的食物中毒事件、近幾年發(fā)生的食物中毒事件 2007 2007年年9 9月月2222日甘肅武威日甘肅武威 市衛(wèi)生局發(fā)布消息說，經(jīng)

9、初市衛(wèi)生局發(fā)布消息說，經(jīng)初 步檢驗(yàn)，導(dǎo)致武威市實(shí)驗(yàn)幼步檢驗(yàn)，導(dǎo)致武威市實(shí)驗(yàn)幼 兒園兒園307307名兒童集體食物中毒名兒童集體食物中毒 的原因，是幼兒園食堂購買的原因，是幼兒園食堂購買 的生豬肉中帶有志賀氏病菌，的生豬肉中帶有志賀氏病菌， 兒童食用豬肉后發(fā)病。目前，兒童食用豬肉后發(fā)病。目前， 該幼兒園的食堂已被查封。該幼兒園的食堂已被查封。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)10 發(fā)生在學(xué)校的中毒事件發(fā)生在學(xué)校的中毒事件 20062006年年9 9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn) 小學(xué)因食用由小學(xué)因食用由志賀氏菌志賀氏菌污染的食物，發(fā)生污染的食物，發(fā)生300300 多

10、名小學(xué)生群體性食物中毒事件。多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)11 2006 2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢年以來，北京的福壽螺事件、武漢 的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京 “口水油口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、 河北的河北的“蘇丹紅蘇丹紅”鴨蛋、鴨蛋、“嗑藥嗑藥”的多寶的多寶 魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形 勢依然嚴(yán)峻。勢依然嚴(yán)峻。 近幾年發(fā)生的食物中毒事件近幾年發(fā)生的食物中毒事件 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)12 20

11、05 2005年年7 7月月8 8日貴州金沙縣二中和金沙三日貴州金沙縣二中和金沙三 中中222222名中小學(xué)生、教師因食用名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)小吃攤點(diǎn)上上 粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋 等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)13 n 20052005年年1111月月1313日，湖北省鄖西縣日，湖北省鄖西縣 某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉霉 變變的玉米糊后，引起食物中毒，其中的玉米糊后，引起食物中毒，其中1 1 名死亡。名死亡。 n 20042004年年4 4

12、月月2828日，湖北省武穴市日，湖北省武穴市 連山中學(xué)師生因食用連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。而引起食物中毒。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)14 溫州樂清市國際外國語學(xué)校溫州樂清市國際外國語學(xué)校-老鼠藥蛋炒飯老鼠藥蛋炒飯 n據(jù)樂清國際外國語學(xué)校校方向記者介紹，由于學(xué)校地處樂據(jù)樂清國際外國語學(xué)校校方向記者介紹，由于學(xué)校地處樂 清市郊區(qū)，周邊都是田地，因此，學(xué)校每年都會(huì)進(jìn)行一次清市郊區(qū)，周邊都是田地，因此，學(xué)校每年都會(huì)進(jìn)行一次 滅鼠活動(dòng)。滅鼠活動(dòng)。 n 20092009年年5 5月份，校方經(jīng)研究決定，于近期進(jìn)行一次滅月份，校方經(jīng)研究決定，于近期進(jìn)行一次

13、滅 鼠活動(dòng)，活動(dòng)主要交由該校的食堂負(fù)責(zé)。鼠活動(dòng)，活動(dòng)主要交由該校的食堂負(fù)責(zé)。 n 5 5月月1515日晚，學(xué)校食堂一員工謝某日晚，學(xué)校食堂一員工謝某( (化名化名) )將將5050克克“溴溴 敵隆敵隆”和和450450克米飯攪拌在一起，做成了克米飯攪拌在一起，做成了500500克的拌飯，準(zhǔn)克的拌飯，準(zhǔn) 備滅鼠時(shí)用。當(dāng)晚，該員工將拌有備滅鼠時(shí)用。當(dāng)晚，該員工將拌有“溴敵隆溴敵隆”的拌飯與第的拌飯與第 二天準(zhǔn)備給學(xué)生做早餐的蛋炒飯二天準(zhǔn)備給學(xué)生做早餐的蛋炒飯放在了同一儲(chǔ)藏室放在了同一儲(chǔ)藏室。 n 5 5月月1616日早晨，食堂其他員工將拌有日早晨，食堂其他員工將拌有“溴敵隆溴敵隆”的的250250

14、 克拌飯和其他蛋炒飯混在一起，做成了克拌飯和其他蛋炒飯混在一起，做成了7 7板蛋炒飯板蛋炒飯( (合重量合重量 9090斤左右斤左右) )，該校，該校171171名學(xué)生，名學(xué)生，4 4名教師，還有名教師，還有4 4名食堂內(nèi)的名食堂內(nèi)的 工作人員工作人員在食用后，就出現(xiàn)了中毒情況。在食用后，就出現(xiàn)了中毒情況。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)15 近年來學(xué)校、幼兒園食物中近年來學(xué)校、幼兒園食物中 毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校、幼兒毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校、幼兒 園安全敲響了警鐘。園安全敲響了警鐘。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)16 (二)要進(jìn)行食品安全知識(shí)教育要進(jìn)行食品安全知識(shí)教育

15、n開展開展“正確識(shí)別食品正確識(shí)別食品”的安全教育活動(dòng)：的安全教育活動(dòng)： n引導(dǎo)幼兒要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，遠(yuǎn)離不安全食引導(dǎo)幼兒要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，遠(yuǎn)離不安全食 品。如要購買零食，一定要注意食品包裝有無生品。如要購買零食，一定要注意食品包裝有無生 產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、 營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QSQS標(biāo)識(shí)，不能購買三無標(biāo)識(shí)，不能購買三無 產(chǎn)品。產(chǎn)品。 n牢固樹立食品安全消費(fèi)理念；通過向家長和幼兒牢固樹立食品安全消費(fèi)理念；通過向家長和幼兒 宣傳食品安全知識(shí)，營造出一個(gè)社會(huì)關(guān)心、人人宣傳食品安全知識(shí)，營造出一個(gè)社會(huì)關(guān)

16、心、人人 參與的食品安全大環(huán)境，共同保護(hù)好兒童身體健參與的食品安全大環(huán)境，共同保護(hù)好兒童身體健 康?？?。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)17 （一）什么是食品安全（一）什么是食品安全 二、食品安全教育二、食品安全教育 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)18 食品安全概念食品安全概念 n食品數(shù)量食品數(shù)量: : 充足供應(yīng)充足供應(yīng) n食品質(zhì)量食品質(zhì)量: : 對人體健康對人體健康, ,對生命安全對生命安全 n對食品的更高要求對食品的更高要求: : 沒有受到環(huán)境污染沒有受到環(huán)境污染 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)19 （二）食源性疾?。ǘ┦吃葱约膊?食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些

17、食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)20 1 1、生物性致病物、生物性致病物 n細(xì)菌及其毒素細(xì)菌及其毒素 n真菌及其毒素真菌及其毒素 n病毒病毒 n寄生蟲及蟲卵寄生蟲及蟲卵 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)21 1.11.1細(xì)菌及其毒素細(xì)菌及其毒素 n細(xì)菌細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物, , 它們的個(gè)體很小它們的個(gè)體很小, ,寬度一般只有寬度一般只有1 1微米微米. . 細(xì)菌的形態(tài)有三類細(xì)菌的形態(tài)有三類: :球星、桿形和螺旋球星、桿形和螺旋 形。形。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)22 1.1.11.1.1在食品

18、中常見的致病細(xì)菌在食品中常見的致病細(xì)菌 能引起食物中毒的致病菌如：能引起食物中毒的致病菌如： 沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、 葡萄球菌葡萄球菌 能引起腸道傳染病的致病菌如：能引起腸道傳染病的致病菌如： 霍亂弧菌霍亂弧菌 能引起人畜共患疾病的致病菌如：能引起人畜共患疾病的致病菌如： 炭疽桿菌炭疽桿菌 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)23 沙門菌沙門菌- -引起食物中毒引起食物中毒 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)24 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)25 副溶血弧菌副溶血弧菌 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)26 葡萄球菌葡萄球菌 2

19、021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)27 霍亂弧菌霍亂弧菌-引起腸道傳染病引起腸道傳染病 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)28 炭疽桿菌炭疽桿菌- -引起人畜共患疾病引起人畜共患疾病 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)29 旋旋 毛毛 蟲蟲 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)30 蛔蛔 蟲蟲 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)31 n真菌真菌 大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比 細(xì)菌復(fù)雜。細(xì)菌復(fù)雜。 n真菌毒素真菌毒素是指真菌在其所污染的是指真菌在其所污染的 食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是 食物中常見的污染物。食物中常見的污染

20、物。 1.21.2真菌及其毒素真菌及其毒素 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)32 n黃曲霉毒素黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代 謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的6868 倍、敵敵畏的倍、敵敵畏的100100倍，被證明對人和動(dòng)物肝、腎臟倍，被證明對人和動(dòng)物肝、腎臟 有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā) 原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短 僅為僅為2424周。周。 n主要存在于豆類，玉米、黃豆和花生中，黃

21、曲霉主要存在于豆類，玉米、黃豆和花生中，黃曲霉 毒素（毒素（AFTAFT）毒性非常強(qiáng)，在人體內(nèi)是不容易分解）毒性非常強(qiáng)，在人體內(nèi)是不容易分解 的。的。 1.21與食品關(guān)系密切的真菌主要與食品關(guān)系密切的真菌主要 有：有： 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)33 n赭曲霉毒素赭曲霉毒素A A(Ochratoxin A, OA)(Ochratoxin A, OA)：一種對腎臟：一種對腎臟 和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變 和致癌作用。和致癌作用。 n赭曲霉毒素赭曲霉毒素A A是由多種生長在是由多種生長在糧食糧食（小麥小麥、玉米、玉米、 大麥、

22、燕麥、黑麥、大米和黍類等）、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等）、花生花生、蔬蔬 菜菜（豆類豆類）等）等農(nóng)作物農(nóng)作物上的上的曲霉曲霉和和青霉青霉產(chǎn)生的。動(dòng)產(chǎn)生的。動(dòng) 物攝入了霉變的飼料后，這種毒素也可能出現(xiàn)在物攝入了霉變的飼料后，這種毒素也可能出現(xiàn)在 豬和母雞等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害動(dòng)物豬和母雞等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害動(dòng)物肝肝 臟臟與與腎臟腎臟。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量 的毒素也可能引起動(dòng)物的腸黏膜炎癥和壞死。還的毒素也可能引起動(dòng)物的腸黏膜炎癥和壞死。還 在動(dòng)物試驗(yàn)中觀察到它的致畸作用。在動(dòng)物試驗(yàn)中觀察到它的致畸作用。 2021-6-20食品安全知

23、識(shí)講座(1)34 n雜色曲霉素雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途 徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害 n雜色曲霉主要污染玉米雜色曲霉主要污染玉米, ,花生花生, ,大米和小麥等谷物大米和小麥等谷物, ,但污染但污染 范圍和程度不如黃曲霉毒素范圍和程度不如黃曲霉毒素. .不過在肝癌高發(fā)區(qū)居民所食不過在肝癌高發(fā)區(qū)居民所食 用的食物中用的食物中, ,雜色曲霉素污染較為嚴(yán)重雜色曲霉素污染較為嚴(yán)重; ;在食管癌的高發(fā)地在食管癌的高發(fā)地 區(qū)居民喜食的霉變食品中也較為普遍區(qū)居民喜食的霉變食品中也

24、較為普遍. .雜色曲霉素的急性雜色曲霉素的急性 毒性不強(qiáng)。毒性不強(qiáng)。 n雜色曲霉素雜色曲霉素的慢性毒性的慢性毒性主要表現(xiàn)為肝和腎中毒主要表現(xiàn)為肝和腎中毒, ,但該物質(zhì)但該物質(zhì) 有較強(qiáng)的致癌性有較強(qiáng)的致癌性. .以以0.150.152.25mg/2.25mg/只的劑量飼喂大鼠只的劑量飼喂大鼠4242周周, , 有有78%78%的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌, ,且有明顯的量效關(guān)系且有明顯的量效關(guān)系. .該物該物 質(zhì)在質(zhì)在AmesAmes實(shí)驗(yàn)中也顯示出強(qiáng)致突變性實(shí)驗(yàn)中也顯示出強(qiáng)致突變性. . 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)35 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 20

25、21-6-20食品安全知識(shí)講座(1)36 1.3 1.3 病病 毒毒 n病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其是一種可以在生物體間傳播并感染其 他生物體的微小生物，我國食品的病毒污他生物體的微小生物，我國食品的病毒污 染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。 甲肝病毒甲肝病毒 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)37 1.41.4寄生蟲及蟲卵寄生蟲及蟲卵 n 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物 以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。 n 常見在畜肉中的寄生蟲有：常見在畜肉中的寄生蟲有：囊囊 尾尾 蚴、蚴、 旋毛蟲旋毛

26、蟲 n 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支華支 睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲 n 其他的常見寄生蟲有：其他的常見寄生蟲有：蛔蟲蛔蟲 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)38 1.41如何預(yù)防被這些寄生蟲感染如何預(yù)防被這些寄生蟲感染 n避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、 蟹和水生植物蟹和水生植物 n不喝生水、不吃生的蔬菜不喝生水、不吃生的蔬菜 n不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入 口的食品口的食品 n加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗

27、 消毒后方可使用消毒后方可使用 n不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)39 2 2、化、化 學(xué)學(xué) 性性 因因 素素 2.1 2.1農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留 2.2 植物生長調(diào)節(jié)劑植物生長調(diào)節(jié)劑 2.32.3食品添加劑食品添加劑 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)40 2.12.1農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留 n農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、 蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié) 植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作 用。用。 20

28、21-6-20食品安全知識(shí)講座(1)41 夏季是各類蔬菜生長和上市的旺季，也是病蟲繁殖的夏季是各類蔬菜生長和上市的旺季，也是病蟲繁殖的 活躍時(shí)期，個(gè)別農(nóng)戶為了趕收成，不按相應(yīng)要求使用殺蟲活躍時(shí)期，個(gè)別農(nóng)戶為了趕收成，不按相應(yīng)要求使用殺蟲 劑，可能導(dǎo)致銷售的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，消費(fèi)者如果食用劑，可能導(dǎo)致銷售的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，消費(fèi)者如果食用 前處理不當(dāng)，容易造成農(nóng)藥中毒。在眾多蔬菜中，一些易前處理不當(dāng)，容易造成農(nóng)藥中毒。在眾多蔬菜中，一些易 于長蟲的蔬菜更容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，如菜心、菠菜、通心于長蟲的蔬菜更容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，如菜心、菠菜、通心 菜、茼蒿、枸杞葉、芥藍(lán)、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、菜、茼

29、蒿、枸杞葉、芥藍(lán)、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、 芥菜等。芥菜等。 農(nóng)藥中毒包括有機(jī)磷類中毒、有機(jī)氯類中毒、有機(jī)氮農(nóng)藥中毒包括有機(jī)磷類中毒、有機(jī)氯類中毒、有機(jī)氮 類中毒、擬除蟲菊酯類中毒等多種類型，不同類型農(nóng)藥中類中毒、擬除蟲菊酯類中毒等多種類型，不同類型農(nóng)藥中 毒有不同的癥狀。毒有不同的癥狀。 通常進(jìn)食后十幾分鐘開始發(fā)病，常見癥狀有頭暈、頭通常進(jìn)食后十幾分鐘開始發(fā)病，常見癥狀有頭暈、頭 痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、 肢體無力等，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、肢體無力等，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、 意識(shí)

30、模糊、昏迷等，甚至死亡。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒者呼吸中意識(shí)模糊、昏迷等，甚至死亡。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒者呼吸中 帶有特殊的大蒜味。帶有特殊的大蒜味。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)42 n 預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒要做好四個(gè)措施：預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒要做好四個(gè)措施： 一洗、二浸、三燙、四炒一洗、二浸、三燙、四炒。經(jīng)過這四個(gè)步驟制。經(jīng)過這四個(gè)步驟制 作出來的蔬菜可保證殘留農(nóng)藥去除以上。作出來的蔬菜可保證殘留農(nóng)藥去除以上。 n一洗一洗 用清水反復(fù)清洗多次。用清水反復(fù)清洗多次。 n二浸二浸 將蔬菜放在清水中浸泡分鐘將蔬菜放在清水中浸泡分鐘 分鐘，可以除去部分殘留農(nóng)藥。分鐘，可以除去部分殘留農(nóng)藥。 n三燙三燙

31、 用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去 除大部分殘留農(nóng)藥。燙過的水必須棄掉不用。除大部分殘留農(nóng)藥。燙過的水必須棄掉不用。 n四炒四炒 將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行 烹調(diào)。烹調(diào)。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)43 n 農(nóng)藥中毒急救方法農(nóng)藥中毒急救方法 一旦發(fā)生蔬菜農(nóng)藥一旦發(fā)生蔬菜農(nóng)藥 殘留中毒后，就要立即催吐?；颊呱裰厩鍤埩糁卸竞?，就要立即催吐。患者神志清 楚且能配合時(shí)，讓患者喝楚且能配合時(shí)，讓患者喝 的溫水，然后用手指或筷子刺激其的溫水，然后用手指或筷子刺激其 咽喉后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。如此反復(fù)進(jìn)行，咽喉后壁或舌根誘發(fā)嘔

32、吐。如此反復(fù)進(jìn)行， 直至胃內(nèi)容物完全吐出為止。嘔吐物要用直至胃內(nèi)容物完全吐出為止。嘔吐物要用 容器或者塑料袋裝下以備檢驗(yàn)用。簡單處容器或者塑料袋裝下以備檢驗(yàn)用。簡單處 理后應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院急診治療。理后應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院急診治療。 n必須注意的是，如果中毒者處于昏迷、必須注意的是，如果中毒者處于昏迷、 驚厥狀態(tài)時(shí)，絕對不能催吐，以免因嘔吐驚厥狀態(tài)時(shí)，絕對不能催吐，以免因嘔吐 物進(jìn)入氣管窒息導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。物進(jìn)入氣管窒息導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)44 2.2植物生長調(diào)節(jié)劑植物生長調(diào)節(jié)劑 帶帶 花花 的的 黃黃 瓜瓜 使用藥劑的帶花黃瓜，其花朵和黃瓜頂端連使用藥劑

33、的帶花黃瓜，其花朵和黃瓜頂端連 接處有一個(gè)明顯的圓疙瘩，和正常黃瓜相比，很接處有一個(gè)明顯的圓疙瘩，和正常黃瓜相比，很 容易區(qū)分容易區(qū)分 。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)45 n 鄭州一家生物科技有限公司的網(wǎng)站顯示，這鄭州一家生物科技有限公司的網(wǎng)站顯示，這 家公司生產(chǎn)有一種能讓成品黃瓜帶鮮花的產(chǎn)品，家公司生產(chǎn)有一種能讓成品黃瓜帶鮮花的產(chǎn)品， 這種產(chǎn)品被該公司稱為這種產(chǎn)品被該公司稱為“第四代瓜類坐果劑第四代瓜類坐果劑”。 公司宣傳說這種坐果劑含有公司宣傳說這種坐果劑含有“高效坐果素、進(jìn)口高效坐果素、進(jìn)口 高聚糖、紅顏色、殺菌劑、增效拉長劑及微量元高聚糖、紅顏色、殺菌劑、增效拉長劑及微量

34、元 素素使用后，黃瓜銷售時(shí)頂花帶刺，頂部的鮮使用后，黃瓜銷售時(shí)頂花帶刺，頂部的鮮 花可保存一周左右，瓜品好，賣價(jià)高，效益花可保存一周左右，瓜品好，賣價(jià)高，效益 高高可在瓜花開放前后天涂抹在整個(gè)瓜可在瓜花開放前后天涂抹在整個(gè)瓜 胎。胎。 在中州大道黑莊的鄭州農(nóng)資批發(fā)市場內(nèi)，記在中州大道黑莊的鄭州農(nóng)資批發(fā)市場內(nèi)，記 者發(fā)現(xiàn)有出售讓黃瓜者發(fā)現(xiàn)有出售讓黃瓜“頂花帶刺頂花帶刺”的產(chǎn)品。的產(chǎn)品?！斑@這 種植物調(diào)節(jié)劑就能讓成品黃瓜帶花出售。種植物調(diào)節(jié)劑就能讓成品黃瓜帶花出售?！痹谝辉谝?家商鋪內(nèi)，工作人員拿出一盒江西產(chǎn)的植物調(diào)節(jié)家商鋪內(nèi)，工作人員拿出一盒江西產(chǎn)的植物調(diào)節(jié) 劑告訴記者。兩種產(chǎn)品的包裝袋上均醒目

35、地寫著劑告訴記者。兩種產(chǎn)品的包裝袋上均醒目地寫著 “低毒低毒”字樣。字樣。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)46 2.32.3食食 品品 添添 加加 劑劑 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)47 n色素色素 n防腐劑防腐劑 n疏松劑疏松劑 n乳化劑乳化劑 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)48 添加了色素的糖果添加了色素的糖果 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)49 添加了防腐劑的醬菜添加了防腐劑的醬菜 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)50 添加了疏松劑的面包添加了疏松劑的面包 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)51 添加了乳化劑的冰激凌添加了乳化劑的冰

36、激凌 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)52 那么什么是食品添加劑？那么什么是食品添加劑？ n食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì) 或天然物質(zhì)?；蛱烊晃镔|(zhì)。 n食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，食品添加劑在食品加工制作中有重要作用， 它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味， 而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)53 如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不 會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響

37、的。但是，一些不良食品生 產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使 用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害 消費(fèi)者的健康。消費(fèi)者的健康。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)54 3 3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素、動(dòng)植物本身含有的天然毒素 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)55 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 河豚魚膽和血河豚魚膽和血 中含有致死性中含有致死性 河豚毒素河豚毒素 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)56 2021-6-20食品安全知識(shí)講座

38、(1)57 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)58 4、食源性疾病、食源性疾病 n食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物, , 導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病 。食。食 物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生 蟲病、其他蟲病、其他 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)59 4.1食物中毒食物中毒 n概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、 有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)

39、當(dāng)作有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作 食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。 n臨床表現(xiàn)：臨床表現(xiàn)： n特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患 者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染； 有明顯的季節(jié)性。有明顯的季節(jié)性。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)60 4.24.2食物中毒的預(yù)防：食物中毒的預(yù)防： 1 1、安全貯存、冷藏食品。、安全貯存、冷藏食品。 2 2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮 熟方可食用。熟方可食用。 3 3、要選擇

40、安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì) 期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。 4 4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑 菇、野菜和野果。菇、野菜和野果。 5 5、嚴(yán)禁采購和食用四季豆（梅豆角）、新鮮、嚴(yán)禁采購和食用四季豆（梅豆角）、新鮮 黃花菜、發(fā)芽土豆及亞硝酸鹽腌制的食品黃花菜、發(fā)芽土豆及亞硝酸鹽腌制的食品 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)61 （三）在實(shí)際生活中（三）在實(shí)際生活中, , 如何提高食品安全意識(shí)？如何提高食品安全意識(shí)？ 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)62 日

41、常生活中要注意的食品不安全因素日常生活中要注意的食品不安全因素 市場存在的不安全因素市場存在的不安全因素: :餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生 問題問題; ;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題; ;生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)企業(yè) 的不規(guī)范行為的不規(guī)范行為; ;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣. . 街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品少吃 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)63 要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 1 1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。 2 2、生吃瓜果要洗干凈。、生吃瓜果要洗干凈。 3 3、不吃腐爛變餿的飯菜。、不吃腐爛變餿的飯菜。

42、 4 4、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 5 5、注意科學(xué)飲食。、注意科學(xué)飲食。 不干不凈，吃了沒不干不凈，吃了沒 病，老搗人?。〔?，老搗人??！ 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)64 盡量購買有下列標(biāo)志的食品盡量購買有下列標(biāo)志的食品 可可 要要 看看 清清 楚楚 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)65 不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品 臟 亂 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)66 含有致癌物 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)67 要到正規(guī)的商店、要到正規(guī)的商店、 超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購

43、買食品 擺放有序擺放有序 新鮮整潔新鮮整潔 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)68 要選擇安全、衛(wèi)生的餐館要選擇安全、衛(wèi)生的餐館 不不 賴，賴， 看看 著著 都都 舒舒 服服 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)69 無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)70 三、中華人民共和國食品安全法三、中華人民共和國食品安全法 n食品安全法食品安全法2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常 務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過。 n食品安全法食品安全法明確提出，要建立暢通消費(fèi)者權(quán)益救濟(jì)明確提出，要建立暢通消費(fèi)者權(quán)益救濟(jì) 渠道，對消費(fèi)者

44、的賠償將提高到渠道，對消費(fèi)者的賠償將提高到1010倍。對故意生產(chǎn)倍。對故意生產(chǎn) 經(jīng)營含有國家明令禁用物質(zhì)的食品，用非食品原料經(jīng)營含有國家明令禁用物質(zhì)的食品，用非食品原料 生產(chǎn)食品，生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的專供嬰幼兒的主輔食品等嚴(yán)重違法行為，規(guī)定了的專供嬰幼兒的主輔食品等嚴(yán)重違法行為，規(guī)定了 較為嚴(yán)厲的處罰措施，主要是：構(gòu)成犯罪的，依法較為嚴(yán)厲的處罰措施，主要是：構(gòu)成犯罪的，依法 追究刑事責(zé)任；尚不構(gòu)成犯罪的，沒收其從事生產(chǎn)追究刑事責(zé)任；尚不構(gòu)成犯罪的，沒收其從事生產(chǎn) 經(jīng)營的工具、設(shè)備、食品原料等物品，處以最高多經(jīng)營的工具、設(shè)備、食品原料

45、等物品，處以最高多 達(dá)貨值金額達(dá)貨值金額2020倍的罰款，吊銷其許可證。倍的罰款，吊銷其許可證。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)71 月日起，月日起，食品安全法食品安全法在中國正式施行。在中國正式施行。 n建立食品召回制度、統(tǒng)一食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)、取消食品建立食品召回制度、統(tǒng)一食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)、取消食品“免免 檢制度檢制度” n從源頭抓起，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任，到規(guī)范各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，完善從源頭抓起，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任，到規(guī)范各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，完善 政府監(jiān)管職責(zé)，食品安全法以全新的理念和制度為公眾構(gòu)筑政府監(jiān)管職責(zé)，食品安全法以全新的理念和制度為公眾構(gòu)筑 了嚴(yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)。了嚴(yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)。 n國

46、家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的 食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情 況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng) 當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停 止經(jīng)營和通知情況。止經(jīng)營和通知情況。 n實(shí)行免檢制度是監(jiān)管部門主動(dòng)放棄監(jiān)

47、管職責(zé)，給食品安全埋實(shí)行免檢制度是監(jiān)管部門主動(dòng)放棄監(jiān)管職責(zé)，給食品安全埋 下了隱患，下了隱患，“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”暴露了這一制度的弊暴露了這一制度的弊 端。對此，食品安全法明確規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對端。對此，食品安全法明確規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對 食品不得實(shí)施免檢。應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣食品不得實(shí)施免檢。應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣 檢驗(yàn)。檢驗(yàn)。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)72 n目前，中國食品標(biāo)準(zhǔn)太多太亂，讓一些守法企業(yè)無目前，中國食品標(biāo)準(zhǔn)太多太亂，讓一些守法企業(yè)無 所適從，卻給一些不法企業(yè)留出了空間。針對類似所適從，卻給一些

48、不法企業(yè)留出了空間。針對類似 混亂現(xiàn)象，食品安全法規(guī)定，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門混亂現(xiàn)象，食品安全法規(guī)定，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制 執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn)。準(zhǔn)。 n此外，食品安全法特別強(qiáng)調(diào)了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社此外，食品安全法特別強(qiáng)調(diào)了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社 會(huì)責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，會(huì)責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)， 保證食品安全，

49、接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。與保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。與 此相應(yīng)，食品安全法還確立了一系列制度，把食品此相應(yīng)，食品安全法還確立了一系列制度，把食品 生產(chǎn)經(jīng)營者的安全責(zé)任一一落到實(shí)處。生產(chǎn)經(jīng)營者的安全責(zé)任一一落到實(shí)處。 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)73 四、工作和生活中應(yīng)注意的問題四、工作和生活中應(yīng)注意的問題 1 1、不要用手觸摸幼兒食物、不要用手觸摸幼兒食物 2 2、養(yǎng)成進(jìn)餐前洗手的習(xí)慣（觸摸手機(jī)后）、養(yǎng)成進(jìn)餐前洗手的習(xí)慣（觸摸手機(jī)后） 3 3、嚴(yán)禁在伙房使用和噴灑各類滅蟲藥劑、嚴(yán)禁在伙房使用和噴灑各類滅蟲藥劑 2021-6-20食品安全知識(shí)講座(1)74 4 4、炒熟的蔬菜趕緊吃、炒熟的蔬菜趕緊吃 n炒熟的蔬菜，其營養(yǎng)成分特別是維生素很容易流炒熟的蔬菜，其營養(yǎng)成分特別是