四季蔬菜養(yǎng)生課件

1、蔡宏柯 蔬菜的養(yǎng)生保健功效是大家都認(rèn)可的。蔬菜之所以能養(yǎng)生，是因?yàn)槭卟酥泻?有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物等，能夠提供機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng) 素，增加身體的抵抗力和免疫力，具有延年益壽、防病治病的功效。雖然市場(chǎng) 上可以食用的蔬菜種類繁多，但由于蔬菜有寒、涼、溫、熱等屬性，人與人的 體質(zhì)又完全相同，所以應(yīng)對(duì)春季吃蔬菜的講究有所了解，這樣才可以發(fā)揮蔬菜 的最大養(yǎng)生保健功效。 韭菜 韭菜，溫中下氣，能補(bǔ)虛益陽，調(diào)和臟腑，止瀉血膿。韭菜的助陽固精 作用突出，是嬌嫩鮮美的“起陽草”，有天然“偉哥”之稱。韭菜中含有較 多的胡蘿卜素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅是調(diào)味 佳品，而且是富含

2、營(yíng)養(yǎng)的佳蔬良藥。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘 而補(bǔ)中。春季氣候忽冷忽暖，需要保養(yǎng)陽氣，常吃韭菜則可增強(qiáng)人體脾胃之 氣，最宜人體陽氣。韭菜中的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分， 具有促進(jìn)食欲的作用，并能降低血脂，對(duì)高血脂及冠心病有好處。韭菜四季 常青，尤以春季最為脆嫩鮮美。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水 后涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人。 菠菜 菠菜，在古時(shí)候被人們譽(yù)為“紅嘴綠鸚哥”，又有“蔬菜之王”的美稱，表達(dá)了 人們對(duì)它的喜愛之意。本草綱目認(rèn)為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào) 中，止渴潤(rùn)燥”。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，還富含維生素A、維生素B、 維

3、生素C及葉酸和鉀。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等春季維 生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人，因 此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜中含有大量維生素E和硒等抗氧化劑，有抗衰老、促進(jìn)細(xì) 胞增殖的作用，能激活大腦功能，有助于防止大腦的老化。菠菜烹熟后，其性偏于平 和，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用;煮湯食之?有寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小 便，利腸胃，清積熱。高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜經(jīng)熱水燙五分鐘后， 取出涼拌，一日二次食用，頗有療效。因菠菜含有草酸，進(jìn)入人體后與其他食物中的 鈣質(zhì)結(jié)合，會(huì)形成難溶解的草酸鈣，因而影響人體對(duì)鈣質(zhì)的正常吸收，所以

4、炒食時(shí)可 先用沸水燙軟。也可以同時(shí)多吃堿性食品，如海帶、水果等，以促使草酸鈣溶解排出。 茴香 茴香味辛，性甘溫，有行氣止痛、健胃散寒功效。其嫩葉可做春季蔬菜食 用，果實(shí)可作香料，根葉、果實(shí)均可作藥用。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、 散寒、止痛，適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液等病。 春筍 春筍，是竹的幼芽，一年四季都有出產(chǎn)，春天破土而出者稱為春筍。四季之筍，尤以 春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嘗鮮無不道春筍”之嘆。筍在地方菜肴中具有一定的代 表性，如江蘇有“如意春筍”，浙江有“南肉春筍”，四川有“干燒筍”，福建有“雞茸 金絲筍”等，都是鮮美無比的佳肴。春筍味甘性寒，有“利九竅、

5、通血脈、化痰涎、消食 脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發(fā)痘疹”等功效。春筍還富含 植物蛋白、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有較 高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，春筍因其纖維素含量高，蛋白質(zhì)的類型良 好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心 病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點(diǎn)，能 夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但 它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食;年 老體弱及小兒脾虛者

6、胃腸功能較弱，食后不易消化，宜少食。 香椿 香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品。據(jù)中醫(yī)典籍介紹，香 椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功 能，并能提高機(jī)體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。鮮椿芽中含有豐 富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等 礦物質(zhì)，是春季家常美味菜肴之一。谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿 芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、腌 制，也宜作調(diào)味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一 下后再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。 薺菜 薺菜

7、，在清明節(jié)前后是采集的最佳時(shí)節(jié)。很多地方流傳著這樣的民謠：“三月三， 薺菜當(dāng)靈丹”。薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等功效，對(duì) 高血壓、吐血、衄血、腎炎水腫等均有一定的食療作用。薺菜的藥用價(jià)值，源于其豐富 的營(yíng)養(yǎng)。薺菜含有多種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素。薺菜中維生素C的含量?jī)H次 于辣椒，鈣、鐵、鉀、磷、錳的含量也比一般果菜要高。薺菜含有豐富的維生素A，可 用來防治結(jié)膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內(nèi)障等各種眼疾，以及多種消化系統(tǒng)疾病。薺菜 含鈣量之豐，可謂蔬菜中的佼佼者。薺菜還是高纖維蔬菜，可幫助排便，有清潔體內(nèi)環(huán) 境的功能，并可降低血漿膽固醇水平，同時(shí)改善血糖水平，對(duì)預(yù)防和治

8、療心血管疾病和 糖尿病大有好處。 蒲公英 蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁，性寒味甘苦，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、健 胃利膽、清肺利痰、消腫散結(jié)、養(yǎng)陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用?？茖W(xué)家經(jīng)過 長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鎂、 鋅等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。春暖花開之際，正是蒲公英生長(zhǎng)繁茂之時(shí)，可不失時(shí)機(jī)地 采集一些蒲公英，用其嫩葉生食、炒食、調(diào)羹、涼拌、做湯、制餡均可，不但能補(bǔ)養(yǎng) 身體，還可防癌抗癌，延年益壽。 蕨菜 蕨菜，性寒味甘，有清熱解毒、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效。經(jīng)常食用可治療高 血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。蕨菜富含多 種維生素和礦物質(zhì)，吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，享有“山菜之王” 的美譽(yù)。 菌陳 菌陳，據(jù)本草綱目載：“菌陳除風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣 耐老，面白悅，長(zhǎng)年?！贝菏尘愑惺韪勿B(yǎng)肝、清利濕熱、預(yù)防與治療黃疸性肝炎 的