食品加工新技術(shù)之——超微粉碎技術(shù)

1、食品加工新技術(shù)食品加工新技術(shù) 第一章第一章 超微粉碎技術(shù)超微粉碎技術(shù) 植物花粉，被譽(yù)為植物花粉，被譽(yù)為“微型營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)微型營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，對(duì)人體有優(yōu)良的保，對(duì)人體有優(yōu)良的保 健作用，但花粉的單體都具有堅(jiān)硬的外殼，直接服用則無(wú)健作用，但花粉的單體都具有堅(jiān)硬的外殼，直接服用則無(wú) 法被人體吸收。而經(jīng)過(guò)超微粉碎，使花粉破壁，有效成分法被人體吸收。而經(jīng)過(guò)超微粉碎，使花粉破壁，有效成分 得以完全釋放，可直接被人體所吸收。得以完全釋放，可直接被人體所吸收。 超微粉碎是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝超微粉碎是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝 聚力使之破碎，從而將聚力使之破碎，從而將3 3毫米以上的

2、物料顆粒粉碎至毫米以上的物料顆粒粉碎至10-2510-25 微米的操作技術(shù)。微米的操作技術(shù)。 超微細(xì)粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒(méi)有超微細(xì)粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒(méi)有 的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化 學(xué)反應(yīng)活性等。學(xué)反應(yīng)活性等。 1. 2. 濕法粉碎技術(shù)與設(shè)備濕法粉碎技術(shù)與設(shè)備3. 超微粉碎技術(shù)及其應(yīng)用超微粉碎技術(shù)及其應(yīng)用 食品粉碎方式與理論食品粉碎方式與理論 4. 干法粉碎技術(shù)與設(shè)備干法粉碎技術(shù)與設(shè)備 粉碎是用機(jī)械力的方法來(lái)克服固體物料內(nèi)部粉碎是用機(jī)械力的方法來(lái)克服固體物料內(nèi)部 凝聚力達(dá)到使之破

3、碎的單元操作。凝聚力達(dá)到使之破碎的單元操作。 將大塊物料分裂成小塊將大塊物料分裂成小塊 物料的操作稱為破碎物料的操作稱為破碎 將小塊物料分裂成細(xì)料的將小塊物料分裂成細(xì)料的 操作稱為磨碎或研磨，兩操作稱為磨碎或研磨，兩 者又統(tǒng)稱粉碎者又統(tǒng)稱粉碎 減小固體尺寸減小固體尺寸 01 控制多種物料相近的粒度控制多種物料相近的粒度 02 減小體型，加快干燥脫水速度減小體型，加快干燥脫水速度 03 保證粉料和粒料的容積質(zhì)量保證粉料和粒料的容積質(zhì)量 04 使原料顆粒內(nèi)的成分進(jìn)行分離使原料顆粒內(nèi)的成分進(jìn)行分離 05 粗粉碎粗粉碎 粉碎粉碎 中粉碎中粉碎 微粉碎微粉碎 超微粉碎超微粉碎 成品粒度在成品粒度在 10

4、-25m以以 下下 擠壓粉碎擠壓粉碎 彎曲折彎曲折 斷粉碎斷粉碎 剪切粉碎剪切粉碎 撞擊粉碎撞擊粉碎 粉碎方式粉碎方式研磨粉碎研磨粉碎 物料粉碎時(shí)的 主要作用力 擠壓力擠壓力 沖擊力沖擊力 剪切力剪切力 彎曲、扭轉(zhuǎn)作為附帶彎曲、扭轉(zhuǎn)作為附帶 的作用力的作用力 在實(shí)際粉碎操作中，是上述幾種力的綜合。在實(shí)際粉碎操作中，是上述幾種力的綜合。 物料粉碎的機(jī)理？物料粉碎的機(jī)理？ 作用力作用力 由粉碎機(jī)的部件傳給物料由粉碎機(jī)的部件傳給物料 當(dāng)局部積蓄的變形能超過(guò)某臨界值時(shí)，當(dāng)局部積蓄的變形能超過(guò)某臨界值時(shí)， 裂解就發(fā)生在脆弱的斷裂線上裂解就發(fā)生在脆弱的斷裂線上 物料受各種力作用后，物料受各種力作用后， 首

5、先產(chǎn)生各種應(yīng)變首先產(chǎn)生各種應(yīng)變 并以各種形式的變形能積蓄于物料內(nèi)部并以各種形式的變形能積蓄于物料內(nèi)部 包埋法包埋法 粉碎需要粉碎需要 的能量的能量 裂解發(fā)生裂解發(fā)生 后出現(xiàn)新表后出現(xiàn)新表 面所需的表面所需的表 面能面能 裂解發(fā)生前裂解發(fā)生前 的變形能的變形能 為什么粉碎操作隨著粒度減小而粉碎愈加困難？為什么粉碎操作隨著粒度減小而粉碎愈加困難？ 到達(dá)臨界狀態(tài)的變形能之所以與顆粒的到達(dá)臨界狀態(tài)的變形能之所以與顆粒的 體積有關(guān)，是因?yàn)轶w積越大，脆弱點(diǎn)存體積有關(guān)，是因?yàn)轶w積越大，脆弱點(diǎn)存 在的可能性愈大。故大顆粒所需的臨界在的可能性愈大。故大顆粒所需的臨界 壓力就比小顆粒小，因而消耗的變形能壓力就比小

6、顆粒小，因而消耗的變形能 也就較少。也就較少。 首先要考慮的是采用何種粉碎方法或設(shè)備， 取決于被粉碎物料的大小和所要求的粉碎 比及物料的物性，而其中物料的硬度和破 裂性是最為重要的考慮因素。 開(kāi)路粉碎開(kāi)路粉碎 干法粉碎操作干法粉碎操作 閉路磨碎閉路磨碎 滯塞進(jìn)料滯塞進(jìn)料 自由壓碎自由壓碎 物料加入粉碎機(jī)中經(jīng)過(guò)物料加入粉碎機(jī)中經(jīng)過(guò) 粉碎作用區(qū)后，即作為粉碎作用區(qū)后，即作為 制品卸出，粗粒不再循制品卸出，粗粒不再循 環(huán)。制品粒度分布很寬，環(huán)。制品粒度分布很寬， 能量利用不充分。能量利用不充分。 可以保持物料在作用區(qū)可以保持物料在作用區(qū) 的停留時(shí)間很短，限制的停留時(shí)間很短，限制 了不必要細(xì)粒的粉碎，

7、了不必要細(xì)粒的粉碎， 減小了過(guò)細(xì)的粉末形成。減小了過(guò)細(xì)的粉末形成。 滯塞進(jìn)料滯塞進(jìn)料 利用機(jī)器出口插入篩網(wǎng)，利用機(jī)器出口插入篩網(wǎng)， 限制制品的卸出。因物限制制品的卸出。因物 料在粉碎作用區(qū)停留時(shí)料在粉碎作用區(qū)停留時(shí) 間長(zhǎng)，細(xì)粒會(huì)受到過(guò)度間長(zhǎng)，細(xì)粒會(huì)受到過(guò)度 粉碎，功率消耗大。粉碎，功率消耗大。 閉路破碎閉路破碎 是從粉碎機(jī)出來(lái)的物是從粉碎機(jī)出來(lái)的物 料先經(jīng)分粒系統(tǒng)，分料先經(jīng)分粒系統(tǒng)，分 出過(guò)粗的物料粒，再出過(guò)粗的物料粒，再 重新回入粉碎機(jī)，粉重新回入粉碎機(jī)，粉 碎機(jī)的工作只是針對(duì)碎機(jī)的工作只是針對(duì) 較大的顆粒，物料在較大的顆粒，物料在 粉碎作用區(qū)中的停留粉碎作用區(qū)中的停留 時(shí)間短。時(shí)間短。 濕

8、法粉碎與干法粉濕法粉碎與干法粉 碎的優(yōu)缺點(diǎn)碎的優(yōu)缺點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) 濕法粉碎濕法粉碎 更易獲得更易獲得 更細(xì)的制更細(xì)的制 品品 缺點(diǎn)缺點(diǎn) 濕法粉碎能濕法粉碎能 耗大，設(shè)備耗大，設(shè)備 的磨損較嚴(yán)的磨損較嚴(yán) 重重 吸附降低硬度學(xué)說(shuō)吸附降低硬度學(xué)說(shuō) 列賓捷爾效應(yīng)列賓捷爾效應(yīng) 威斯特沃德效應(yīng)威斯特沃德效應(yīng) 礦漿流變學(xué)調(diào)節(jié)學(xué)說(shuō)礦漿流變學(xué)調(diào)節(jié)學(xué)說(shuō) 兩兩 種種 學(xué)學(xué) 說(shuō)說(shuō) 液體氣體固體 具有選擇性的良好分散作用 能夠調(diào)節(jié)漿料的粘度 具有較強(qiáng)的抗Ca2，Mg2的能力 受pH的影響較小 助磨劑的分子結(jié)構(gòu)要與物料的物理化學(xué)環(huán)境 相適應(yīng) 經(jīng)濟(jì)因素 環(huán)保要求 只有在粉碎粒度細(xì)，研磨濃度高或漿料粘度大大 增加時(shí)，使用才能取

9、得顯著的效果 大多數(shù)助磨劑的用量要求較嚴(yán)，用量的控制 粉碎過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，助磨劑的添加缺乏規(guī)范的實(shí) 驗(yàn)技術(shù)。 第二節(jié)第二節(jié) 干法粉碎技術(shù)與設(shè)備干法粉碎技術(shù)與設(shè)備 錘式粉碎技術(shù)與設(shè)備錘式粉碎技術(shù)與設(shè)備 供料裝置供料裝置排料裝置排料裝置 機(jī)體機(jī)體 轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)子 篩片篩片 齒板齒板 系統(tǒng)組成系統(tǒng)組成 物料受錘片物料受錘片 的沖擊作用的沖擊作用 錘片和物料、錘片和物料、 篩片和物料篩片和物料 以及物料間以及物料間 的摩擦作用的摩擦作用 脆性物料脆性物料受沖擊作用而粉碎受沖擊作用而粉碎 韌性大的物料韌性大的物料受摩擦作用而粉碎受摩擦作用而粉碎 提高篩子的篩落提高篩子的篩落 能力能力 在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，要盡在結(jié)構(gòu)設(shè)

10、計(jì)上，要盡 可能破壞物料的環(huán)流可能破壞物料的環(huán)流 層，使細(xì)粒能及時(shí)排層，使細(xì)粒能及時(shí)排 出，避免重復(fù)而無(wú)效出，避免重復(fù)而無(wú)效 的過(guò)度粉碎的過(guò)度粉碎 供料裝置供料裝置 粉碎機(jī)對(duì)喂入量的要求是均勻連續(xù)地供料，以保證粉碎機(jī)粉碎機(jī)對(duì)喂入量的要求是均勻連續(xù)地供料，以保證粉碎機(jī) 在額定負(fù)荷下穩(wěn)定工作。在額定負(fù)荷下穩(wěn)定工作。 包括包括: 螺旋供料器螺旋供料器 電磁震動(dòng)供料器電磁震動(dòng)供料器 自動(dòng)控制給料器自動(dòng)控制給料器 作用：保證物料順利喂入粉碎室，防止顆粒向進(jìn)口作用：保證物料順利喂入粉碎室，防止顆粒向進(jìn)口 飛濺的反料和物料喂入粉碎室的架空現(xiàn)象，同時(shí)將飛濺的反料和物料喂入粉碎室的架空現(xiàn)象，同時(shí)將 被粉碎直穿過(guò)

11、篩孔的物料歸集，使之從下部排料口被粉碎直穿過(guò)篩孔的物料歸集，使之從下部排料口 順利排出順利排出 機(jī)殼 材料 低碳鋼 中碳鋼 特種鑄鐵 表面硬化處理的材料 齒板的作用：阻礙環(huán)流層的運(yùn)動(dòng)，降低物料在粉齒板的作用：阻礙環(huán)流層的運(yùn)動(dòng)，降低物料在粉 碎室內(nèi)的運(yùn)動(dòng)速度，增強(qiáng)對(duì)物料的碰撞、搓擦和碎室內(nèi)的運(yùn)動(dòng)速度，增強(qiáng)對(duì)物料的碰撞、搓擦和 摩擦作用摩擦作用 齒板及篩片齒板及篩片 自重落料自重落料 氣力輸送氣力輸送 機(jī)械輸送機(jī)械輸送 排料裝置排料裝置 氣流粉碎的原理氣流粉碎的原理 利用空氣、水蒸氣或其它氣體通過(guò)一定壓力的噴嘴噴利用空氣、水蒸氣或其它氣體通過(guò)一定壓力的噴嘴噴 射產(chǎn)生高度的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒

12、在這高能射產(chǎn)生高度的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒在這高能 氣流作用下懸浮輸送，相互發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和氣流作用下懸浮輸送，相互發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和 摩擦，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使摩擦，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使 得物料顆粒間得到充分的研磨而粉碎成細(xì)小粒子。得物料顆粒間得到充分的研磨而粉碎成細(xì)小粒子。 處理量大，產(chǎn)品粒度細(xì)且均勻處理量大，產(chǎn)品粒度細(xì)且均勻 氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM-3型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM-6型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM-10型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM-20型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM-40型氣流粉碎分級(jí)機(jī) 環(huán)形噴射式環(huán)形噴射式 氣流粉碎機(jī)氣流粉碎機(jī) （通過(guò)

13、噴嘴形通過(guò)噴嘴形 成的射流成的射流） 氣流粉碎設(shè)備氣流粉碎設(shè)備 葉輪式氣流粉碎葉輪式氣流粉碎 機(jī)（機(jī)（通過(guò)葉輪形通過(guò)葉輪形 成的循環(huán)氣流產(chǎn)成的循環(huán)氣流產(chǎn) 生沖擊和碰撞等生沖擊和碰撞等 力將物料進(jìn)行粉力將物料進(jìn)行粉 碎碎） 功率消耗降低功率消耗降低 設(shè)有內(nèi)分級(jí)葉輪和排渣機(jī)構(gòu)，極大地提高了設(shè)有內(nèi)分級(jí)葉輪和排渣機(jī)構(gòu)，極大地提高了 成品的純度成品的純度 整個(gè)系統(tǒng)可在負(fù)壓下操作整個(gè)系統(tǒng)可在負(fù)壓下操作 操作簡(jiǎn)便操作簡(jiǎn)便 優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)缺點(diǎn) 依靠磨機(jī)系統(tǒng)的振動(dòng)，使研磨體得到加速度運(yùn)動(dòng)而沖擊依靠磨機(jī)系統(tǒng)的振動(dòng)，使研磨體得到加速度運(yùn)動(dòng)而沖擊 和研磨物料的一種超細(xì)磨設(shè)備。和研磨物料的一種超細(xì)磨設(shè)備。 粉碎對(duì)象為固液混合

14、體系時(shí)，如將其干粉碎對(duì)象為固液混合體系時(shí)，如將其干 燥后粉碎，既增加了加工的能量消耗，另燥后粉碎，既增加了加工的能量消耗，另 外，許多物料在液體體系中處于外，許多物料在液體體系中處于 高壓高壓 均質(zhì)機(jī)均質(zhì)機(jī) 膠體膠體 磨膠磨磨膠磨 自分離自分離 磨膠磨膠 攪拌磨攪拌磨 濕法粉濕法粉 碎設(shè)備碎設(shè)備 超聲超聲 均質(zhì)機(jī)均質(zhì)機(jī) 多組分的液體體系多組分的液體體系 質(zhì)地柔軟的固體體系質(zhì)地柔軟的固體體系 破碎機(jī)破碎機(jī) 固液分離的加工固液分離的加工 濕法超微粉碎加工濕法超微粉碎加工 原理原理 利用高壓使得液料高速利用高壓使得液料高速 流過(guò)狹窄的縫隙流過(guò)狹窄的縫隙 物料受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而物料

15、受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而 產(chǎn)生強(qiáng)的撞擊力以及因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生產(chǎn)生強(qiáng)的撞擊力以及因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生 的空穴爆炸力等綜合力的作用的空穴爆炸力等綜合力的作用 把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒 非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過(guò)程非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過(guò)程 大大提高食品的勻細(xì)度，大大提高食品的勻細(xì)度， 防止或減少液體食品物料的分層，防止或減少液體食品物料的分層， 改善外觀、色澤及香度，提高食品質(zhì)量，增改善外觀、色澤及香度，提高食品質(zhì)量，增 加經(jīng)濟(jì)效益。加經(jīng)濟(jì)效益。 一個(gè)固定的磨體（定子）一個(gè)固定的磨體（定子）

16、 一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子） 膠體磨膠體磨 工作構(gòu)件工作構(gòu)件 兩磨體之間有一兩磨體之間有一 個(gè)可以調(diào)節(jié)的個(gè)可以調(diào)節(jié)的 微小間隙微小間隙 物料通過(guò)兩物料通過(guò)兩 轉(zhuǎn)子之間的轉(zhuǎn)子之間的 間隙時(shí)間隙時(shí) 產(chǎn)生了急劇的產(chǎn)生了急劇的 速度梯度，而速度梯度，而 使物料受到強(qiáng)使物料受到強(qiáng) 烈的剪切、摩烈的剪切、摩 擦和湍動(dòng)擦和湍動(dòng) 附著于轉(zhuǎn)子附著于轉(zhuǎn)子 面上的物料面上的物料 速度最大，速度最大， 而附著于定而附著于定 子面上的物子面上的物 料速度為零料速度為零 可通過(guò)調(diào)節(jié)兩磨體可通過(guò)調(diào)節(jié)兩磨體 間隙，達(dá)到控制成間隙，達(dá)到控制成 品粒徑的目的品粒徑的目的 在極短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)懸浮液中的在極

17、短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)懸浮液中的 固體進(jìn)行超微粉碎作用，同時(shí)兼固體進(jìn)行超微粉碎作用，同時(shí)兼 有混合、攪拌，分散和乳化作用有混合、攪拌，分散和乳化作用 效率和產(chǎn)量高效率和產(chǎn)量高 加工精度較高加工精度較高 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操 作方便，占地作方便，占地 面積小面積小 膠體磨膠體磨 的特點(diǎn)的特點(diǎn) 紅果醬紅果醬 胡蘿卜醬胡蘿卜醬 果汁果汁 實(shí)用油實(shí)用油 巧克力巧克力 牛奶牛奶 豆奶豆奶 山楂糕山楂糕 桔皮醬桔皮醬 調(diào)味醬料調(diào)味醬料 乳白魚(yú)肝油乳白魚(yú)肝油 1 1 2 23 3 物料進(jìn)入兩個(gè)物料進(jìn)入兩個(gè) 相對(duì)高速轉(zhuǎn)動(dòng)相對(duì)高速轉(zhuǎn)動(dòng) 的磨盤(pán)之間的磨盤(pán)之間 部分受到磨紋部分受到磨紋 的碾磨，大部的碾磨，大部 分由于

18、物料本分由于物料本 身的相互擠壓、身的相互擠壓、 摩擦而破碎摩擦而破碎 漿料最后經(jīng)精漿料最后經(jīng)精 磨區(qū)流出，由磨區(qū)流出，由 于精磨區(qū)的間于精磨區(qū)的間 隙較小而使物隙較小而使物 料進(jìn)一步細(xì)化料進(jìn)一步細(xì)化 物料必須連續(xù)而均勻地供入磨漿機(jī)物料必須連續(xù)而均勻地供入磨漿機(jī) 物料在磨碎過(guò)程中必須布滿盤(pán)面空間，物料在磨碎過(guò)程中必須布滿盤(pán)面空間， 并連續(xù)運(yùn)動(dòng)并連續(xù)運(yùn)動(dòng) 磨盤(pán)必須耐磨，以延長(zhǎng)使用周期磨盤(pán)必須耐磨，以延長(zhǎng)使用周期 磨盤(pán)上的氣孔座盡量少，最好無(wú)氣孔，磨盤(pán)上的氣孔座盡量少，最好無(wú)氣孔， 以方便清洗和防止細(xì)菌污染以方便清洗和防止細(xì)菌污染 要求主軸和間磨室殼體有足夠的剛度，要求主軸和間磨室殼體有足夠的剛度

19、， 磨盤(pán)要有足夠的動(dòng)平衡，機(jī)座要緊固磨盤(pán)要有足夠的動(dòng)平衡，機(jī)座要緊固 必須要有冷卻措施必須要有冷卻措施 攪拌磨攪拌磨 粉碎原理粉碎原理研磨介質(zhì)研磨介質(zhì)基本組成基本組成 在分散器高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下研磨介質(zhì)和在分散器高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下研磨介質(zhì)和 液體顆粒沖向容器內(nèi)部，產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、摩擦、液體顆粒沖向容器內(nèi)部，產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、摩擦、 沖擊和擠壓等作用力使?jié){料顆粒得到粉碎。沖擊和擠壓等作用力使?jié){料顆粒得到粉碎。 玻璃珠、鋼珠、氧化鋁珠、天然砂子玻璃珠、鋼珠、氧化鋁珠、天然砂子 研磨容器、分散器、攪拌軸、分離器、輸料泵研磨容器、分散器、攪拌軸、分離器、輸料泵 物料在超聲波物料在超聲波

20、的作用下，當(dāng)?shù)淖饔孟?，?dāng) 處在膨脹的半處在膨脹的半 個(gè)周期內(nèi)，物個(gè)周期內(nèi)，物 料受到拉力呈料受到拉力呈 氣泡膨脹氣泡膨脹 當(dāng)處在壓縮的半當(dāng)處在壓縮的半 個(gè)周期內(nèi)，氣泡個(gè)周期內(nèi)，氣泡 則收縮，當(dāng)壓力則收縮，當(dāng)壓力 變化幅度很大且變化幅度很大且 壓力差低于氣泡壓力差低于氣泡 承受的最大壓差承受的最大壓差 時(shí)，被壓縮的氣時(shí)，被壓縮的氣 泡會(huì)急劇崩潰，泡會(huì)急劇崩潰， 在料液中會(huì)出現(xiàn)在料液中會(huì)出現(xiàn) 空穴現(xiàn)象，這種空穴現(xiàn)象，這種 現(xiàn)象又隨著振幅現(xiàn)象又隨著振幅 的變化和外壓的的變化和外壓的 不平衡而消失不平衡而消失 在空穴消失的在空穴消失的 瞬時(shí)，液體周瞬時(shí)，液體周 圍引起非常大圍引起非常大 的壓力和溫度的

21、壓力和溫度 增高，起著非增高，起著非 常復(fù)雜而強(qiáng)力常復(fù)雜而強(qiáng)力 的機(jī)械攪拌作的機(jī)械攪拌作 用，以達(dá)到均用，以達(dá)到均 質(zhì)的目的質(zhì)的目的 4 速度快速度快, ,時(shí)間短時(shí)間短, ,可低溫粉碎，最大限可低溫粉碎，最大限 度地保留粉體的生物活性成分度地保留粉體的生物活性成分1 2 3 5 粒徑細(xì)且分布均勻，增加了微粉的比粒徑細(xì)且分布均勻，增加了微粉的比 表面積表面積, ,使吸附性、溶解性等亦相應(yīng)使吸附性、溶解性等亦相應(yīng) 的增大的增大 節(jié)省原料節(jié)省原料, ,提高利用率提高利用率 減少污染減少污染 提高發(fā)酵、酶解過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)速度提高發(fā)酵、酶解過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)速度 6 利于機(jī)體對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利于機(jī)體對(duì)食

22、品營(yíng)養(yǎng)成分的吸收 粉碎極限 在一定的粉碎條件和粉碎環(huán)境下，經(jīng)過(guò)一定的粉 碎 團(tuán)聚的動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程，在這種情況下，超 微物料的粉碎速度趨于緩慢，即使延長(zhǎng)粉碎時(shí)間 （繼續(xù)施加機(jī)械應(yīng)力），物料的粒度也不再減少， 甚至出現(xiàn)“變粗”的趨勢(shì)。 粉碎過(guò)程機(jī)械化學(xué)效應(yīng) 超微粉碎過(guò)程不僅僅是粒度減少的過(guò)程，同時(shí)， 還伴有隨著粉碎物料晶體結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)程度的 變化 超微粉碎過(guò)程最主要的超微粉碎過(guò)程最主要的 特點(diǎn)特點(diǎn) 我國(guó)對(duì)于牡蠣等海產(chǎn)品的加工僅僅局限于其可食用的肉部 分，對(duì)于質(zhì)量占牡蠣60以上的牡蠣殼的加工卻很少涉及。 貝殼中含有極其豐富的鈣，在牡蠣的貝殼中，含鈣量就超 過(guò)90以上。 利用超微粉碎技術(shù)，將牡蠣殼粉碎

23、至很細(xì)小的粉粒，促使粉利用超微粉碎技術(shù)，將牡蠣殼粉碎至很細(xì)小的粉粒，促使粉 粒的表面性質(zhì)發(fā)生變化，可以達(dá)到牡蠣殼更好的被人體吸收粒的表面性質(zhì)發(fā)生變化，可以達(dá)到牡蠣殼更好的被人體吸收 利用的目的。利用的目的。 巧克力屬于超微顆粒的多相分散體系，糖和可可以細(xì)小的質(zhì)巧克力屬于超微顆粒的多相分散體系，糖和可可以細(xì)小的質(zhì) 粒作為分散相分散于油脂連續(xù)相內(nèi)。粒作為分散相分散于油脂連續(xù)相內(nèi)。 巧克力細(xì)膩滑潤(rùn)的口感特性起決定性作用巧克力細(xì)膩滑潤(rùn)的口感特性起決定性作用 的因素是巧克力配料的粒度。配料的平均的因素是巧克力配料的粒度。配料的平均 力度在力度在2525微米左右，且其中大部分質(zhì)粒的微米左右，且其中大部分質(zhì)

24、粒的 粒徑在粒徑在15152020微米之間，吃起來(lái)就有很好微米之間，吃起來(lái)就有很好 的細(xì)膩滑潤(rùn)的口感。的細(xì)膩滑潤(rùn)的口感。 畜骨作為鈣磷營(yíng)養(yǎng)要素的豐富源泉，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、畜骨作為鈣磷營(yíng)養(yǎng)要素的豐富源泉，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、 維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 經(jīng)過(guò)超微粉碎后的骨粉灰分含量顯著提經(jīng)過(guò)超微粉碎后的骨粉灰分含量顯著提 高，這是超微粉碎的優(yōu)勢(shì)所在。鮮骨超高，這是超微粉碎的優(yōu)勢(shì)所在。鮮骨超 微粉碎加工技術(shù)，克服了傳統(tǒng)加工方法微粉碎加工技術(shù)，克服了傳統(tǒng)加工方法 的不足，保存了鮮骨中全部的營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)的不足，保存了鮮骨中全部的營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn) 品粒度小，有利于吸收。品粒度小，有利于吸收。

25、甲殼素、蟹殼、蝦皮、蛆、蛹的超微粉末可用作保鮮劑，持水甲殼素、蟹殼、蝦皮、蛆、蛹的超微粉末可用作保鮮劑，持水 劑、抗氧劑等，改性后還有其他許多功能特性。水果、蔬菜微劑、抗氧劑等，改性后還有其他許多功能特性。水果、蔬菜微 粉。各種干燥的水果、蔬菜都可以利用超微粉碎技術(shù)制備成微粉。各種干燥的水果、蔬菜都可以利用超微粉碎技術(shù)制備成微 粉?？梢苑奖愕奶砑尤敫黝?lèi)面制品、肉制品及各類(lèi)特殊營(yíng)養(yǎng)制粉?？梢苑奖愕奶砑尤敫黝?lèi)面制品、肉制品及各類(lèi)特殊營(yíng)養(yǎng)制 品中，達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，改善風(fēng)味等作用。品中，達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，改善風(fēng)味等作用。 豆粉的生產(chǎn)，過(guò)去的工藝是先將大豆浸泡，然后破碎、去皮、豆粉的生產(chǎn)，過(guò)去的工藝是先將大豆

26、浸泡，然后破碎、去皮、 細(xì)磨、脫水、干燥，如果采用干法超微粉碎技術(shù)，大豆毋須細(xì)磨、脫水、干燥，如果采用干法超微粉碎技術(shù)，大豆毋須 加水浸泡，便可直接破碎、超微得到豆粉產(chǎn)品。這樣，既保加水浸泡，便可直接破碎、超微得到豆粉產(chǎn)品。這樣，既保 留了豆皮和浸泡過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)，又節(jié)省了能源，因?yàn)檫^(guò)留了豆皮和浸泡過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)，又節(jié)省了能源，因?yàn)檫^(guò) 去的工藝方法須先加水，最后再脫水、干燥，浪費(fèi)了很多能去的工藝方法須先加水，最后再脫水、干燥，浪費(fèi)了很多能 量。量。 利用超微粉碎技術(shù)，可以開(kāi)發(fā)出軟飲料有粉茶、豆類(lèi)固體利用超微粉碎技術(shù)，可以開(kāi)發(fā)出軟飲料有粉茶、豆類(lèi)固體 飲料和速溶綠豆飲料等。綠茶、花茶、紅茶、

27、烏龍茶的茶飲料和速溶綠豆飲料等。綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶的茶 微粉可加入各種食品和日用品中，從而加工出各種全新的微粉可加入各種食品和日用品中，從而加工出各種全新的 茶制品，如茶香糖、茶糕點(diǎn)、茶食面，茶香皂、茶瓜子、茶制品，如茶香糖、茶糕點(diǎn)、茶食面，茶香皂、茶瓜子、 茶牙膏、茶系列保健化妝品等。茶牙膏、茶系列保健化妝品等。 香辛料、調(diào)味料在微?；螽a(chǎn)生的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收香辛料、調(diào)味料在微?；螽a(chǎn)生的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收 并容納香氣、味道經(jīng)久不散，其香氣和滋味更加濃郁、突出；同時(shí)可并容納香氣、味道經(jīng)久不散，其香氣和滋味更加濃郁、突出；同時(shí)可 以使傳統(tǒng)調(diào)味料細(xì)碎成粒度均一、分散性好的優(yōu)良超微顆粒，其流動(dòng)以使傳統(tǒng)調(diào)味料細(xì)碎成粒度均一、分散性好的優(yōu)良超微顆粒，其流動(dòng) 性、溶解速度和吸收率均有很大的增加，口感效果也得到十分