煙草的香味成分

1、 v 卷煙的吸味、愉快程度和滿足感是香味成卷煙的吸味、愉快程度和滿足感是香味成 分和感官復雜作用的結(jié)果。給卷煙的吸味下一分和感官復雜作用的結(jié)果。給卷煙的吸味下一 個定義是十分困難的，原因是大量的香味成分個定義是十分困難的，原因是大量的香味成分 及其香韻都屬于卷煙吸味的一部分。在描述卷及其香韻都屬于卷煙吸味的一部分。在描述卷 煙吸味時，煙草本香香韻是非常重要的。因此，煙吸味時，煙草本香香韻是非常重要的。因此， 尋找并開發(fā)煙草的香味成分是很多煙草化學家尋找并開發(fā)煙草的香味成分是很多煙草化學家 的一個重要目的。的一個重要目的。對天然煙草香味成分的研究對天然煙草香味成分的研究 就要對從煙草和煙氣中分離

2、出的化學成分進行就要對從煙草和煙氣中分離出的化學成分進行 香味特征評價。香味特征評價。 v 煙草和煙氣的化學成分眾多。煙草和煙氣的化學成分眾多。20世紀世紀70年代以年代以 來，由于分析檢測技術(shù)的發(fā)展，煙草和煙氣的化學成來，由于分析檢測技術(shù)的發(fā)展，煙草和煙氣的化學成 分不斷發(fā)現(xiàn)。煙草和煙氣中目前已鑒定出分不斷發(fā)現(xiàn)。煙草和煙氣中目前已鑒定出8424種化種化 學成分，某些跡象表明，目前在煙葉和煙氣中已鑒定學成分，某些跡象表明，目前在煙葉和煙氣中已鑒定 出來的數(shù)千種化學成分僅是總成分中的一小部分，通出來的數(shù)千種化學成分僅是總成分中的一小部分，通 過毛細管氣相層析，在煙葉和煙氣的半揮發(fā)部分中已過毛細管

3、氣相層析，在煙葉和煙氣的半揮發(fā)部分中已 發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)3萬個信號。萬個信號。 v 這些成分并非對卷煙吸味都是有利的，有些可能這些成分并非對卷煙吸味都是有利的，有些可能 對吸味起積極作用，有些則起反作用。其中有對吸味起積極作用，有些則起反作用。其中有1/3與與 煙葉和煙氣的香味有不同程度的關(guān)系，有些香氣明顯，煙葉和煙氣的香味有不同程度的關(guān)系，有些香氣明顯， 有些香氣較弱，有些是產(chǎn)生香氣成分的前體物和中間有些香氣較弱，有些是產(chǎn)生香氣成分的前體物和中間 產(chǎn)物，有些則起和順煙氣、增加香氣效果的作用。我產(chǎn)物，有些則起和順煙氣、增加香氣效果的作用。我 們從眾多煙葉和煙氣成分中選擇一些對卷煙吸味有重們從眾多煙葉和

4、煙氣成分中選擇一些對卷煙吸味有重 要作用的予以介紹。要作用的予以介紹。 年代 及報道者 煙葉中 （A） 煙氣中 （B） 煙葉和煙氣 中共有（C） 煙葉和煙氣 中合計（A B ） C 1982年 Dabe和 Green 2549 （1414） 3875 （2740） 11355289 1988年 Roberts 3044 （1872） 3996 （2824） 11725868 1996年 Green 3800 （2700） 3900 （2800） 11006600 2008年 Rodgman和 Perfetti 4992 （3113） 5311 （3432） 18798424 官能團類別官能團類

5、別在煙草在煙草 中數(shù)目中數(shù)目 在煙氣在煙氣 中數(shù)目中數(shù)目 在煙草和煙氣在煙草和煙氣 中共有數(shù)目中共有數(shù)目 羧酸羧酸450450269269140140 氨基酸氨基酸959518181616 內(nèi)酯內(nèi)酯1291291351353939 酯酯529529456456314314 酰胺和酰亞胺酰胺和酰亞胺2052052272273232 酸酐酸酐101010104 4 醛醛1111111061064848 糖類糖類13813830301212 腈腈4 41011014 4 煙草和煙氣中化學成分的種類和數(shù)目 （Roberts，1988） 官能團類別官能團類別在煙草在煙草 中數(shù)目中數(shù)目 在煙氣在煙氣 中數(shù)

6、目中數(shù)目 在煙草和煙氣在煙草和煙氣 中共有數(shù)目中共有數(shù)目 酮酮348348461461122122 醇醇3343341571576969 酚酚58581881884040 胺胺65651501503737 硫化物硫化物3 337372 2 N-N-雜環(huán)化合物雜環(huán)化合物 吡啶吡啶63633243244646 吡咯和吲哚吡咯和吲哚9 988883 3 吡嗪吡嗪212155551818 非芳香性的非芳香性的1343437 7 煙草和煙氣中化學成分的種類和數(shù)目 （Roberts，1988） 類類 別別在煙草在煙草 中數(shù)目中數(shù)目 在煙氣在煙氣 中數(shù)目中數(shù)目 在煙草和煙氣在煙草和煙氣 中共有數(shù)目中共有數(shù)目

7、 稠環(huán)芳香族稠環(huán)芳香族1 136360 0 其它其它4 450502 2 醚醚535388881515 飽和脂肪烴飽和脂肪烴58581131134444 不飽和脂肪烴不飽和脂肪烴38381781781010 單環(huán)芳香族烴單環(huán)芳香族烴33331381382525 多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴55553173173535 其它其它1121121101101919 無機化合物無機化合物 和金屬元素和金屬元素 1051051111116969 合計304439961172 一、酸類一、酸類 （一）（一） 有機酸有機酸 . .種類種類 （1 1）揮發(fā)性酸：）揮發(fā)性酸： C C10 10以下的酸，乙酸和甲酸是煙葉中主

8、要 以下的酸，乙酸和甲酸是煙葉中主要 的揮發(fā)性酸。的揮發(fā)性酸。 （2 2）半揮發(fā)性酸：）半揮發(fā)性酸： C C10 10以上的酸，主要為生成油脂的高級脂 以上的酸，主要為生成油脂的高級脂 肪酸，以肪酸，以 C C18 18的酸為主， 的酸為主，C C16 16酸次之。 酸次之。 （3 3）非揮發(fā)性酸：）非揮發(fā)性酸： 主要有檸檬酸、蘋果酸和草酸主要有檸檬酸、蘋果酸和草酸 對卷煙香氣和吸味有重要作用的對卷煙香氣和吸味有重要作用的 有機酸是：有機酸是： 異戊酸異戊酸 3-3-甲基戊酸甲基戊酸 苯乙酸苯乙酸 3-3-甲基戊酸和異戊酸甲基戊酸和異戊酸：香味可以概括為：香味可以概括為： 釀香、奶酪和果香，增

9、加香料煙特征香氣，釀香、奶酪和果香，增加香料煙特征香氣， 但濃度高時氣息令人難以接受。在土耳其煙但濃度高時氣息令人難以接受。在土耳其煙 （香料煙）中含量較高，（香料煙）中含量較高， 苯乙酸：苯乙酸：對煙氣作用較大對煙氣作用較大, ,賦予卷煙甜香、花賦予卷煙甜香、花 香和蜂蜜樣香，增加濃度。香和蜂蜜樣香，增加濃度。 除去和甘油生成油脂外，大多數(shù)有機酸除去和甘油生成油脂外，大多數(shù)有機酸 與金屬元素或生物堿結(jié)合成鹽，少部分以與金屬元素或生物堿結(jié)合成鹽，少部分以 游離態(tài)存在。有機酸鹽的水溶性增強，因游離態(tài)存在。有機酸鹽的水溶性增強，因 此測定時可以直接用水提取即可，但是草此測定時可以直接用水提取即可，

10、但是草 酸與鈣結(jié)合生成難溶的草酸鈣。酸與鈣結(jié)合生成難溶的草酸鈣。 2. 2.存在狀態(tài)存在狀態(tài) 3. 3.分布特點分布特點 煙草總有機酸含量：占煙葉干重的煙草總有機酸含量：占煙葉干重的1212 -16-16，鮮重的，鮮重的2.12.1-2.4-2.4。 3.1 3.1 不同類型煙草有機酸含量的差異不同類型煙草有機酸含量的差異 u非揮發(fā)性酸：白肋煙非揮發(fā)性酸：白肋煙 香料煙香料煙 烤煙，烤煙， 其中白肋煙中檸檬酸含量最多，烤煙和其中白肋煙中檸檬酸含量最多，烤煙和 香料煙中含量最多的是蘋果酸，其次是香料煙中含量最多的是蘋果酸，其次是 草酸。草酸。 u揮發(fā)性酸：香料煙揮發(fā)性酸：香料煙 烤煙烤煙 晾曬煙

11、晾曬煙 3.2 3.2 不同部位煙葉有機酸含量不同不同部位煙葉有機酸含量不同 蘋果酸蘋果酸含量下部葉多于上部葉，含量下部葉多于上部葉，檸檬酸檸檬酸含量則含量則 相反相反。 3.3 3.3 不同產(chǎn)區(qū)烤煙半揮發(fā)酸含量不同產(chǎn)區(qū)烤煙半揮發(fā)酸含量 云南云南烤煙半揮發(fā)酸含量大于烤煙半揮發(fā)酸含量大于河南河南, ,云南烤煙中云南烤煙中 異戊酸、十六酸、十七酸、亞油酸、亞麻酸含異戊酸、十六酸、十七酸、亞油酸、亞麻酸含 量較高，河南烤煙中戊酸、己酸和庚酸含量較量較高，河南烤煙中戊酸、己酸和庚酸含量較 高。高。 3.4 3.4 不同等級烤煙揮發(fā)酸含量不同等級烤煙揮發(fā)酸含量 總揮發(fā)性酸含量與煙葉等級關(guān)系密切總揮發(fā)性酸

12、含量與煙葉等級關(guān)系密切: : 等級等級 越高越高, ,品質(zhì)越好品質(zhì)越好, ,總揮發(fā)性酸含量越高?？倱]發(fā)性酸含量越高。 . .有機酸對煙質(zhì)的影響有機酸對煙質(zhì)的影響 .1 .1 非揮發(fā)性有機酸非揮發(fā)性有機酸 （1 1）影響煙葉影響煙葉pHpH值值: :檸檬酸檸檬酸, ,山梨酸山梨酸, ,酒石酸等主酒石酸等主 要用來調(diào)節(jié)煙氣要用來調(diào)節(jié)煙氣pHpH值值, ,減輕刺激性減輕刺激性, ,改善余味。改善余味。 （2 2）影響煙氣的酸堿平衡影響煙氣的酸堿平衡，間接影響煙草香氣。，間接影響煙草香氣。 酸堿平衡并非是酸堿中和，并且酸堿平衡也因酸堿平衡并非是酸堿中和，并且酸堿平衡也因 人而異，真正的酸堿平衡（煙氣人

13、而異，真正的酸堿平衡（煙氣pHpH值）是偏堿值）是偏堿 性的。性的。 （）（）有機酸鹽可以作為助燃劑有機酸鹽可以作為助燃劑（蘋果酸鉀、酒石（蘋果酸鉀、酒石 酸鉀鈉）或保潤劑（乳酸鉀）酸鉀鈉）或保潤劑（乳酸鉀） .2 .2 揮發(fā)性有機酸揮發(fā)性有機酸 主要指主要指C C10 10以下的低級脂肪酸和部分芳香酸 以下的低級脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）（苯甲酸、苯乙酸） （1 1）直接揮發(fā)進入煙氣，對吃味和香氣產(chǎn)生明）直接揮發(fā)進入煙氣，對吃味和香氣產(chǎn)生明 顯影響。揮發(fā)性酸是香氣物質(zhì)，含量高低直接影顯影響。揮發(fā)性酸是香氣物質(zhì)，含量高低直接影 響煙草的香氣。響煙草的香氣。 （2 2）香料煙中的戊酸

14、、異戊酸和）香料煙中的戊酸、異戊酸和甲基戊酸甲基戊酸 含量很高，被認為賦予了香料煙的特征香氣。含量很高，被認為賦予了香料煙的特征香氣。 （3 3）煙草中揮發(fā)性酸含量過高也不好，使煙氣）煙草中揮發(fā)性酸含量過高也不好，使煙氣 刺激喉部，產(chǎn)生辛辣灼燒的感覺。刺激喉部，產(chǎn)生辛辣灼燒的感覺。 v4.3 氨基酸氨基酸 氨基酸自身也許對煙氣香味不是主要的貢獻者，氨基酸自身也許對煙氣香味不是主要的貢獻者， 但在調(diào)制、陳化或抽吸過程中與糖類化合物作用但在調(diào)制、陳化或抽吸過程中與糖類化合物作用 （Maillard反應）對煙氣有重要作用，反應）對煙氣有重要作用，“面包香面包香” 或或“烘烤香烘烤香”香韻大多來自該反

15、應作用的結(jié)果。香韻大多來自該反應作用的結(jié)果。 v有兩個氨基酸現(xiàn)已被證實對烤煙型卷煙吸味有有兩個氨基酸現(xiàn)已被證實對烤煙型卷煙吸味有 不利影響，一個是不利影響，一個是谷氨酰胺谷氨酰胺， 另一個是另一個是氨基丙氨基丙 酸酸，它們不但對卷煙的香氣，而且對余味有不利影，它們不但對卷煙的香氣，而且對余味有不利影 響。響。 v （一）含量范圍（一）含量范圍 v 在煙葉中鑒定有在煙葉中鑒定有334種，煙氣中有種，煙氣中有157種。其種。其 中包括脂肪醇、脂環(huán)醇、芳香醇、甾醇、萜醇等，中包括脂肪醇、脂環(huán)醇、芳香醇、甾醇、萜醇等， 煙草中醇類化合物的含量范圍約為煙草中醇類化合物的含量范圍約為0.77% 1.25%

16、。 v （二）主要種類（二）主要種類 v1. 煙草中的煙草中的脂肪醇脂肪醇主要有：甲醇、乙醇、丙醇、主要有：甲醇、乙醇、丙醇、 丁醇、丁醇、3-甲基戊醇甲基戊醇-1、十七烷醇、十七烷醇-1、十八烷醇、十八烷醇-1等等 v. 芳香醇芳香醇主要有：苯甲醇、主要有：苯甲醇、-苯乙醇。苯乙醇。 v. 還有還有多元醇多元醇類如：二甘醇、三甘醇、丙二醇、類如：二甘醇、三甘醇、丙二醇、 v 丙三醇、甾醇類、萜醇類。丙三醇、甾醇類、萜醇類。 C1C6的直鏈飽和脂肪醇從吃味微弱到的直鏈飽和脂肪醇從吃味微弱到 有青草香氣，有青草香氣，C7C13的直鏈飽和脂肪醇有微的直鏈飽和脂肪醇有微 弱的玫瑰花香氣。弱的玫瑰花香

17、氣。C13以上的直鏈飽和醇幾乎以上的直鏈飽和醇幾乎 無氣味。無氣味。 低分子醇低分子醇能使煙氣醇和，如乙醇常做煙能使煙氣醇和，如乙醇常做煙 草香精的溶劑，用量較大。草香精的溶劑，用量較大。 己醇己醇有水果香及芬芳口感。有水果香及芬芳口感。 葉醇葉醇（順（順-3-己烯己烯-1-醇）順式結(jié)構(gòu)，具醇）順式結(jié)構(gòu)，具 有新鮮、青草葉子香氣。有新鮮、青草葉子香氣。 苯甲醇苯甲醇（芐醇）有極微弱的使人愉快的（芐醇）有極微弱的使人愉快的 香氣。存在于茉莉油、晚香玉油中。香氣。存在于茉莉油、晚香玉油中。 -苯乙醇苯乙醇（2-苯基乙醇、芐基甲醇），以游苯基乙醇、芐基甲醇），以游 離狀態(tài)存在于許多精油里，如玫瑰油、

18、丁香油、離狀態(tài)存在于許多精油里，如玫瑰油、丁香油、 香葉油和橙花油。還發(fā)現(xiàn)它以桂酸酯形式存在于香葉油和橙花油。還發(fā)現(xiàn)它以桂酸酯形式存在于 樹脂和香膏里。由于樹脂和香膏里。由于-苯乙醇對堿和空氣中氧作苯乙醇對堿和空氣中氧作 用穩(wěn)定，所以能廣泛用于調(diào)配香水香精、煙用香用穩(wěn)定，所以能廣泛用于調(diào)配香水香精、煙用香 精。增加甜、堅果香、辛香、玫瑰花香。精。增加甜、堅果香、辛香、玫瑰花香。 苯甲醇和苯甲醇和-苯乙醇苯乙醇是烤煙揮發(fā)油中主要的致是烤煙揮發(fā)油中主要的致 香物質(zhì)，其濃度在煙葉陳化的最初香物質(zhì)，其濃度在煙葉陳化的最初6個月中不斷個月中不斷 增加，繼續(xù)陳化，醇類反而減少，據(jù)推測是因為增加，繼續(xù)陳化，

19、醇類反而減少，據(jù)推測是因為 隨陳化時間的延長而形成了酯。隨陳化時間的延長而形成了酯。 v 萜醇類的香葉醇（反萜醇類的香葉醇（反-3,7-二甲基二甲基-2,6-辛二烯辛二烯-1- 醇）和橙花醇醇）和橙花醇存在于香葉油、橙花油、檸檬油、玫存在于香葉油、橙花油、檸檬油、玫 瑰油中，二者都具有溫和的甜香氣味，使人聯(lián)想起瑰油中，二者都具有溫和的甜香氣味，使人聯(lián)想起 輕微的玫瑰花香氣，橙花醇比香葉醇更清新。輕微的玫瑰花香氣，橙花醇比香葉醇更清新。 v 芳樟醇芳樟醇是重要的單萜烯醇之一，具有似鮮花及是重要的單萜烯醇之一，具有似鮮花及 香檸檬和薰衣草的香氣，可以使人聯(lián)想到百合花香。香檸檬和薰衣草的香氣，可以使

20、人聯(lián)想到百合花香。 存在于香檸檬油、薰衣草油、芫荽籽油、香紫蘇油存在于香檸檬油、薰衣草油、芫荽籽油、香紫蘇油 等精油中。等精油中。 v 薄荷醇（薄荷醇（2-異丙基異丙基-5-甲基環(huán)己烯醇）甲基環(huán)己烯醇）具有清涼具有清涼 香氣，是制造薄荷煙的重要香料。香氣，是制造薄荷煙的重要香料。 v 高級脂肪醇和二萜醇類高級脂肪醇和二萜醇類都是煙草香氣物質(zhì)的前都是煙草香氣物質(zhì)的前 體物，在煙葉加工過程中降解為一系列的小分子香體物，在煙葉加工過程中降解為一系列的小分子香 氣成分，是煙草和煙氣中香氣的重要來源之一。氣成分，是煙草和煙氣中香氣的重要來源之一。 在卷煙香味中可能起重要作用的物質(zhì)還有：在卷煙香味中可能起

21、重要作用的物質(zhì)還有： 葉醇葉醇（順（順-3-己烯己烯-1-醇）醇）新鮮葉子樣香氣，增新鮮葉子樣香氣，增 加青香，過重產(chǎn)生青雜氣。加青香，過重產(chǎn)生青雜氣。 茄醇茄醇（5-異丙基異丙基-8-甲基甲基-6,8-壬二烯壬二烯-2-醇）醇）淡淡 的似胡蘿卜樣香，類似茄酮。增加甜、花香、的似胡蘿卜樣香，類似茄酮。增加甜、花香、 和順。和順。 香葉醇香葉醇（反（反-3,7-二甲基二甲基-2,6-辛二烯辛二烯-1-醇）醇）玫玫 瑰花香，增加甜香，過重產(chǎn)生皂香、花香。瑰花香，增加甜香，過重產(chǎn)生皂香、花香。 松油醇（松油醇（2-（4-甲基甲基-3-環(huán)己烯環(huán)己烯-1-基）基）-2-丙丙 醇）醇）似松針香氣，增加青香

22、、甜味。似松針香氣，增加青香、甜味。 6-甲基甲基-5-辛烯辛烯-2-醇醇無特征香，增加青木香、無特征香，增加青木香、 甜味。甜味。 v西柏三烯西柏三烯- 4，6- 二醇和西柏三烯二醇和西柏三烯- 4，8- 二二 醇醇，作為前體物質(zhì)對煙草十分重要，但它，作為前體物質(zhì)對煙草十分重要，但它 們自身對于卷煙煙氣似乎作用較小。它們們自身對于卷煙煙氣似乎作用較小。它們 自身香氣是微弱的木香或粉樣香氣，在卷自身香氣是微弱的木香或粉樣香氣，在卷 煙中具有豐滿煙氣體香作用。煙中具有豐滿煙氣體香作用。 v煙草中主要的醇類物質(zhì)還有煙草中主要的醇類物質(zhì)還有金合歡醇、金合歡醇、 糠醇（谷香、油香、增加濃度）、雪松醇、

23、糠醇（谷香、油香、增加濃度）、雪松醇、 植醇（輕微香氣、輕度辛辣味）等。植醇（輕微香氣、輕度辛辣味）等。 煙草中的羰基化合物被認為是影響煙草煙草中的羰基化合物被認為是影響煙草 香味的重要成分。在煙葉中已鑒定出醛類香味的重要成分。在煙葉中已鑒定出醛類111 種，酮類種，酮類348種，大部分為煙葉成熟、調(diào)制、種，大部分為煙葉成熟、調(diào)制、 陳化過程中的降解產(chǎn)物。陳化過程中的降解產(chǎn)物。 （一）煙草中的羰基化合物（一）煙草中的羰基化合物 煙草中的羰基化合物主要如下：煙草中的羰基化合物主要如下： v羰基化合物對煙草質(zhì)量和香味有重要的影羰基化合物對煙草質(zhì)量和香味有重要的影 響，質(zhì)量好的香氣量大的煙葉往往含量

24、高。響，質(zhì)量好的香氣量大的煙葉往往含量高。煙煙 草羰基化合物是煙葉精油主要成分之一，草羰基化合物是煙葉精油主要成分之一， v具有不飽和結(jié)構(gòu)的羰基化合物都具有優(yōu)美的香具有不飽和結(jié)構(gòu)的羰基化合物都具有優(yōu)美的香 氣，一些高沸點的酮對煙草香味有增強作用，氣，一些高沸點的酮對煙草香味有增強作用， 如紫羅蘭酮、如紫羅蘭酮、大馬酮大馬酮 、 大馬酮大馬酮 、 二氫大馬酮等都有明顯的致香作用。二氫大馬酮等都有明顯的致香作用。 v在香料煙高真空蒸餾物中，鑒定出了在香料煙高真空蒸餾物中，鑒定出了高沸高沸 點酮點酮，如，如4-甲基苯乙酮，甲基苯乙酮，4-甲基甲基-5-異丙基苯乙異丙基苯乙 酮，酮，6-甲基甲基-2-

25、庚烯庚烯-5-酮，酮，2，6-二甲基二甲基-2，6-十十 一碳二烯一碳二烯-10-酮，被認為對香料煙香氣有增強酮，被認為對香料煙香氣有增強 作用。作用。 v脂肪酮脂肪酮：C3-C15的烷基的烷基-2-酮在許多水果及酮在許多水果及 食物的揮發(fā)性成分中存在，但對香味沒有顯著食物的揮發(fā)性成分中存在，但對香味沒有顯著 作用。例外的是作用。例外的是C7-C11的帶支鏈的甲基酮，具的帶支鏈的甲基酮，具 有堅果香韻，可用于奶酪等香精中有堅果香韻，可用于奶酪等香精中，在調(diào)香中，在調(diào)香中 主要起加重香韻作用。主要起加重香韻作用。 v3-羥基羥基-2-丁酮丁酮：具有令人愉快的奶油香味。：具有令人愉快的奶油香味。

26、v2，3-丁二酮丁二酮：是許多水果和食品的香味成分，：是許多水果和食品的香味成分， 也是人們熟知的奶油香氣成分，調(diào)香中用于奶油也是人們熟知的奶油香氣成分，調(diào)香中用于奶油 和烤香韻中，大量用于人造奶油調(diào)味。和烤香韻中，大量用于人造奶油調(diào)味。 v6-甲基甲基-3，5-庚二烯庚二烯-2-酮酮：具有甜、辣、黃油味，：具有甜、辣、黃油味， 具有椰子樣底香和肉桂香味。具有椰子樣底香和肉桂香味。 v苯甲醛苯甲醛：具有強烈的苦杏仁氣味的液體，以苷的：具有強烈的苦杏仁氣味的液體，以苷的 形式存在于苦杏仁油、櫻桃核油、桃核油以及橙形式存在于苦杏仁油、櫻桃核油、桃核油以及橙 花油、廣藿香油中。在煙氣中增加櫻桃香、杏

27、仁花油、廣藿香油中。在煙氣中增加櫻桃香、杏仁 香。香。 v苯乙醛苯乙醛：是許多精油的成分，具有甜：是許多精油的成分，具有甜-青氣味的液青氣味的液 體。強烈、花香、皂香。體。強烈、花香、皂香。 v桂醛桂醛： v 順式順式 反式反式 v 自然界以反式結(jié)構(gòu)存在，存在于許多自然界以反式結(jié)構(gòu)存在，存在于許多 精油中，是肉桂油的主要成分。精油中，是肉桂油的主要成分。有強烈的有強烈的 桂皮香氣和辛辣味桂皮香氣和辛辣味。主要用于日化、食品。主要用于日化、食品 和煙草加香中。和煙草加香中。 v大茴香醛大茴香醛： v存在于茴香油、小茴香油、金合歡油、香存在于茴香油、小茴香油、金合歡油、香 莢蘭浸膏中。莢蘭浸膏中。

28、 C=C H H CHO C=C H H CHO CHO CH3O v香蘭素香蘭素（4-羥基羥基-3-甲氧基甲氧基-苯甲醛）：苯甲醛）： v v v v有兩種結(jié)晶方式：針狀的和四方的。有兩種結(jié)晶方式：針狀的和四方的。 有類似于天然香莢蘭的香氣有類似于天然香莢蘭的香氣。香蘭素能升。香蘭素能升 華而不分解，它以游離態(tài)或葡萄糖苷形式華而不分解，它以游離態(tài)或葡萄糖苷形式 存在于香莢蘭果里，含量存在于香莢蘭果里，含量1.5%3%。 CHO CH3O OH v從香蘭素結(jié)構(gòu)可以看出它應有芳醛的性質(zhì)，也應從香蘭素結(jié)構(gòu)可以看出它應有芳醛的性質(zhì)，也應 有苯酚的性質(zhì)，故在空氣中易氧化生成香蘭酸，有苯酚的性質(zhì)，故在空

29、氣中易氧化生成香蘭酸， ?；梢宜嵯闾m酯和香蘭酸三乙酸酯。?；梢宜嵯闾m酯和香蘭酸三乙酸酯。 v乙酸香蘭酯乙酸香蘭酯 香蘭素三乙酸酯香蘭素三乙酸酯 v苯乙酮苯乙酮： v 是許多精油的成分，具有甜香、辛是許多精油的成分，具有甜香、辛 香、酮味，使人聯(lián)想起橙花的氣味。香、酮味，使人聯(lián)想起橙花的氣味。 CHO OCH3 OCOCH3 COCH3 v茄酮茄酮（5-異丙基異丙基-8-甲基甲基-6,8-壬二烯壬二烯-2-酮）具有平酮）具有平 和的甜香、酮味，具有新鮮胡蘿卜樣的香味，增和的甜香、酮味，具有新鮮胡蘿卜樣的香味，增 加煙草本香，使煙氣豐滿又醇和細膩。加煙草本香，使煙氣豐滿又醇和細膩。 v巨豆

30、三烯酮巨豆三烯酮來源于胡蘿卜素的降解，一般制備產(chǎn)來源于胡蘿卜素的降解，一般制備產(chǎn) 品是四種異構(gòu)體混合物，具有類似于干草樣甜香，品是四種異構(gòu)體混合物，具有類似于干草樣甜香， 增加煙草本香、甜香，使煙氣和順。增加煙草本香、甜香，使煙氣和順。 v金合歡基丙酮金合歡基丙酮具有淡的青甜香氣，增加青甜香和具有淡的青甜香氣，增加青甜香和 烤煙香?？緹熛恪?v香葉基丙酮香葉基丙酮（反（反-6,10-二甲基二甲基-5,9-十一碳二烯十一碳二烯-2- 酮）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香，增加青甜酮）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香，增加青甜 香，增加濃度。香，增加濃度。 v降茄二酮降茄二酮弱的甜香，似胡蘿卜酮香，增加卷

31、煙柔弱的甜香，似胡蘿卜酮香，增加卷煙柔 和性，圓和煙氣。和性，圓和煙氣。 v煙草中重要的酮類物質(zhì)還有煙草中重要的酮類物質(zhì)還有2-甲基甲基-二氫呋二氫呋 喃酮、喃酮、紫羅蘭酮、巖蘭草酮、紫羅蘭酮、巖蘭草酮、大馬大馬 酮和酮和二氫大馬酮等。二氫大馬酮等。 v一些高沸點的酮如一些高沸點的酮如4-4-甲基苯乙酮、甲基苯乙酮、4-4-甲甲 基基-5-5-異丙基苯乙酮、異丙基苯乙酮、6-6-甲基甲基-5-5-庚烯庚烯- - 2-2-酮、巨豆三烯酮、酮、巨豆三烯酮、大馬酮大馬酮、 大馬酮大馬酮、二氫大馬酮二氫大馬酮、紫羅蘭紫羅蘭 酮等具有明顯的致香作用，大都已用于酮等具有明顯的致香作用，大都已用于 煙草制品

32、的加香中。煙草制品的加香中。 v大馬酮大馬酮和二氫大馬酮二氫大馬酮是是DemoleDemole （19701970）首次在玫瑰中發(fā)現(xiàn)的，其存在于玫瑰）首次在玫瑰中發(fā)現(xiàn)的，其存在于玫瑰 花的精油中，也稱為玫瑰酮類化合物。它們花的精油中，也稱為玫瑰酮類化合物。它們 在玫瑰油中含量極少，約為在玫瑰油中含量極少，約為0.015%0.015%，但它們，但它們 卻顯示了玫瑰的特點。卻顯示了玫瑰的特點。 大馬酮大馬酮的的“閾值閾值”很低，約為很低，約為3 310-12 ， 自然界中有自然界中有5050多種食品及加工食品中含有這多種食品及加工食品中含有這 類物質(zhì)，包括咖啡、茶葉和啤酒等。類物質(zhì)，包括咖啡、茶葉

33、和啤酒等。 大馬酮大馬酮和二氫大馬酮二氫大馬酮在煙草中的發(fā)在煙草中的發(fā) 現(xiàn)首先是在白肋煙中，賦予煙葉木香、花現(xiàn)首先是在白肋煙中，賦予煙葉木香、花 香、果香和甜的香味。香、果香和甜的香味。 大馬酮特別賦予大馬酮特別賦予 充分成熟的煙草香味特征。充分成熟的煙草香味特征。 紫羅蘭酮具紫羅蘭酮具 有紫羅蘭花香，可增進煙草的花香香味，它有紫羅蘭花香，可增進煙草的花香香味，它 還具有柏木香氣特征。還具有柏木香氣特征。 v巨豆三烯酮巨豆三烯酮是煙草天然香氣的重要成分，是煙草天然香氣的重要成分， 于于1972年首次從白肋煙和希臘香料煙中分年首次從白肋煙和希臘香料煙中分 離并鑒定其結(jié)構(gòu)。巨豆三烯酮化學名稱是離并

34、鑒定其結(jié)構(gòu)。巨豆三烯酮化學名稱是 3,5,5-三甲基三甲基-4-（2-亞丁烯基）亞丁烯基）-2-環(huán)己烯環(huán)己烯- 1-酮，它有酮，它有4種同分異構(gòu)體，在煙葉中起著種同分異構(gòu)體，在煙葉中起著 主要的發(fā)香作用，使煙氣濃度增加，并賦主要的發(fā)香作用，使煙氣濃度增加，并賦 予白肋煙香味特征。巨豆三烯酮含量低時，予白肋煙香味特征。巨豆三烯酮含量低時， 煙草香味濃度偏低。因此在卷煙中加入少煙草香味濃度偏低。因此在卷煙中加入少 量的該化合物可顯著提高卷煙香味品質(zhì)，量的該化合物可顯著提高卷煙香味品質(zhì)， 并產(chǎn)生一種類似于可可和白肋煙的怡人香并產(chǎn)生一種類似于可可和白肋煙的怡人香 味。味。 v由于該化合物是煙草中自身的

35、香氣成分，由于該化合物是煙草中自身的香氣成分， 其香氣與煙香協(xié)調(diào)一致，對卷煙的增香提其香氣與煙香協(xié)調(diào)一致，對卷煙的增香提 調(diào)、去除雜氣等方面有明顯的作用，而且調(diào)、去除雜氣等方面有明顯的作用，而且 不會對人體產(chǎn)生有害的副作用。不會對人體產(chǎn)生有害的副作用。 v揮發(fā)性羰基化合物一部分是煙草生長期間揮發(fā)性羰基化合物一部分是煙草生長期間 形成的，大部分是在煙葉成熟、調(diào)制、陳形成的，大部分是在煙葉成熟、調(diào)制、陳 化和發(fā)酵期間由前體物在光化、酶化、氧化和發(fā)酵期間由前體物在光化、酶化、氧 化及棕色化反應中形成的?；白厣磻行纬傻摹?v （一）種類（一）種類 v 在煙草化學成分分析中發(fā)現(xiàn)有大量的酯類化在煙

36、草化學成分分析中發(fā)現(xiàn)有大量的酯類化 合物。在煙葉中鑒定有合物。在煙葉中鑒定有529種，煙氣中種，煙氣中456種。其種。其 中包括中包括低級脂肪酸酯。低級脂肪酸酯。高級脂肪酸酯。高級脂肪酸酯。芳芳 香酸脂。香酸脂。形成酯的醇類大多是乙醇、甲醇、丙醇、形成酯的醇類大多是乙醇、甲醇、丙醇、 丁醇，也有多元醇。丁醇，也有多元醇。 v高分子量的酯主要存在于煙葉蠟質(zhì)中，在烤高分子量的酯主要存在于煙葉蠟質(zhì)中，在烤 煙中還鑒定出高級脂肪酸煙中還鑒定出高級脂肪酸酯酯，如棕櫚酸、硬脂酸、，如棕櫚酸、硬脂酸、 油酸，亞油酸和亞麻酸等的甲酯和乙酯。油酸，亞油酸和亞麻酸等的甲酯和乙酯。 煙草中酯類化合物對煙草的香氣和吃

37、味有煙草中酯類化合物對煙草的香氣和吃味有 重要的影響。重要的影響。 v 低級脂肪酯類的低級脂肪酯類的香氣主要是果香、酒香和香氣主要是果香、酒香和 花香。與煙香特別是烤煙香氣協(xié)調(diào)。某些酯類花香。與煙香特別是烤煙香氣協(xié)調(diào)。某些酯類 具有特定的果香，而大部分則不具有特定的果具有特定的果香，而大部分則不具有特定的果 香。例如乙酸戊酯是香蕉香氣，異丁酸乙酯和香。例如乙酸戊酯是香蕉香氣，異丁酸乙酯和 戊酸乙酯具有蘋果香。戊酸乙酯具有蘋果香。 v 高級脂肪酸的甲酯和乙酯高級脂肪酸的甲酯和乙酯具有脂肪味和蠟具有脂肪味和蠟 味，使煙氣醇和。味，使煙氣醇和。 v舉例：乙酸乙酯：舉例：乙酸乙酯： 果香，似菠蘿香。果

38、香，似菠蘿香。 v 乙酸丙酯：乙酸丙酯： 梨梨-草莓樣果香。草莓樣果香。 v 乙酸丁酯：乙酸丁酯： 強果香。強果香。 v 異戊酸乙酯：果香，香蕉香。異戊酸乙酯：果香，香蕉香。 v 丙酸乙酯：丙酸乙酯： 果香，朗姆醚香、酒香。果香，朗姆醚香、酒香。 v 丙酸烯丙酯：蘋果香。丙酸烯丙酯：蘋果香。 v 異丁酸乙酯：蘋果香。異丁酸乙酯：蘋果香。 v 戊酸乙酯：戊酸乙酯： 蘋果香。蘋果香。 v 庚酸烯丙酯：蘋果香。庚酸烯丙酯：蘋果香。 v 己酸己酯：己酸己酯： 強果香，鳳梨香。強果香，鳳梨香。 v 己酸烯丙酯：典型的鳳梨香。己酸烯丙酯：典型的鳳梨香。 v 丁酸異戊酯：強烈水果香。丁酸異戊酯：強烈水果香。

39、 v 以上酯類常作為單體香料用于煙草調(diào)香。以上酯類常作為單體香料用于煙草調(diào)香。 煙葉中許多煙葉中許多揮發(fā)性內(nèi)酯成分對煙草香氣也揮發(fā)性內(nèi)酯成分對煙草香氣也 有顯著影響有顯著影響。內(nèi)酯類有兩種最重要，即。內(nèi)酯類有兩種最重要，即-內(nèi)酯內(nèi)酯 和和-內(nèi)酯。內(nèi)酯。 v -內(nèi)酯內(nèi)酯主要有：主要有： v -丁內(nèi)酯：（丁內(nèi)酯：（R=H）淡奶油香。）淡奶油香。 v -戊內(nèi)酯：（戊內(nèi)酯：（CH3）甜，香豆素）甜，香豆素-焦糖香。焦糖香。 v -己內(nèi)酯：（己內(nèi)酯：（C2H5）麥芽酚，焦糖香。）麥芽酚，焦糖香。 v -庚內(nèi)酯：（庚內(nèi)酯：（n-C3H7）歐蒔羅，微茴香。）歐蒔羅，微茴香。 v -辛內(nèi)酯：（辛內(nèi)酯：（n-C

40、4H9）椰子香。）椰子香。 v -壬內(nèi)酯：（壬內(nèi)酯：（n-C5H11）當歸氣味。）當歸氣味。 v -壬內(nèi)酯：（壬內(nèi)酯：（iso-C5H11）桃氣味。）桃氣味。 v -癸內(nèi)酯：（癸內(nèi)酯：（n-C6H13）細膩桃香。）細膩桃香。 v -內(nèi)酯內(nèi)酯主要有：主要有： v -己內(nèi)酯：淡乳脂香。己內(nèi)酯：淡乳脂香。 v -庚內(nèi)酯：奶香。庚內(nèi)酯：奶香。 v -辛內(nèi)酯：奶油乳脂香。辛內(nèi)酯：奶油乳脂香。 v -壬內(nèi)酯：堅果，奶香。壬內(nèi)酯：堅果，奶香。 v -癸內(nèi)酯：細膩的桃子香味。癸內(nèi)酯：細膩的桃子香味。 v -十一內(nèi)酯：帶椰子、桃子、乳脂香味。十一內(nèi)酯：帶椰子、桃子、乳脂香味。 v -十二內(nèi)酯：強烈水果和油香氣。

41、十二內(nèi)酯：強烈水果和油香氣。 在煙草中較重要的內(nèi)酯還有：在煙草中較重要的內(nèi)酯還有： 當歸內(nèi)酯當歸內(nèi)酯：具有焦甜香，賦予卷煙頂香：具有焦甜香，賦予卷煙頂香 特征。特征。 2異丙基丁酸內(nèi)酯異丙基丁酸內(nèi)酯：果甜、薄荷香、木香，：果甜、薄荷香、木香， 減輕煙氣干燥感，賦予清新感。減輕煙氣干燥感，賦予清新感。 降龍涎香內(nèi)酯降龍涎香內(nèi)酯：甜香、木香，賦予卷煙煙氣柏：甜香、木香，賦予卷煙煙氣柏 木木/木香特征，香料煙特征香。木香特征，香料煙特征香。 二氫彌猴桃內(nèi)酯二氫彌猴桃內(nèi)酯：屬于類胡蘿卜素的降解產(chǎn)物，：屬于類胡蘿卜素的降解產(chǎn)物， 具有彌猴桃樣的青香、果香，賦予卷煙煙氣青甜和具有彌猴桃樣的青香、果香，賦予

42、卷煙煙氣青甜和 木香、涼香。木香、涼香。 還有鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸異丁酯、還有鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸異丁酯、 異丁酸異丁酸2、4、4三甲基戊酯等主要酯類物質(zhì)。三甲基戊酯等主要酯類物質(zhì)。 v綠原酸、蕓香苷、莨菪亭是煙草主要的多酚類化 合物?？緹熤芯G原酸含量通常在3%以上，蕓香 苷含量為0.05%1.6%，平均為0.4%。一般多酚 類物質(zhì)含量與煙葉的等級呈正相關(guān)，等級高的煙 葉中 多酚含量較高。 v煙葉中含有少量的簡單酚和酚醛、酚酮以及酚酸 （如兒茶酚、甲基酚、羥基苯丙酸等）。由于其 揮發(fā)性強，在煙支燃吸期間，這些化合物通過蒸 發(fā)等途徑直接進入煙氣，對煙氣香味產(chǎn)生直接影 響，有些具有

43、特定香氣，有些則使煙氣增加奇異 的味道，且不易被其他制香劑所減輕。下表列出 了一些酚類化合物對煙氣香味的影響。 酚類化合物煙氣吸味煙氣香味 對甲苯酚酚醛味，澀味澀味 2,6-二甲基苯酚甜，增加濃度甜 4-乙基愈創(chuàng)木酚 甜，溫和，增加濃度 丁子香酚芳香，沉悶的芳香，沉悶的 苯酚甜，藥物灼燒感 甜，藥物氣味 2,3,4-三甲基苯酚 增濃感，酚醛味 2,3,6-三甲基苯酚 澀味，酚醛味 綠原酸弱，青味 v對煙質(zhì)的影響： 被描述為甜味、藥味及澀口均與苯甲酚和苯酚有 關(guān)系。取代酚類被描述為甜、香草味、焦糖和藥 味。在煙草中常常由于酚類的作用產(chǎn)生的香味被 描述為辛辣和胡椒味。另外，煙氣中的一些簡單 酚如兒

44、茶酚和氫醌是由纖維素熱解時產(chǎn)生的。 酚類物質(zhì)對煙葉質(zhì)量的影響，最顯著的是表現(xiàn)在 顏色上。在調(diào)制過程中，多酚類物質(zhì)過度氧化會 使煙葉發(fā)生棕色化反應，不僅影響煙葉的外觀質(zhì) 量，而且內(nèi)部化學成分也大都過度消耗，造成有 利成分減少，比例失調(diào)，內(nèi)在質(zhì)量較差。一旦烤 煙煙葉顏色完全變褐，其酚類物質(zhì)含量會降低85 %，煙葉雜氣加重，吸味變劣。 v多酚類被認為是產(chǎn)生煙葉香氣的一類重要成分。 多酚類物質(zhì)不僅本身具有一些香氣，在燃燒過程 中由于干餾、裂解、氧化，也產(chǎn)生各種具有芳香 氣味的成分。而且多酚中苷類物質(zhì)水解產(chǎn)生的 “苷元”（花色素）也往往具有令人愉悅的香氣。 v多酚化合物揮發(fā)性低，燃吸過程中直接進入煙氣

45、的很少，多分解為二元酚和糠醛衍生物。但是它 們參與調(diào)制期間所發(fā)生的一些重要反應，使調(diào)制 產(chǎn)物和香氣復雜性增加，煙氣的平衡性和協(xié)調(diào)性 得到改善。 v多酚類在煙草燃吸過程中產(chǎn)生酸性反應，能中和 部分堿性，使吃味醇和，尤其是煙葉中的簡單酚、 酚醛、酚酮以及酚酸，由于其揮發(fā)性強，在煙支 燃吸期間，這些化合物可直接進入煙氣，對煙氣 香味產(chǎn)生影響。 v植物多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合是多酚的重要特 性，多酚的收斂性、澀味均取決于多酚與 蛋白質(zhì)的結(jié)合。主要的結(jié)合方式為疏水結(jié) 合和氫鍵結(jié)合。它的芳環(huán)與蛋白質(zhì)的脂肪 鏈及芳香環(huán)側(cè)鏈等疏水集團產(chǎn)生疏水結(jié)合； 臨酚羥基與蛋白質(zhì)的肽鍵之間產(chǎn)生雙點氫 鍵結(jié)合。抽吸多酚含量較高的煙

46、草制品時， 由于多酚與口腔唾液中的蛋白質(zhì)和糖原結(jié) 合，使其失去對口強的潤滑作用，并引起 舌面的上皮組織收縮，產(chǎn)生口腔干燥，舌 面發(fā)澀和口腔不凈等感覺。 v煙葉和煙氣中含有許多雜環(huán)化合物，是重煙葉和煙氣中含有許多雜環(huán)化合物，是重 要的香氣物質(zhì)。其中含氮雜環(huán)化合物主要要的香氣物質(zhì)。其中含氮雜環(huán)化合物主要 包括吡咯、吡啶、吡嗪類化合物，一是來包括吡咯、吡啶、吡嗪類化合物，一是來 自生物堿的熱解和轉(zhuǎn)化，二是來自自生物堿的熱解和轉(zhuǎn)化，二是來自煙葉在煙葉在 調(diào)制和陳化過程中糖和氨基酸非酶棕化反調(diào)制和陳化過程中糖和氨基酸非酶棕化反 應形成的糖應形成的糖氨基酸縮合物的進一步轉(zhuǎn)化氨基酸縮合物的進一步轉(zhuǎn)化 和降解

47、。和降解。 v吡咯及其衍生物吡咯及其衍生物具有甜、堅果和焦糖香，具有甜、堅果和焦糖香， 多取代吡咯具有甜、平和以及增加煙氣濃多取代吡咯具有甜、平和以及增加煙氣濃 度。度。吡嗪化合物吡嗪化合物是許多食品類的重要香料，是許多食品類的重要香料， 可賦予煙葉濃郁的烤香，它對增強和改進可賦予煙葉濃郁的烤香，它對增強和改進 煙草香味有明顯的作用。煙草香味有明顯的作用。 煙氣中的含氮雜環(huán)化合物大部分來自煙氣中的含氮雜環(huán)化合物大部分來自氨基氨基 酸、蛋白質(zhì)、煙堿、糖類的熱解和轉(zhuǎn)化。酸、蛋白質(zhì)、煙堿、糖類的熱解和轉(zhuǎn)化。 煙堿煙堿是煙葉和煙氣中吡咯和吡啶及其衍生是煙葉和煙氣中吡咯和吡啶及其衍生 物的前體。物的前體

48、。 脯氨酸脯氨酸也可能是吡咯的前體。也可能是吡咯的前體。 色氨酸色氨酸和其它氨基酸的熱解可能產(chǎn)生吲哚。和其它氨基酸的熱解可能產(chǎn)生吲哚。 色氨酸色氨酸的熱解也可能產(chǎn)生喹啉、吖啶及二苯的熱解也可能產(chǎn)生喹啉、吖啶及二苯 并并a ,j a ,j 吖啶、二苯并吖啶、二苯并 a a，h h 吖啶等稠環(huán)吖啶等稠環(huán) 化合物。化合物。 糖類糖類熱解也可能是呋喃類化合物形成途徑。熱解也可能是呋喃類化合物形成途徑。 共性共性: : （）都具有不同程度的芳香性，都是致香成（）都具有不同程度的芳香性，都是致香成 分。分。 （）雜環(huán)化合物的類型、含量、比例都與煙（）雜環(huán)化合物的類型、含量、比例都與煙 葉香氣有關(guān)。葉香氣有

49、關(guān)。 （）含量高時表現(xiàn)為濃香型，含量低時表現(xiàn)（）含量高時表現(xiàn)為濃香型，含量低時表現(xiàn) 為清香型。為清香型。 （）不同類型雜環(huán)化合物對煙質(zhì)影響不同。（）不同類型雜環(huán)化合物對煙質(zhì)影響不同。 v . N雜環(huán)化合物雜環(huán)化合物 N雜環(huán)化合物雜環(huán)化合物是煙草中一類重要的是煙草中一類重要的 成分，是提供煙草成分，是提供煙草抽吸強度和滿足感抽吸強度和滿足感的的 重要成分，煙堿屬于含氮雜環(huán)化合物。重要成分，煙堿屬于含氮雜環(huán)化合物。 v 其它微量的生物堿，如其它微量的生物堿，如2，3聯(lián)吡聯(lián)吡 啶對卷煙香味呈現(xiàn)明顯的作用效果，并啶對卷煙香味呈現(xiàn)明顯的作用效果，并 對刺激性有壓制作用。對刺激性有壓制作用。 v 降煙堿降

50、煙堿則對煙氣的吸味品質(zhì)有負面則對煙氣的吸味品質(zhì)有負面 作用。作用。 2甲?；量╊惣柞；量╊悆A向于使香氣變傾向于使香氣變 得粗糙。得粗糙。 v 吲哚吲哚自身是這類物質(zhì)在煙草中含量自身是這類物質(zhì)在煙草中含量 較高的一個成份，其氣息與糞臭素類似，較高的一個成份，其氣息與糞臭素類似， 有糞便樣氣息，稀釋有糞便樣氣息，稀釋0.1%以下便有淡淡以下便有淡淡 的花香，在煙氣中的作用是增加白肋煙特的花香，在煙氣中的作用是增加白肋煙特 征香。征香。 v 吡嗪類化合物吡嗪類化合物是是N雜環(huán)化合物中最重雜環(huán)化合物中最重 要的一類。幾個?；屯榛〈倪拎撼梢囊活悺讉€?；屯榛〈倪拎撼?分是很有價值的香味成分。分是很有價值的香味成分。 v2乙?；拎海阴；拎海?甲基甲基2乙?；阴；?吡嗪、吡嗪、5甲基甲基2乙?；拎簩τ诰頍熞阴?/p>