白酒標(biāo)準(zhǔn)詳解

1、白酒標(biāo)準(zhǔn)詳解白酒標(biāo)準(zhǔn)詳解 白酒的定義 主要以水、高粱、玉米、大米為 釀造原料, 加人用豌豆、大米、 小麥、鼓皮、中草藥等制成的曲 種, 在泥窯、石窯、地缸內(nèi)密閉 發(fā)酵,再經(jīng)蒸餾, 酒海、陶瓷缸貯 存, 最后勾兌而成。 白酒的分類白酒的分類 1，濃香型白酒GB/T10781.11989 2，低度濃香型白酒GBI1859.11989 3，清香型白酒GB/T1078.21989 4，低度清香型白酒GBI1859.21989 5，米香型白酒GB/T1078.31989 6，低度米香型白酒GBI1859.31989 7，鳳香型白酒GB/T148671994 8，豉香型白酒GB/T162891996 9，

2、芝麻香型、特香型等白酒 我國(guó)對(duì)白酒質(zhì)量的控制標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)對(duì)白酒質(zhì)量的控制標(biāo)準(zhǔn), 不是同時(shí)下發(fā)的不是同時(shí)下發(fā)的,而是先下發(fā)而是先下發(fā) 了和人體健康關(guān)系最大的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)了和人體健康關(guān)系最大的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 其次是口感和理化標(biāo)其次是口感和理化標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn), 最后是包裝標(biāo)準(zhǔn)。最后是包裝標(biāo)準(zhǔn)。1981年我國(guó)頒布了年我國(guó)頒布了蒸餾酒及配制蒸餾酒及配制 酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),1981年也對(duì)酒中存在的對(duì)人體有害的成年也對(duì)酒中存在的對(duì)人體有害的成 份進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。份進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。1989年年, 我國(guó)頒布了不同香型白酒我國(guó)頒布了不同香型白酒 的感觀和理化指標(biāo)的感觀和理化指標(biāo), 采用專業(yè)性術(shù)語(yǔ)對(duì)白酒進(jìn)行了香型分采用專

3、業(yè)性術(shù)語(yǔ)對(duì)白酒進(jìn)行了香型分 類、特征描述和質(zhì)量分級(jí)。同年類、特征描述和質(zhì)量分級(jí)。同年, 還頒布了還頒布了飲料酒的標(biāo)飲料酒的標(biāo) 簽標(biāo)準(zhǔn)簽標(biāo)準(zhǔn)1989年年, 規(guī)定了白酒的外包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容、規(guī)定了白酒的外包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容、 酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、配酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、配 料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期及批號(hào)。緊跟料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期及批號(hào)。緊跟 著又頒布了著又頒布了白酒試驗(yàn)方法白酒試驗(yàn)方法和和 白酒檢驗(yàn)規(guī)則白酒檢驗(yàn)規(guī)則, 對(duì)白對(duì)白 酒產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝、貯存和運(yùn)輸進(jìn)行了明確的規(guī)定酒產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝、貯存和運(yùn)輸進(jìn)行了明確的規(guī)定

4、 國(guó)家法律規(guī)定文件 因?yàn)榻M成白酒的香味成份特別復(fù)雜因?yàn)榻M成白酒的香味成份特別復(fù)雜, 多達(dá)多達(dá) 200. 余種余種, 其含量卻很少其含量卻很少, 最低含量?jī)H為百最低含量?jī)H為百 萬(wàn)分之幾萬(wàn)分之幾, 有些微量成份即使采用目前最先有些微量成份即使采用目前最先 進(jìn)的分析儀器也很難確定進(jìn)的分析儀器也很難確定, 但那些微量成份但那些微量成份 卻對(duì)白酒風(fēng)格的形成起著很重要的作用卻對(duì)白酒風(fēng)格的形成起著很重要的作用, 因因 此此, 1986一一1994 年間年間,國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布 了了3 批不同規(guī)格的白酒標(biāo)準(zhǔn)樣品。批不同規(guī)格的白酒標(biāo)準(zhǔn)樣品。 1995年年9月月, 研制成功并發(fā)布了茅臺(tái)、五糧研制

5、成功并發(fā)布了茅臺(tái)、五糧 液液 等等25種國(guó)家名優(yōu)白酒的標(biāo)準(zhǔn)樣品。種國(guó)家名優(yōu)白酒的標(biāo)準(zhǔn)樣品。1997年年 6 月月, 發(fā)布了二鍋頭等發(fā)布了二鍋頭等12 種大眾名白酒標(biāo)準(zhǔn)種大眾名白酒標(biāo)準(zhǔn) 樣品。白酒標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制成功和發(fā)布實(shí)樣品。白酒標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制成功和發(fā)布實(shí) 施施, 為質(zhì)監(jiān)部門和鑒別者提供了充分準(zhǔn)確的為質(zhì)監(jiān)部門和鑒別者提供了充分準(zhǔn)確的 理化數(shù)據(jù)及感觀評(píng)語(yǔ)。理化數(shù)據(jù)及感觀評(píng)語(yǔ)。 白白 酒酒 的的 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn) 酒精度 總酸 總脂 固形物 甲醇 鉛、錳 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 酒 精度 又叫酒度，是白酒的一個(gè)重要理 化指標(biāo)， 是指在20時(shí)，100 毫升白酒中含有酒精的毫升數(shù)， 即容量的百分?jǐn)?shù)。企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品 標(biāo)簽上

6、向消費(fèi)者加以明示。標(biāo)規(guī) 定酒精度允許公差為1.0%vol。 體體 積積 比比 總 酸 總酸是白酒中所有揮發(fā)和 非揮發(fā)性酸的總和，具有 香氣，是呈味物質(zhì)，在白 酒中起到調(diào)味作用，其含 量及比例適當(dāng)，飲后就會(huì) 感到清爽利口，醇滑綿甜。 若總酸量少，則酒味寡淡、 后味短總酸量過大，則酸 味重、刺鼻。 總 脂 總酯是白酒中所有酯類 芳香物的總和，其含量 的多少與酒的品質(zhì)及香 型有關(guān)，若總酯含量太 低則酒味淡泊。 常說的四大酸和四大脂是什么？ 固形物 等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留 物。固形物的含量多少，是 蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)， 所以在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限上限 要求。要求。 同一樣品兩次測(cè)定值之差同一樣品兩

7、次測(cè)定值之差,不得超過不得超過0.004 g/L。 甲 醇 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每100 毫毫 升白酒中甲醇含量應(yīng)低于升白酒中甲醇含量應(yīng)低于 0.04 毫克。甲醇含量超標(biāo)毫克。甲醇含量超標(biāo) 會(huì)對(duì)人的視力和神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)對(duì)人的視力和神經(jīng)系統(tǒng) 造成傷害。造成傷害。 為什么會(huì)有甲醇呢？ 釀酒原料中含有的果釀酒原料中含有的果 膠質(zhì)是甲醇生成的基膠質(zhì)是甲醇生成的基 礎(chǔ)，它主要集中在原礎(chǔ)，它主要集中在原 料的表皮，如含果膠料的表皮，如含果膠 多的水果、薯類的表多的水果、薯類的表 皮、米麥的表面、谷皮、米麥的表面、谷 糠麩皮的內(nèi)表面等。糠麩皮的內(nèi)表面等。 凡含果膠質(zhì)量高的原 料、輔料，可采用通 蒸汽悶

8、料，以去除原 料中的果膠質(zhì)，一般 將原料通蒸汽30分鐘 左右，便可去除甲醇。 鉛、錳 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每1000 毫升毫升 白酒中鉛含量和錳含量應(yīng)分白酒中鉛含量和錳含量應(yīng)分 別低于別低于1 毫克和毫克和2 毫克。毫克。 來(lái)源 主要是由蒸 餾器、冷凝 器、導(dǎo)管和 貯酒容器中 的鉛經(jīng)溶蝕 而帶入,設(shè)備 的鉛含量越 高,酒的酒度 越高,則設(shè)備 的鉛溶蝕越 大。 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 10344- 2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo) 簽通則明確定，飲料酒必須標(biāo)注酒名、配 料表、酒精度、凈含量、制造者名稱和地址、 批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì) 量等級(jí)等。消費(fèi)者在選購(gòu)白酒產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)首 先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家名優(yōu)產(chǎn)品。名 優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳， 低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格。 消費(fèi)者選擇飲用白酒時(shí)要注意：優(yōu)質(zhì)酒用的外 包裝箱整齊、堅(jiān)硬，箱內(nèi)有防震、防撞的間隔 材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。名優(yōu)酒。 紙盒，紙質(zhì)白細(xì)、堅(jiān)硬、造型美觀、印刷精致、 顏色協(xié)調(diào)。優(yōu)質(zhì)的酒瓶表面光潔度好，玻璃質(zhì) 地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)