什么是食品添加劑？

1、 按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第54條和食品添加劑衛(wèi)生 管理辦法第28條，以及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法第2條和 中華人民共和國(guó)食品安全法第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義 為： 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和 味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 過(guò)氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是我國(guó)小麥粉 行業(yè)對(duì)過(guò)氧化苯甲酰的俗稱，氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增 白，而且還有加速小麥粉后熟，增筋，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的 出粉率等作用。 添加劑不僅能模添加劑不僅能模 擬肉味，還能模擬各個(gè)擬肉味，還能模擬各個(gè) 國(guó)家的烹調(diào)手藝。在購(gòu)國(guó)家的烹調(diào)手藝

2、。在購(gòu) 買薯片的時(shí)候，你的選買薯片的時(shí)候，你的選 擇口味有：燒烤味、香擇口味有：燒烤味、香 蒜味、匹薩味、咕嚕肉蒜味、匹薩味、咕嚕肉 味味 1.為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作 為食品來(lái)食用； 2.既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)； 3.加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、 味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。 增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地花色品種急劇增加。 （ 解決加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來(lái)的污染、變質(zhì)問(wèn)題 和資源的地域性問(wèn)題。 維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味

3、劑、疏松劑 防腐劑、抗氧化劑 （ 如適合糖代謝機(jī)能有障礙的人群，即糖尿病患者的以 木糖醇為甜味劑的特種食品。 穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑 防腐劑常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜 餞等的食品加工中。 抗氧化劑與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。 著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食 品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。 增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì) 膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。 膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而 起到膨

4、松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。 甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、 酒石酸、蘋果酸、乳酸等。 增白劑過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國(guó)食品在面粉中允 許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn) 生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止 作為食品添加劑使用。我國(guó)在2011年5月也禁止了過(guò)氧化苯甲酰作為增白 劑。 香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味 巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，

5、使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。 辨析 食品添加劑 違法添加物 國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通 知中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加 劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量 等濫用食品添加劑的行為. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系副教授范志紅的解釋是：“食品添加劑是一個(gè)專有 名詞，它特指那些國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)，而甲醛、蘇丹紅、 三聚氰胺這種有毒有害物質(zhì)則被稱為非食用的物質(zhì)，非食用物質(zhì)無(wú)論在食品 中加多少，都是違法行為。 1.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義 2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類 3.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的強(qiáng)化方法

6、4.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指“為增加營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成 的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑?！?為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營(yíng)養(yǎng) 素范圍的食品添加劑。 此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素往往遭受損失。為 補(bǔ)充食品中營(yíng)養(yǎng)素的不足，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要， 可添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑兼有簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食 和防病保健等作用。 在國(guó)內(nèi)，常規(guī)分為四大類： （一） 礦物質(zhì)類： 鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅、錳、鉻、鍶、釩等 （二）維生素類：VA、VD、VE、VC、VB族（VB1、VB2、VB3、VB5

7、、 VB6、VB12）、葉酸、生物素等 （三）氨基酸類:牛磺酸等十八種必需氨基酸 （四）其他營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)：DHA、AA、低聚糖、膳食纖維、益生元、卵磷脂、 核苷酸，CPP、膽堿，左旋肉堿等。 （1）在原料或必要的食物中添加：如面粉、谷類、米、飲用水、食鹽 等，這種強(qiáng)化劑都有一定的程度損失。 （2）在食品加工過(guò)程中添加：這是食品強(qiáng)化最普遍采用的方法，各類 牛奶、糖果、糕點(diǎn)、焙烤食品、嬰兒食品、飲料罐頭等都采用這種方法， 采用這種方法時(shí)要注意制定適宜的工藝，以保證強(qiáng)化劑的穩(wěn)定； （3）在成品中加入：為了減少?gòu)?qiáng)化劑在加工前原料的處理過(guò)程及加工 中的破壞損失，可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉類、

8、各種 沖調(diào)食品類、壓縮食品類及一些軍用食品都采用這種方法。 （4）用生物學(xué)方法添加：先使強(qiáng)化劑被生物吸收利用，使其成為生物 有機(jī)體，然后再將這類含有強(qiáng)化劑的生物有機(jī)體加工成產(chǎn)品或者是直接 食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用發(fā)酵等方法獲取，如維生素 發(fā)酵制品。 （5）用物理化學(xué)方法添加：例如用紫外線照射牛乳使其中的麥角甾醇 變成維生素D。 （1）彌補(bǔ)天然食物的缺陷，使其營(yíng)養(yǎng)趨于均衡人類的天然食物，幾乎沒(méi) 有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣， 地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食 中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。如能在基

9、礎(chǔ)膳食中 有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體 體質(zhì)。 原因：膳食習(xí)慣、地區(qū)食物品種、生產(chǎn)生活水平、地區(qū)不同食物營(yíng)養(yǎng)不同。 （2）彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營(yíng)養(yǎng)特性食品在加工、貯藏和 運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比 例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn) 中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。 （3）特殊人群食品。有些食品為了達(dá)到特殊的飲食和健康的需要，要求特別添 加一些營(yíng)養(yǎng)元素，使食品中某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量超出正常水平以供某些特殊人群 食用。 （4）簡(jiǎn)化膳食處理，增加方便由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營(yíng) 養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)需要，就要同時(shí)食用好多種類的食物，食譜比較 廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強(qiáng)化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。 （5）適應(yīng)特殊職業(yè)的需要軍隊(duì)以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職 業(yè)病的工作人員，由于勞動(dòng)條件特殊，均需要高能量、高營(yíng)養(yǎng)的特殊食品。而