酒店存貨管理辦法

1、精品酒店物資管理制度一、 物資入庫庫管員必須根據(jù)經(jīng)審批核準的“請購單”或“訂貨合同”等驗收依據(jù)及供貨應開出的“發(fā)票”或“銷貨清單” （賒購一定要有“銷貨清單” ） ，辦理入庫手續(xù)。庫管員對進庫物料必須對照“訂貨合同”或“請購單”等驗收依據(jù)驗查物料的品名、規(guī)格、單價、質(zhì)量和數(shù)量。對廚房用菜、調(diào)味品、食用油、米、柴油、液化氣的驗收，需會同廚師長或指定人員對質(zhì)量把關， 并監(jiān)督物料的數(shù)量， 發(fā)現(xiàn)不合使用部門的要求時應拒絕入庫,并立即向經(jīng)理、采購人員報告進行處理。對廚房用菜應填寫“用菜采購報表” （一式四聯(lián)：采購報銷聯(lián)、財務備查掛賬聯(lián)、庫管聯(lián)、廚房備查聯(lián)） ，財務備查掛賬聯(lián)應當日送交財務，以便及時核算餐

2、飲成本。經(jīng)驗收合格的物料必須填寫“入庫單” , “入庫單”一式四聯(lián)經(jīng)庫管員、采購員、供貨商、會計人員簽字確認后方可辦理入庫， “入庫單”一份送交采購部門或供貨商，憑以辦理付款手續(xù)， 一份當日送交材料會計以便及時記錄存貨明細賬和應付賬款，一份庫管員登記庫存臺賬，一份留底存根（不能撕下 ）。經(jīng)驗收合格并辦理入庫后， 所發(fā)生的一切物料短缺、 變質(zhì)、破損等問題，均由庫管員承擔相應責任。二、物資出庫1 、 各部門領用營業(yè)或辦公用物料時， 必須先填寫 “出庫單”（“出庫單一式四聯(lián)：庫管聯(lián)、財務聯(lián)、領料部門聯(lián)、存根聯(lián)） ，經(jīng)使用部門經(jīng)理、會計人員簽字批準后，再到倉庫領用。2 、 為提高部門領料工作的計劃及庫

3、存物資管理， 定于每天上午辦理一次性領事宜，如遇休息日、盤點日，一律提前一日辦理領用手續(xù)，各使用部門應提前領料備用。3 、 物料出庫必須辦理出庫手續(xù)， 對任何部門均應嚴格按辦理出庫手續(xù)后發(fā)貨的程序，嚴禁白條發(fā)貨。4、鮮貨、蔬果等廚房用菜直接入廚房視同出庫。5 庫管人員應對各項物料建立“庫存明細賬”領用物資后應立即作出正確記載， 以及時反映物資的增減變化情況， 作到賬實相符。三、 物資盤點1、倉庫物資盤點，庫管員每旬自盤，并編制存貨盤點表送交會計。對自盤中發(fā)現(xiàn)的每月末呆滯、陳舊、過時不適用、臨近保質(zhì)期的存貨，應及時向經(jīng)理報告處置。月末由財務牽頭進行總盤點，發(fā)現(xiàn)溢余或損缺應立即查明原因，并填寫物資

4、盤盈、盤虧報告表，經(jīng)總經(jīng)理批準后據(jù)此進行賬務處理， “盤點表”庫管、會計、經(jīng)理各一份。2、為加強對賬外物資的保管，對各使用部門退回、再次領用的舊物品，也應填寫“舊物品入庫單、出庫單” ，并據(jù)此登記舊物品收發(fā)庫存臺賬。庫外物資盤點，對客房部、餐飲部、廚房部、布草間、辦公室等部門保管使用的各自固定資產(chǎn)、低值易耗品，由各部門負責人編制資產(chǎn)清冊并對照自查后送交會計 1 份，每月會同會計對庫外物資進行盤點，發(fā)現(xiàn)溢余或損缺應立即查明原因、并填寫盤盈、盤虧報表調(diào)整資產(chǎn)清冊。低值易耗品領用采用以舊換新制度，易碎品須憑會計編制的破損匯總表作為領用依據(jù)，其他低值易耗品領用先查明原因 （正常磨損、人為損壞等）并辦理

5、舊物退庫手續(xù)后方可。入、出庫單控制1. “入庫、出庫單”由財務統(tǒng)一登記保管，領用、繳回須辦理領、銷登記手續(xù)。領、銷登記簿填寫內(nèi)容包括：本號、起止編號、份數(shù)、用途、部門、領銷人及日期、備注。2. “入庫、出庫單”應分類連本連號順序使用，劃分為：調(diào)味品、食用油、米、柴油、液化氣、酒水；廚房用具（用具：可重復使用）、廚房用品 （用品：一次性消耗 ）餐飲用具、餐飲用品；客房用具、客房用品；工作服；保潔用品；紙制品、辦公用具、辦公用品；3. 、 “出、入庫單”的填寫要內(nèi)容真實、完整，書寫規(guī)范，字跡清楚， 計算正確， 手續(xù)齊全； 不得涂改、 挖補， 超欄填寫，空格欄應劃線注銷，填錯應作廢重填1 份；品名、規(guī)格、計量單位、單價以實物對照“請購單”或“訂貨合同”一致后為準，數(shù)量以實際驗收數(shù)為準，計量單位、數(shù)量應轉換成最小領用量（例如：購 50 元 1 件餐巾紙、 1 件 17 包；填單時：計量單位欄填“包” 、數(shù)量欄填“ 17 ” 、單價欄填“ 2.94 元” 、 金額欄填 “49.98 元” 、 下一行金額欄填 “尾差 0.02 元” 。4、存貨的領用采用先進先出法，對有管理要求、