公共營(yíng)養(yǎng)師論文《膳食結(jié)構(gòu)與健康》

1、（使用請(qǐng)雙擊刪除頁(yè)眉文字）豆丁網(wǎng)第一位博士生(最高級(jí)別)狼道為您精心整理 謝謝使用 歡迎瀏覽狼道其它精品文檔國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師論文（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）論文題目：膳食結(jié)構(gòu)與健康姓 名： 準(zhǔn)考證號(hào)： 所在單位： 身份證號(hào)： 所在省市： 膳食結(jié)構(gòu)與健康姓名單位摘要：現(xiàn)今社會(huì)節(jié)奏迅速，由此飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大的改變。這個(gè)改變實(shí)際上是民眾膳食結(jié)構(gòu)的改變，并且因此產(chǎn)生了一系列的健康問(wèn)題。本文通過(guò)研究各類(lèi)型的膳食結(jié)構(gòu)并分析不同膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響，由此針對(duì)現(xiàn)今中國(guó)民眾提出具有指導(dǎo)性的健康膳食結(jié)構(gòu)。從而引導(dǎo)人們對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的正確認(rèn)知，使其能夠通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，更好地維護(hù)和增進(jìn)自身健康、提高生活質(zhì)

2、量、保持健康的體魄，達(dá)到 “治未病”的效果。關(guān)鍵詞：膳食結(jié)構(gòu)、健康、指導(dǎo)、慢性病預(yù)防膳食結(jié)構(gòu)一般指膳食中所包括的食物種類(lèi)、數(shù)量及各種食物在膳食中所占的比重。隨著現(xiàn)今民眾膳食結(jié)構(gòu)的改變，健康問(wèn)題頻發(fā)和亞健康的廣泛存在使得膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響日益明顯并得到廣泛重視。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以促進(jìn)身體健康，而不合理的膳食結(jié)構(gòu)通常都是導(dǎo)致慢性病的危險(xiǎn)因素。因此研究不同的膳食結(jié)構(gòu)，結(jié)合社會(huì)現(xiàn)狀分析其對(duì)健康的具體影響，并由此提出合理的膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)于健康維護(hù)、慢性病的預(yù)防異常重要。本文基于該預(yù)期，開(kāi)展研究分析，希望可以為民眾調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)提供具體的指導(dǎo)性意見(jiàn)。一、具體膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)指日常飲食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳

3、食中所占的比重。對(duì)此根據(jù)動(dòng)、植物性食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質(zhì)、脂肪和糖的攝入量，將膳食結(jié)構(gòu)分為以下三類(lèi)：1、第一種類(lèi)型：動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量基本上符合營(yíng)養(yǎng)要求。2、第二種類(lèi)型：高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維“三高一低”膳食結(jié)構(gòu)。3、第三種類(lèi)型：能量基本上可以滿足人體需要，但動(dòng)物性食物不足，膳食質(zhì)量不高，蛋白質(zhì)及脂肪都較少。二、膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康影響不同的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)于健康有著不同的影響，針對(duì)特定的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)其與健康的關(guān)聯(lián)展開(kāi)具體的分析。1、第一種類(lèi)型對(duì)健康的影響該類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)基本上各類(lèi)食物占有比例較為合理，營(yíng)養(yǎng)供給較為均衡，且能量供給充足，由此對(duì)人體健康

4、有著良好的促進(jìn)作用，并且可以抑制很大一部分慢性病的發(fā)生，表現(xiàn)為合理的膳食結(jié)構(gòu)。理想上的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)如此，但由于實(shí)際上各種因素的影響，該類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)還是比較難以實(shí)現(xiàn)。2、第二種類(lèi)型對(duì)健康的影響該類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)雖然可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高膳食質(zhì)量，但是由于高能量、高脂肪、高蛋白的攝入，很大程度上將會(huì)增加非傳染性慢性病的患發(fā)幾率。長(zhǎng)期的高能量攝入容易造成肥胖，長(zhǎng)期的高脂肪攝入容易產(chǎn)生脂肪肝或者膽固醇，長(zhǎng)期的高蛋白攝入對(duì)于腎臟有著不良的影響，因此該類(lèi)三高一低的膳食結(jié)構(gòu)可以視為一種不合理的膳食結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)期保持此類(lèi)膳食習(xí)慣，容易對(duì)身體健康造成較大損害。3、第三種類(lèi)型對(duì)健康的影響該類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)基本能夠滿足人體所需能量

5、，但是由于蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量度不足和質(zhì)量低下，對(duì)于健康依舊有所損傷，容易造成體質(zhì)虛弱，即體重不足，由此造成一系列相關(guān)的慢性疾病。目前國(guó)內(nèi)此類(lèi)情況已經(jīng)得到極大改善，但是一些偏遠(yuǎn)山區(qū)依舊存在此類(lèi)問(wèn)題。三、基于健康合理的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整不過(guò)國(guó)家和地區(qū)的傳統(tǒng)膳食即有著較大的差異，這是由社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、人口狀況、農(nóng)業(yè)資源狀況、農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)水平、人民消費(fèi)能力、人體的營(yíng)養(yǎng)需要和民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣等多種因素的影響。即使在中國(guó)，現(xiàn)今大城市居民當(dāng)中的膳食結(jié)構(gòu)通常顯得營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而在偏遠(yuǎn)山區(qū)則存在著營(yíng)養(yǎng)不足或是膳食結(jié)構(gòu)過(guò)于單一的問(wèn)題?；谥袊?guó)現(xiàn)狀，給出健康合理的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。1、調(diào)整思路（1）保持谷物比例：我國(guó)早在西漢時(shí)

6、期對(duì)合理膳食就有精辟的論述，黃帝內(nèi)經(jīng)中論述：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。把谷物糧食擺在養(yǎng)生之本的地位。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，以植物性食物為主的膳食可以避免 “三高一低”的缺陷，對(duì)預(yù)防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以在膳食中谷物必須保持一定比例。（2）保證蔬菜一定比例的食用蔬菜是維生素c、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)的重要來(lái)源，在體內(nèi)有多種功能，特別是近年來(lái)胡蘿卜素的抗氧化作用引起人們的格外關(guān)注，一般認(rèn)為多吃富含胡蘿卜素的新鮮蔬菜，對(duì)預(yù)防癌癥和心、腦血管病有好處。同樣蔬菜中富含的纖維素，雖然不能直接被人體吸收，但是其對(duì)人體健康產(chǎn)生的巨大效應(yīng)在現(xiàn)今已經(jīng)得到廣泛的認(rèn)可，

7、被視為第七營(yíng)養(yǎng)素。故在膳食結(jié)構(gòu)中必須保證蔬菜的一定比例，具體蔬菜種類(lèi)可以更具不同地區(qū)產(chǎn)出進(jìn)行選擇。（3）堅(jiān)持奶類(lèi)的日常食用奶類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來(lái)源，特別是不僅含鈣量高、而且吸收、利用率也高，對(duì)促進(jìn)兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，防止中老年的骨質(zhì)疏松有特殊的重要意義。而針對(duì)對(duì)現(xiàn)今國(guó)內(nèi)奶類(lèi)產(chǎn)品安全性的擔(dān)憂，必須合理理性，絕對(duì)不能因噎廢食，但同樣在食品安全上必須嚴(yán)格注意。（4）保持良好的肉類(lèi)結(jié)構(gòu)當(dāng)前國(guó)內(nèi)肉類(lèi)使用絕大多數(shù)以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比，蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高，飼料報(bào)酬也相差甚遠(yuǎn)。此外長(zhǎng)期使用牛羊豬肉等紅肉容易造成動(dòng)脈硬化，而雞鴨魚(yú)肉等白肉的危害則小得多。因此，調(diào)整以豬肉為主的肉食結(jié)構(gòu)

8、，即適當(dāng)減少豬肉攝入，增加禽肉，特別是增加水產(chǎn)品的攝入，多吃魚(yú)肉，在營(yíng)養(yǎng)上和經(jīng)濟(jì)上都有重要意義。（5）時(shí)令水果的攝入對(duì)于各類(lèi)時(shí)令水果，可以根據(jù)所處地域和個(gè)人體質(zhì)來(lái)選擇，一般說(shuō)來(lái)水果對(duì)于人體補(bǔ)充各類(lèi)維生素和水分都有著極大的作用，例如橙子中富含的維生素c有著良好的抗氧化作用，可以有效的延緩衰老，保障心腦健康，因此經(jīng)常食用時(shí)令水果絕對(duì)有著良好的健康效益。2、調(diào)整方案根據(jù)上述思路，參照國(guó)內(nèi)外膳食指南，提出調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)“4+1金字塔方案”?！?+1”指每日膳食應(yīng)以“糧、豆類(lèi)”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、魚(yú)、蛋”四類(lèi)食物作為支柱，適當(dāng)增加一類(lèi)“油、鹽、糖”。四類(lèi)食物按人均計(jì)，每日糧豆類(lèi)食物攝入

9、量為400500 g，其中大豆(黃豆)約40g；蔬菜、水果攝人量300400g，其中水果約50g；奶及奶制品攝人量為200300g；肉、魚(yú)、蛋攝人量為100200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為少量油、糖、鹽。上述建議的各類(lèi)食物攝入量均指食物的生重和人均攝人量，在具體應(yīng)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)性質(zhì)等情況適當(dāng)調(diào)整主食攝人量；相當(dāng)于40 g大豆(黃豆)的豆制品：豆腐干、熏干、素雞80g、南豆腐200240g、內(nèi)酯豆腐(盒裝)280g；奶及奶制品主要指牛奶和奶粉，所建議的攝入量指鮮牛奶，如食用奶粉，可按2842g計(jì)，如飲用酸奶仍可按鮮牛奶計(jì)；少量油、糖、鹽，油為25g,糖20g，鹽10g以下本方

10、案既可保持我國(guó)膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔的基本特點(diǎn)；又能提高膳食質(zhì)量，特別是蛋白質(zhì)和鈣的數(shù)量和質(zhì)量，還能防止“三高一低”膳食的缺陷。隨著生活水平的不斷提高，食物的極大豐富，由于與健康密切相關(guān)，膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)受到更多的關(guān)注。希望民眾可以根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)狀況和生活環(huán)境合理的調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，從而促進(jìn)自身身體素質(zhì)的加強(qiáng)和生活質(zhì)量的提高。參考文獻(xiàn)：1國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)），中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版發(fā)行，第1版、2009年3月第1次印刷2國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)），中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版發(fā)行，第1版、2009年6月第