食用菌栽培課程教學(xué)大綱

1、 食用菌栽培 課程教學(xué)大綱 總學(xué)時數(shù)：64學(xué)時其中：理論學(xué)時32實踐學(xué)時32一、課程的性質(zhì)與任務(wù)食用菌栽培是種植專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程。內(nèi)容包括微生物學(xué)基本知識、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)特性、消毒與滅菌技術(shù)、菌種制作技術(shù)、主要食用菌的栽培技術(shù)、病蟲害綜合防治技術(shù)以及保鮮加工等。既有理論知識又有操作性強(qiáng)的實用技術(shù)，是一門理論與技能密切結(jié)合的應(yīng)用技術(shù)課。本課程的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生了解食用菌生長發(fā)育規(guī)律和主要生活習(xí)性；掌握食用菌營養(yǎng)和環(huán)境要求、消毒、滅菌、制種、栽培、環(huán)控、防病、保鮮加工、營銷等基本知識和基本技能；具備制種能力、栽培能力、病蟲害防治能力和生產(chǎn)組織能力，為從事食用菌生產(chǎn)和發(fā)展高效農(nóng)業(yè)而奠定基

2、礎(chǔ)。二、課程的基本要求（一）理論要求1使學(xué)生了解食用菌的概念、基本形態(tài)及在生物分類中的地位；食用菌的食用價值、栽培意義和生產(chǎn)潛力；掌握食用菌的生物學(xué)特性，生長繁殖方式，營養(yǎng)要求和生態(tài)要求及與其他生物的關(guān)系。2使學(xué)生掌握食用菌生產(chǎn)中各種設(shè)備的工作原理和使用方法，設(shè)施環(huán)境調(diào)控的基本措施。3使學(xué)生掌握與食用菌生產(chǎn)相關(guān)的理論知識，食用菌病蟲害發(fā)生的規(guī)律和防治方法；食用菌貯藏保鮮與加工的原理及方法。4. 理論教學(xué)力求創(chuàng)新，突出新的科技成果，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。（二）技能要求1使學(xué)生學(xué)會消毒藥品的使用和消毒方法，高壓滅菌和常壓滅菌技術(shù)，培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)，母種、原種和栽培種培養(yǎng)基制備與無菌接種技術(shù)，菌種分離和提

3、純技術(shù)，生產(chǎn)中的拌料、裝袋、滅菌、接種、環(huán)境調(diào)控、病蟲害防治等技術(shù)。2使學(xué)生具備食用菌制種能力，主要菇類的栽培能力，產(chǎn)品保鮮加工能力。三、課程內(nèi)容及教學(xué)要求（一）食用菌概述主要闡述本課程在專業(yè)教學(xué)中的地位和意義，理論學(xué)習(xí)目標(biāo)和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)；食用菌的概念、食用價值和栽培效益；我國食用菌栽培歷史和現(xiàn)狀，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的潛力和意義。1基本要求（1）了解食用菌栽培課程的內(nèi)容體系和教學(xué)手段，栽培食用菌的意義和發(fā)展?jié)摿?，我國食用菌業(yè)概況及發(fā)展趨勢；了解食用菌的食用價值和藥用價值。（2）掌握食用菌的概念和生產(chǎn)特點。2說明：本部分采用課堂教學(xué)方法，利用多媒體教學(xué)手段，結(jié)合生產(chǎn)實際及案例進(jìn)行教學(xué)，激發(fā)學(xué)生對食用

4、菌栽培的興趣和愛好，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)。（二）食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)具體內(nèi)容有：食用菌形態(tài)、分類地位和栽培種類；食用菌的營養(yǎng)及生理類型；食用菌對理化環(huán)境的要求和與生物環(huán)境的關(guān)系；食用菌的生活史和繁殖方式。1基本要求（1）使學(xué)生了解食用菌菌絲體和子實體的形態(tài)和功能，菌絲組織體生理特點，食用菌生物學(xué)中的分類地位；食用菌生活史和繁殖方式。（2）掌握菌絲體和子實體的生理功能與分布，食用菌生活史和繁殖方式。（3）重點掌握食用菌營養(yǎng)特點，對溫度、濕度、空氣、光照和ph等環(huán)境條件的要求，創(chuàng)造適宜食用菌生長環(huán)境的基本方法。2說明本部分主要采用課堂教學(xué)方法，利用多媒體（插入圖像）教學(xué)手段，結(jié)合菌絲形態(tài)觀察實驗，使學(xué)生

5、深刻理解理論知識。實驗課后要求學(xué)生完成實驗報告。（三）消毒與滅菌具體內(nèi)容有：食用菌與其它生物的關(guān)系；消毒、滅菌的概念；各種消毒和滅菌的方法；培養(yǎng)料、接種環(huán)境、接種工具、培養(yǎng)環(huán)境的消毒滅菌技術(shù)；無菌操作技術(shù)。1基本要求（1）了解食用菌與其它微生物種類和害蟲的關(guān)系，滅菌、消毒、防腐的概念。（2）掌握消毒、滅菌的各種方法，避免環(huán)境污染的措施，常用的化學(xué)消毒劑及使用方法。（3）熟練掌握高壓滅菌和常壓滅菌的方法；無菌操作技術(shù)。2說明本部分主要采用課堂教學(xué)方法，利用多媒體教學(xué)手段，結(jié)合實訓(xùn)進(jìn)行，如高壓滅菌和常壓滅菌實訓(xùn)，環(huán)境化學(xué)消毒和無菌操作實訓(xùn)。要求學(xué)生完成實訓(xùn)報告。（四）食用菌菌種生產(chǎn)具體內(nèi)容：主要講

6、授菌種的概念、種類和制種方法，制種的基本條件和設(shè)備及使用方法；母種培養(yǎng)基的配方和制備，原種、栽培種培養(yǎng)基的配方和制備；液體菌種制作；無菌操作技術(shù)，組織分離技術(shù)，擴(kuò)繁和接種技術(shù)，菌種的質(zhì)量鑒定和菌種復(fù)壯與保藏技術(shù)。1基本要求（1）了解食用菌菌種類型，制種條件，培養(yǎng)基類型和制作方法。（2）掌握菌種繁育的基本理論，菌種質(zhì)量鑒定、保藏方法，菌種生產(chǎn)中的消毒滅菌方法，菌種培養(yǎng)條件和貯藏方式等。（3）熟練掌握母種、原種和栽培種培養(yǎng)基的制備、液體培養(yǎng)基配制、菌種擴(kuò)繁和接種方法，組織分離技術(shù)、無菌操作技術(shù)和液體菌種培養(yǎng)技術(shù)。2說明本部分主要運用教學(xué)實習(xí)和電化教學(xué)手段，再結(jié)合課堂多媒體教學(xué)和制種生產(chǎn)實訓(xùn)，使學(xué)生

7、具備具備食用菌制種能力。要求學(xué)生完成上述實訓(xùn)的各項報告。（五）平菇栽培技術(shù)具體內(nèi)容：主要講授平菇子實體形態(tài)和分類地位，平菇的生物學(xué)特性（營養(yǎng)類型和生態(tài)要求）；目前平菇的生產(chǎn)狀況，常見的栽培品種；平菇栽培季節(jié)和品種選擇，培養(yǎng)料配方及物料準(zhǔn)備，發(fā)酵料制備，生料栽培特點；袋栽平菇的方法和技術(shù)，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解平菇的生物學(xué)特性，目前平菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握平菇的生態(tài)要求、各種栽培方法和技術(shù)環(huán)節(jié)，能夠獨立操作一種平菇栽培生產(chǎn)的全過程。（3）重點掌握培養(yǎng)料的處理方法，發(fā)酵料制作，發(fā)菌期和出菇期管理。2說明本部分采用課堂多媒體教學(xué)、電化教學(xué)和平菇栽培生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)，要求學(xué)生

8、除了完成課內(nèi)教學(xué)任務(wù)外，還要利用課余時間到實習(xí)基地參加實訓(xùn)，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。完成實訓(xùn)報告。（六）香菇栽培技術(shù)具體內(nèi)容：主要講授香菇子實體形態(tài)和分類地位，香菇的生物學(xué)特性（營養(yǎng)類型和生態(tài)要求）；目前香菇的生產(chǎn)狀況，常見的栽培品種；香菇栽培季節(jié)和品種選擇，培養(yǎng)料配方及物料準(zhǔn)備，袋栽香菇的方法和技術(shù)，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解香菇的生物學(xué)特性，目前香菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握香菇的生態(tài)要求、各種栽培方法和技術(shù)環(huán)節(jié)，能夠獨立操作袋栽香菇生產(chǎn)的全過程。（3）重點掌握菌棒制作、接種技術(shù)，發(fā)菌期、轉(zhuǎn)色期、出菇期管理及采收后管理技術(shù)。2說明本部分采用課堂多媒體教學(xué)、電化教學(xué)和香菇栽培生產(chǎn)實

9、訓(xùn)教學(xué)，要求學(xué)生除了完成課內(nèi)教學(xué)任務(wù)外，還要利用課余時間到實習(xí)基地參加實訓(xùn)，完成實訓(xùn)報告。（七）黑木耳栽培技術(shù)具體內(nèi)容：主要講授黑木耳子實體形態(tài)和分類地位，黑木耳的生物學(xué)特性（營養(yǎng)類型和生態(tài)要求）；目前黑木耳的生產(chǎn)狀況；黑木耳栽培季節(jié)和品種選擇，培養(yǎng)料配方及物料準(zhǔn)備，袋栽黑木耳的方法和技術(shù)，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解黑木耳的生物學(xué)特性，目前黒木耳生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握黑木耳栽培的各種方法和技術(shù)環(huán)節(jié)，能夠獨立操作袋栽黑木耳生產(chǎn)的全過程。（3）重點掌握黑木耳的生態(tài)要求，接種技術(shù)，發(fā)菌期管理和出耳期管理技術(shù)。2說明本部分采用課堂多媒體教學(xué)、電化教學(xué)和黑木耳栽培生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)，要

10、求學(xué)生完成實訓(xùn)報告。（八）滑菇、金針菇栽培技術(shù)具體內(nèi)容：主要講授滑菇、金針菇子實體形態(tài)和分類地位，滑菇、金針菇的生物學(xué)特性（營養(yǎng)類型和生態(tài)要求）；目前滑菇、金針菇的生產(chǎn)狀況，常見的栽培品種；滑菇、金針菇栽培季節(jié)和品種選擇，培養(yǎng)料配方及物料準(zhǔn)備，滑菇、金針菇的栽培方法和技術(shù)，采后及采收后管理方法。1基本要求（1）了解滑菇、金針菇的生物學(xué)特性，目前滑菇、金針菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握栽培滑菇的配料、滅菌、包塊和接種技術(shù)；金針菇的栽培方法和主要技術(shù)環(huán)節(jié)。（3）重點掌握滑菇、金針菇發(fā)菌期管理和出菇期管理技術(shù)。2說明本部分采用課堂多媒體教學(xué)、電化教學(xué)，結(jié)合滑菇、金針菇生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)實訓(xùn)，以

11、達(dá)到目標(biāo)要求。（九）雙孢菇栽培技術(shù)具體內(nèi)容：主要講授雙孢菇子實體形態(tài)和分類地位，雙孢菇的生物學(xué)特性（營養(yǎng)類型和生態(tài)要求）；目前雙孢菇的生產(chǎn)狀況，雙孢菇栽培設(shè)施和條件，培養(yǎng)料配方及物料準(zhǔn)備，培養(yǎng)料的配制與發(fā)酵技術(shù)，播種與發(fā)菌期、出菇期管理技術(shù)；采后加工與下茬處理方法。1基本要求（1）了解雙孢菇的生物學(xué)特性，目前雙孢菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握雙孢菇的生態(tài)要求、栽培方法和技術(shù)環(huán)節(jié)。（3）重點掌握糞草發(fā)酵技術(shù)，包括一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，發(fā)菌期和覆土出菇管理技術(shù)。2說明本部分主要是采用課堂多媒體教學(xué)和電化教學(xué)方法。（十）其它菌類栽培概述具體內(nèi)容：主要講授藥用菌、珍稀菌類的主要栽培種類，如靈芝、蟲草、

12、猴頭、天麻與密環(huán)菌以及杏鮑菇、雞腿菇等珍稀種類的生物學(xué)特性，栽培設(shè)施和方法，目前生產(chǎn)、銷售情況，開發(fā)前景及技術(shù)要求等。1基本要求（1）了解靈芝、蟲草、猴頭、天麻與密環(huán)菌以及杏鮑菇、雞腿菇等珍稀種類的生物學(xué)特性，目前生產(chǎn)、銷售情況及開發(fā)前景。（2）掌握靈芝、蟲草、杏鮑菇、雞腿菇的生態(tài)要求，主要栽培方法。2說明在教學(xué)中可以根據(jù)教學(xué)時間和實訓(xùn)條件選擇其中的栽培種類進(jìn)行教學(xué)。本部分同樣是采用課堂多媒體教學(xué)、電化教學(xué)和生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)手段，并要求學(xué)生利用課余時間到實習(xí)基地參加實訓(xùn)，完成實訓(xùn)報告。（十一）食用菌病蟲害防治具體內(nèi)容：主要講授食用菌生產(chǎn)中的病害特征，如青霉、毛霉、根霉、木霉、曲霉等病原菌和發(fā)生特點

13、和防治方法；蟲害發(fā)生規(guī)律，螨類、尖眼菇蚊類、癭蚊類、蚤蠅類、跳蟲類、線蟲、蛞蝓等害蟲的危害和防治方法。1基本要求（1）了解食用菌生產(chǎn)中常見病蟲害的感染途徑、病癥及防治方法，病蟲害預(yù)防的重要性。（2）掌握掌握食用菌生產(chǎn)中病蟲害防治的具體措施。（3）重點掌握綜合防治的技術(shù)措施。2說明本部分采用課堂多媒體教學(xué)，并結(jié)合生產(chǎn)實訓(xùn)，要求學(xué)生完成一份食用菌病蟲害綜合防治的論文。（十二）食用菌貯藏、加工與營銷1基本要求（1）了解食用菌保鮮、加工、貯藏的基本方法和理論依據(jù)，需要生產(chǎn)條件和設(shè)備及使用方法。掌握食用菌干制、鹽漬、冷凍等初加工技術(shù)。（2）了解基本的市場調(diào)研方法及調(diào)研程序，掌握市場營銷產(chǎn)品、價格、銷售渠

14、道、促銷方法。（3）了解食用菌出口的流程；掌握食用菌出口的前期、中期和后期營銷技術(shù)；掌握食用菌出口貿(mào)易的談判技巧2說明本部分采用課堂多媒體教學(xué)，并結(jié)合市場調(diào)查，企業(yè)考察等實踐活動。要求學(xué)生完成食用菌市場調(diào)查報告。四、考核方式與成績評定1考核方式：筆試（閉卷）、技能考試。2成績評定：各教學(xué)環(huán)節(jié)占總分的比例：如作業(yè)、課堂表現(xiàn)、平時測驗：20%，期末考試：80%五、實踐環(huán)節(jié)（一）實踐教學(xué)內(nèi)容實踐課的內(nèi)容有：顯微鏡下觀察菌絲形態(tài)，母種培養(yǎng)基制備，無菌操作訓(xùn)練及母種擴(kuò)繁和培養(yǎng)，組織分離、孢子分離，原種、栽培種培養(yǎng)基制備，原種、栽培種接種與培養(yǎng)，液體菌種培養(yǎng)基制備、接種與培養(yǎng)，主要栽培環(huán)節(jié)（拌料、裝袋、滅

15、菌、接種），主要栽培環(huán)節(jié)（發(fā)菌期管理），主要栽培環(huán)節(jié)（出菇期管理），參觀食用菌生產(chǎn)工藝過程及先進(jìn)設(shè)施。1.基本要求（1）了解食用菌的菌絲體、子實體的形態(tài)特征；了解食用菌生產(chǎn)設(shè)施和條件要求。（2）掌握母種、原種、栽培種制種擴(kuò)繁及組織分離方法與技術(shù)；掌握拌料、裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、催菇方法，掌握平菇、香菇、黑木耳、金針菇栽培技術(shù)。（3）熟練掌握食用菌制種技術(shù)，發(fā)酵技術(shù)，滅菌和接種技術(shù)，發(fā)菌期和出菇期的環(huán)控技術(shù)。2說明實踐課有實驗、實訓(xùn)、生產(chǎn)實習(xí)和參觀考察幾種形式，除了菌絲形態(tài)觀察之外，都是操作性實踐活動，需要一定的實驗實訓(xùn)條件，如實驗設(shè)備、物品、材料、藥品等，以及必需的設(shè)施條件。由于條件與設(shè)備有

16、限，有些項目需要分組進(jìn)行，其中一組占用課時，其它組占用課余時間，保證學(xué)生都有操作機(jī)會。教學(xué)地點有本院實驗室和校外實習(xí)基地。（二）實踐教學(xué)形式與考核方法1教學(xué)形式實驗實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)2實踐教學(xué)資料食用菌栽培實訓(xùn)手冊，其中包括實訓(xùn)計劃、實訓(xùn)指導(dǎo)和實訓(xùn)報告；實踐課教學(xué)大綱、技能考核方案、畢業(yè)實習(xí)教學(xué)大綱。3實踐課教學(xué)場所本院實驗室和校外實習(xí)基地校外實習(xí)基地：遼寧農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校食用菌實習(xí)基地（主要教學(xué)場所）。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)食用菌研究所遼寧珍稀食用菌技術(shù)開發(fā)有限公司沈陽百泰生物工程公司沈陽菌蕈保健品有限公司4實踐課成績評定（見技能考核方案）六、學(xué)時分配本課程共72學(xué)時，其中理論教學(xué)40學(xué)時，實踐教學(xué)32學(xué)

17、時，具體分配如下表：課時分配表序號內(nèi)容總學(xué)時授課實踐1食用菌概述222食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)4223消毒與滅菌8264食用菌菌種生產(chǎn)164125平菇栽培技術(shù)4226香菇栽培技術(shù)6427黑木耳栽培技術(shù)4228滑菇、金針菇栽培技術(shù)4429雙孢菇栽培技術(shù)4210珍稀食用菌栽培42411食用菌病蟲害防治4212食用菌貯藏、加工與營銷44合計643232七、建議教材和教學(xué)參考書常明昌主編食用菌栽培（第一版），北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.5參考張松編著食用菌學(xué)（第一版），廣州：華南理工大學(xué)出版社，2001.1。常明昌主編食用菌栽培學(xué)（第一版），北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2004.8。崔頌英主編食用菌生產(chǎn)與加工（

18、第一版），北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2007.9食用菌栽培技術(shù)叢書，食用菌雜志和相關(guān)的科普讀物。八、教學(xué)大綱說明1食用菌栽培是一門應(yīng)用技術(shù)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，它已成為高校教學(xué)中獨立的一門課程。在本科教育中，它是以較系統(tǒng)的學(xué)科體系食用菌栽培學(xué)來進(jìn)行教學(xué)，而在高職教學(xué)中，則側(cè)重于技能的培養(yǎng)，課程為食用菌栽培。即打破該學(xué)科的系統(tǒng)性，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)技術(shù)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。在教學(xué)中可按基礎(chǔ)知識、基本技術(shù)、制種能力和栽培能力四個模塊進(jìn)行。2在授課過程中可根據(jù)教學(xué)實習(xí)條件及生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和時間順序。3本大綱結(jié)合目前食用菌生產(chǎn)實際與食用菌栽培學(xué)的內(nèi)容體系，參照相應(yīng)的高職高專教材，結(jié)合本地區(qū)資源特點而組織

19、的教學(xué)內(nèi)容。4本大綱側(cè)重于學(xué)生實際操作與動手能力的培養(yǎng)，教學(xué)中要求完成實踐課所有項目。 食用菌栽培 實踐教學(xué)大綱 適用專業(yè)：園藝技術(shù)總學(xué)時數(shù)：32編制單位：技術(shù)經(jīng)濟(jì)系園藝技術(shù)教研室一、教學(xué)的性質(zhì)與任務(wù)食用菌栽培是園藝技術(shù)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程。根據(jù)高等職業(yè)教育培養(yǎng)高技能型人材的目標(biāo)要求，在實踐教學(xué)中，注重基本技術(shù)的實訓(xùn)和制種能力、栽培能力的培養(yǎng)，主要任務(wù)是完成食用菌生產(chǎn)技術(shù)的操作訓(xùn)練，使學(xué)生了解菌絲的形態(tài)結(jié)構(gòu)；掌握制種中的基本技術(shù)和方法，具備制作母種、原種和栽培種的能力；掌握食用菌生產(chǎn)中的主要技術(shù)和病蟲害防治技術(shù)，具備當(dāng)前主栽品種的栽培能力和生產(chǎn)經(jīng)營能力。培養(yǎng)學(xué)生具備獨立進(jìn)行食用菌生產(chǎn)的能力。二、

20、教學(xué)基本要求1通過32學(xué)時的實驗、實訓(xùn)、生產(chǎn)實習(xí)、現(xiàn)場教學(xué)等環(huán)節(jié)，使學(xué)生更加全面地了解食用菌產(chǎn)業(yè)的狀況及發(fā)展趨勢，了解食用菌生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)、各項技術(shù)和主栽品種的生產(chǎn)工藝過程。2掌握食用菌生產(chǎn)中的各項技術(shù)和生產(chǎn)管理方法。3具備食用菌制種能力、栽培能力和病蟲害防治能力。4具備制定生產(chǎn)規(guī)劃及經(jīng)費預(yù)算的能力三、實踐教學(xué)內(nèi)容與要求（一）食用菌制種能力1基本要求（1）認(rèn)識食用菌菌絲形態(tài)。（2）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行母種培養(yǎng)基制備與高壓滅菌的操作訓(xùn)練。（3）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行無菌接種操作訓(xùn)練。（4）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行組織分離，母種擴(kuò)繁操作訓(xùn)練。（5）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行原種、栽培種的培養(yǎng)基制備與滅菌、接種操作訓(xùn)練。（6）學(xué)習(xí)母種、原種、栽

21、培種質(zhì)量鑒定方法和菌種培養(yǎng)方法。（7）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行液體菌種制作操作訓(xùn)練。2說明本部分采用實驗、實訓(xùn)教學(xué)方法，在校內(nèi)實訓(xùn)室或校外實習(xí)基地完成。要求學(xué)生每人獨立完成所要求的實訓(xùn)項目，并按實訓(xùn)手冊要求完成實驗實訓(xùn)報告。（二）食用菌栽培能力1.基本要求（1）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行栽培料配制和堆積發(fā)酵等操作訓(xùn)練。（2）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行裝料、滅菌、接種等基本技術(shù)的操作訓(xùn)練。（3）學(xué)習(xí)發(fā)菌期管理技術(shù)（4）學(xué)習(xí)平菇、香菇、金針菇等出菇期管理技術(shù)（5）通過參觀了解其它菇種的栽培工藝過程和技術(shù)要點。2說明本部分采用實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)的教學(xué)方法，基本是在校外實習(xí)基地完成。要求學(xué)生每人獨立完成所要求的實習(xí)項目，并按實訓(xùn)手冊上的要求完成

22、實訓(xùn)報告。（三）食用菌病蟲害防治能力1.基本要求（1）學(xué)習(xí)物理和化學(xué)消毒的基本方法。（2）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行接種環(huán)境、培養(yǎng)環(huán)境和栽培環(huán)境的消毒與滅菌。（3）掌握真菌病害防治、細(xì)菌病害防治和害蟲防治技術(shù)。（4）掌握生理病害防治技術(shù)。2.說明本部分采用生產(chǎn)實習(xí)、調(diào)查和參觀的教學(xué)方法，在校外實習(xí)基地完成。要求學(xué)生按實訓(xùn)手冊上的要求完成實訓(xùn)報告。（四）食用菌生產(chǎn)組織能力1.基本要求掌握食用菌生產(chǎn)規(guī)劃的內(nèi)容，生產(chǎn)方案的制定，生產(chǎn)預(yù)算方法2.說明由于教學(xué)時間不足，這項實訓(xùn)內(nèi)容作為課外練習(xí)，要求完成實訓(xùn)報告。四、考核方式與成績評定1考核方式：平時操作技術(shù)考核和期末技能考試相結(jié)合2成績評定：實訓(xùn)作業(yè)20%，操作技術(shù)：50%，期末技能考試：30%操作技術(shù)考核方案：（1）操作技術(shù)占50%，即50分。其分值比例為制種20分，栽培環(huán)節(jié)20分，病蟲害防治10分。（2）制種賦分：規(guī)定制種量，