[計算機]店長使用手冊

1、美食專家餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊美食專家 店長使用手冊 目錄第一部分：前臺營業(yè)1.1門店日常營業(yè).21.2點餐.31.2.1登錄系統(tǒng).31.2.2開班.31.2.3點餐.41.2.4數(shù)量.51.2.5折扣.61.2.6外賣.71.2.7掛單.81.2.8取消訂單（退款）操作.91.2.9交班.13第二部分：后臺管理2.1功能按鈕介紹.152.1.1業(yè)務(wù)處理按鈕.152.1.2相關(guān)報表按鈕.162.2采購管理.162.2.1采購訂單.162.2.2訂單管理.192.2.3采購收貨.192.3庫存管理.202.3.1實時庫存查詢.202.3.2庫存綜合查詢.212.3.3盤點.21 2.4決策分析.

2、212.4.1abc分析報表.222.4.2銷售業(yè)績分析.222.4.3時段銷售分析.232.4.4品項銷售排行.241第一部分：前臺營業(yè)1.1門店日常營業(yè) 門店一日營業(yè)流程 門店一日流程指的是最基本的日常操作，由前臺營業(yè)和后臺報表查詢組成。 前臺營業(yè)：1. 開班：開班是一天營業(yè)的開始，首先由收銀員輸入工號與密碼登錄前臺系統(tǒng)，然后點擊 【開班】按鈕，輸入借零金額，開班完成后就可以進行收銀操作了； 1. 收銀：客人提出買單后，點擊桌臺管理畫面的【打印】或結(jié)算畫面的【預(yù)打賬單】， 打印出結(jié)算單據(jù)，經(jīng)客人確認(rèn)后，收款埋單； 2. 交班：交班對應(yīng)于開班，必須由同一個收銀員操作，交班統(tǒng)計出該班的收銀記錄

3、，并 打印交班報表（注意：交班不一定是營業(yè)的結(jié)束，某些企業(yè)采取輪班制，一天可以有 兩個或多個收銀員輪流上班，也就是說，一天可以有多次開班和交班）；此外，開班 與交班應(yīng)在同一天執(zhí)行，如果收銀員當(dāng)天下班后忘記交班，次日登錄系統(tǒng)后，會有提 醒交班的窗口彈出； 3. z 帳表：俗稱日結(jié)報表，是一天里多個班次的收銀總結(jié)。 后臺操作： 后臺的日常流程主要是查詢報表 ，步驟【美食專家后臺】-【前臺營業(yè)】-【相關(guān)報表】1 品項交易流水表，查詢前臺每一筆交易的明細； 2 收銀員交班報表，查詢每一個班次的收銀記錄；3 門店營業(yè)日報表，查詢一天的營業(yè)記錄；4 銷售收入統(tǒng)計表，以天為單位，統(tǒng)計各種支付方式的收入。21

4、.2點餐1.2.1系統(tǒng)登錄雙擊桌面上的圖標(biāo)，彈出系統(tǒng)登錄窗口（如圖所示）。用戶登錄使用者需要輸入正確的用戶名和密碼后方可進入（用戶名與密碼由系統(tǒng)管理員設(shè)定，均由四位阿拉伯?dāng)?shù)字組成）。1.2.2開班點擊界面下方的開班作業(yè)，一個班次的初始動作，需要輸入開班借零金（備用金）。31.2.3點餐系統(tǒng)界面如圖所示：點餐步驟選擇大分類、選擇小分類、選擇商品。功能說明4當(dāng)點餐結(jié)束后，需點擊右下角的結(jié)算圖標(biāo)，彈出如下界面：如果是現(xiàn)金收款則點擊右上方的現(xiàn)金，然后單擊右下角的結(jié)賬按鈕完成收款。1.2.4數(shù)量用戶點餐后，商品的默認(rèn)數(shù)量是1，要修改商品數(shù)量時，可以通過以下2種方法實現(xiàn)：1 通過點擊界面上的 ，可以實現(xiàn)數(shù)

5、量的加減。 2 點擊界面上的數(shù)量按鈕 ，系統(tǒng)將彈出數(shù)字輸入窗口， 如圖所示，將需要修改 的數(shù)量輸入后，點確定。 51.2.5折扣此處定義的折扣均指單品折扣或小計前折扣。 選擇需要折扣的商品，按下該按鈕，系統(tǒng)彈出折扣方式選擇的界面，如圖：選擇某種折扣方式，進行品項折扣。 折扣取消需要取消附加在某商品上的折扣時，可在后臺提前定義折扣方式，取消折扣的方式其 實就是折扣比例為100%（表示不打折），如果折扣沒有預(yù)設(shè)，可按下圖指示操作。 6收銀員收款時，如果超出折扣權(quán)限范圍，需要門店管理者輸入工號和密碼來完成操作，如下：1.2.6外賣點選菜品后，點擊外賣按鈕，進入如下畫面7輸入電話號碼，如果是熟客，焦點

6、移動到訂餐顧客輸入框，會自動帶出熟客資料； 如果是生客，輸入聯(lián)系電話、顧客姓名、地址，按下確定，系統(tǒng)會提示是否保存顧客資料 以供下次使用，隨后進入如下畫面：此畫面下，可進行外賣送出和結(jié)賬。1.2.7掛單雖然我們的商品都是以快餐形式銷售的，但是當(dāng)前面的客戶點到一半時猶豫還需要什么，而后面的顧客又在等待時，我們可以采用掛單的形式繼續(xù)為后面的顧客服務(wù)。掛單操作如下： 假設(shè)顧客已經(jīng)點了2杯奶茶，我們可以點擊如圖左上角的掛單按鈕，將其掛單。8待顧客考慮好之后在進行取單付款操作，具體如下：點擊如上圖的取單按鈕，會顯示如下界：點擊確定后返回收銀界面繼續(xù)點單。1.2.8取消訂單（退款） 在點單時時常會有因收銀

7、員沒有及時得到后廚商品缺貨的通知而落下訂單，這時就需要取消訂單，或者因某些物品未能使顧客滿意而遭到退貨。 在顧客點單時，收銀員得知某種商品缺貨，而并未結(jié)算時，可選中該商品點擊如圖：刪除該品項按鈕進行商品的刪除。9如果是收銀員在進入付款界面并未結(jié)賬時得知缺貨，可進行如下操作;點擊右下角返回按鈕，返回點單界面后點擊“取消交易”按鈕，會彈出如下界面：1010單擊確定后出現(xiàn)如下畫面：單擊確定后完成交易取消。11如果已經(jīng)完成付款后，顧客要求退款時，這時需點擊點單界面的“其他功能”按鈕，如圖：然后點擊反結(jié)賬按鈕，彈出如下對話框：12選擇收銀小票上的訂單號進行反結(jié)賬操作。1.2.9交班當(dāng)收銀員需要結(jié)款下班時

8、，需要點擊交班對帳按鈕，此時系統(tǒng)會針對該收銀員本 次班別的現(xiàn)金收入進行匯總統(tǒng)計，并打印報表。如下圖所示：13點擊打印后單擊確定返回前臺系統(tǒng)登陸界面，下一位收銀員登陸工號和密碼進行操作。退出系統(tǒng)：門店結(jié)束營業(yè)時，需要退出系統(tǒng)，退出界面與登錄界面相同，必須輸入自己的工號和密碼，然后點擊“取消”按鈕，而不是“確定”才可以退出。第二部分：后臺管理2.1功能按鈕介紹2.1.1業(yè)務(wù)處理按鈕在業(yè)務(wù)處理的功能界面上方均會顯示如下圖所示的系統(tǒng)按鈕。其作用如下：首筆用于在多頁或者多條記錄的顯示狀態(tài)下，快速的返回到第一筆記錄前筆用于在多頁或者多條記錄的顯示狀態(tài)下，快速的切換到上一筆記錄后筆用于在多頁或者多條記錄的顯

9、示狀態(tài)下，快速的切換到下一筆記錄14末筆用于在多頁或者多條記錄的顯示狀態(tài)下，快速的返回到最后一筆記錄新增按下該按鈕，系統(tǒng)將會新增一筆業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)修改按下該按鈕，系統(tǒng)將會把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)打開，用戶可以對其進行修改編輯刪除按下該按鈕，系統(tǒng)將會把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)刪除查詢輸入“業(yè)務(wù)日期”及其相關(guān)信息，點擊查詢即可清除點擊清除按鈕，即可清除查詢頁面下的數(shù)據(jù)打印按下該按鈕，系統(tǒng)將會把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)以打印預(yù)覽狀態(tài)的方式顯示出來導(dǎo)出點擊導(dǎo)出按鈕，即可將查詢的數(shù)據(jù)以 execl 的形式導(dǎo)出刷新按下該按鈕，系統(tǒng)會刷新界面，將符合條件的數(shù)據(jù)顯示出來確定對當(dāng)前進行的操作，進行確認(rèn)，系統(tǒng)會保存相應(yīng)的修改取消對當(dāng)前

10、進行的操作，進行否定，系統(tǒng)不會保存相應(yīng)的修改審核表示操作者對該筆業(yè)務(wù)操作的最終確認(rèn)，審核后的業(yè)務(wù)單據(jù)將無法再次修改離開離開當(dāng)前界面2.1.2相關(guān)報表按鈕在相關(guān)報表的功能界面上方均會顯示如下圖所示的系統(tǒng)按鈕。查詢輸入“查詢條件”，點擊查詢即可查看導(dǎo)出點擊導(dǎo)出按鈕，即可將查詢的數(shù)據(jù)以 execl 的形式導(dǎo)出設(shè)置更改報表列標(biāo)題，并對報表欄位是否顯示或打印進行控制打印按下該按鈕，系統(tǒng)將會把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)打印預(yù)覽狀態(tài)顯示出來2.2采購管理2.2.1采購訂單在進行錄入庫存時需要進行原來的采購入庫，因而生成采購訂單，具體操作方法如下：在進入后臺管理系統(tǒng)后，點擊采購管理，顯示采購界面。15然后點擊采購訂單

11、按鈕，完善如下信息：訂貨組織：填寫自己門店的信息；廠商編號：選擇相應(yīng)商品的供應(yīng)商，訂貨人員在下拉菜單中選擇自己的編號（系統(tǒng)管理員會預(yù)先設(shè)定好）。然后單擊確定，繼續(xù)在本頁面右方選擇“新增商品”按鈕，如圖：點擊新增商品按鈕后，會彈出添加商品界面，如圖：16先點擊左方“原料”文件夾，顯示出所有商品的配料，將需要采購的物品打勾。單擊確定，進行如下操作：修改每種商品后面的數(shù)量后，單擊“確定”。然后點擊界面上方的“審核”按鈕，按照提示進行操作：點擊確定按鈕后，顯示：17再點擊右上方“離開”按鈕進入下一步操作。2.2.2訂單管理在采購訂單后需要對訂單進行管理，如圖：正確的選擇組織編號及日期后點擊“查詢”按鈕

12、，會顯示出訂單信息，然后點擊“轉(zhuǎn)成收貨單”按鈕，點擊右上方“離開”按鈕，進行下一步操作。2.2.3采購收貨在進行了采購訂單與“訂單管理”后，接下來需要設(shè)置的是“采購收貨”。點擊后臺界面的“采購收貨”按鈕，顯示如下頁面：單擊“審核”按鈕，進行商品收貨審核。顯示如下： 18 單擊“確定”按鈕，然后點擊“離開”完成采購收貨。2.3庫存管理為了更好地了解門店材料的使用情況，我們需要對庫存進行管理，查詢實時庫存，實際庫存的盤點等。2.3.1實時庫存查詢實時庫存的查詢，有助于及時了解門店內(nèi)原料使用情況，如下圖所示：可以按照品項大類、品項小類來進行查詢，如果發(fā)現(xiàn)備貨不足，需要及時生成新的采購訂單補充庫存，以

13、便于正常銷售。192.3.2庫存綜合查詢庫存綜合查詢，是針對于采購數(shù)量給出的一個實際庫存使用和剩余情況的報表。如圖所示： 可以按照供應(yīng)廠商、品項大類、品項小類、業(yè)務(wù)日期來進行綜合查詢，在“庫存綜合查詢”中，可以查詢近期采購入庫的原料數(shù)量及剩余的庫存等。2.3.3盤點盤點是定期或不定期地對店內(nèi)的物品進行全部或部分清點，掌握庫存損溢。 具體操作為：暫停營業(yè)、pos 交班、盤點初始化、盤點錄入、盤點盈虧處理、完成。盤點初始化進入“盤點初始化”窗口，選擇盤點組織，依次點擊“初始化盤點”、保存初始化，系統(tǒng)自生成該部門所有物品的庫存記錄。20盤點單錄入輸入實際盤點數(shù)量及盤點人，保存并審核。盤點盈虧處理進入盤點盈虧處理窗口，單擊“審核”用實際盤點數(shù)量替換原系統(tǒng)數(shù)量。2.4決策分析 決策分析界面需要經(jīng)常使用的有：abc分析報表、銷售業(yè)績報表、時段銷售分析、品項銷售排行。如圖所示：212.4.1abc分析報表 銷售數(shù)值（數(shù)量/金額）累計到70%的品種為a類，a類下面占總額20%的品種為b類，其他為c類。如圖所示：我們可以根據(jù)品項大類、品項小類及日期來查詢報表。2.4.2銷售業(yè)績分析可根據(jù)日期（以天為單位）、銷售金額、交易數(shù)、客單價，進行銷售業(yè)績對比分析