廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃廚房部員工培訓(xùn)期為36天，共142節(jié)課。主要分為三個(gè)階段：第一階段為理論培訓(xùn)：時(shí)間為8天，共64節(jié)課培訓(xùn)內(nèi)容為：海世界廚房簡(jiǎn)介 食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 崗位技能專業(yè)技術(shù) 水、電、氣安全使用 動(dòng)員大會(huì) 安全操作與注意事項(xiàng)廚房管理制度 工作日程與交接流程 廚房員工儀容、儀表、素質(zhì)崗位職責(zé) 學(xué)員基本分工流程 海鮮原料知識(shí) 廚房衛(wèi)生知識(shí) 開生、初加工流程 衛(wèi)生防疫 全流程培訓(xùn)第二階段為實(shí)踐培訓(xùn)，時(shí)間為20天，共60節(jié)課培訓(xùn)內(nèi)容：刀功、培訓(xùn)、講解刀功練習(xí)規(guī)章制度培訓(xùn)菜品內(nèi)容培訓(xùn)原料市場(chǎng)參觀開生海鮮測(cè)試員工餐烹制個(gè)別菜品試制菜品演示定位第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時(shí)間為8 天，共18節(jié)課培訓(xùn)內(nèi)容

2、：企業(yè)文化、理念各組使用設(shè)備培訓(xùn)復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容各衛(wèi)生區(qū)檢查場(chǎng)地開荒規(guī)定各組用具領(lǐng)用員工心理測(cè)試開業(yè)前一切準(zhǔn)備工作學(xué)習(xí)總廚講話綱要全程模擬演習(xí)進(jìn)入場(chǎng)地熟悉工作區(qū)場(chǎng)地開荒劃分各組工作區(qū)培訓(xùn)課時(shí)安排、理論教學(xué)：日期上課時(shí)間課次培 訓(xùn) 內(nèi) 容講課人9月21日上午8：008：50第1節(jié)培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容和紀(jì)律總廚9：009：50第2節(jié)海世界廚房簡(jiǎn)介總廚10：00-10：50第3節(jié)學(xué)員基本分工情況總廚11：00-11:50第4節(jié)學(xué)員溝通會(huì)員工代表9月21日下午2：30-3：20第5節(jié)廚房員工儀容、儀表要求辦公室3：30-4：20第6節(jié)廚房員工素質(zhì)要求辦公室4：30-5：20第7節(jié)廚房衛(wèi)生知識(shí)（五四制）廚師長(zhǎng)5：3

3、0-6：20第8節(jié)食品衛(wèi)生防疫看錄像晚7：30-9：00自習(xí)課整理當(dāng)日工作日志、學(xué)習(xí)學(xué)員組長(zhǎng)9月22日 上午8：008：50第9節(jié)食品衛(wèi)生防疫防疫站9：009：50第10節(jié)安全消防知識(shí)初略管事部10：00-10：50第11節(jié)安全消防紀(jì)實(shí)看錄像11：00-11:50第12節(jié)學(xué)員 自習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9月22日下午2：30-3：20第13節(jié)廚房食品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)員工代表3：30-4：20第14節(jié)廚房食品衛(wèi)生要求員工代表4：30-5：20第15節(jié)廚房衛(wèi)生環(huán)境與標(biāo)準(zhǔn)員工代表5：30-6：20第16節(jié)食品衛(wèi)生環(huán)境要求員工代表晚7：30-9：00自習(xí)課匯總筆記、總結(jié)學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9月23日上午8：008：50第17節(jié)水

4、、電、氣的安全使用工程部9：009：50第18節(jié)水、電、氣的安全使用工程部10：00-10：50第19節(jié)測(cè)驗(yàn)、考試廚師長(zhǎng)11：00-11:50第20節(jié)學(xué)員自習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9月23日下午2：30-3：20第21節(jié)廚房管理制度總則總廚3：30-4：20第22節(jié)廚房管理制度（員工守則）員工代表4：30-5：20第23節(jié)廚房管理制度（任職說明）廚師長(zhǎng)5：30-6：20第24節(jié)安全操作與注意事項(xiàng)廚師長(zhǎng)晚7：30-9：00自習(xí)課匯總?cè)罩?、學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9月24日上午8：008：50第25節(jié)廚房管理制度（正負(fù)激勵(lì)）廚師長(zhǎng)9：009：50第26節(jié)廚房管理清潔、保養(yǎng)制度廚師長(zhǎng)10：00-10：50第27節(jié)總結(jié)廚房管

5、理規(guī)定總廚11：00-11:50第28節(jié)學(xué)員復(fù)習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9月24日下午2：30-3：20第29節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)3：30-4：20第30節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)4：30-5：20第31節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)5：30-6：20第32節(jié)學(xué)員溝通會(huì)廚師長(zhǎng)晚7：30-9：00自習(xí)課匯總?cè)沼?，學(xué)習(xí)廚師長(zhǎng)9月25日上午8：008：50第33節(jié)交接流程講解廚師長(zhǎng)9：009：50第34節(jié)交接流程講解廚師長(zhǎng)10：00-10：50第35節(jié)工作日程與交接流程廚師長(zhǎng)11：00-11:50第36節(jié)工作日程與交接流程廚師長(zhǎng)9月25日下午2：30-3：20第37節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長(zhǎng)3：30-4：

6、20第38節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長(zhǎng)4：30-5：20第39節(jié)崗位任職注意事項(xiàng)廚師長(zhǎng)5：30-6：20第40節(jié)崗位任職評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)廚師長(zhǎng)晚7：30-9：00自習(xí)課學(xué)習(xí)總廚講話綱要學(xué)員班長(zhǎng)9月26日上午8：008：50第41節(jié)經(jīng)營(yíng)海鮮品種（南方）廚師長(zhǎng)9：009：50第42節(jié)經(jīng)營(yíng)海鮮品種（北方）廚師長(zhǎng)10：00-10：50第43節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管11：00-11:50第44節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管9月26日下午2：30-3：20第45節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管3：30-4：20第46節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管4：30-5：20第47節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管5：30-6：20第48節(jié)鞏

7、固海鮮原料海鮮池主管晚7：30-9：00自習(xí)課匯總、整理、學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9月27日上午8：008：50第49節(jié)廚房員工行為規(guī)范總廚9：009：50第50節(jié)開生初加工流程開生主管10：00-10：50第51節(jié)開生初加工流程開生主管11：00-11:50第52節(jié)開生初加工流程開生主管9月27日下午2：30-3：20第53節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚3：30-4：20第54節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚4：30-5：20第55節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚5：30-6：20第56節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚晚7：30-9：00自習(xí)課復(fù)習(xí)流程學(xué)員班長(zhǎng)9月28日上午8：008：50第57節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚師長(zhǎng)9：009：50第58節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚

8、師長(zhǎng)10：00-10：50第59節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚11：00-11:50第60節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚9月28日下午2：30-3：20第61節(jié)總廚、廚師長(zhǎng)與員工見面會(huì)總廚3：30-4：20第62節(jié)全員大會(huì)總廚4：30-5：20第63節(jié)全員分組、分崗廚師長(zhǎng)5：30-6：20第64節(jié)班組人員溝通會(huì)各組長(zhǎng)晚7：30-9：00自習(xí)課復(fù)習(xí)理論知識(shí)各組長(zhǎng)、實(shí)踐教學(xué)日期上課時(shí)間課次培訓(xùn)內(nèi)容講課人9月29日8：30-9：30第1節(jié)刀功、培訓(xùn)、講解廚師長(zhǎng)10:00-11:00第2節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第3節(jié)刀功練習(xí)大廚9月30日8：30-9：30第4節(jié)各分組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第

9、 5節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 6節(jié)各分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月1日8：30-9：30第7節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第8節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第9節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月2日8：30-9：30第10節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第11節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第12節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月3日8：30-9：30第13節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第14節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第15節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月4日8：30-9：30第16節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組

10、長(zhǎng)10:00-11:00第17節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第18節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月5日8：30-9：30第19節(jié)各班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第20節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第21節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月6日8：30-9：30第22節(jié)員工自習(xí)課廚師長(zhǎng)10:00-11:00第23節(jié)刀功考試比賽廚師長(zhǎng)2:30-3:30第24節(jié)羅卜雕花比賽廚師長(zhǎng)10月7日8：30-9：30第25節(jié)本地人飲食習(xí)慣、愛好本地大廚9:00-11:30第26節(jié)原料市場(chǎng)參觀采購(gòu)部2:30-6:30第27節(jié)原料市場(chǎng)參觀采購(gòu)部10月8日8：30-9：30第28節(jié)市場(chǎng)原料講解原料主管

11、10:00-11:00第29節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:30-6:00第30節(jié)員工餐制作各班組10月9日8：30-9：30第31節(jié)班組內(nèi)容培訓(xùn)各班組10:00-11:00第32節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:30-6:00第33節(jié)刀功練習(xí)、員工餐制作各班組10月10日8：30-9：30第34節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第35節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第36節(jié)員工餐制作各班組10月11日8：30-9：30第37節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第38節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第39節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10月12日8：30-9：30第40節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組

12、長(zhǎng)10:00-11:00第41節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第42節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10月13日8：30-9：30第43節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第44節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:30-6:00第45節(jié)班組個(gè)別菜品試制各組長(zhǎng)10月14日8：30-9：30第46節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第47節(jié)開生海鮮測(cè)試開生主管2:30-6:00第48節(jié)員工餐制作各班組10月15日8：30-9：30第49節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第50節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第51節(jié)全員刀功比賽總廚10月16日8：30-9：30第52節(jié)班組各崗位菜品

13、培訓(xùn)大廚10:00-11:00第53節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第54節(jié)班組菜品演示定位大廚10月17日8：30-9：30第55節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長(zhǎng)10:00-11:00第56節(jié)菜品演示定位大廚2:30-6:00第57節(jié)菜品演示定位大廚10月18日8：30-9：30第58節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長(zhǎng)10:00-11:00第59節(jié)良好的學(xué)習(xí)方法總廚2:30-6:00第60節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長(zhǎng)、結(jié)合教學(xué)（貨梯使用）10月19日8：00-9：30第1節(jié)企業(yè)文化人力經(jīng)理10：00-11：30第2節(jié)理念人力經(jīng)理2：30-6：30第3節(jié)復(fù)習(xí)廚房規(guī)章制度各組長(zhǎng)10月20日8：00-9：30第4節(jié)貨梯使用規(guī)定講解廚師長(zhǎng)10：00-11：30第5節(jié)復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容各組長(zhǎng)2：30-6：30第6節(jié)進(jìn)入場(chǎng)地開荒規(guī)定總廚10月21日8：00-11：00第7節(jié)進(jìn)入場(chǎng)地熟悉工作區(qū)各廚師長(zhǎng)2：30-6：00第8節(jié)場(chǎng)地開荒（一次）全員10月22日8：00-11：30第9節(jié)劃分各組工作區(qū)域各廚師長(zhǎng)2：30-6：00第10節(jié)