寬澤腸衣香腸制作配方珍藏版

1、自制香腸，就是這么簡單！一、作風(fēng)干腸臘腸的親們請注意：氣溫高的地方不 適合自然風(fēng)干（自然風(fēng)干溫度要求15度以下），如果溫度高可以 放烤箱里低溫烘干（70-80度）和自然風(fēng)干相結(jié)合，家里沒有烤箱的親，可以晚上風(fēng)干，白天放冰箱，東北溫度15度以下的氣溫可以自然風(fēng)干。臺烤腸調(diào)料：肉餡加入調(diào)料再加入適量玉米淀粉和水 拌成那種挺稠的餡就行，紅腸調(diào)料也是這樣使用！鹽漬腸衣保存：冷藏一年，常溫三五個月沒問題。 保鮮或者冷藏就行，不能冷凍。使用：把腸衣放在盆里沖洗 3-4遍，洗掉鹽， 放在清水中泡30分鐘備用即可，用多少取出多少， 少取用完了再取千萬別一下子全把腸衣洗了哦（覺得 腸衣有腥味的親 泡的時候放點(diǎn)白

2、酒去腥）。羊腸衣比較細(xì)不好套上漏斗怎么辦？答：漏斗管上抹點(diǎn)食用油，腸衣洗好后用嘴吹 一下，再往漏斗上套腸衣就好套了。三、風(fēng)味香腸：用豬腸衣做粉腸、蒜腸、紅腸、糯米腸。好多買家 做紅腸、粉腸、糯米腸蒸的時候或水煮的時候 破了？ ？ ？答：通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成滿左右，比如 一米腸衣灌到 70-80厘米就不灌了然后均勻攤平到一米腸衣即 可。然后扎眼排氣，打結(jié)，晾1-2個小時候在上鍋蒸熟。做的蒜腸 粉腸之類的蒸20-25分鐘左右（冷水上鍋、打 火、計時，前期大火燒，水開鍋后改為小火，糯米腸蒸40分鐘）。 水煮工藝技巧注意！是炳熟，保持水不開鍋不蓋鍋蓋， 同樣 也是冷水下鍋打火計時 25-

3、30分鐘，水溫控制在 92-95度，（建 議使用蒸熟工藝就行）店鋪首頁最下面有視頻，視頻中有廚房熏 制技巧！羊腸衣做臺烤腸熱狗腸之類的：灌 7-8成滿，比如一米 腸衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把餡料均勻攤平到一米腸 衣，扎眼，每一小節(jié) 至少扎三個眼，晾1-2個小時，冷水上鍋， 水開后蒸12分鐘（前期大火燒，水開鍋后改為小火），再烤一下 或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分鐘左右四/腸衣套漏斗技巧：把洗好的腸衣直接往漏斗上套是很 澀、不好套的，可以在漏斗上抹食用油潤滑，腸衣在水管那里多灌幾次水，特別注意羊腸衣比較細(xì)建議多在水管那里灌幾次水， 再泡30分鐘，然后用嘴吹氣

4、再套漏斗就可以輕松把整根洗好的 腸衣都套到漏斗嘴上哦！邊灌邊放腸衣！店鋪首頁有自制臘腸、粉腸、蒜腸的視頻，有糯米腸、雞蛋 腸的圖片制作工藝店鋪網(wǎng)址簡單實(shí)用配方麻辣香腸（鹽漬豬腸衣）豬前腿肉10斤、辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩（我 吃咸味較淡，只放了 2.2兩）白酒2兩豬肉用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。（1兩=50克）放入辣椒粉所有調(diào)料。充分拌勻，腌約2個小時將腸衣套在漏斗上，將肉從漏斗口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一

5、尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊。在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快哈，也可不燙掛在通風(fēng)處7天左右便可以吃了，蒸熟，切片，裝盤，吃，或者炒著吃廣式臘腸（干制羊腸衣或鹽漬羊腸衣或者細(xì)鹽漬豬腸衣6路）每100克豬肉（瘦：肥=7:3）,白砂糖7.5克，60大曲酒1.8克，白醬油5克， 精鹽1.3克1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁。2、拌均勻，腌制 2小時以上3、將腸衣洗凈浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上4、將灌好的腸在每距 28厘米處用棉線扎節(jié)。 將扎好節(jié)的腸衣放在陰涼處通風(fēng)

6、處風(fēng)干，7天左右即可食用。鹽漬豬腸衣：感謝買家nie515 提 供的香腸配方我做了 30多年香腸了，所做香腸給了黑胡椒沒給糖所以好 吃不好看。兄弟姐妹都愛吃，也有很多人找我要配方，現(xiàn)在 告訴你，供大家參考：冬至以后開始做，凈豬肉 10斤肥3瘦7 ,鹽2兩、味精25克、黑胡椒粉30-50克、白酒4兩,調(diào)勻、灌入腸衣、吊于通風(fēng)處7-10天即成。收入冷凍室保存.鹽漬羊腸衣：下面是另一個買家給孩 子做的兒童腸【追加評論】今天收到晚上就做好了， 試吃了第一口就香的不得 了，比哪兒買的都好，最主要是自己做的放心外面賣的真是 ,兒子愛吃以后自己可以做著吃了，驚喜，我把我的配 方告訴大家，豬肉我買了 1斤，生

7、姜去皮、鹽、花椒面、黑胡椒（想做這種口味的放的挺多的）、白胡椒、白酒、冰糖粉（整粒 自己磨成的粉）味精、雞蛋一個、淀粉。直接烤箱烤熟。黑胡椒脆皮腸豬肉餡1200克、腸衣適量、食鹽 23克、淀粉50克、白糖 30克、姜汁20克、蜂蜜50克、黑胡椒粉 5克、白胡椒粉1 克、朗姆酒80克（可用紅酒代替）自制火腿腸（鹽漬 羊腸衣或細(xì)豬腸衣6路）原料：豬肉餡500克、玉米淀粉100克、雞蛋清一個、紅曲米粉 2克、食鹽5克、蔥少許、姜少許、五香粉 3克、花椒粉5克、白糖3 克 步驟：1、蔥、姜切末2淀粉加蛋清和少許清水調(diào)成糊狀，清水要一點(diǎn)點(diǎn)的加入3、淀粉加蛋肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、邂二蔥、姜

8、拌勻，用手使勁抓，使 肉餡細(xì)膩4、再慢慢加入淀粉糊，繼續(xù)用手抓肉餡，一直到肉餡細(xì)膩潤滑5、將肉餡灌入腸衣 ，灌7-8成滿，打結(jié)，上鍋蒸熟，蒸熟后100度烤一下或者煎一下會更好吃的。臺灣香腸原料：瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽15克，葡萄糖20克，白酒100克，腸 衣50克，姜粉（汁卜味精、五香粉各適量。制作方法1 .將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。 肥肉切成同樣大小的塊， 與瘦肉拌勻。2 .將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。3 .將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎?。ǚ饪冢?。腸衣的另一端套在洗乾凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏

9、斗中，慢慢往腸衣中灌。4用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。5 .用消過毒的針（家用縫衣大針即可）在灌好的腸上穿刺（即在腸衣上穿一些小孔，以排除 香腸內(nèi)的空氣和水分， 要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴 ），再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。 然后用乾凈 的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸乾燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié) 的扎線即可收藏。2.制作要領(lǐng)1 .香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉（汁）。2 .做香腸時加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香

10、腸的外觀美。3 .香腸可以保存較長時間。西式玉米雞肉腸（羊腸衣）原料：雞肉750克、玉米250克、（味精 姜蒜料酒鹽黑胡椒橄欖油適量）步驟：1、 把生姜和大蒜洗干凈，并切碎，雞肉用絞肉機(jī)攪碎2、把碎的雞肉泥、生姜末、大蒜末、橄欖油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起往一個方向用力的攪拌，用力攪一會，給餡料上勁。3把玉米剝下來并蒸熟，把玉米放進(jìn)料理機(jī)里打成泥，如果喜歡顆粒的也可以省略這一步。4把玉米泥放進(jìn)雞肉泥里充分的拌均勻，灌入腸衣內(nèi)，灌 7-8成滿，每15厘米扎節(jié)，用針 扎眼，掛起風(fēng)干1個小時，然后 上鍋蒸熟。5將蒸好的香腸放入鍋內(nèi)用油小火煎至香腸皮金黃或者油鍋內(nèi)炸1-2分鐘至皮金黃。小香

11、腸兒童腸早餐腸（羊腸衣）豬肉100克白糖1克胡椒面0.2克味精0.2克玉米粉10克精鹽3克蝦仁腸（羊腸衣）蝦仁泥100鹽3糖3淀粉40水40香油1白胡椒0.1（微量）蒸15分鐘左右就可以了。晾涼后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下，會4e常好吃。（也可以放入一些蒜末，洋蔥末也很不錯哦）雞蛋腸（豬腸衣）雞蛋10個腸衣適量鹽適量大料適量花椒適量準(zhǔn)備一碗開水，泡上大料和花椒。十個雞蛋打入盆中將泡大料和花椒的水晾涼后撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。加入適量的鹽，攪拌均勻?qū)⒛c衣套在露斗上，腸衣的下端用繩系上將水燒到八九十度， 將雞蛋腸放入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰， 一直保持在八九 十度。煮

12、十五六分鐘用一根針扎一下腸， 看不再露出蛋液，并且雞蛋腸開始變硬了， 就熟了。 撈出來就可以了將蒸好或者煮好的香腸放入鍋內(nèi)用油小火煎至香腸皮金黃或者油鍋內(nèi)炸1-2分鐘至皮金黃。糯米腸（豬腸衣）1、將糯米浸泡（水量與做糯米飯相同）至不再吃水，放適量鹽或醬油、少量色拉油、豬肉末（多少及肥瘦比例自定）2、將調(diào)好的糯米灌入腸衣3、米別裝太滿（灌七八成滿就行），最后要把泡米水都灌進(jìn)去4、平放在盤子里，水和米整勻，上鍋蒸40 分鐘左右（冷水、打火、計時，前期大火燒，水開鍋后改為小火），取出，就ok啦超好吃、超健康。有名的保定粉腸配方奉獻(xiàn)給大家紅薯淀粉 1 斤 拌好的肉餡 2 斤 3.5 斤溫水 （ 30-

13、50 度或者是煮肉的湯會更好一些） 2 兩蔥花 2 兩姜 2 兩蒜 香油 1 兩 鹽根據(jù)自己的口味添加 - 這個有些難度親們根據(jù)自己的水平來掌握，把水的添加量減少會操作更容易一些哈爾濱紅腸（ 豬腸衣）紅腸又稱灌腸，其特點(diǎn)是配料中不加醬油而多加淀粉。原料 ： （按豬瘦肉 60 斤，肥肉40 斤，牛肉 100 斤的料肉計算） ：淀粉 20 斤，蒜 0.6斤，黑胡椒粉 0.2 斤，清鹽 5 斤3、腌漬及制餡：用鹽、與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在 3 4的低溫下腌漬23 天，將腌漬后的瘦肉用直徑2 3 毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度不能超過 10） 。 將腌漬好的膘切成1 立方厘米的肥

14、肉丁。 將料肉與蒜、 黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5 6 分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2 3 分鐘。4、灌腸及烘烤：將牛腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到 6070時進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火置60 厘米以上，每烤5 10 分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置， 爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持6585， 烘烤 25 40 分鐘后， 腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。5、煮制及熏煙：水溫在85 90時下鍋，

15、溫度保持在78 84之間， 煮好的灌腸在 35 40的熏煙室內(nèi)熏制12 小時即為成品。豬肉餡 500 克、 雞蛋 5 個、 水發(fā)木耳、 胡蘿卜各少許。輔料：自制蒜腸：蔥末、姜末、蒜末各適量、鹽1 小匙、香油、料酒、味精各少許、淀粉100 克。做法：1 、雞蛋打散放少許淀粉、鹽調(diào)勻，攤成薄雞蛋皮；木耳、胡蘿卜均切碎；2、肉餡放油、鹽、味精、香油、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末、木耳碎、胡蘿卜碎攪拌均勻；3. 灌入腸衣上鍋蒸熟現(xiàn)吃現(xiàn)做的香腸蒸熟技巧：第一：灌 7-8 成滿癟癟的 ;第二：冷水上鍋 開火 5 分鐘后扎眼，有空氣的地方?jīng)]空氣的地方都扎幾個眼第三：水開后 改成小火切記這三點(diǎn)技巧 否則要爆的

16、。香腸做法大全糯米腸的做法1. 準(zhǔn)備糯米，臘腸（可選用），腸衣2. 一小碗豌豆粒，洗凈備用（可選用），想讓味道豐富可以多加一點(diǎn)像豌豆粒這種豆類的料，只要是蒸過后能有粉粉糯糯口感的豆類都 可加，也可加香菇粒。3. 糯米 洗凈用清水浸泡一晚4. 臘腸切末備用5. 浸泡好的糯米瀝干水分，倒入大碗6. 加入豌豆，臘腸末，加適量食鹽，拌勻7. 將 腸 衣 全 部 套 在 灌 腸 工 具 上 ， 用 線 系 好 末 端8. 將拌好的糯米灌入喇叭口，用一根筷子往下捅，讓糯米進(jìn)入腸衣（手法要輕一點(diǎn)，不要捅破腸衣）9. 所有糯米裝入腸衣后，從圓管上取下腸衣，用線將端頭扎緊臺灣大腸包小腸箍母雞蜀蒜02個(j適量上

17、番茄窿 ，普湖營 q飛量/隹星10.將灌好的糯米腸提起來，連抖帶捋，讓糯米在腸衣內(nèi)分布均勻11.將整根糯米腸分段用線扎緊，并用鋼針在腸衣上扎些小孔便于排氣主范必后t腸)2香腸 2根慮j3蘿卜千 711f把調(diào)料斌j色拉油-i適量甜辣蕾做法上煎口味士其它口味液度,在題入門人救二2a儕津缶時間：出鐘烹飪時間：1吩鐘臺灣大順包小題的做法耦內(nèi)收適量油，相糯米腸，紅衣香鰥入，小火慢慢煎至度焦黃黃瓜切片，糯米腸用刀割開一個小口，放入花生辭g4帝叮敬，萼卜干切碎，蒜切成片0鍋內(nèi)入油，先將蘿卜干，耨炒香，再淋人雞蛋煎熟做成菜脯望。最后將菜脯蛋切碎放入耦米腸中，再放入缸衣有腸，黃瓜片，淋上醬汁即可（11）天津粉腸

18、（豬腸衣）原料配料：豬肉100千克（其中肥膘：瘦=2: 8）,醬油10千克，香油3.3千克, 蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克，花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成） 精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。加工方法：1、先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、硝、肉蔻面，攪拌 15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、 淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。2、將腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100的開水（內(nèi)加糖色1 千克） ，在鍋內(nèi)煮制 40 分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時間要快，以防淀粉沉淀。3、粉腸經(jīng)煮

19、后再經(jīng)熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴(yán)，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180 克，用青煙悶 10 分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下再加紅糖 180 克，再燜 10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。沈陽大紅腸制作1、原料及配料：二級豬瘦肉 45 斤，二級牛肉 40 斤，肥豬肉 15 斤，雞蛋 12 個，淀粉 5 斤，白糖 0.5斤，胡椒粉0.2 斤,味精 0.4 斤,蒜 0.2 斤,硝石 0.01 斤。2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3 毫米的篩板絞肉機(jī)絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2 厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分?jǐn)嚢?，總加水量?6 斤

20、。3、 灌制與烤制： 把肉餡灌入已洗好的牛直腸內(nèi)， 每隔 28 厘米處結(jié)扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內(nèi)的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進(jìn)150 160的烤爐內(nèi)烤制，待皮干變色時既可出爐。4、水煮及熏制：將水燒至86 87時放和灌腸，煮 40 50 分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進(jìn)100110的熏爐內(nèi)，熏制60 分鐘左右，待腸表面變?yōu)闂椉t色時既可出爐。（13）南京辣味香腸肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 6 公斤 食鹽 3 公斤 白酒 3 公斤 硝酸鹽 （啟發(fā)色作用，可以不放） 0.05 公斤 白胡椒粉 0.2 公斤 辣椒粉 2 公斤（北京香腸肥肉 25公斤 瘦肉 75公斤 白糖 1.5公斤 食鹽 2.5公斤 白酒 0.5公斤 醬油 1.5 公斤 硝酸鹽 0.05 公斤 生姜粉 0.3 公斤 白胡椒粉 0.2 公斤調(diào)出美味肉餡肉餡味道是