第3講 活性多糖

1、1 河南工業(yè)大學河南工業(yè)大學 糧油食品學院糧油食品學院 2/37 n主要內(nèi)容主要內(nèi)容 膳食纖維的定義與分類膳食纖維的定義與分類 膳食纖維的化學組成與物化性質(zhì)膳食纖維的化學組成與物化性質(zhì) 膳食纖維的生理功能膳食纖維的生理功能 膳食纖維的副作用膳食纖維的副作用 膳食纖維的加工、應用及推薦攝入量膳食纖維的加工、應用及推薦攝入量 真菌多糖的物理性質(zhì)與功效的關系真菌多糖的物理性質(zhì)與功效的關系 真菌多糖的生理功能真菌多糖的生理功能 3/37 v多糖多糖(polysaccharides)是由多個單糖分子縮合而成的糖類是由多個單糖分子縮合而成的糖類 物質(zhì)，也稱聚糖。多糖是所有生命有機體的重要組成成分，物質(zhì)，也

2、稱聚糖。多糖是所有生命有機體的重要組成成分， 大量存在于藻類、真菌、高等陸生植物中。大量存在于藻類、真菌、高等陸生植物中。 v具有生物學功能的多糖稱為具有生物學功能的多糖稱為活性多糖活性多糖。 動物多糖動物多糖 殼聚糖，硫酸軟骨素等殼聚糖，硫酸軟骨素等 多糖多糖 植物多糖植物多糖 種類較多，高等、低等植物多糖種類較多，高等、低等植物多糖 微生物多糖微生物多糖 細菌、放線菌、真菌、原核藻類細菌、放線菌、真菌、原核藻類 4/37 n（一）（一） 膳食纖維的定義膳食纖維的定義 1972年，年，Trowell等定義：食物中不被消化吸收的植物成等定義：食物中不被消化吸收的植物成 分。分。 1976年：不

3、被人體消化吸收的多糖類碳水合物和木質(zhì)素。年：不被人體消化吸收的多糖類碳水合物和木質(zhì)素。 1999年：凡是不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物年：凡是不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物 細胞、多糖、木質(zhì)素以及相關物質(zhì)的總和。包括了纖維細胞、多糖、木質(zhì)素以及相關物質(zhì)的總和。包括了纖維 素、半纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、改性纖維素、粘質(zhì)、寡素、半纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、改性纖維素、粘質(zhì)、寡 糖、果膠以及少量組成成分如蠟質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)。糖、果膠以及少量組成成分如蠟質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)。 5/37 （二）膳食纖維的分類（二）膳食纖維的分類 v按來源分類按來源分類 植物來源：植物來源：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果

4、膠、阿拉纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、阿拉 伯膠、愈瘡膠和半乳甘露聚糖等；伯膠、愈瘡膠和半乳甘露聚糖等； 動物來源：動物來源：甲殼素、殼聚糖和膠原等；甲殼素、殼聚糖和膠原等； 海藻多糖類：海藻多糖類：海藻酸鹽、卡拉膠和瓊脂等；微生物多海藻酸鹽、卡拉膠和瓊脂等；微生物多 糖如黃原膠等。糖如黃原膠等。 合成類：合成類：如羧甲基纖維素等。如羧甲基纖維素等。 6/37 v按溶解特性分類：按溶解特性分類： 不溶性膳食纖維不溶性膳食纖維(Insoluble Dietary fiber, IDF)：指不被人指不被人 體消化道酶消化，且不溶于熱水的膳食纖維。體消化道酶消化，且不溶于熱水的膳食纖維。 是構成細

5、胞壁的主要成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)是構成細胞壁的主要成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì) 素、原果膠和動物性的甲殼素和殼聚糖。素、原果膠和動物性的甲殼素和殼聚糖。 水溶性膳食纖維水溶性膳食纖維(Soluble Dietary fiber, SDF)：指不被人體指不被人體 消化酶消化，但溶于溫水或熱水，且其水溶性又能被消化酶消化，但溶于溫水或熱水，且其水溶性又能被4倍倍 體的乙醇再沉淀的膳食纖維。體的乙醇再沉淀的膳食纖維。 主要包括果膠、海藻酸、卡拉膠、瓊脂和微生物發(fā)酵產(chǎn)物主要包括果膠、海藻酸、卡拉膠、瓊脂和微生物發(fā)酵產(chǎn)物 黃原膠，以及人工合成的羧甲基纖維素鈉鹽等。黃原膠，以及人工合成的羧甲

6、基纖維素鈉鹽等。 7/37 （三）三）膳食纖維的化學組成與性質(zhì)膳食纖維的化學組成與性質(zhì) 纖維狀碳水化合物纖維狀碳水化合物(纖維素纖維素)。 基質(zhì)碳水化合物基質(zhì)碳水化合物(果膠類物質(zhì)等果膠類物質(zhì)等)。 填充類化合物填充類化合物(木質(zhì)素木質(zhì)素)。 1. 化學組成化學組成 （1） 纖維素纖維素 是是D-葡萄糖經(jīng)葡萄糖經(jīng)-(14)糖苷鍵連接而成的直糖苷鍵連接而成的直 鏈線性多糖。聚合度大約是數(shù)千，是細胞壁的主要結構物鏈線性多糖。聚合度大約是數(shù)千，是細胞壁的主要結構物 質(zhì)。質(zhì)。 8/37 v（2） 果膠類物質(zhì)果膠類物質(zhì) 廣泛存在于動植物細胞壁中，能使細胞廣泛存在于動植物細胞壁中，能使細胞 黏合在一起。在

7、植物種子、果實、塊莖、葉中均含有果膠類黏合在一起。在植物種子、果實、塊莖、葉中均含有果膠類 物質(zhì)，水果和蔬菜中含量較多。果膠主鏈是經(jīng)物質(zhì)，水果和蔬菜中含量較多。果膠主鏈是經(jīng)-(14)糖苷糖苷 鍵鍵連接而成的連接而成的聚半乳糖醛酸聚半乳糖醛酸，主鏈中連有，主鏈中連有(12)鼠李糖，部鼠李糖，部 分半乳糖醛酸經(jīng)常被分半乳糖醛酸經(jīng)常被甲基化甲基化。 原果膠：原果膠：可溶性果膠與纖維素合成的高分子化合物可溶性果膠與纖維素合成的高分子化合物 可溶性果膠：可溶性果膠：半乳糖醛酸甲酯及少量半乳糖醛酸通過半乳糖醛酸甲酯及少量半乳糖醛酸通過14糖糖 苷鍵連接而成的長鏈高分子化合物苷鍵連接而成的長鏈高分子化合物

8、果膠酸：果膠酸：半乳糖醛酸經(jīng)半乳糖醛酸經(jīng)14糖苷鍵連接而成的高分子化合物糖苷鍵連接而成的高分子化合物 9/37 v（3） 木質(zhì)素木質(zhì)素 是由是由松柏醇松柏醇、芥子醇芥子醇和和對羥基肉桂醇對羥基肉桂醇三種單體組成的大分三種單體組成的大分 子化合物。天然存在的木質(zhì)素大多與碳水化合物緊密結合子化合物。天然存在的木質(zhì)素大多與碳水化合物緊密結合 在一起，很難將之分離開來。木質(zhì)素沒有生理活性。在一起，很難將之分離開來。木質(zhì)素沒有生理活性。 10/37 v2. 膳食纖維的物化特性膳食纖維的物化特性 1）高持水力）高持水力 親水基團。親水基團。 膳食纖維的持水性可以增加人體排便的體膳食纖維的持水性可以增加人體

9、排便的體 積與速度，可減輕了泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解了諸積與速度，可減輕了泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解了諸 如膀胱炎、膀胱結石等泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀，并能使如膀胱炎、膀胱結石等泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀，并能使 毒物迅速排出體外。毒物迅速排出體外。 2）吸附作用）吸附作用 活性基團，可以吸附螯合膽固醇、膽汁酸以及腸道內(nèi)活性基團，可以吸附螯合膽固醇、膽汁酸以及腸道內(nèi) 的有毒物質(zhì)的有毒物質(zhì)(內(nèi)源性毒素內(nèi)源性毒素)、化學藥品和有毒醫(yī)藥品、化學藥品和有毒醫(yī)藥品(外外 源性毒素源性毒素)等有機化合物。等有機化合物。 11/37 3）對陽離子有結合和交換能力）對陽離子有結合和交換能力 所包含的羧基、羥基和氨基等側鏈基團

10、，可產(chǎn)生類似弱所包含的羧基、羥基和氨基等側鏈基團，可產(chǎn)生類似弱 酸性陽離子交換樹脂的作用，可與陽離子進行可逆的交酸性陽離子交換樹脂的作用，可與陽離子進行可逆的交 換，從而影響消化道的換，從而影響消化道的pH、滲透壓及氧化還原電位等，、滲透壓及氧化還原電位等， 形成更緩沖的環(huán)境，利于消化吸收。形成更緩沖的環(huán)境，利于消化吸收。 4）無能量填充劑）無能量填充劑 膳食纖維體積較大，遇水膨脹后體積更大，易引起飽腹膳食纖維體積較大，遇水膨脹后體積更大，易引起飽腹 感。同時影響可利用的碳水化合物成分在腸內(nèi)的消化吸感。同時影響可利用的碳水化合物成分在腸內(nèi)的消化吸 收，使人不易產(chǎn)生饑餓感。所以，膳食纖維對預防肥

11、胖收，使人不易產(chǎn)生饑餓感。所以，膳食纖維對預防肥胖 癥十分有利。癥十分有利。 12/37 5）發(fā)酵作用）發(fā)酵作用 膳食纖維雖不能被人體消化道內(nèi)的酶所降解，但卻能被大膳食纖維雖不能被人體消化道內(nèi)的酶所降解，但卻能被大 腸內(nèi)的微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等短鏈腸內(nèi)的微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等短鏈 脂肪酸，使大腸內(nèi)脂肪酸，使大腸內(nèi)pH降低，從而影響微生物菌群的生長和降低，從而影響微生物菌群的生長和 增殖，誘導產(chǎn)生大量的好氣有益菌，抑制厭氣腐敗菌。增殖，誘導產(chǎn)生大量的好氣有益菌，抑制厭氣腐敗菌。 6）溶解性與粘性）溶解性與粘性 溶解性、粘性對其生理功能有重要影響，水溶性纖維更易

12、溶解性、粘性對其生理功能有重要影響，水溶性纖維更易 被腸道內(nèi)的細菌所發(fā)酵，粘性纖維有利于延緩和降低消化被腸道內(nèi)的細菌所發(fā)酵，粘性纖維有利于延緩和降低消化 道中其他食物成分的消化吸收。道中其他食物成分的消化吸收。 可使胃腸道中的內(nèi)容物粘度增加，降低胃排空率，延緩和可使胃腸道中的內(nèi)容物粘度增加，降低胃排空率，延緩和 降低葡萄糖、膽汁酸和膽固醇等物質(zhì)的吸收。降低葡萄糖、膽汁酸和膽固醇等物質(zhì)的吸收。 13/37 （四）膳食纖維的生理功用（四）膳食纖維的生理功用 1889 年，年，Allinson提出假如食物中完全不含膳食纖維提出假如食物中完全不含膳食纖維 或麩皮，不但易引起便秘，而且還會引起痔瘡、靜脈

13、或麩皮，不但易引起便秘，而且還會引起痔瘡、靜脈 血管曲張和迷走神經(jīng)痛等疾病。血管曲張和迷走神經(jīng)痛等疾病。 1923年，年，Kellogg博士論述了小麥麩皮的醫(yī)療功能。博士論述了小麥麩皮的醫(yī)療功能。 1960s，膳食纖維的重要生理功能并逐漸得到公認。，膳食纖維的重要生理功能并逐漸得到公認。 現(xiàn)在：第七營養(yǎng)素?，F(xiàn)在：第七營養(yǎng)素。 14/37 v1.防止便秘防止便秘 有助于大腸的蠕動，增加排便次數(shù)；在腸腔中被細菌酵有助于大腸的蠕動，增加排便次數(shù)；在腸腔中被細菌酵 解，生成短鏈脂肪酸，酸度增加、加速腸內(nèi)容物在結腸解，生成短鏈脂肪酸，酸度增加、加速腸內(nèi)容物在結腸 內(nèi)的轉移。內(nèi)的轉移。 v2.改善腸內(nèi)菌群

14、、輔助抑制腫瘤改善腸內(nèi)菌群、輔助抑制腫瘤 活化有益菌群，產(chǎn)生有機酸，使大腸內(nèi)酸性化，從而抑活化有益菌群，產(chǎn)生有機酸，使大腸內(nèi)酸性化，從而抑 制腸內(nèi)有害菌的繁殖。制腸內(nèi)有害菌的繁殖。 糞便中可能含有致癌物，膳食縮短了糞便在腸道內(nèi)的停糞便中可能含有致癌物，膳食縮短了糞便在腸道內(nèi)的停 留時間，減少與腸壁的接觸，從而減少癌變的危險性。留時間，減少與腸壁的接觸，從而減少癌變的危險性。 已知膳食纖維能顯著降低大腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃已知膳食纖維能顯著降低大腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃 癌、食管癌等癌癥的發(fā)生。癌、食管癌等癌癥的發(fā)生。 15/37 v 3.調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平 SDF能

15、延緩和抑制對糖類的消化吸收，降低對胰島素能延緩和抑制對糖類的消化吸收，降低對胰島素 的要求，抑制餐后血糖值的上升。的要求，抑制餐后血糖值的上升。 水溶性膳食纖維形成凝膠，阻止糖類的擴散，推遲了水溶性膳食纖維形成凝膠，阻止糖類的擴散，推遲了 在腸內(nèi)的吸收。在腸內(nèi)的吸收。 能改變消化道激素的分泌，如胰汁的分泌減少，從而能改變消化道激素的分泌，如胰汁的分泌減少，從而 抑制了糖類的消化吸收，從而延遲血糖值的上升。抑制了糖類的消化吸收，從而延遲血糖值的上升。 提高可溶性膳食纖維的攝入量可以防止提高可溶性膳食纖維的攝入量可以防止型糖尿病型糖尿病的的 發(fā)生。發(fā)生。 16/37 v4. 調(diào)節(jié)血脂調(diào)節(jié)血脂 v

16、SDF可螯合膽固醇，抑制機體對膽固醇的吸收，且可螯合膽固醇，抑制機體對膽固醇的吸收，且 都是降低對人體健康不利的都是降低對人體健康不利的低密度膽固醇低密度膽固醇，而高密，而高密 度脂蛋白膽固醇降得很少或不降。度脂蛋白膽固醇降得很少或不降。 17/37 成人每日膽固醇攝入量不宜超過成人每日膽固醇攝入量不宜超過300 mg，量化如下，量化如下： 18/37 v5. 控制肥胖控制肥胖 大多數(shù)富含膳食纖維的食物，僅含有少量的脂肪。因此，大多數(shù)富含膳食纖維的食物，僅含有少量的脂肪。因此， 在控制能量攝入的同時，會起到減肥的作用。在控制能量攝入的同時，會起到減肥的作用。 粘性纖維使碳水化合物的吸收減慢，防

17、止了餐后血糖的迅粘性纖維使碳水化合物的吸收減慢，防止了餐后血糖的迅 速上升并影響氨基酸代謝，對肥胖病人起到減輕體重的作速上升并影響氨基酸代謝，對肥胖病人起到減輕體重的作 用。用。 膳食纖維能與部分脂肪酸結合，使脂肪酸通過消化道不能膳食纖維能與部分脂肪酸結合，使脂肪酸通過消化道不能 被吸收。被吸收。 6. 消除外源有害物質(zhì)消除外源有害物質(zhì) 膳食纖維對汞、砷、鎘和高濃度的銅、鋅都具有清除能力。膳食纖維對汞、砷、鎘和高濃度的銅、鋅都具有清除能力。 19/37 v（五）（五） 膳食纖維的缺點膳食纖維的缺點 1.束縛微量元素束縛微量元素 對對Ca、Cu、Zn、Fe、Mn等金屬離子都有不同程度的束等金屬離

18、子都有不同程度的束 縛作用?？`作用。 2.束縛人體對維生素的吸收和利用束縛人體對維生素的吸收和利用 果膠、樹膠和大麥、小麥、燕麥、羽扇豆等的膳食纖維對果膠、樹膠和大麥、小麥、燕麥、羽扇豆等的膳食纖維對 維生素維生素A、維生素、維生素E和胡蘿卜素都有不同程度的束縛能力。和胡蘿卜素都有不同程度的束縛能力。 3.引起不良生理反應引起不良生理反應 過量攝入，尤其是攝入凝膠性強的膳食纖維，如瓜爾豆膠過量攝入，尤其是攝入凝膠性強的膳食纖維，如瓜爾豆膠 等會有腹脹、大便次數(shù)減少、便秘等副作用。等會有腹脹、大便次數(shù)減少、便秘等副作用。 20/37 v（六）膳食纖維的推薦攝入量（六）膳食纖維的推薦攝入量 中國中

19、國營養(yǎng)學會推薦，每人每日攝入膳食纖維營養(yǎng)學會推薦，每人每日攝入膳食纖維25-30g。 美國美國FDA推薦：推薦：20-35g/天。天。 英國國家顧問委員會建議膳食纖維的攝入量為英國國家顧問委員會建議膳食纖維的攝入量為25g- 30g/天。天。 澳大利亞澳大利亞人每日平均攝入膳食纖維人每日平均攝入膳食纖維25g，可明顯地減，可明顯地減 少冠心病的發(fā)病率和死亡率。少冠心病的發(fā)病率和死亡率。 加拿大加拿大的一份調(diào)查結果為每人日膳食纖維的攝入量為的一份調(diào)查結果為每人日膳食纖維的攝入量為 22-24g。 21/37 （七）（七）膳食纖維的主要品種及其特性膳食纖維的主要品種及其特性 國內(nèi)外已研究開發(fā)的膳食

20、纖維共國內(nèi)外已研究開發(fā)的膳食纖維共6 6大類大類3030余種。余種。 谷物纖維：谷物纖維： 豆類纖維豆類纖維 ： 水果、蔬菜纖維水果、蔬菜纖維 ： 微生物纖維微生物纖維 其它天然纖維：其它天然纖維： 合成、半合成纖維合成、半合成纖維 22/37 膳食纖維含量較高的常用食物膳食纖維含量較高的常用食物( (單位：單位：g/100g) g/100g) 23/37 v（八）（八） 膳食纖維在食品中的應用膳食纖維在食品中的應用 1.在焙烤食品中的應用：在焙烤食品中的應用：面包、蛋糕、桃酥、餅干等焙面包、蛋糕、桃酥、餅干等焙 烤食品，一般為面粉含量的烤食品，一般為面粉含量的5%10%。 2.在制粉業(yè)中的應

21、用：在制粉業(yè)中的應用：含麩量達含麩量達50%60%的面粉，適的面粉，適 口性稍差于精白粉，但蛋白質(zhì)含量、熱量優(yōu)于精白粉，口性稍差于精白粉，但蛋白質(zhì)含量、熱量優(yōu)于精白粉， 粗脂肪低于精白粉，面粉質(zhì)地疏松。粗脂肪低于精白粉，面粉質(zhì)地疏松。 3.在制糖業(yè)中的開發(fā)應用：在制糖業(yè)中的開發(fā)應用：酶法生產(chǎn)低聚糖酶法生產(chǎn)低聚糖 4.在飲料制品中的應用在飲料制品中的應用 5.在其他食品中的應用：在其他食品中的應用：快餐、膨化食品、糖果、酸奶、快餐、膨化食品、糖果、酸奶、 肉類及其他一些功能性方便食品肉類及其他一些功能性方便食品 24/37 真菌多糖真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的、可以控是從真菌

22、子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的、可以控 制細胞分裂分化，調(diào)節(jié)細胞生長衰老的一類活性多糖。制細胞分裂分化，調(diào)節(jié)細胞生長衰老的一類活性多糖。 真菌多糖被稱為稱為真菌多糖被稱為稱為“生物反應調(diào)節(jié)劑生物反應調(diào)節(jié)劑”（Biological Response Modifier，BRM）。）。 真菌多糖主要有香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳多糖、冬真菌多糖主要有香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳多糖、冬 蟲夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖等。蟲夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖等。 25/37 v（一）（一） 真菌多糖生理功能真菌多糖生理功能 1. 免疫調(diào)節(jié)功能免疫調(diào)節(jié)功能 免疫調(diào)節(jié)作

23、用是大多數(shù)活性多糖的共同作用，也是發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用是大多數(shù)活性多糖的共同作用，也是發(fā)揮 其他生理作用的基礎。其他生理作用的基礎。 真菌多糖不僅能激活真菌多糖不僅能激活T、B淋巴細胞、巨噬細胞和自然殺淋巴細胞、巨噬細胞和自然殺 傷細胞傷細胞(NK)等免疫細胞，還能活化補體，促進細胞因子等免疫細胞，還能活化補體，促進細胞因子 的生成，對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)作用。的生成，對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)作用。 2. 抗氧化作用抗氧化作用 許多真菌多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑許多真菌多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑 制脂質(zhì)過氧化的活性，起到保護生物膜和延緩衰老的作制脂質(zhì)過氧化的活性，

24、起到保護生物膜和延緩衰老的作 用。用。 26/37 3. 降血壓、降血脂、降血糖的功能降血壓、降血脂、降血糖的功能 冬蟲夏草多糖、蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳和滑菇等冬蟲夏草多糖、蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳和滑菇等 13種食用茵的子實體具有降低膽固醇的作用，其中尤以金針種食用茵的子實體具有降低膽固醇的作用，其中尤以金針 菇為最強。菇為最強。 云芝多糖、靈芝多糖、猴頭菇多糖等具降血糖或降血脂等活云芝多糖、靈芝多糖、猴頭菇多糖等具降血糖或降血脂等活 性。真菌多糖可降低血脂，預防動脈粥樣硬化斑的形成。性。真菌多糖可降低血脂，預防動脈粥樣硬化斑的形成。 4. 抗突變作用抗突變作用 突變是癌變的前

25、提，抑制突變的發(fā)生有利于癌癥的預防。多突變是癌變的前提，抑制突變的發(fā)生有利于癌癥的預防。多 種真菌多糖表現(xiàn)出較強的抗突變作用。種真菌多糖表現(xiàn)出較強的抗突變作用。 27/37 v5. 其他功能其他功能 抗輻射作用：靈芝多糖和猴頭多糖抗輻射作用：靈芝多糖和猴頭多糖 抗?jié)冏饔茫汉镱^多糖和香菇多糖抗?jié)冏饔茫汉镱^多糖和香菇多糖 抗衰老作用：香菇多糖、蟲草多糖、靈芝多糖、云芝多糖、抗衰老作用：香菇多糖、蟲草多糖、靈芝多糖、云芝多糖、 猴頭菌多糖等猴頭菌多糖等 28/37 海洋植物海洋植物 海洋動物海洋動物 海洋微生物海洋微生物 海洋藻類多糖海洋藻類多糖 棘皮動物多糖棘皮動物多糖 貝類多糖貝類多糖 海洋

26、生物海洋生物 目前，海洋多糖主要集中于目前，海洋多糖主要集中于 29/37 v1. 螺旋藻多糖螺旋藻多糖 l螺旋藻的蛋白質(zhì)含最高達螺旋藻的蛋白質(zhì)含最高達6070%，且消化吸收率高達，且消化吸收率高達95% 以上。特有的以上。特有的藻藍蛋白藻藍蛋白，能夠提高淋巴細胞活性，增強人體，能夠提高淋巴細胞活性，增強人體 免疫。維生素及礦物質(zhì)含量極為豐實，包括免疫。維生素及礦物質(zhì)含量極為豐實，包括VB1、VB2、VB6、 VB12、VE、VK等，并含等，并含Ca、Fe、Zn、Se、Mg、I等微量元素。等微量元素。 l螺旋藻多糖螺旋藻多糖是從藍藻的鈍頂螺旋藻中分離提取的多糖。是從藍藻的鈍頂螺旋藻中分離提取的

27、多糖。 l對腫瘤細胞具有一定的抑制和殺傷作用，而對正常細胞基本對腫瘤細胞具有一定的抑制和殺傷作用，而對正常細胞基本 無影響，還具有較強的抗氧化、抗衰老、抗疲勞、抗輻射及無影響，還具有較強的抗氧化、抗衰老、抗疲勞、抗輻射及 提高機體免疫力作用。提高機體免疫力作用。 30/37 v2. 卡拉膠卡拉膠 l卡拉膠是從某些卡拉膠是從某些紅藻類海草紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一中提煉出來的親水性膠體，是一 種線性種線性半乳糖聚糖半乳糖聚糖。 l卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡 拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。拉膠能與血纖

28、維蛋白形成可溶性的絡合物。 l臨床發(fā)現(xiàn)，卡拉膠能緩解約臨床發(fā)現(xiàn)，卡拉膠能緩解約1/2潰瘍病人的病癥。潰瘍病人的病癥。 l卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及 果膠等。果膠等。 31/37 v3. 褐藻膠褐藻膠 褐藻膠是從褐藻膠是從褐藻門類藻中褐藻門類藻中提取的一種物質(zhì)。其主要成分為多提取的一種物質(zhì)。其主要成分為多 聚甘露糖醛酸聚甘露糖醛酸和和多聚古羅糖醛酸多聚古羅糖醛酸所構成的高分子化合物。其所構成的高分子化合物。其 親水性、高黏性及與多種高價陽離子形成膠凝，而廣泛應用親水性、高黏性及與多種高價陽離子形成膠凝，而廣泛應用 于食

29、品、醫(yī)藥、化工領域。于食品、醫(yī)藥、化工領域。 具有降血脂、降血糖作用，已作為肥胖病人、糖尿病人的食具有降血脂、降血糖作用，已作為肥胖病人、糖尿病人的食 品添加劑。品添加劑。 可增強可增強T細胞、細胞、B細胞、巨筮細胞、細胞、巨筮細胞、NK細胞的功能。細胞的功能。 排鉛功能。排鉛功能。 32/37 v現(xiàn)已開發(fā)的膳食纖維共現(xiàn)已開發(fā)的膳食纖維共6大類約大類約30余種。余種。 v目前廣泛應用的只有目前廣泛應用的只有10余種，如麥麩纖維、玉米纖維、大余種，如麥麩纖維、玉米纖維、大 豆纖維、甜菜纖維等豆纖維、甜菜纖維等。 谷物纖維谷物纖維 豆類種子和種皮纖維豆類種子和種皮纖維 水果和蔬菜纖維水果和蔬菜纖維 微生物微生