現(xiàn)代分離技術(shù)

1、現(xiàn)代分離技術(shù)現(xiàn)代分離技術(shù) 在食用油生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用在食用油生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用 主講人：主講人： xx xx 小組成員：小組成員：xx xx xx xx xx 指導(dǎo)老師：xx PPT制作：xx 引言引言 俗話說俗話說“開門七件事開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。 食用油食用油作為人體攝取熱量的重要物質(zhì)之一，也是我們家家戶戶必不作為人體攝取熱量的重要物質(zhì)之一，也是我們家家戶戶必不 可少的調(diào)味品。我們一日三餐都離不開油，食用油不僅影響菜肴的色香可少的調(diào)味品。我們一日三餐都離不開油，食用油不僅影響菜肴的色香 味，而且與味，而且與人體健康人體健康息息相關(guān)，它提供人類部分所需

2、的熱量以及人體無息息相關(guān)，它提供人類部分所需的熱量以及人體無 法自身合成的必需脂肪酸。近年來，我國的食用油生產(chǎn)工藝快速提高，法自身合成的必需脂肪酸。近年來，我國的食用油生產(chǎn)工藝快速提高， 人們正逐漸告別過去那種油煙大、雜質(zhì)多、衛(wèi)生條件差的散裝油。而在人們正逐漸告別過去那種油煙大、雜質(zhì)多、衛(wèi)生條件差的散裝油。而在 食用油迅速發(fā)展的同時(shí)，它的生產(chǎn)工藝也在不斷的進(jìn)步。食用油迅速發(fā)展的同時(shí)，它的生產(chǎn)工藝也在不斷的進(jìn)步。 目錄目錄 一、食用油料的預(yù)處理 二、精煉油的三種方法 三、食用油脂的精煉工藝流程 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （一）毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除 （二）脫 膠（膜分離技術(shù)） （三）脫 酸

3、（四）脫 色 一、食用油料的預(yù)處理一、食用油料的預(yù)處理 油料的清理除雜油料的清理除雜油料剝殼去皮油料剝殼去皮仁殼分離仁殼分離 油料破碎、軟化油料破碎、軟化 軋胚，熟胚軋胚，熟胚 油料生胚擠壓油料生胚擠壓 膨化處理膨化處理 毛油的主要成分毛油的主要成分 毛油的主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含毛油的主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含 有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體 可歸納為可歸納為四大類四大類。 1、懸浮雜質(zhì)：懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的包括泥沙、料坯、粉及

4、其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的 存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂極易水解酸敗，而不能食用；存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂極易水解酸敗，而不能食用； 2、膠溶性雜質(zhì)：膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其中最主要的是磷包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其中最主要的是磷 脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡， 而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴(yán)重影響炒菜、而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴(yán)重影響炒菜、 煎炸食品的顏色和風(fēng)味還具有一定的毒性；煎炸食品的顏色和風(fēng)味還具有一定的毒性； 毛油的主要成分毛油的主要成分 3、油溶性雜質(zhì)

5、：油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還 有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲 霉素等。這些雜質(zhì)對(duì)人體十分有害，部分對(duì)人體還有霉素等。這些雜質(zhì)對(duì)人體十分有害，部分對(duì)人體還有致癌致癌作用；作用； 4、水份：水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗 變質(zhì)。變質(zhì)。 二、精煉油的三種方法二、精煉油的三種方法 精煉油是指對(duì)毛油進(jìn)行精煉油是指對(duì)毛油進(jìn)行精制精制、將毛油中對(duì)食用、貯藏等有害無益的、將毛油中對(duì)食用、貯

6、藏等有害無益的 雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油。雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油。 毛油精煉的方法有以下三種：毛油精煉的方法有以下三種： 1 1、機(jī)械法：機(jī)械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂 中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)。中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)。 二、精煉油的三種方法二、精煉油的三種方法 2 2、化學(xué)法：化學(xué)法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是 用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游用酸處理，主要除去色素、膠溶性

7、雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游 離脂肪酸，氧化主要用于脫色；離脂肪酸，氧化主要用于脫色； 3 3、物理化學(xué)法：物理化學(xué)法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去 磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。 三、食用油脂的精煉工藝流程三、食用油脂的精煉工藝流程 食用植物油脂的精煉工藝可分為一般食用油脂精煉、高食用植物油脂的精煉工藝可分為一般食用油脂精煉、高 級(jí)食用油脂精煉及特殊油脂精煉，其精煉流程依油脂產(chǎn)品的級(jí)食用油脂精煉及特殊油脂精煉，其精煉流程依油脂產(chǎn)

8、品的 用途和品質(zhì)要求而不同，一般食用油脂精煉工藝流程如下：用途和品質(zhì)要求而不同，一般食用油脂精煉工藝流程如下： 三、食用油脂的精煉工藝流程三、食用油脂的精煉工藝流程 1、國標(biāo)二級(jí)油國標(biāo)二級(jí)油（原料油要求酸值低于（原料油要求酸值低于4、不含污染物）工藝流程（、不含污染物）工藝流程（） 脫脫 溶溶 毛油毛油過濾過濾水化脫膠水化脫膠真空干燥真空干燥二級(jí)食用油二級(jí)食用油 2、國標(biāo)二級(jí)油國標(biāo)二級(jí)油（原料油為品質(zhì)較差的毛油，含污染物）工藝流程（原料油為品質(zhì)較差的毛油，含污染物）工藝流程 （） 脫脫 溶溶 毛油毛油過濾過濾堿煉脫酸堿煉脫酸水洗水洗真空干燥真空干燥二級(jí)食用油二級(jí)食用油 3、國標(biāo)一級(jí)油國標(biāo)一級(jí)油

9、工藝流程工藝流程 脫脫 溶溶 毛油毛油過濾過濾堿煉脫酸堿煉脫酸水洗水洗真空干燥真空干燥一級(jí)食用油一級(jí)食用油 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （一）毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除（一）毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除 沉淀：沉淀：沉淀是利用油和雜志的不同比重，借助重力的作用，沉淀是利用油和雜志的不同比重，借助重力的作用， 達(dá)到自然分離二者的一種方法。沉淀設(shè)備有油池、油槽、油罐、達(dá)到自然分離二者的一種方法。沉淀設(shè)備有油池、油槽、油罐、 郵箱和油桶等容器。沉淀時(shí)，將毛油置于沉淀設(shè)備內(nèi)，一般在郵箱和油桶等容器。沉淀時(shí)，將毛油置于沉淀設(shè)備內(nèi)，一般在 2030溫度下靜止，使之自然沉淀。由于很多雜志的顆粒較小，溫度下靜止，使之自

10、然沉淀。由于很多雜志的顆粒較小， 與油的比重差別不大。因此，雜質(zhì)的自然沉淀速度很慢。與油的比重差別不大。因此，雜質(zhì)的自然沉淀速度很慢。 沉淀法的特點(diǎn)是沉淀法的特點(diǎn)是設(shè)備簡單，操作方便設(shè)備簡單，操作方便，但其所需的時(shí)間很，但其所需的時(shí)間很 長（有時(shí)要長（有時(shí)要10多天），又因水和磷脂等膠體雜質(zhì)不能完全除去，多天），又因水和磷脂等膠體雜質(zhì)不能完全除去， 油脂易產(chǎn)生氧化、水解而增大酸值，影響油脂質(zhì)量，不僅如此，油脂易產(chǎn)生氧化、水解而增大酸值，影響油脂質(zhì)量，不僅如此， 它還不能滿足大規(guī)模生產(chǎn)的要求，所以，這種純粹的沉淀法，只它還不能滿足大規(guī)模生產(chǎn)的要求，所以，這種純粹的沉淀法，只 適用于小規(guī)模的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企

11、業(yè)。適用于小規(guī)模的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （一）毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除（一）毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除 過濾：過濾：過濾是將毛油在一定壓力（或負(fù)壓）和溫度下，過濾是將毛油在一定壓力（或負(fù)壓）和溫度下， 通過帶有毛細(xì)孔的介質(zhì)（濾布），使雜質(zhì)截留在介質(zhì)上，讓凈通過帶有毛細(xì)孔的介質(zhì)（濾布），使雜質(zhì)截留在介質(zhì)上，讓凈 油通過而達(dá)到分離油和雜質(zhì)的一種方法。過濾設(shè)備一般有箱式油通過而達(dá)到分離油和雜質(zhì)的一種方法。過濾設(shè)備一般有箱式 壓濾機(jī)、板框式過濾機(jī)、振動(dòng)排渣過濾機(jī)和水平濾液過濾機(jī)。壓濾機(jī)、板框式過濾機(jī)、振動(dòng)排渣過濾機(jī)和水平濾液過濾機(jī)。 離心分離：離心分離：離心分離是利用離心力分離懸浮雜質(zhì)的一

12、種離心分離是利用離心力分離懸浮雜質(zhì)的一種 方法。方法。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （二）脫（二）脫 膠膠 脫膠：毛油中或多或少都含有磷脂、蛋白質(zhì)以及多種樹脂脫膠：毛油中或多或少都含有磷脂、蛋白質(zhì)以及多種樹脂 狀膠質(zhì)。磷脂吸水性強(qiáng)，其和其他膠體物質(zhì)的存在對(duì)油脂的貯狀膠質(zhì)。磷脂吸水性強(qiáng)，其和其他膠體物質(zhì)的存在對(duì)油脂的貯 藏加工會(huì)有藏加工會(huì)有不利影響不利影響。但提取出來的磷脂具有很高的營養(yǎng)及應(yīng)。但提取出來的磷脂具有很高的營養(yǎng)及應(yīng) 用價(jià)值，所以脫除磷脂等膠體物質(zhì)是油脂精煉的用價(jià)值，所以脫除磷脂等膠體物質(zhì)是油脂精煉的關(guān)鍵關(guān)鍵。脫膠可。脫膠可 以采用以采用水化法水化法，水化法就是利用加熱水或稀堿、鹽

13、或其他電解，水化法就是利用加熱水或稀堿、鹽或其他電解 質(zhì)溶液處理毛油，使毛油中的磷脂等膠質(zhì)吸水膨脹、凝聚沉淀質(zhì)溶液處理毛油，使毛油中的磷脂等膠質(zhì)吸水膨脹、凝聚沉淀 而從油中分離出來的方法。在沉淀膠質(zhì)的同時(shí)，也能使機(jī)械雜而從油中分離出來的方法。在沉淀膠質(zhì)的同時(shí)，也能使機(jī)械雜 質(zhì)及其他雜質(zhì)一起沉淀出來。質(zhì)及其他雜質(zhì)一起沉淀出來。 水化法水化法操作簡單操作簡單，但只能除去親水性磷脂，大多數(shù)油料中，但只能除去親水性磷脂，大多數(shù)油料中 還含有還含有0.2%0.8%的非親水性磷脂，需采取另外的方法脫除。的非親水性磷脂，需采取另外的方法脫除。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （二）脫（二）脫 膠膠 傳統(tǒng)的油

14、脂制取工藝中，混合油的濃縮和溶劑回收主要通傳統(tǒng)的油脂制取工藝中，混合油的濃縮和溶劑回收主要通 過蒸發(fā)操作來完成，在蒸發(fā)過程中要消耗大量的水蒸氣，是主過蒸發(fā)操作來完成，在蒸發(fā)過程中要消耗大量的水蒸氣，是主 要的要的耗能工序耗能工序之一。之一。 膜分離技術(shù)是一項(xiàng)膜分離技術(shù)是一項(xiàng)新型、高效新型、高效的分離技術(shù)，它以壓力差或的分離技術(shù)，它以壓力差或 電位差為推動(dòng)力，利用電位差為推動(dòng)力，利用“篩分篩分”原理達(dá)到對(duì)不同分子量大小的原理達(dá)到對(duì)不同分子量大小的 溶質(zhì)溶劑進(jìn)行分離、濃縮和提純。與傳統(tǒng)的工藝相比，膜分離溶質(zhì)溶劑進(jìn)行分離、濃縮和提純。與傳統(tǒng)的工藝相比，膜分離 技術(shù)具有技術(shù)具有高效分離、設(shè)備簡單、無相

15、變、節(jié)能和無污染高效分離、設(shè)備簡單、無相變、節(jié)能和無污染等優(yōu)點(diǎn)。等優(yōu)點(diǎn)。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （二）脫（二）脫 膠膠膜分離技術(shù)膜分離技術(shù) 圖中所示即為膜分離過程的圖中所示即為膜分離過程的基本原理基本原理。 當(dāng)混合物在一定的壓力下通過膜面時(shí)，比膜當(dāng)混合物在一定的壓力下通過膜面時(shí)，比膜 孔尺寸小的分子透過膜，而較大的分子則通孔尺寸小的分子透過膜，而較大的分子則通 過膜管流出并收集?？墒欠蛛x機(jī)理比較復(fù)雜，過膜管流出并收集?？墒欠蛛x機(jī)理比較復(fù)雜， 許多其它的變化特性，如膜的結(jié)構(gòu)、膜的制許多其它的變化特性，如膜的結(jié)構(gòu)、膜的制 造方法、分子的結(jié)構(gòu)形式、分子之間的相互造方法、分子的結(jié)構(gòu)形式、分子

16、之間的相互 作用，以及分子與膜表面的相互作用，膜單作用，以及分子與膜表面的相互作用，膜單 元的流體動(dòng)力學(xué)，混合物的壓力、溫度、流元的流體動(dòng)力學(xué)，混合物的壓力、溫度、流 速都影響著分離過程。速都影響著分離過程。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （二）脫（二）脫 膠膠膜分離技術(shù)膜分離技術(shù) 膜分離過濾的流程：膜分離過濾的流程：上圖為超濾膜系統(tǒng)的簡單示意圖。膜單體是超濾膜系統(tǒng)上圖為超濾膜系統(tǒng)的簡單示意圖。膜單體是超濾膜系統(tǒng) 的關(guān)鍵、其他部分包括各種工藝布置、泵、貯罐、儀器、閥和清理單元構(gòu)成的關(guān)鍵、其他部分包括各種工藝布置、泵、貯罐、儀器、閥和清理單元構(gòu)成 了整個(gè)系統(tǒng)。超濾膜可以設(shè)計(jì)成各種式樣，如單進(jìn)單

17、出式和多進(jìn)多出式。了整個(gè)系統(tǒng)。超濾膜可以設(shè)計(jì)成各種式樣，如單進(jìn)單出式和多進(jìn)多出式。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （二）脫（二）脫 膠膠膜分離技術(shù)膜分離技術(shù) 膜分離技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：膜分離技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：由圖可以看出，膜分離技術(shù)很大程度上解決了傳統(tǒng)工藝由圖可以看出，膜分離技術(shù)很大程度上解決了傳統(tǒng)工藝 高耗能的不足。有效的減小了油損失，從而使成本變低。高耗能的不足。有效的減小了油損失，從而使成本變低。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （三）脫（三）脫 酸酸 由于游離脂肪酸的存在會(huì)導(dǎo)致油脂酸價(jià)提高，所以欲提高油脂由于游離脂肪酸的存在會(huì)導(dǎo)致油脂酸價(jià)提高，所以欲提高油脂 的質(zhì)量，需脫除游離脂肪酸。的質(zhì)量，需脫

18、除游離脂肪酸。 可以采用可以采用蒸餾脫酸蒸餾脫酸（物理精煉）。蒸餾脫酸（物理精煉）。蒸餾脫酸原理是原理是借助直接蒸借助直接蒸 汽加熱，在真空條件下使游離脂肪酸與低分子氣味物質(zhì)隨著蒸汽一汽加熱，在真空條件下使游離脂肪酸與低分子氣味物質(zhì)隨著蒸汽一 起排出，此法適合于高酸價(jià)油脂。起排出，此法適合于高酸價(jià)油脂。 其其優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)是：不用堿液中和，中性油損失少，減少堿消耗與環(huán)境是：不用堿液中和，中性油損失少，減少堿消耗與環(huán)境 污染，精煉率高，同時(shí)具脫臭作用，使成品油風(fēng)味好。污染，精煉率高，同時(shí)具脫臭作用，使成品油風(fēng)味好。但由于膠但由于膠 質(zhì)及機(jī)械雜質(zhì)難以去除，故蒸餾脫酸前質(zhì)及機(jī)械雜質(zhì)難以去除，故蒸餾脫酸前必

19、須經(jīng)過濾、脫膠必須經(jīng)過濾、脫膠等程序。等程序。 四、從生產(chǎn)到出廠涉及的分離技術(shù) （四）脫（四）脫 色色 植物油中的色素成分復(fù)雜，主要包括植物油中的色素成分復(fù)雜，主要包括葉綠素葉綠素、胡蘿卜素胡蘿卜素、黃酮黃酮 色素色素、花色素花色素以及某些糖類、蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物等。另外在棉子油以及某些糖類、蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物等。另外在棉子油 中含有棕紅色的棉酚，其是一種有毒成分。由于多數(shù)色素成分穩(wěn)定中含有棕紅色的棉酚，其是一種有毒成分。由于多數(shù)色素成分穩(wěn)定 性強(qiáng)，故需用專門的脫色工序處理。性強(qiáng)，故需用專門的脫色工序處理。 油脂脫色有多種方法，如油脂脫色有多種方法，如吸附脫色吸附脫色、氧化還原氧化還原、離子交換樹

20、脂離子交換樹脂 吸附吸附等，但常用吸附脫色法。等，但常用吸附脫色法。 吸附脫色法原理：吸附脫色法原理：利用吸附力強(qiáng)的利用吸附力強(qiáng)的 吸附劑在熱油中能吸附色素及其他雜質(zhì)的特性，在過濾去除吸附劑吸附劑在熱油中能吸附色素及其他雜質(zhì)的特性，在過濾去除吸附劑 的同時(shí)也把被吸附的色素及雜質(zhì)除掉，從而達(dá)到脫色凈化的目的。的同時(shí)也把被吸附的色素及雜質(zhì)除掉，從而達(dá)到脫色凈化的目的。 總結(jié)總結(jié) 顯而易見，在食用油的整個(gè)生產(chǎn)及加工過程中，用到了顯而易見，在食用油的整個(gè)生產(chǎn)及加工過程中，用到了 多項(xiàng)多項(xiàng)現(xiàn)代分離技術(shù)現(xiàn)代分離技術(shù)。而隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，人們。而隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，人們 在不斷要求更安全，更健康的食用油，因此食用油的分離技在不斷要求更安全，更健康的食用油，因此食用油的分離技 術(shù)也在不斷革新與發(fā)展，從而促進(jìn)了整個(gè)學(xué)科的進(jìn)步。術(shù)也在不斷革新與發(fā)展，從而促進(jìn)了整個(gè)學(xué)科的進(jìn)步。 參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn) 1 劉波劉波.旋油油水分離技術(shù)的探討與應(yīng)用旋油油水分離技術(shù)的探討與應(yīng)用J.化工管理化工管理.2014,.102. 2 曹永舉曹永舉.預(yù)榨毛油油渣分離工藝與設(shè)備的改進(jìn)預(yù)榨毛油油渣分離工藝與設(shè)備的改進(jìn)J.中國油脂中國油脂.1992,6.21. 3 曾益坤曾益坤,樓培養(yǎng)樓培養(yǎng).制油各工