食物中的營養(yǎng)

1、2、食物中的營養(yǎng)翠竹外國語實(shí)驗(yàn)學(xué)校徐文彬【教學(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念1、人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。2、人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。3、蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。4、沒有一種食物會(huì)含有所有的營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。過程與方法1、通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識，并擴(kuò)充到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計(jì)活動(dòng)。2、通過實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感態(tài)度價(jià)值觀1、在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，

2、激發(fā)學(xué)生繼續(xù)探究的興趣。2、在完善一天中食物統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。【教學(xué)重點(diǎn)】知道食物含有哪些營養(yǎng)成分?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】能辨別食物中的營養(yǎng)成分?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物 （ 米飯、核桃、饅頭、雞蛋白、土豆 ） ?！窘虒W(xué)過程】一、引入：師：在中國，有一句古話 “民以食為天”，這告訴了我們，食物對于人類來說是非常重要的。那我問一下大家，你們喜不喜歡食物??？（喜歡）那你們對食物了解嗎？（了解）那我們接下來就看看大家對食物是否真的了解。二、探究過程：1、食物的分類師：同學(xué)們，面對這些食物，你們想吃嗎？（想）那這些食物讓你們來分類的話，你們會(huì)怎么分？

3、按食物的來源分：動(dòng)物類食物和植物類食物，也可以稱為葷食和素食按食物的吃法分：熟食和葷食師：按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，食物還具有哪些分類呢？按照營養(yǎng)分類，那你們知道食物都具有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？學(xué)：（板書）2、食物含有哪些營養(yǎng)成分師：出示ppi這里的食物你們喜歡吃嗎？你最喜歡吃那一種食物？學(xué)：師：每個(gè)人都有自己喜歡的一類的食物，那接下來我們先看一看最多人喜歡的雞翅膀和排骨，它們都富含什么營養(yǎng)物質(zhì)呢？a. 蛋白質(zhì)組：蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本材料，用于機(jī)體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)

4、有關(guān)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。含有豐富蛋白質(zhì)的食物舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生b.糖類組：糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組成部分，例如細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。c.脂肪組：脂肪俗稱油脂。按來源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有

5、磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物 （ 糖類 ） 多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。 脂肪在人體營養(yǎng)中具有重要地位，人體所需總能量的1000a40加由脂肪所提供的。富含脂肪的食物有植物油、動(dòng)物油、肥肉d.維生素組：維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，是人體維持正常代謝和機(jī)能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營養(yǎng)要素 （ 糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水） 之一，大多數(shù)必須從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)

6、菌產(chǎn)生。人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因?yàn)榫S生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。e. 礦物質(zhì)組：礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。人體其實(shí)是由各種元素（ 大量元素和微量元素） 組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能 （ 如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性） ，也是身體組織和骨骼生長及維持所必需的。有些礦物質(zhì) （ 如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物 ） 含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)（

7、鋅除外 ） 都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補(bǔ)充。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。f. 水組水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，成年人體內(nèi)的水約占體重的 6000a7000，少年兒童體內(nèi)的水約占體重的8000。水是細(xì)胞的主要組成部分。人體的各種生理活動(dòng)都不能離開水。例如 : 營養(yǎng)成分經(jīng)過消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸收; 絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進(jìn)人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動(dòng)就會(huì)發(fā)生障礙，甚至危及生命。3、找出食物中的營養(yǎng)成分(1)過渡：我們還可以通過實(shí)驗(yàn)和查閱資料的方法，親自來找一找這些食 物所含有的營養(yǎng)成分，那就更有趣了。教科書中設(shè)計(jì)了兩個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)，教我 們檢驗(yàn)脂肪和糖類；還告訴了我們尋找食物中蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的方法。 請同學(xué)們認(rèn)真閱讀教材，親自動(dòng)手做一做吧！(2)分組活動(dòng)注意：檢驗(yàn)糖類，滴碘酒時(shí)，要離開食物一段距離，然后滴一滴或幾滴；檢驗(yàn)脂肪實(shí)驗(yàn)時(shí)，不要弄在