第五章：商務宴請禮儀

1、 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 2 2021/3/10 第一節(jié)第一節(jié) 宴請基本禮儀宴請基本禮儀 第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀 第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮儀西餐禮儀 第四節(jié)第四節(jié) 其他商務餐飲禮儀其他商務餐飲禮儀 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 3 2021/3/10 了解宴會的種類，掌握中餐和西餐的基本禮儀；了解宴會的種類，掌握中餐和西餐的基本禮儀； 熟悉宴會的籌備程序以及宴會的禮儀；熟悉宴會的籌備程序以及宴會的禮儀； 熟悉中餐、西餐中各種餐具的使用方法以及各種餐飲禮儀禁熟悉中餐、西餐中各種餐具的使用方法以及各種餐飲禮儀禁 忌。忌。 學習目標學習目標 第五章第

2、五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 4 2021/3/10 第一節(jié)第一節(jié) 宴請基本禮儀宴請基本禮儀 一、宴請的種類與基本程序一、宴請的種類與基本程序 （一）宴請的種類（一）宴請的種類 1.1.宴會宴會 正式宴會正式宴會 家宴家宴 便宴便宴 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 5 2021/3/10 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 6 2021/3/10 資資 料料 卡卡 世界上最擁擠的晚宴世界上最擁擠的晚宴諾貝爾晚宴諾貝爾晚宴 一年一度的諾貝爾晚宴被瑞典人稱為最高級的晚宴。諾貝爾晚宴在每年一年一度的諾貝爾晚宴被瑞典人稱為最高級的晚宴。諾貝爾晚宴在每年 12

3、月月10日即諾貝爾逝世紀念日當天舉行，地點是斯德哥爾摩市政廳的餐日即諾貝爾逝世紀念日當天舉行，地點是斯德哥爾摩市政廳的餐 廳。廳。 近年來，每年參加諾貝爾晚宴的大約有近年來，每年參加諾貝爾晚宴的大約有1 300人。一般來說，王室成員、人。一般來說，王室成員、 諾貝爾獎得主、各國優(yōu)秀學者、政界要人等才有機會出席。當然，其他諾貝爾獎得主、各國優(yōu)秀學者、政界要人等才有機會出席。當然，其他 人可以向諾貝爾基金會寫信申請，不過受到邀請的概率未必比中頭彩高。人可以向諾貝爾基金會寫信申請，不過受到邀請的概率未必比中頭彩高。 晚宴上，有的桌子放不下，甚至被擠到餐廳外面。廳內(nèi)不僅要坐滿晚宴上，有的桌子放不下，甚

4、至被擠到餐廳外面。廳內(nèi)不僅要坐滿1 000 多位來賓，還要留出縫隙供數(shù)百位服務員穿梭。據(jù)說每個人活動的空間多位來賓，還要留出縫隙供數(shù)百位服務員穿梭。據(jù)說每個人活動的空間 寬度只有寬度只有40厘米，諾貝爾晚宴也因此被稱為厘米，諾貝爾晚宴也因此被稱為“世界上最擁擠的晚宴世界上最擁擠的晚宴”。 宴會結(jié)束后，餐具和酒具往往會拖到第二年的宴會結(jié)束后，餐具和酒具往往會拖到第二年的1月才清洗。這樣是為了防月才清洗。這樣是為了防 止服務人員因為太疲憊而打碎了昂貴器皿。不過，菜單卻可以從第二天止服務人員因為太疲憊而打碎了昂貴器皿。不過，菜單卻可以從第二天 起提供給普通民眾點餐食用。斯德哥爾摩市政廳平時都對民眾開

5、放，人起提供給普通民眾點餐食用。斯德哥爾摩市政廳平時都對民眾開放，人 們可以在地下餐廳花錢品嘗到諾貝爾晚宴。們可以在地下餐廳花錢品嘗到諾貝爾晚宴。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 7 2021/3/10 （二）宴請的基本程序（二）宴請的基本程序 迎接賓客迎接賓客 1 主人致詞主人致詞 3 依次上菜依次上菜 4 陪客就座陪客就座 2 互相敬酒互相敬酒 5 宴請結(jié)束宴請結(jié)束 6 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 8 2021/3/10 二、組織宴請的禮儀二、組織宴請的禮儀 1 2 3 4 5 請柬請柬 確定宴請的目的、確定宴請的目的、 名義、范圍和形名義、范圍和形

6、 式式 確定宴請時間、地點確定宴請時間、地點 預定飯菜預定飯菜 席次安排席次安排 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 9 2021/3/10 小小 案案 例例 為何來的客人不多為何來的客人不多 南開興業(yè)化工有限公司為銷售額突破百萬元舉行慶功聯(lián)誼會，辦公室主任何南開興業(yè)化工有限公司為銷售額突破百萬元舉行慶功聯(lián)誼會，辦公室主任何 云給一些企業(yè)發(fā)送了請柬，邀請大家參加，并準備了精美的禮品，用來感謝受邀云給一些企業(yè)發(fā)送了請柬，邀請大家參加，并準備了精美的禮品，用來感謝受邀 企業(yè)平時對本企業(yè)的支持與幫助。結(jié)果有些企業(yè)沒有接受邀請，活動不太成功。企業(yè)平時對本企業(yè)的支持與幫助。結(jié)果有些企業(yè)沒有

7、接受邀請，活動不太成功。 興業(yè)化工有限公司的主要領(lǐng)導很困惑，經(jīng)和有關(guān)人士接觸，方知所送請柬有問題：興業(yè)化工有限公司的主要領(lǐng)導很困惑，經(jīng)和有關(guān)人士接觸，方知所送請柬有問題： 請柬中的事由沒有表達清楚，使人誤以為是該企業(yè)的內(nèi)部活動，其他企業(yè)人員可請柬中的事由沒有表達清楚，使人誤以為是該企業(yè)的內(nèi)部活動，其他企業(yè)人員可 有可無，當然就不肯應邀前來。書寫宴會請柬，一定要注意格式正確、規(guī)范，并有可無，當然就不肯應邀前來。書寫宴會請柬，一定要注意格式正確、規(guī)范，并 寫清事由，這是保證宴會成功舉辦的重要因素之一。寫清事由，這是保證宴會成功舉辦的重要因素之一。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄

8、10 2021/3/10 三、參加宴請的禮儀三、參加宴請的禮儀 （一）赴宴禮儀（一）赴宴禮儀 商務宴請是比較重要的商務活動。接到邀請后，無論是否接商務宴請是比較重要的商務活動。接到邀請后，無論是否接 受邀請，都應及時、禮貌地給予回復。若遇臨時情況而不能出席，受邀請，都應及時、禮貌地給予回復。若遇臨時情況而不能出席， 要婉言翔實解釋原因，并適當表示自己的歉意。一旦接受邀請，要婉言翔實解釋原因，并適當表示自己的歉意。一旦接受邀請， 盡量不要改變。盡量不要改變。 赴宴之前，要適當梳洗打扮，修飾儀表，并準確選擇服飾，赴宴之前，要適當梳洗打扮，修飾儀表，并準確選擇服飾， 一般男士穿深色西裝，女士穿旗袍或

9、禮服，做到整潔、優(yōu)雅。一般男士穿深色西裝，女士穿旗袍或禮服，做到整潔、優(yōu)雅。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 11 2021/3/10 （二）抵達禮儀（二）抵達禮儀 按時出席商務宴會是最基本的禮儀。赴宴者應根據(jù)商務活動按時出席商務宴會是最基本的禮儀。赴宴者應根據(jù)商務活動 的目的、性質(zhì)掌握好時間。在商務宴請中遲到、早退都被視為失的目的、性質(zhì)掌握好時間。在商務宴請中遲到、早退都被視為失 禮。抵達商務宴請地點后，要前往主人迎賓處，主動向主人問候禮。抵達商務宴請地點后，要前往主人迎賓處，主動向主人問候 寒暄。寒暄。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 12 2021/3

10、/10 （三）入座禮儀（三）入座禮儀 商務宴請如未設(shè)坐席卡，恰當?shù)淖龇ㄊ堑却魅苏埲胱虅昭缯埲缥丛O(shè)坐席卡，恰當?shù)淖龇ㄊ堑却魅苏埲胱?的時候，方能入座。落座之時，要從座位的左側(cè)入座。若同桌的時候，方能入座。落座之時，要從座位的左側(cè)入座。若同桌 中有年長者、女士、職位高、外地客人，應等待其入座后自己中有年長者、女士、職位高、外地客人，應等待其入座后自己 再落座，而且應主動為其拉開座椅，助其入座。就座后，坐姿再落座，而且應主動為其拉開座椅，助其入座。就座后，坐姿 要端正，神態(tài)要泰然，要將座椅調(diào)整到離餐桌要端正，神態(tài)要泰然，要將座椅調(diào)整到離餐桌2020厘米左右。厘米左右。 第五章第五章 商務宴請禮

11、儀商務宴請禮儀 目錄目錄 13 2021/3/10 （四）道別禮儀（四）道別禮儀 商務宴請中客人一旦赴宴，就要盡量避免中途退場。如果確有事商務宴請中客人一旦赴宴，就要盡量避免中途退場。如果確有事 由而需要中途離席，應注意相關(guān)事項。由而需要中途離席，應注意相關(guān)事項。 （1 1）如席前就已預計中途離開，最好在宴會之前就向主人說明事）如席前就已預計中途離開，最好在宴會之前就向主人說明事 由。宴請中臨時因事需要提前道別，同樣應向主人說明事由。而且不由。宴請中臨時因事需要提前道別，同樣應向主人說明事由。而且不 要忘記向主人表達歉意。要忘記向主人表達歉意。 （2 2）離席不要選在席間有人致辭或敬酒的時候，

12、這容易產(chǎn)生誤會。）離席不要選在席間有人致辭或敬酒的時候，這容易產(chǎn)生誤會。 最好是在宴會告一段落之時，準備離席。最好是在宴會告一段落之時，準備離席。 （3 3）離席只需和主人致意、打招呼并向左右賓客點頭示意即可，）離席只需和主人致意、打招呼并向左右賓客點頭示意即可， 以免影響其他人用餐或其他活動，甚至影響整個商務宴請。以免影響其他人用餐或其他活動，甚至影響整個商務宴請。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 14 2021/3/10 第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀 一、中餐各菜系簡介一、中餐各菜系簡介 中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有

13、影響和代表 性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系八大菜系”。一個菜系的。一個菜系的 形成受到當?shù)氐臍夂驐l件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。形成受到當?shù)氐臍夂驐l件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 15 2021/3/10 ( (一一) ) 山東菜系山東菜系 特點：味濃厚，嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動物特點：味濃厚，嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動物 內(nèi)臟見長。內(nèi)臟見長。 山東菜系由濟南和膠東兩地的地方菜發(fā)展而成。

14、濟南菜指山東菜系由濟南和膠東兩地的地方菜發(fā)展而成。濟南菜指 濟南、德州、泰安一帶的菜肴；膠東菜起源于福山，包括青島、濟南、德州、泰安一帶的菜肴；膠東菜起源于福山，包括青島、 煙臺一帶的菜肴。山東省位于黃河下游，其東部的膠東半島處煙臺一帶的菜肴。山東省位于黃河下游，其東部的膠東半島處 于渤海與黃海之濱，氣候適宜。沿海一帶盛產(chǎn)海帶、明蝦、蟹、于渤海與黃海之濱，氣候適宜。沿海一帶盛產(chǎn)海帶、明蝦、蟹、 海螺、蠣黃等海產(chǎn)品，內(nèi)地出產(chǎn)的山果、淡水魚和蔬菜也很多。海螺、蠣黃等海產(chǎn)品，內(nèi)地出產(chǎn)的山果、淡水魚和蔬菜也很多。 山東菜系中的濟南菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色山東菜系中的濟南菜十分講究清湯和奶湯的

15、調(diào)制，清湯色 清而鮮，奶湯色白而醇。膠東菜則以擅長烹制各種海鮮聞名。清而鮮，奶湯色白而醇。膠東菜則以擅長烹制各種海鮮聞名。 山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以清淡、鮮山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以清淡、鮮 嫩為主，名菜有：油爆海螺、油悶大蝦、鍋燒肘子、九轉(zhuǎn)大腸、嫩為主，名菜有：油爆海螺、油悶大蝦、鍋燒肘子、九轉(zhuǎn)大腸、 清湯燕窩、奶湯雞脯、奶湯銀肺等。清湯燕窩、奶湯雞脯、奶湯銀肺等。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 16 2021/3/10 ( (二二) ) 四川菜系四川菜系 特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

16、四川菜簡稱四川菜簡稱“川菜川菜”，整個菜系以成都、重慶兩地的菜肴為代，整個菜系以成都、重慶兩地的菜肴為代 表。四川菜歷史悠久，風味獨特，口味多樣，在中國菜中享有很高表。四川菜歷史悠久，風味獨特，口味多樣，在中國菜中享有很高 的聲譽。的聲譽。 四川菜系的最大特點是十分注意調(diào)味，調(diào)味品既復雜多樣，又四川菜系的最大特點是十分注意調(diào)味，調(diào)味品既復雜多樣，又 富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。不少調(diào)味品都富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。不少調(diào)味品都 是當?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)，如保寧的醋、郫縣的豆瓣醬、茂汶的花椒、是當?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)，如保寧的醋、郫縣的豆瓣醬、茂汶的花椒、 涪陵的榨菜、

17、資中的冬菜等。這些復雜多樣的調(diào)味品經(jīng)過廚師的巧涪陵的榨菜、資中的冬菜等。這些復雜多樣的調(diào)味品經(jīng)過廚師的巧 妙調(diào)和，可以形成千變?nèi)f化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，妙調(diào)和，可以形成千變?nèi)f化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等， 口味種類之多，使四川菜享有口味種類之多，使四川菜享有“一菜一格、百菜百味一菜一格、百菜百味”的聲譽。四的聲譽。四 川菜烹調(diào)方法也頗有特色，擅長小煎小炒、干燒干煸。四川菜系中川菜烹調(diào)方法也頗有特色，擅長小煎小炒、干燒干煸。四川菜系中 名菜很多，有樟茶鴨子、香酥雞、干燒明蝦、怪味雞、回鍋肉、麻名菜很多，有樟茶鴨子、香酥雞、干燒明蝦、怪味雞、回鍋肉、麻 婆豆腐、魚香肉絲、宮保

18、雞丁、干煸牛肉絲等。婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、干煸牛肉絲等。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 17 2021/3/10 ( (三三) ) 廣東菜系廣東菜系 特點：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、特點：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、 淡、脆、鮮。淡、脆、鮮。 廣東菜系亦稱廣東菜系亦稱“粵菜粵菜”，廣州菜為其主要代表。廣東位，廣州菜為其主要代表。廣東位 于我國南部沿海，處于熱帶和亞熱帶，四季常青，江河縱橫，于我國南部沿海，處于熱帶和亞熱帶，四季常青，江河縱橫， 物產(chǎn)豐富。盛產(chǎn)十大名鮮物產(chǎn)豐富。盛產(chǎn)十大名鮮石斑魚、尤利魚、鱘龍魚、鱖石斑魚、尤利魚、鱘龍魚

19、、鱖 魚、對蝦、肉蚧、羔蚧、響螺、鳊魚、鱸魚，為菜肴的制作魚、對蝦、肉蚧、羔蚧、響螺、鳊魚、鱸魚，為菜肴的制作 提供了豐富的原料。提供了豐富的原料。 廣東菜在國內(nèi)外久負盛名，主要特點是選料精細，花色廣東菜在國內(nèi)外久負盛名，主要特點是選料精細，花色 繁多，新穎奇異。它取料廣泛，為全國其他任何地方菜所不繁多，新穎奇異。它取料廣泛，為全國其他任何地方菜所不 及。在動物原料方面，除了用雞、鴨、魚、蝦以外，還善于及。在動物原料方面，除了用雞、鴨、魚、蝦以外，還善于 用蛇、貍、猴等野生動物制成佳肴。早在南宋時，就有廣東用蛇、貍、猴等野生動物制成佳肴。早在南宋時，就有廣東 人人“不問鳥獸蟲蛇，無不食之不問鳥

20、獸蟲蛇，無不食之”一說。廣東菜特別注重色、一說。廣東菜特別注重色、 香、味、形俱佳，尤其講究形態(tài)美觀，故花色菜較多。香、味、形俱佳，尤其講究形態(tài)美觀，故花色菜較多。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 18 2021/3/10 ( (四四) ) 福建菜系福建菜系 特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 福建菜系又稱福建菜系又稱“閩菜閩菜”，整個菜系由福州、泉州、廈門等，整個菜系由福州、泉州、廈門等 地的地方菜發(fā)展而成，以福州菜為主要代表。地的地方菜發(fā)展而成，以福州菜為主要代表。 福建位于我國東南沿海，盛產(chǎn)多種海產(chǎn)品，福建菜

21、多以海福建位于我國東南沿海，盛產(chǎn)多種海產(chǎn)品，福建菜多以海 鮮為主要原料，常用的原料有海鰻、蟶子、海參、魷魚、黃魚、鮮為主要原料，常用的原料有海鰻、蟶子、海參、魷魚、黃魚、 燕皮（燕皮為福建的特產(chǎn)，用豬肉制成）、香菇等。福建菜系燕皮（燕皮為福建的特產(chǎn)，用豬肉制成）、香菇等。福建菜系 素以制作精細、色澤美觀、滋味清鮮著稱，在南方菜系中獨具素以制作精細、色澤美觀、滋味清鮮著稱，在南方菜系中獨具 一格。烹調(diào)方法擅長炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、酸一格。烹調(diào)方法擅長炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、酸 和清淡。常用紅糟調(diào)味，是福建菜系的顯著特色之一。著名的和清淡。常用紅糟調(diào)味，是福建菜系的顯著特色之

22、一。著名的 福建菜有：橘燒巴、小長春、燒片糟鴨、蟶溜奇、太極明蝦、福建菜有：橘燒巴、小長春、燒片糟鴨、蟶溜奇、太極明蝦、 小糟雞丁、清湯魚丸等。福建菜系中的名菜小糟雞丁、清湯魚丸等。福建菜系中的名菜“佛跳墻佛跳墻”的制作的制作 方法和風味特色尤其別致。方法和風味特色尤其別致。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 19 2021/3/10 ( (五五) ) 江蘇菜系江蘇菜系 特點：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。特點：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。 江蘇省境內(nèi)河流縱橫，大小湖泊星羅棋布，是全國聞名的魚米江蘇省境內(nèi)河流縱橫，大小湖泊星羅棋布，是全國聞名的

23、魚米 之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒，盛產(chǎn)蝦、蟹、菱、藕等。之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒，盛產(chǎn)蝦、蟹、菱、藕等。 江蘇菜選料嚴謹，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季江蘇菜選料嚴謹，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季 有別。風味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑有別。風味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑 嫩爽脆而不失其味。嫩爽脆而不失其味。 江蘇菜中的淮揚菜，因它形成較早，與川、魯、粵菜同被譽為江蘇菜中的淮揚菜，因它形成較早，與川、魯、粵菜同被譽為 “四大風味四大風味”，在國內(nèi)外有很高的聲譽?；磽P菜具有選料嚴格、制，在國內(nèi)外有很高的聲譽?；磽P菜具有選料嚴格、制 作精細的特點，烹調(diào)方法擅長

24、燉、燜、煮、燒等，注重用原湯原汁。作精細的特點，烹調(diào)方法擅長燉、燜、煮、燒等，注重用原湯原汁。 菜肴口味清淡適口，甜咸適中，適應性強，南北皆宜。著名的菜肴菜肴口味清淡適口，甜咸適中，適應性強，南北皆宜。著名的菜肴 有：雞湯煮干絲、清燉蟹粉獅子頭、雙皮刀魚、拆燴鰱魚頭、野鴨有：雞湯煮干絲、清燉蟹粉獅子頭、雙皮刀魚、拆燴鰱魚頭、野鴨 菜飯、水晶肴蹄、百花酒燜肉、銀芽雞絲、清蒸鰣魚等。菜飯、水晶肴蹄、百花酒燜肉、銀芽雞絲、清蒸鰣魚等。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 20 2021/3/10 ( (六六) ) 浙江菜系浙江菜系 特點：浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式特點

25、：浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式 小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。 浙江菜系主要由杭州、寧波、紹興等地的地方菜發(fā)展而成，浙江菜系主要由杭州、寧波、紹興等地的地方菜發(fā)展而成， 其中最負盛名的是杭州菜。杭州位于杭州灣內(nèi)，是錢塘江的入其中最負盛名的是杭州菜。杭州位于杭州灣內(nèi)，是錢塘江的入 海口，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，江河湖泊之中，盛產(chǎn)淡水魚蝦，?？冢瑲夂驕睾?，物產(chǎn)豐富，江河湖泊之中，盛產(chǎn)淡水魚蝦， 并有西湖莼菜、四鄉(xiāng)豆腐衣等特產(chǎn)。杭州又是我國著名的風景并有西湖莼菜、四鄉(xiāng)豆腐衣等特產(chǎn)。杭州又是我國著名的風景 勝地，湖山清秀，山光水色，雅淡宜人。杭州菜也恰如其景，勝地，湖

26、山清秀，山光水色，雅淡宜人。杭州菜也恰如其景， 具有清鮮、細嫩、制作精細的特點，如西湖醋魚，就是用湖中具有清鮮、細嫩、制作精細的特點，如西湖醋魚，就是用湖中 捕獲的草魚活殺烹制而成。擅長的烹調(diào)方法有爆、炒、燴、炸、捕獲的草魚活殺烹制而成。擅長的烹調(diào)方法有爆、炒、燴、炸、 燜等。著名的菜肴有：西湖醋魚、生爆鱔片、龍井蝦仁、干炸燜等。著名的菜肴有：西湖醋魚、生爆鱔片、龍井蝦仁、干炸 響鈴、東坡燜肉等。響鈴、東坡燜肉等。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 21 2021/3/10 ( (七七) ) 湖南菜系湖南菜系 特點：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鮮，尤以酸辣居特點：注重香辣、麻

27、辣、酸辣、焦麻、香鮮，尤以酸辣居 多。多。 湖南菜系簡稱湖南菜系簡稱“湘菜湘菜”。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹 調(diào)技藝即已有相當程度的發(fā)展。湖南菜常用熏臘原料，熏臘的調(diào)技藝即已有相當程度的發(fā)展。湖南菜常用熏臘原料，熏臘的 方法來自民間，現(xiàn)已為當?shù)厝嗣衿毡榻邮?。方法來自民間，現(xiàn)已為當?shù)厝嗣衿毡榻邮堋?湖南菜地方特色濃厚，在操作上講究原料的入味，口味注湖南菜地方特色濃厚，在操作上講究原料的入味，口味注 重辣，烹調(diào)方法以煨、蒸、煎、炒見長。著名的湖南菜有：東重辣，烹調(diào)方法以煨、蒸、煎、炒見長。著名的湖南菜有：東 安雞、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。安

28、雞、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 22 2021/3/10 ( (八八) ) 安徽菜系安徽菜系 特點：以火腿佐味、冰糖提鮮，擅長燒燉，講究火工。特點：以火腿佐味、冰糖提鮮，擅長燒燉，講究火工。 安徽菜系簡稱安徽菜系簡稱“徽菜徽菜”。安徽省位于華東的西北部，長江、。安徽省位于華東的西北部，長江、 淮河橫貫全省，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，特產(chǎn)很多，有馬蹄鱉、斑淮河橫貫全省，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，特產(chǎn)很多，有馬蹄鱉、斑 鳩、山雞、野雞、鞭筍、雁來筍、肥王魚等。一般的原料也較豐鳩、山雞、野雞、鞭筍、雁來筍、肥王魚等。一般的原料也較豐 富，

29、有鰣魚、鱖魚、青魚、蝦、蟹以及家禽等，為烹制菜肴提供富，有鰣魚、鱖魚、青魚、蝦、蟹以及家禽等，為烹制菜肴提供 了有利的條件。了有利的條件。 安徽菜選料樸實，擅長燒、燉、蒸等烹調(diào)方法，菜肴具有安徽菜選料樸實，擅長燒、燉、蒸等烹調(diào)方法，菜肴具有 “三重三重”的特點，即的特點，即“重油重油”、“重醬色重醬色”、“重火工重火工”。名菜。名菜 有：無為熏鴨、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、腌鮮桂魚（又名臭桂有：無為熏鴨、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、腌鮮桂魚（又名臭桂 魚）、符離集燒雞、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。魚）、符離集燒雞、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 23 20

30、21/3/10 （一）發(fā)出邀請（一）發(fā)出邀請 舉辦宴會前宴會組織者要先擬訂客人名單，然后逐一發(fā)出邀舉辦宴會前宴會組織者要先擬訂客人名單，然后逐一發(fā)出邀 請。邀宴的方式很多，簡單的方法是發(fā)訊息、打電話、傳真、發(fā)請。邀宴的方式很多，簡單的方法是發(fā)訊息、打電話、傳真、發(fā) e-maile-mail、手寫短箋，或自制卡片等，正式邀宴則應印制請柬或請手寫短箋，或自制卡片等，正式邀宴則應印制請柬或請 帖，寄發(fā)或直接送達給客人，邀請信要寫得簡潔明白，請柬上要帖，寄發(fā)或直接送達給客人，邀請信要寫得簡潔明白，請柬上要 注明宴會日期、時間、形式、主題、主注明宴會日期、時間、形式、主題、主( (辦辦) )人名稱、宴會

31、地點、人名稱、宴會地點、 服裝要求等。當然也可以向客人發(fā)出口頭邀請。發(fā)出邀請后，主服裝要求等。當然也可以向客人發(fā)出口頭邀請。發(fā)出邀請后，主 人還要叮囑客人給予回復，并再次表達自己的誠意。人還要叮囑客人給予回復，并再次表達自己的誠意。 二、中餐宴會邀宴、組織及座次禮儀二、中餐宴會邀宴、組織及座次禮儀 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 24 2021/3/10 （二）組織（二）組織 1 1常見的中餐宴會形式常見的中餐宴會形式 2 2用餐時間和地點的選擇用餐時間和地點的選擇 3 3安排菜單安排菜單 4 4安排座次安排座次 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 25 202

32、1/3/10 （一）入座禮儀（一）入座禮儀 參加中餐商務宴會，衣著應整齊大方，并按主人邀請的時參加中餐商務宴會，衣著應整齊大方，并按主人邀請的時 間準時赴宴。一般宴會，請客人提前半小時到達，遲到會顯得間準時赴宴。一般宴會，請客人提前半小時到達，遲到會顯得 失禮。入席時，如果座位已經(jīng)安排好，應聽從主人或招待人員失禮。入席時，如果座位已經(jīng)安排好，應聽從主人或招待人員 的安排。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對的安排。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對 門的座位是下座。門的座位是下座。 三、就餐禮儀三、就餐禮儀 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 26 2021

33、/3/10 （二）上菜順序（二）上菜順序 中餐的上菜順序一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清中餐的上菜順序一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清 淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席， 熱菜中的主菜熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚 翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。一頓標準翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。一頓標準 的中餐大菜，不管什么風味，上菜的次序都相同。通常，首先的中餐大菜，不管什么風味，上菜的次序都相同。通常，首先 是冷盤，接下來是熱炒

34、，隨后是主菜，然后上湯和點心，最后是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上湯和點心，最后 上果盤。上果盤。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 27 2021/3/10 （三）用餐的得體表現(xiàn)（三）用餐的得體表現(xiàn) 1 2 3 4 5 可以勸人多用一些，或可以勸人多用一些，或 是品嘗一下菜肴，但切是品嘗一下菜肴，但切 勿越俎代庖，不由分說，勿越俎代庖，不由分說， 擅自為他人夾菜、添飯。擅自為他人夾菜、添飯。 取菜的時候，不要取菜的時候，不要 在公用的菜盤內(nèi)挑在公用的菜盤內(nèi)挑 挑揀揀。要是夾起挑揀揀。要是夾起 來又放回去，就顯來又放回去，就顯 得缺乏教養(yǎng)。得缺乏教養(yǎng)。 用餐時嘴里不要發(fā)

35、出咀嚼的聲用餐時嘴里不要發(fā)出咀嚼的聲 音，以免破壞他人的食欲，同音，以免破壞他人的食欲，同 時也影響自己的形象。時也影響自己的形象。 用餐的時候，不要當眾用餐的時候，不要當眾 梳理頭發(fā)，補妝，寬衣梳理頭發(fā)，補妝，寬衣 解帶，脫襪脫鞋等。如解帶，脫襪脫鞋等。如 必要可以去化妝間或洗必要可以去化妝間或洗 手間。手間。 用餐的時候不要離開座位，四用餐的時候不要離開座位，四 處走動。如果有事要離開，要處走動。如果有事要離開，要 先和旁邊的人打個招呼，可以先和旁邊的人打個招呼，可以 說聲說聲“失陪了失陪了”、“我有事先我有事先 行一步行一步”等。等。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 2

36、8 2021/3/10 （四）中餐餐具的使用注意事項（四）中餐餐具的使用注意事項 和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。 我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。 筷子筷子 水杯水杯 食碟食碟牙簽牙簽 濕毛巾濕毛巾 中餐餐具中餐餐具 勺子勺子 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 29 2021/3/10 四、選酒、斟酒、敬酒禮儀四、選酒、斟酒、敬酒禮儀 （一）選酒（一）選酒 酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒

37、水 正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此， 二者才會相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至壞人食二者才會相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至壞人食 欲。欲。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 30 2021/3/10 （二）斟酒（二）斟酒 在宴會上斟酒分兩個不同階段：一個是宴會前的斟酒；另在宴會上斟酒分兩個不同階段：一個是宴會前的斟酒；另 一個是指宴會進行中的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、一個是指宴會進行中的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、 啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位啤

38、酒時，在宴會開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位 賓客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加賓客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加 溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯 中。中。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 31 2021/3/10 （三）敬酒（三）敬酒 在正式的場合，主人皆有敬酒之舉。在飲酒特別是祝酒、在正式的場合，主人皆有敬酒之舉。在飲酒特別是祝酒、 敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，提議干杯時，應起身站敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，提議干杯時，應起身站 立，右

39、手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯 底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，同時通常要底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，同時通常要 發(fā)表祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。在主人和主賓致敬酒詞時，發(fā)表祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。在主人和主賓致敬酒詞時， 眾賓客應停止進餐，讓主人與主賓先碰杯。在人多的場合中可眾賓客應停止進餐，讓主人與主賓先碰杯。在人多的場合中可 同時舉杯示意，不一定要相互碰杯。同時舉杯示意，不一定要相互碰杯。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 32 2021/3/10 第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮

40、儀西餐禮儀 一、各式西餐介紹一、各式西餐介紹 西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、德式等西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、德式等 幾種，不同西方國家的人有著不同的飲食風俗習慣，有人說幾種，不同西方國家的人有著不同的飲食風俗習慣，有人說 “美國人是走著路吃，法國人是拿著玫瑰吃，英國人注意著美國人是走著路吃，法國人是拿著玫瑰吃，英國人注意著 禮節(jié)吃，德國人分析著營養(yǎng)吃、俄國人是喝著烈酒吃、意大禮節(jié)吃，德國人分析著營養(yǎng)吃、俄國人是喝著烈酒吃、意大 利人是回想著歷史吃利人是回想著歷史吃” ” 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 33 2021/3/10 法式法式 俄式俄

41、式意式意式 美式美式 德國人對飲食并不德國人對飲食并不 講究，喜吃水果、講究，喜吃水果、 奶酪、香腸等，德奶酪、香腸等，德 國人喜喝啤酒國人喜喝啤酒 烹調(diào)講究鮮嫩，口烹調(diào)講究鮮嫩，口 味清淡，選料注重味清淡，選料注重 海鮮及各式蔬菜，海鮮及各式蔬菜， 菜量要求少而精。菜量要求少而精。 口味較重，喜歡用口味較重，喜歡用 油，制作方法較為油，制作方法較為 簡單簡單 原汁原味，以味濃原汁原味，以味濃 著稱。烹調(diào)注重炸、著稱。烹調(diào)注重炸、 熏等，以炒、煎、熏等，以炒、煎、 炸、燴等方法見長。炸、燴等方法見長。 選料廣泛，加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有選料廣泛，加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有 淡，花色品

42、種多；法式菜還比較講究吃半熟或淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或 生食；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣；生食；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣； 法國菜和奶酪也有很多品種。法國菜和奶酪也有很多品種。 簡單、清淡的特點，口簡單、清淡的特點，口 味咸中帶甜。味咸中帶甜。 德式德式英式英式 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 34 2021/3/10 二、西餐的座次禮儀二、西餐的座次禮儀 （一）座次排列的原則（一）座次排列的原則 女士優(yōu)先原則 尊敬主賓原則 以右為尊原則 空間距離原則 迎門為上原則 交叉排列原則 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 35 2021/

43、3/10 （二）座次排列的詳情（二）座次排列的詳情 1 1. .圓桌圓桌 在西餐中，使有圓桌的情況并不常見。在隆重且正式的西餐宴會在西餐中，使有圓桌的情況并不常見。在隆重且正式的西餐宴會 中，則尤其少見。其座次具體排列基本上是各種規(guī)則的綜合。中，則尤其少見。其座次具體排列基本上是各種規(guī)則的綜合。 2 2. .長桌長桌 在西餐中，長桌一般有兩個主要座法：一是男主人、女主人在長在西餐中，長桌一般有兩個主要座法：一是男主人、女主人在長 桌中央相對而坐，餐桌兩端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主桌中央相對而坐，餐桌兩端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主 人分別就坐于長桌兩端。人分別就坐于長桌兩端。

44、 3 3. .方桌方桌 在西餐中，以方桌排列座次時，就坐于方桌四面的人數(shù)要相等。在西餐中，以方桌排列座次時，就坐于方桌四面的人數(shù)要相等。 在普通情況下，一桌應共坐八人，每側(cè)面坐兩人的情況較常見。在進在普通情況下，一桌應共坐八人，每側(cè)面坐兩人的情況較常見。在進 行座次排列時，應使男、女主人與男、女主賓相對而坐。行座次排列時，應使男、女主人與男、女主賓相對而坐。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 36 2021/3/10 （一）刀叉（一）刀叉 刀叉禮儀主要包括刀叉的區(qū)別、刀叉的使用、刀叉的示意等三個刀叉禮儀主要包括刀叉的區(qū)別、刀叉的使用、刀叉的示意等三個 方面的內(nèi)容。方面的內(nèi)容。

45、三、西餐餐具的介紹以及使用禮儀三、西餐餐具的介紹以及使用禮儀 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 37 2021/3/10 此菜還沒用完此菜還沒用完 用餐完畢用餐完畢 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 38 2021/3/10 小小 案案 例例 餐具被收走了餐具被收走了 大杜集團的李國棟總經(jīng)理和何偉副總經(jīng)理在一家高檔西餐廳用餐，用餐進大杜集團的李國棟總經(jīng)理和何偉副總經(jīng)理在一家高檔西餐廳用餐，用餐進 行到一多半時，李國棟經(jīng)理手機響了，為了接聽電話，他匆忙放下刀叉就離開餐行到一多半時，李國棟經(jīng)理手機響了，為了接聽電話，他匆忙放下刀叉就離開餐 桌。等打完電話，準備回來繼

46、續(xù)用餐時，發(fā)現(xiàn)他的餐具已經(jīng)被服務員收走了。服桌。等打完電話，準備回來繼續(xù)用餐時，發(fā)現(xiàn)他的餐具已經(jīng)被服務員收走了。服 務員根據(jù)擺放的餐刀餐叉的位置，判斷客人就餐完畢，所以就撤下了餐具。臨時務員根據(jù)擺放的餐刀餐叉的位置，判斷客人就餐完畢，所以就撤下了餐具。臨時 離桌，刀叉可呈離桌，刀叉可呈“八八”字形置于碟上，這表示用餐尚未完畢，一會兒回來要繼續(xù)用字形置于碟上，這表示用餐尚未完畢，一會兒回來要繼續(xù)用 餐，服務員便不會收拾餐具。餐，服務員便不會收拾餐具。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 39 2021/3/10 （二）餐匙（二）餐匙 在西餐宴會里，一般至少會用到兩把餐匙在西餐宴會里

47、，一般至少會用到兩把餐匙:“:“湯匙湯匙”和和“甜甜 品匙品匙”，它們形狀、用途，擺放位置都相同。一般較大的餐匙叫，它們形狀、用途，擺放位置都相同。一般較大的餐匙叫 做做“湯匙湯匙”，通常，通?！皽诇住北粩[放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐被擺放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐 刀并列擺放。較小的餐匙則叫刀并列擺放。較小的餐匙則叫“甜品匙甜品匙”，在一般情況下，在一般情況下，“甜甜 品匙品匙”應當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。應當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。 如果不吃甜品，有時也會被個頭同樣較小的如果不吃甜品，有時也會被個頭同樣較小的“茶匙茶匙”所取代。一所取代。

48、一 定要牢記，上述兩種餐匙都有專用，不可混用。定要牢記，上述兩種餐匙都有專用，不可混用。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 40 2021/3/10 （三）餐巾（三）餐巾 商務西餐宴請中餐巾非常多樣，餐巾通常會有一定的圖案和商務西餐宴請中餐巾非常多樣，餐巾通常會有一定的圖案和 花紋，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右花紋，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右 側(cè)位置的桌面上它們的面積有大、中、小之分，形狀上也有正側(cè)位置的桌面上它們的面積有大、中、小之分，形狀上也有正 方形與長方形之別。任何一種餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿方形與長方形之別。任何一種

49、餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿 上。正方形餐巾應被折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋一方。上。正方形餐巾應被折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋一方。 若使用長方形的餐巾，則可將長方形餐巾對折，然后折口朝外平若使用長方形的餐巾，則可將長方形餐巾對折，然后折口朝外平 鋪。打開餐巾應在桌下靜靜進行，不可臨空抖動餐巾，發(fā)出響聲。鋪。打開餐巾應在桌下靜靜進行，不可臨空抖動餐巾，發(fā)出響聲。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 41 2021/3/10 四、西餐用餐的禮儀四、西餐用餐的禮儀 （一）用餐方法（一）用餐方法 1. 1.儀態(tài)端莊儀態(tài)端莊 2. 2.優(yōu)雅就餐優(yōu)雅就餐 3. 3.禮貌言談禮貌

50、言談 （二）酒水禮儀（二）酒水禮儀 正式的西餐宴會里，酒水與菜肴的搭配十分嚴格。吃西餐時，每正式的西餐宴會里，酒水與菜肴的搭配十分嚴格。吃西餐時，每 道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者負責將少量酒倒入酒杯中，讓客道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者負責將少量酒倒入酒杯中，讓客 人品鑒，只需把它當成一種儀式，喝一小口并回答人品鑒，只需把它當成一種儀式，喝一小口并回答“Good(Good(好好)”)”。然。然 后侍者會倒酒，這時不要動酒杯，應把酒杯放在桌上。如不想讓侍者后侍者會倒酒，這時不要動酒杯，應把酒杯放在桌上。如不想讓侍者 給自己倒酒，就用指尖碰一下酒杯邊緣示意不想要酒。給自己倒酒，就用指尖碰一下

51、酒杯邊緣示意不想要酒。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 42 2021/3/10 （三）西餐餐桌上的其他注意事項（三）西餐餐桌上的其他注意事項 （1 1）吃魚肉等帶刺或骨頭的菜肴時，不要直接外吐。）吃魚肉等帶刺或骨頭的菜肴時，不要直接外吐。 （2 2）吃雞肉時，應先用到將骨頭去掉，不要用手撕著吃。）吃雞肉時，應先用到將骨頭去掉，不要用手撕著吃。 （3 3）取面包時應用手而不是叉子。）取面包時應用手而不是叉子。 （4 4）喝湯不可端起盤子直接用嘴喝，要右手拿湯匙，左手按住盤沿。）喝湯不可端起盤子直接用嘴喝，要右手拿湯匙，左手按住盤沿。 （5 5）喝咖啡時如添加牛奶或糖，添加后要

52、用小勺攪拌均勻，然后將小）喝咖啡時如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，然后將小 勺放在咖啡的墊碟上。勺放在咖啡的墊碟上。 （6 6）要喝水時應把口中的食物先咽下去。）要喝水時應把口中的食物先咽下去。 （7 7）在餐桌上，一般的食物都應用刀叉去取，只有小蘿卜、請過等可）在餐桌上，一般的食物都應用刀叉去取，只有小蘿卜、請過等可 以用手拿著吃。以用手拿著吃。 （8 8）吃水果時，不要拿著水果整個去咬。）吃水果時，不要拿著水果整個去咬。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 43 2021/3/10 （一）雞尾酒會的概念（一）雞尾酒會的概念 雞尾酒會（雞尾酒會（Cocktail Par

53、tyCocktail Party或者或者Home PartyHome Party）也稱酒會，常也稱酒會，常 以酒類、飲料為主招待客人。這種酒會形式較靈活，便于廣泛交以酒類、飲料為主招待客人。這種酒會形式較靈活，便于廣泛交 際溝通。除非規(guī)模極小，否則酒會不設(shè)座椅，僅放置小桌或茶幾，際溝通。除非規(guī)模極小，否則酒會不設(shè)座椅，僅放置小桌或茶幾， 以方便客人自由走動，但也要備些椅子可以讓年長的客人使用。以方便客人自由走動，但也要備些椅子可以讓年長的客人使用。 酒會舉行的時間也較靈活，中午、下午、晚上都可，請柬上常注酒會舉行的時間也較靈活，中午、下午、晚上都可，請柬上常注 明整個活動的時間長度，客人可在其

54、間任何時候到達和退席，不明整個活動的時間長度，客人可在其間任何時候到達和退席，不 受約束，自由靈活。受約束，自由靈活。 五、雞尾酒會禮儀五、雞尾酒會禮儀 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 44 2021/3/10 （二）雞尾酒會的組織及參加禮儀（二）雞尾酒會的組織及參加禮儀 1 1雞尾酒會的組織雞尾酒會的組織 主人方面，較大的酒會，男女主人分共合作：男主人負責酒水主人方面，較大的酒會，男女主人分共合作：男主人負責酒水 供應，女主人在會場中歡迎來客。供應，女主人在會場中歡迎來客。 客人方面，應當在會場中四處行走，同事自我介紹或為別的朋客人方面，應當在會場中四處行走，同事自我介紹或

55、為別的朋 友介紹。友介紹。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 45 2021/3/10 資資 料料 卡卡 雞尾酒的由來雞尾酒的由來 雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的飲料。它以朗姆酒、威士忌或其他材料，雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的飲料。它以朗姆酒、威士忌或其他材料， 如果汁、雞蛋、比特酒、糖等，以調(diào)和法、搖和法等方法調(diào)制而成，最如果汁、雞蛋、比特酒、糖等，以調(diào)和法、搖和法等方法調(diào)制而成，最 后再以檸檬片或薄荷葉等裝飾。后再以檸檬片或薄荷葉等裝飾。 雞尾酒起源于美洲，時間大約是雞尾酒起源于美洲，時間大約是18世紀末或世紀末或19世紀初期。關(guān)于世紀初期。關(guān)于“雞雞 尾酒尾酒”名稱的由來，眾說紛紜

56、。有一則有趣的傳說是這樣的：名稱的由來，眾說紛紜。有一則有趣的傳說是這樣的： 1776年，美國紐約州有一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天，當酒年，美國紐約州有一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天，當酒 館各種酒將賣完時，一些軍官走進來要買酒喝。一位女侍者便把剩下的館各種酒將賣完時，一些軍官走進來要買酒喝。一位女侍者便把剩下的 酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上拔了一根羽毛攪勻酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上拔了一根羽毛攪勻 酒，招待客人。軍官們看看這酒的顏色，品不出是什么酒的味道，就問酒，招待客人。軍官們看看這酒的顏色，品不出是什么酒的味道，就問 女侍者，女侍者隨口答道：女

57、侍者，女侍者隨口答道：“這是雞尾酒！這是雞尾酒！”一位軍官聽了這個詞，高一位軍官聽了這個詞，高 興地舉杯祝酒，還喊了一聲：興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“雞尾酒萬歲！雞尾酒萬歲！”從此便有了從此便有了“雞尾酒雞尾酒” 之名。之名。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 46 2021/3/10 2參加雞尾酒會的禮儀參加雞尾酒會的禮儀 掌握程序。掌握程序。 適度助人。適度助人。 保持潔凈。保持潔凈。 適度交際。適度交際。 第五章第五章 商務宴請禮儀商務宴請禮儀 目錄目錄 47 2021/3/10 第四節(jié)第四節(jié) 其他商務餐飲禮儀其他商務餐飲禮儀 一、商務聚餐禮儀一、商務聚餐禮儀 （一）商務聚餐的概念（一）商務聚餐的概念 商務聚餐（商務聚餐（working lunchworking lunch），），在商界有時亦稱工作餐，是指在商界有時亦稱工作餐，是指 在國際交往中常用的非正式宴請形式在國際交往中常用的非正式宴請形式, , 在商務交往中具